Cum se face moinehine din drojdie și zahăr

Lunca din zahăr și drojdie este considerată pe bună dreptate rețeta numărul unu, întrucât 85% din întreaga moale se prepară folosind aceste ingrediente. Se poate părea că nu este nimic complicat în fabricarea acestei băuturi, dar credeți-mă, moonshine poate fi făcut ca o băutură minunată, o ordine de mărime superioară a tot ceea ce puteți cumpăra în magazin sau o umflătură urâtă care nu numai că vă va răni capul ...

Vă recomandăm să vă familiarizați cu acest articol înainte de a începe să gătiți, conform unei rețete aparent simple auzite de la „cunoscuți”.

În ceea ce privește lombarul din zahăr și drojdie, este cu siguranță un clasic. Majoritatea oamenilor preferă o astfel de băutură decât vodcă obișnuită, făcând astfel alegerea corectă, pentru că, cu abordarea corectă, veți reuși aceeași votcă, dar mult mai înaltă calitate. În acest articol vom încerca să explicăm în detaliu cum să conduceți corect apa de foc de care avem nevoie. Există deja multe rețete pentru prepararea de moonshine, dar nu toate îți vor permite să bei o băutură cu adevărat bună. Sfatul nostru pentru dvs.: trebuie doar să urmați instrucțiunile de mai jos, pentru că aici am colectat cele mai bune rețete și tehnologii de gătit!

pregătire

În primul rând, clătiți toate recipientele pe care le veți folosi pentru a face moinea cu apă fierbinte. Gustul băuturii preparate va depinde de curățenia sticlelor și a tigailor. Nu folosiți ustensile galvanizate pentru gătit, deoarece conținutul va începe să se oxideze. Recipientele din plastic pot fi utilizate numai dacă sunt etichetate „pentru alimente”.

Numărăm ingredientele

Monașii cu experiență susțin că 1,1 litri de 40% lună poate fi preparat din 1 kg de zahăr. La kilogramul de zahăr trebuie să adăugați:

• 4 l de apă (pentru sirop inversat, cantitatea de apă trebuie crescută cu 0,5 l);
• 20 g drojdie uscată (sau 100 g drojdie comprimată).

De exemplu, pentru a face moinshine din zahăr și drojdie, conform prescripției pentru o producție de 5 litri, avem nevoie de:

• apa - 25-27l;
• zahăr - 6 kg;
• drojdie uscată - 120g (sau drojdie presată - 600g).

Concentrându-ne pe aceste calcule, învățăm în continuare rețeta pentru realizarea lunii solare.

Container pentru producție

Depinde de capacități, dacă „capodopera” dvs. se va dovedi sau nu. Deci, toate echipamentele trebuie spălate bine cu apă caldă și șterse complet. Pentru a elimina bacteriile inutile, puteți utiliza sodă împreună cu apă clocotită. După clătirea vaselor și uscarea lor. Dacă ignorați această procedură simplă, riscați să obțineți un produs cu un gust și un miros neplăcut.

Tehnologia de gătit

1. Calculul exact al proporțiilor

Mai întâi trebuie să decideți cât de multă lună doriți să obțineți acasă. De obicei, 1 litru de zahăr granulat lasă 1,1 litri de băutură de 40 de grade. Dar moineshine se poate dovedi mai puțin. Acest lucru se datorează calității materiilor prime, condițiilor de temperatură și metodei de distilare. Prin urmare, trebuie să crești proporția de ingrediente cu 10 sau 15%.

Dacă puneți un kg suplimentar de zahăr granulat, apoi adăugați 3 litri de apă pură și 20 de grame de drojdie uscată (presat - 100 de grame). Dacă intenționați să inversați, atunci trebuie să luați o jumătate de litru de apă.

2. Procesul de inversiune

Acest nume îi sperie pe începători. Ei își imaginează unele proceduri foarte complicate care sunt dificil de efectuat. Dar inversarea zahărului pentru mușchi este doar prepararea celui mai obișnuit sirop. Cu toate acestea, această etapă a berii la domiciliu este extrem de importantă..

În primul rând, simplifică procesul de fermentare. La urma urmei, drojdia acționează mai întâi la descompunerea zahărului granulat în fructoză și glucoză. Și numai după această monosacharide în procesul de fermentare se transformă în alcool. Inversarea ajută drojdia, îi scutește de la a lucra la împărțire.

În al doilea rând, expunerea la căldură este în detrimentul bacteriilor patogene care „trăiesc” în zahăr. Și abia așteaptă până vor veni condițiile favorabile pentru activarea lor. Dacă microorganismele încep să se înmulțească activ în timpul pregătirii mușchiului din zahăr și drojdie, acest lucru poate fi în detrimentul viitoarei luni.

Inversarea nu este considerată un proces obligatoriu. Multe rețete sugerează pur și simplu diluarea zahărului granulat cu apă caldă. Dar dacă vrei să grăbești fermentația zahăr, în afară de a vă proteja de microbii patogeni, luați timp pentru a prepara siropul.

Invertiți corect

Luați 3 litri de apă curată și încălziți-l într-un recipient mare. Nu trebuie să fierbeți lichidul, o temperatură de 70-80 grade este suficientă. Puneți zahărul granulat în tigaie foarte încet. Amestecați amestecul până când se formează o masă cu conținut uniform. Acum aduceți-o la o temperatură de 100 de grade. Se fierbe siropul timp de 10 minute. În acest moment, zahărul trebuie, de asemenea, amestecat pentru a nu arde. Acum puneți un recipient cu 25 de grame de acid citric. Apoi, porniți cel mai mic foc și fierbeți siropul timp de o oră.

3. Apa pentru prepararea casei

Pregătirea apei este foarte importantă. La urma urmei, ea este cea care va forma gustul băuturii. Pentru a face prepararea berii din zahăr, trebuie să luați apă care corespunde cerințelor sanitare și, de asemenea, nu are un miros sau gust pronunțat.

În niciun caz lichidul nu trebuie distilat sau fiert. În caz contrar, o componentă extrem de importantă în prepararea casei - oxigenul, va dispărea. Iar drojdia nu poate începe fermentația fără ea..

Deci, cel mai bine este să apărați apa obișnuită de la robinet timp de câteva zile. Astfel, rigiditatea sa va deveni mult mai mică și toți aditivii nocivi și impuritățile vor precipita. Apa trebuie turnată într-un rezervor de fermentație printr-un tub de cauciuc. Desigur, sedimentul nu trebuie atins.

4. Amestecă componentele

Turnați siropul și 18 litri de apă în rezervorul de fermentație. Dacă decideți să nu inversați zahărul granulat, atunci trebuie dizolvat în apă caldă, amestecând rapid. Temperatura optimă a bezea de zahăr este de 28-30 de grade.

Recipientul trebuie umplut doar cu 75%. Mai puțin este posibil, dar nu mai mult. În caz contrar, mash-ul tău va „fugi” și te vei prinde de ea cu o cârpă.

5. Introducere în Drojdie de sunătoare

Dacă alegerea ta a căzut pe drojdia presată, atunci le poți frământa pur și simplu cu mâinile și să le adaugi în rezervorul de fermentație. Dar fermentația se va descurca mai bine dacă le pregătiți. Deci, într-o cantitate mică de must, trebuie să dizolvați drojdia, să închideți capacul și să așteptați să apară spuma. Acest proces durează doar 7-15 minute..

Și aici drojdia uscată trebuie activată. Nu este nimic complicat, de obicei, întregul proces este descris pe o pungă.

Când prepararea casei se bazează pe drojdia de brutar, în recipient se formează o mulțime de spumă. Pentru a-l stinge, puteți lua 15 ml ulei vegetal și o felie de prăjituri sfărâmate. Rețineți că aceste produse nu vor afecta în niciun fel calitatea lunii..

6. Fermentare activă

Recipientul cu braga este închis cu un capac, după care obturatorul de apă este instalat și sigilat. Recipientul trebuie lăsat într-un loc întunecat. Temperatura optimă pentru dezvoltarea drojdiei este de 25-30 de grade. Rețineți că mustul la care s-a adăugat zahăr inversat are o aromă plăcută de caramel. Prin urmare, aerul din cameră nu va fi stricat.

Pentru a menține temperatura, toată lumea folosește diferite metode. Puteți acoperi bezeaua cu pături și lucruri calde. Cineva instalează încălzitoare pe care le folosește pentru acvarii. Alții izolează rezervorul cu materiale de construcție. Umple roamuri pentru o perioadă scurtă de timp - aproximativ 5 zile. Timpul poate fi redus la 3 zile și crescut la 10 zile. Acest decalaj este considerat normal. Pentru a scăpa de excesul de CO2, vă recomandăm să agitați recipientul de 2 ori pe zi. În acest caz, nu puteți scoate obturatorul de apă din cutie.

Pentru a afla dacă bezea este pregătită pentru distilare, trebuie să o evaluați după următorii parametri:

• Gustul. Ar trebui să existe o amărăciune caracteristică (până la urmă, zahărul a fost transformat în alcool).
• Dezactivarea obturatorului. Bulele dispar într-un pahar cu apă.
• Pe fundul rezervorului apare un sediment, iar mustul devine mult mai ușor.
• Dacă mirosiți recipientul, mirosiți alcool.
• Niciun pic de mash.
• Aduceți o potrivire la container. Nu ar trebui să iasă.

Starea generală ar trebui să fie determinată de toate aceste semne. Este ușor să greșești, dar este dificil să rezolvi problema. De exemplu, dacă există prea mult zahăr, drojdia nu va face față procesării sale, ceea ce înseamnă că fermentația se va termina mai devreme. Dar nu ați primit încă materiile prime necesare pentru distilare, deoarece bezeaua are un gust dulce. Prin urmare, pentru a determina gradul de pregătire a beșeului, utilizați cel puțin 2-3 semne. Apropo, puteți face moinshine fără zahăr. Apoi, zahărul granulat se va schimba în boabe încolțite. Dar aceasta este o poveste complet diferită..

7. Procesele de clarificare și degazare

Aceste proceduri sunt necesare pentru obținerea calității lunare de înaltă calitate. Pentru început, bezeaua trebuie eliminată din sediment. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub de cauciuc. După ce ai turnat bezea, încălzește-l la 50 de grade. Astfel de condiții de temperatură vor beneficia de alcool: va distruge drojdia rămasă și va ajuta dioxidul de carbon să părăsească mustul.

Acum a sosit timpul să lumineze băutura. Pentru asta folosim argila alba (bentonita). Alegeți pungi fără aditivi aromatici. Apropo, puteți utiliza umplutură pentru pisici, care este doar făcută din bentonită. Aceste fonduri au fost testate în fabricarea berii: WC Closet Cat, Pi-Pi-Bent, Kotyara.

Deci, pentru a lumina 20 litri de bezea, trebuie să luați 3 linguri măcinate de bentonită și să se dizolve într-un pahar cu apă caldă. Amestecați amestecul până ajunge la consistența smântână grasă. Durează aproximativ 10 minute.

Puneți argila albă în bere, închideți recipientul și agitați bine câteva minute. Acum las-o în pace pentru o zi. Scoateți din sedimente. Apropo, nu poate fi turnat în canalizare, altfel poate fi înfundat serios.

Bentonita va distruge toate substanțele și impuritățile străine care nu au rămas în sediment în timpul fermentației. Drept urmare, am obținut o bezea decojită, fără miros de drojdie și gust neplăcut.

8. Distilare nr. 1

A sosit timpul să-ți trimiți berea în cubul de distilare. Scopul primei distilări este separarea alcoolului de toate substanțele străine..

Efectuați procedura la foc mic. Întreaga ieșire trebuie împărțită în fracții. Acestea sunt „cap”, „corp” și „coadă”. Trebuie să calculați din kilogramele de zahăr. Adică primii 50 ml de la 1 kg trebuie colectați separat. Conform rețetei noastre, trebuie obținute 300 ml din fracția capului. Nu uitați, acest lichid nu trebuie băut! Poate fi foarte nociv pentru sănătatea ta. De obicei utilizat în scopuri tehnice..

Acum trebuie să extrageți fracția din mijloc („corp”). În lună, există un concept - alcool brut. De fapt, acesta este. De dragul lui, am început procesul nostru. Imediat ce rezistența lichidului distilat devine mai mică de 40 de grade, selecția se oprește. Acest lucru poate fi determinat folosind un contor de alcool la temperatura camerei. Dar nu toată lumea are un astfel de dispozitiv. Poporul rus este viclean și întreprinzător. Prin urmare, a fost inventat un alt mod de a verifica cetatea. Deci, distilatul este colectat până când lichidul arde într-o lingură când eșantionul este luat..

Acum colectați „cozile”. Această fracție este bogată în uleiuri de fusel. Nu îl puteți bea, dar îl puteți adăuga la următoarea bezea, crescându-i astfel puterea. A treia fracție nu este necesară pentru a colecta. Mulți o toarnă doar.

Curățare lună

înainte distilează alcoolul a doua oară, trebuie să îl curățați. Există numeroase modalități de a curăța moșina de uleiuri de fusel și alte impurități dăunătoare. Puteți alege pentru voi.

Curățarea cărbunelui este considerată cea mai ecologică. Dar dacă faci totul bine, atunci orice curățare va fi eficientă. Amintiți-vă că înainte de acest proces, moonshine trebuie să fie diluat cu apă pe jumătate. Veți obține alcool cu ​​o rezistență de 15-20 de grade.

Laptele este calea perfectă

Curățarea luminii lungi cu lapte efectuată printr-o reacție numită coagulare. Cazeină și Albuin - aceste componente sunt implicate în proces. El „leagă” toate substanțele dăunătoare care sunt în alcool. Observi reacția astfel. În partea de jos a laptelui puteți vedea fulgi albi. Deci, băutura este filtrată, gustul devine mult mai blând decât înainte de reacție.

Cel mai bine este să alegeți lapte degresat. La urma urmei, grăsimea „dă” alcoolului o turbiditate foarte neplăcută. Dacă decideți să luați lapte praf, atunci trebuie să îl gătiți și să îl răciți din timp, cu cel puțin 2 ore în avans.

După curățarea laptelui, se poate face și cărbune. Poate fi realizat cu Braga, și cu lună gata pregătită..

Braga este „curățat” astfel: adăugați 1 litru de lapte la 5 litri. „Drive” acum trebuie să fie lent și de mai multe ori pentru a extermina turbiditatea.

Curățăm băutura finalizată după cum urmează: luați 10 litri de lapte la 10 litri. Când intrați pe acesta din urmă, amestecați bine substratul. După aceea, lichidul este închis cu un capac și pus într-un loc întunecat. În fiecare zi, recipientul trebuie agitat. După o săptămână, folosiți vată, în interiorul căruia este zdrobit carbonul activ, filtrați alcoolul. Acum diluați-l la 40 de grade. Urmează distilarea secundară. 3 părți ies în evidență. Mijlocul este luat pentru utilizare, iar „cozile” pot fi folosite data viitoare.

Dacă după o săptămână fulgii nu au apărut în fundul borcanului, atunci merită să adăugați câteva picături de suc de lămâie. Sedimentul va apărea în câteva minute.

Pâinea este capul tuturor!

De obicei, o procedură de „pâine” se efectuează după curățarea laptelui. Dar este posibil să fie independent. Pentru ca curățarea pâinii să aibă succes, trebuie să luați o pâine de secară proaspătă. Glutenul, care este prezent în acest produs, curăță perfect lumina lunară. Doar pâinea veche poate da un gust rău alcoolului.

Pentru 5 litri de băutură, trebuie să luați 0,5 kg de pâine, anterior mărunțită în bucăți mici. Recipientul cu amestecul trebuie agitat puternic și apoi apărat timp de două zile într-un loc întunecat. Acum vine filtrarea, după care băutura este considerată curățată.

Permanganat de potasiu pentru a combate "sivuha"

Acest remediu magic se poate ocupa cu uleiurile de fusel. Curățarea luminii lungi cu permanganat de potasiu destul de popular.

1 cale

Luați 1-2 g de permanganat de potasiu pentru fiecare litru de lună. Se amestecă bine și se lasă singur 12 ore. Filtrarea trebuie efectuată atunci când lichidul se strălucește, iar sedimentul apare în partea de jos.

2 cale

În acest caz, curățarea are loc cu sare și permanganat de potasiu.

Veți avea nevoie (la 1 litru de alcool):

• 300 ml apă caldă;
• 3 g permanganat de potasiu;
• 1 lingura de bicarbonat de sodiu;
• 1 lingură sare simplă.

Diluanzăm permanganatul de potasiu în apă, apoi introducem lămâie în el, amestecând constant ingredientele cu o lingură sau un băț de lemn. După 15 minute, trebuie să amestecați din nou lichidul și să adăugați sare și sodă. Filtrarea trebuie să urmeze după 12-15 ore. Este important pentru ambele opțiuni. Aceasta este urmată de purificare cu o a doua distilare.

Soda de curățare Moonshine

Această metodă este folosită cel mai bine înainte de curățarea băuturii cu permanganat de potasiu. Metoda este foarte simplă. Se administrează 1 g de sodă la un litru de lună. Lichidul se agită și se lasă singur timp de 10 minute. Apoi vine procesul de filtrare..

Curățare sodă elimină acidul acetic din alcool. Este complet neutralizat.

Cărbune activat, lemn și nucă de nucă de cocos

Cărbunele este un adsorbant excelent („devorator” de substanțe nocive). În plus, îl folosesc pentru filtrare. Există 3 opțiuni pentru curățarea luminii lungi cu cărbune.

1 cale

Într-o farmacie obișnuită, trebuie să cumpărați tablete cu carbon activat. La un litru de lună de zi este nevoie de 50 g de substanță (zdrobită anterior cu un pesto). Introduceți cărbunele în recipient și lăsați o lună pentru îmbătrânire. Este important să agitați amestecul în fiecare zi. Apoi filtrați alcoolul.. Curățare carbon activat în tablete este foarte eficient.

2 cale

Dacă alegeți această metodă, va trebui să muncești din greu. Cel mai adesea, purificarea cărbunelui implică fabricarea independentă a acestuia din urmă.

Așadar, trebuie să găsiți un copac cu vârsta sub 50 de ani. Miezul, coaja și nodurile trebuie îndepărtate. Aprindeți un foc din lemn și așteptați să apară cărbunii. Apoi, trebuie să le colectați în containere, suflând periodic cenușă. Apoi acoperiți cărbunii și așteptați până se răcesc. Frecați-le pe o sită - acum puteți începe curățarea cu cărbune. Cel mai bine absoarbe substanțe nocive mesteacăn, fag, tei și pin.

Pentru un litru de lună, trebuie să luați 50 g de cărbune. Procesul durează doar 3 zile, după acest timp puteți filtra.

3 cale

Cărbunele de nucă de cocos este folosit și pentru curățarea unei băuturi de casă. Această metodă este foarte similară cu cea anterioară. Doar lemnul nu este ars, ci coaja de nucă de cocos. Un astfel de cărbune absoarbe mult mai bine toate substanțele dăunătoare, deoarece porii săi sunt mult mai mici decât cei ai lemnului. Pentru un litru de alcool trebuie să luați doar 10 g de adsorbant de nucă de cocos.

Dacă nu aveți ocazia sau dorința de a găti cărbune din lemn sau nucă de cocos, atunci magazinele online vă vor ajuta! Puteți găsi orice cărbune pentru prepararea casei acolo..

Cei care sunt angajați în producerea acestei băuturi alcoolice au nevoie constant de o coloană de cărbune pentru curățarea lunii. Poate fi făcut independent sau achiziționat într-un magazin specializat..

Albus de ou și îngheț

Această opțiune este foarte similară cu clarificarea laptelui. Într-adevăr, în timpul curățării ouălor are loc procesul de coagulare. Amestecul reacționează cu particule dăunătoare, formând un precipitat din ele în partea de jos a rezervorului. Deci, pentru un litru de alcool avem nevoie de 2 proteine. Bateți-le puțin (nu până când apare spumă) și amestecați cu lamaie. Filtrați lichidul imediat după apariția fulgilor. Această metodă este destul de costisitoare..

Cel mai simplu mod de a face acest lucru este prin congelare. Așadar, uleiurile de combustie îngheață foarte ușor. Introduceți recipientul pentru băuturi în congelator. Puțin mai târziu veți vedea că o parte din lichid este înghețată, iar cealaltă nu s-a schimbat. Lăsați gheața în sticlă și turnați lichidul liber din ea într-un alt recipient. Pentru a nu greși, trebuie să menționați punctul de îngheț al alcoolului. Deci, băutura, cu o tărie de 9-12 grade, îngheață la o temperatură de minus 5 ° C. Dar alcoolul de 40 de grade se transformă în gheață doar la minus 30 ° C.

Este foarte rar în moșine să folosești purificarea uleiului. Această metodă este concepută pentru a asigura dizolvarea componentelor de fusel sub influența uleiului vegetal. Dar alcoolul și apa nu reacționează, prin urmare, rămân neschimbate. Cu toate acestea, această metodă este destul de complicată și nu aduce un rezultat mai bun decât opțiunile de curățare descrise mai sus.

10. Distilare nr. 2

Turnați alcoolul brut într-un cub de distilare. La foc mic, începeți re-distilarea. În ceea ce privește prima dată, împărțim fracțiile. După primul, cap, ar fi bine să schimbați aburul dacă designul lunii tale vă permite totuși să faceți acest lucru. Pentru consum, selectăm „corpul” - fracția principală. Facem acest lucru până când puterea băuturii este sub 40 de grade.

Distilarea secundară nu se realizează la fabricarea de mămăligă din fructe, deoarece privește complet moale de gusturi și arome. Așadar, de exemplu, în producția de coniacuri din fabrică, coniac, calvados și așa mai departe - se face doar distilarea primară.

La domiciliu, distilarea secundară este folosită pentru purificarea lunii, cel mai adesea este folosită după curățarea solului de lună cu permanganat de potasiu, în acest caz, distilarea secundară vă permite să tăiați toate impuritățile dăunătoare.

Distilarea dublă este de asemenea folosită pentru a face vodka de casă. Până la urmă vodka este alcool diluat fără impurități și, în acest caz, distilarea secundară vă permite să curățați moșhine de mirosuri străine.

Cum se face a doua distilare a lunii solare

Dacă intenționați să faceți moale de dublă distilare, tehnica de producere a acesteia este următoarea: în timpul distilării inițiale, capetele nu sunt tăiate, monoshine este setată la o productivitate maximă, temperatura crește la 97 de grade, astfel încât cana doar nu fierbe.

• Selecția lunii de lună pentru a doua distilare se realizează până când cetatea scade la 20 de grade.
• Cozile sunt colectate separat și trec la fixarea porțiunii următoare pentru distilare.
• Alcoolul brut obținut după prima distilare trebuie purificat folosind permanganat de potasiu. În timp ce decontarea se face, se face tratarea apei..

Este mai bine să luați apă arteziană sau izvor. Înainte de reproducere, trebuie apărat timp de o zi, este de dorit să se purifice apa folosind congelarea - puneți apa la frigider și așteptați până când aproximativ 50% din apă îngheață. Turnați ceea ce nu este înghețat și topiți gheața. Apa care se topește va intra în afaceri.

Alcoolul brut stabilit este filtrat, acum trebuie diluat la 20-15 grade înainte de a doua distilare.
Distilarea unei băuturi mai puternice este plină de posibilitatea de a aprinde o lună de mămăligă încă, mai exact, prelucrată. În plus, alcoolul legat în radicali este mai bine separat în prezența apei..

Deci, înainte de a doua distilare, alcoolul brut este diluat cu apă topită. Apa trebuie răcită, se recomandă utilizarea apei proaspete dezghețate la o temperatură de unu până la doi grade Celsius.

Ca și în prepararea vodcăi - colectăm apă răcită într-un recipient și turnăm alcool brut în el, nu uitați să agitați.
S-ar părea - diferența este că acolo unde turnați nu este grozav, dar chimia nu este matematică, aici dintr-o permutare a termenilor rezultatul este foarte diferit.
Aducem conținutul de alcool în apă la 15-20 de grade și umplem amestecul preparat într-o lună.
Acum conducem încet lent, selectăm 50 de grame de capete pentru fiecare kilogram de zahăr folosit în bere originală sau pe litru de alcool.

Cu un conținut de alcool de 20% în lună și o cantitate de 10 litri în ea, va exista un conținut de alcool relativ de 2 litri, ceea ce înseamnă că eliminăm 100 de grame de capete.

Pe baza faptului că s-au pus 30 litri de mash la 10 kg de zahăr, vom obține 500 de grame de obiective. După ce ați estimat cantitatea de soluție de alcool 20% obținută în apă și volumul de mămăligă dvs., puteți calcula numărul de benzinării pentru procesarea întregului volum și împărți 500 de grame de capete la numărul de benzinării. Rezultatul este numărul de obiective în grame de la o realimentare..
După separarea capetelor, solul de lună este luat până la 35-30 de grade de alcool în moonshine rezultat. Tot ce este mai mic este cozile și este trimis să monteze bezea înainte de prima distilare.

Rezultatul este o lună de distilare de 65-78 de grade.
Înainte de utilizare, este de dorit să îl curățați cu cărbune și poate fi utilizat pentru a face vodcă sau infuzie într-un butoi pentru alcoolizare.
Cu o abordare potrivită, moale dublu-obținut este inodor și gata pentru utilizare imediată, precum și pentru utilizare în tincturi și cordial.

https://dom-samogon.ru/page/kak-sdelatj-vtoruyu-peregonku.html

11. Diluarea și tinctura

Este timpul să diluați moșhine la puterea dorită. Faceți acest lucru cu apă obișnuită. Alcoolul este imediat gata de utilizare. Dar dacă doriți să obțineți un gust echilibrat și moderat moderat, va trebui să așteptați puțin. Așadar, sticlează luneta și închide. Puneți-le într-o pivniță sau în alt loc întunecat și rece. După 4 zile puteți începe să degustați!

winemake.ru/samogon/samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html

Drojdie pentru mash

drojdie de bere - Cea mai importantă componentă a procesului de digestie. Drojdia este extrem de bogată în nutrienți esențiali pentru organism. Folosirea drojdiei la prepararea solului de lună se bazează pe capacitatea lor de a converti zahărul sub acțiunea enzimelor în alcool etilic și dioxid de carbon.

Pentru prepararea mușchiului, cel mai bine este să folosiți drojdie alcoolică. Aceste drojdii sunt produse de industrie și vă permit să obțineți conținutul maxim de alcool etilic în must. De asemenea, puteți recomanda producția de turbo-drojdie Marea Britanie - Turbo No. 77- rezultat garantat.

Apa pentru bezea

Apa este vitală pentru producerea oricăror băuturi de înaltă calitate și nu este o excepție. Calitatea lunii solare pentru 60% se datorează calității apei utilizate. Apa trebuie să fie transparentă, incoloră, inodoră și fără gust, să îndeplinească cerințele igienice pentru apa potabilă. Trebuie să se acorde preferință apei moi cu un conținut scăzut de săruri de magneziu și calciu, de preferință izvor sau dintr-o sursă arteziană. Apa brută este folosită pentru a face bezea, deoarece după fierbere nu conține aerul dizolvat necesar de drojdie. Purificați apa de la robinet prin decontare și filtrare..

Rețetă clasică Mash

Rețetele mash sunt numeroase, dar rețeta mash, care este prezentată aici, este una dintre cele mai ușor de preparat. Aceasta este bezea de zahăr.

Pentru 1 kg de zahăr aveți nevoie de 4-5 litri. apă caldă și 100 g drojdie presată (drojdia uscată este de 5 ori mai mică, aproximativ 20 g).

Zahărul trebuie să fie bine dizolvat în apă caldă, zahărul nu dizolvat va merge în fund și nu va participa la fermentare.

Drojdia uscată trebuie diluată într-un bol separat, se toarnă apă la temperatura de 25-30 ° C și se adaugă 2-3 linguri de zahăr. După aproximativ o oră, drojdia a prins viață și totul este amestecat într-un balon cu volum adecvat, sau în sticle de sub apă limpede.

Soluția rezultată trebuie pusă într-un loc cald. În același timp, nu-l închideți bine, pentru a evita o posibilă explozie a rezervorului de la o presiune excesivă. Timpul optim de fermentare este de la 3 la 10 zile. După fermentare, cu atenție, pentru a nu afecta precipitatul, transferați produsul rezultat într-un alt recipient. Braga este gata de mâncare.

Braga în întrebări și răspunsuri

Braga este un must care conține zahăr și drojdie. Când drojdia este fermentată, alcoolul etilic, dioxidul de carbon, este obținut din zahăr.

Ce este un must?

Aceasta este o soluție de zahăr în apă cu adăugarea de nutrienți. Când se adaugă drojdie la această soluție, mustul începe să fermenteze și se obține o bezea. Pentru prepararea mustului se folosesc nu numai zahăr pur (zaharoză), ci și fructe, fructe de pădure, sfeclă care conține zahăr (glucoză, fructoză) sau cartofi, cereale care conțin amidon.

De unde provine alcoolul etilic în Braga??

Drojdia se hrănește cu zahăr dizolvat în apă și eliberează etanol (etanol) ca produs rezidual. Dintre ceilalți compuși, altele decât zaharurile, alcoolul nu este obținut. Când conținutul de alcool devine mai mare de 12-13%, drojdia moare, chiar dacă nu tot zahărul este încă procesat. Nu pot trăi cu o concentrație atât de mare de alcool..

Puteți face mash de fructe și fructe de pădure?

Sigur că poți. Mai mult decât atât, moale de la o astfel de bezea va fi de o calitate mai bună decât de la zahăr. Dar cel mai probabil, zahărul va trebui să fie adăugat, deoarece fructele nu au adesea conținut suficient de zahăr.

Cum se face mușchi de fructe și fructe de pădure?

Strângeți sucul. Sucul de struguri conține de obicei imediat suficient zahăr (în principal glucoză). Alte fructe și fructe de pădure sunt, în general, mai puțin dulci. Dacă nu se adaugă zahăr la sucul lor, atunci producția de alcool va fi destul de mică. Adăugarea de zahăr crește randamentul de alcool, dar îi degradează calitatea. Este mai bine să adăugați glucoză pură în suc..

Care este temperatura la care este introdusă și fermentată drojdia?

Drojdia se adaugă la must la o temperatură care nu depășește 30 ° C. Fermentarea principală trebuie să aibă loc la 23-28 ° C. Dacă temperatura din cameră este mult mai scăzută, atunci acasă, bezea este de obicei încălzită. Pentru aceasta, este convenabil să folosiți un încălzitor de acvariu pentru imersiune. Dacă temperatura este sub 18 grade, procesul se poate încetini semnificativ, dar dacă se supraîncălzește la o temperatură mai mare de 30 ° C, atunci bacteriile cu drojdie pot muri. Trebuie amintit că în timpul fermentației intense, bezea în sine este încălzită cu câteva grade, în special într-o capacitate mare. Uneori, chiar trebuie să răciți forțat bezea prea fierbinte.

Câtă drojdie trebuie adăugată?

Pentru mustul de zahăr, fructe și fructe de pădure - respectă de obicei raportul: la 1 kg de zahăr total (+ 4-4,5 litri de apă) - 100 g drojdie presată sau 20 g fermentat uscat. Pentru mustul de materii prime care conține amidon, este de dorit să se reducă cantitatea de drojdie de aproximativ 2 ori.

Ce este pansamentul de top pentru drojdie??

Uneori, pentru o fermentare mai rapidă și mai completă, se adaugă suplimente de drojdie la mustul de zahăr - substanțe minerale care conțin azot și compuși de fosfor. Pentru fructe, fructe de pădure și materii prime din cereale, nu este necesară hrănirea - toți nutrienții necesari sunt disponibili în must.

Ce să faci mash pentru moonshine?

Puteți face bezea în orice recipient destinat mâncării. Capacul este mai bine să nu se închidă bine sau să aibă deschideri, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa fără obstacole.

Cum să închizi rezervorul cu un braga?

Există o metodă populară excelentă - o mănușă de cauciuc este pusă pe un recipient cu braga, iar o puncție 1-3 se face cu un ac pe degete pentru a elibera dioxid de carbon. Acest dispozitiv ajută la controlul procesului de fermentare. Dacă mănușa este umflată, procesul continuă, opalul înseamnă că s-a degradat complet, este timpul să distilezi. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, odată cu o scădere bruscă a temperaturii, mănușa cade și ea, uneori aspirată în vas..

Cât să lase spațiu liber într-un rezervor cu un braga?

În nici un caz nu umpleți mustul până în vârf! În timpul fermentației, spuma va trece peste. Este mai bine să lăsați cel puțin 20-25% din spațiul gol.

Braga este foarte spumoasă. Cum să fii?

Pentru a stinge spuma, trebuie să presărați prăjituri zdrobite într-o bezea sau o pungă de drojdie uscată Saf-Moment. Uneori, în acest scop, turnați ulei de floarea soarelui sau, răcind bezeaua, adăugați cuburi de gheață.

Cât durează bezeaua?

Disponibilitatea coasei depinde de doi factori: materiile prime utilizate și temperatura. De obicei mash roams de la 3 la 14 zile. Însă merită să țineți cont de faptul că, cu cât roșia este mai lungă, cu atât acumulează substanțe nocive străine..

Cât timp este necesar pentru maturizarea completă a coasei?

Zaharul, fructele și fructele de mușeț se rumenește aproximativ 7-14 zile. Mash pe amidon materiile prime se maturizează mai repede - în 3-4 zile. Când fermentația se încheie, bulele de gaz încetează să mai fie eliberate. Braga are gust acru-amar, zahărul nu se simte. Are gust de alcool. Puteți aștepta încă o zi pentru a vă stabili și a scurge ușor bezeaua din sediment. Pentru aceasta, este convenabil să folosiți un tub flexibil. Există o mulțime de particule solide în fabricația de cereale și este imposibil să le separați de lichid fără pierderi mari. Prin urmare, piureul de cereale este de obicei distilat fără filtrare, folosind nu încălzirea directă, ci încălzirea cu abur de la un generator de abur.

Este posibil să se înceapă distilarea mash-ului înainte de a se maturiza?

Este posibil, dar producția de alcool va fi mai mică decât de obicei.

Cât de mult puteți depozita bezea coptă?

Nu mai mult de 1-2 zile la temperatura camerei. Acest lucru nu este foarte util, deoarece procesele care dau produse secundare și reduc calitatea bezea. Dacă trebuie să păstrați deja bezea pregătită, atunci este mai bine - la temperatură scăzută. Și mereu fără aer!

Cum se stabilește dacă bezea este gata?

Principalul criteriu pentru pregătire este gustul. Braga nu trebuie să fie dulce (adică tot zahărul ar trebui să se despartă). De asemenea, dioxidul de carbon încetează să fie eliberat și timpul de fermentare necesar a trecut. Dar toate aceste semne trebuie privite într-un complex. De exemplu, a trecut destul timp și bezeaua nu mai emite dioxid de carbon, dar gustul rămâne dulceag - asta înseamnă că ai făcut o greșeală în proporțiile dintre ingrediente sau în alegerea drojdiei. Într-un astfel de caz, este necesar ca cana „bună”. Dacă nu doriți să pierdeți o anumită cantitate de produs.

Cât de mult este obținut din mash?

De obicei, de la 1 kg de zahăr și 4,5 litri de mash se pot obține 1 litru de moinshine cu o rezistență de până la 50%.

https://sibsamogon.ru/braga/

Gătit zahăr

Mașina de gătit constă din mai multe etape:

• Etapa 1 - faceți sirop de zahăr (zahăr invers). Pentru a-l pregăti, încălziți 3 litri de apă. Adăugați 6 kg de zahăr în tigaie și amestecați până când zahărul s-a topit complet. Când siropul fierbe, fierbeți-l timp de 10 minute. Adăugați treptat 25 g de acid citric, nu uitați să reduceți căldura și să gătiți timp de 1 oră.

Inversarea zahărului este un pas opțional, dar în același timp, un pas important. Datorită acestei etape, procesul de fermentare este accelerat, iar microorganismele patogene mor și ele.

• Etapa 2 - pregătim apă. Pentru a face moinehine folosind drojdie și zahăr, utilizați apă limpede inodor și culori. Cel mai bine este să folosiți apa care s-a stabilit timp de 1-2 zile. După acest timp, apa este scursă din sediment printr-un tub.
• Etapa 3 - amestecă ingredientele. Turnați zahărul inversat într-un rezervor de fermentație. Adăugați apă rece (în cazul nostru 18 l). Temperatura amestecului finit trebuie să fie de 27-30 ° C. Vă rugăm să rețineți: rezervorul de fermentație trebuie să fie umplut doar that din volum, astfel încât bezeaua să nu rămână peste margine în timpul spumării. Monașieri neexperimentați care nu știu cum să facă moinshine din zahăr și drojdie ignoră aceste sfaturi, apoi spală podeaua de la bezea.
• Etapa 4 - adăugați drojdia. Se toarnă niște mustă (apă și zahăr) într-un recipient separat, se adaugă acolo drojdia presată. Acoperiți recipientul timp de 5-10 minute pentru a forma o spumă. Turnați mustul într-un rezervor de fermentație.

Înainte de a adăuga drojdie uscată la must, acestea trebuie activate. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, răciți-l la 32-36 ° C, apoi adăugați cantitatea necesară de drojdie. Apoi acoperiți recipientul și așezați-l într-un loc cald. După aproximativ o jumătate de oră, pe suprafața mustului se formează spumă, ceea ce înseamnă că poate fi turnat într-un rezervor de fermentație.

Deoarece drojdia este foarte spumantă, vă recomandăm să folosiți un antigum. Biscuiți uscați, biscuite măcinate, ulei vegetal sau medicamente care sunt permise să fie utilizate în industria alimentară (de exemplu, Bobotik) sunt potrivite pentru acest rol..

• Etapa 5 - fermentare. Instalați o garnitură de apă pe recipient cu un braga sau lăsați capacul ușor deschis. Transferă recipientul cu bere într-o cameră cu o temperatură de 26-31 ° C. Perioada de fermentare durează aproximativ 4-5. Nu uitați să amestecați bezeaua la fiecare 60 de ore timp de 60 de secunde. Acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de dioxid de carbon..

Braga poate fi considerat gata atunci când:

• are un gust amar;
• nu a fost emis dioxid de carbon;
• un precipitat format în partea de jos a rezervorului;
• ai miros de alcool;
• nu se aude nici un hohot;
• meciul de lângă rezervor continuă să ardă.

Procesul de fermentare poate fi considerat finalizat dacă observați 2-3 semne în același timp..

• Etapa 6 - degazare și clarificare. Braga trebuie turnat într-un alt recipient printr-un tub, separându-l astfel de sediment. În continuare, încălziți bezea până la o temperatură de 50 ° C pentru a scăpa complet de dioxidul de carbon. După degazare, bezea are nevoie se luminează cu bentonită, adică argilă albă. Face parte din astfel de umpluturi pentru pisici precum Kotyara, Pi-Pi-Bent. Înainte de a adăuga bentonită la bezea, trebuie să o macinați pe o mașină de tocat cafea (2 linguri) și să se dizolve în apă caldă (250 ml). Se amestecă amestecul. După 15 minute, argila se va transforma într-o masă albă groasă. Adăugați bentonită la bezea, amestecați și închideți bine recipientul pentru o zi.

Mușchi de zahăr

În primul rând, trebuie să calculați cât zahăr să luați pe baza cantității dorite de lună de lună pe care așteptați să o obțineți. De obicei, 1 - 1,2 litri de produs pur cu o rezistență de 40% se obțin din 1 kilogram de zahăr granulat. Uneori, această cifră poate fi puțin mai mică. Depinde de mulți factori: distilarea corectă, condițiile de temperatură, calitatea liniștilor lungi etc..

Prin urmare, pentru un litru de 40% lună de lună, veți avea nevoie în medie:

• Zahar - 1 kg
• Apa - 3 L (și jumătate de litru pentru sirop)
• Drojdie: presată - 100 gr. sau uscat - 20 gr.

Cu toate acestea, o persoană rară intenționează să obțină doar 1 litru de lună, astfel încât aceste proporții sunt date ca orientare pentru utilizarea viitoare. Cu toate acestea, vom lua în considerare și o rețetă concepută pentru un randament de 5 litri. tărie alcoolică 40%. Mash-ul oferit de zahăr nu vă va dezamăgi cu siguranță.

Se prepară:

• zahăr - 6 kg
• apă - 18 l
• drojdie: presată - 600 gr. sau uscat - 120 gr.
• acid citric - 25 gr.

Trebuie să gătiți astfel:

1. În primul rând, trebuie să pregătiți apa pentru viitoarea băutură. Ar trebui să fie pur: fără impurități, mirosuri, gust străin. Dacă decideți să folosiți apă îmbuteliată nu de la robinet, ci de la robinet, apărați-o timp de 1-2 zile, apoi scurgeți de sedimente printr-un furtun subțire de cauciuc sau un tub din picătură.

Cu toate acestea, atunci când pregătiți apa, nu vă străduiți pentru „sterilitatea” ei prin fierbere sau distilare. Nici apa fiartă, nici distilată nu este potrivită în acest scop, deoarece astfel de tipuri de apă au un conținut prea scăzut de oxigen, fără de care drojdia nu poate începe procesul de fermentare..

1. Gatiti siropul din zahar. Acest lucru este necesar pentru a ajuta drojdia în transformarea glucozei și fructozei în alcool, precum și pentru a preveni contaminarea bacteriană a bezea cu microorganisme care trăiesc pe suprafața cristalelor de zahăr. Aceștia, ajungând într-un mediu nutritiv bun, cu temperatură și umiditate optime pentru propagarea lor, sunt imediat activați și dau naștere. Această circumstanță poate dăuna întregii dvs. întreprinderi..

Puteți omite acest pas și faceți doar o soluție apoasă de zahăr pentru bezea, dar vă recomandăm să mai faceți siropul.

Aceasta se face după cum urmează:

• Apa (în cantitate de 3 litri) este încălzită la o temperatură de 70-80 ° C
• Se toarnă tot zahărul granulat (6 kilograme) și se dizolvă în apă, cu agitare lentă
• Aduceți amestecul la fiert și fierbeți aproximativ 10 minute. la foc mediu
• Se toarnă întreaga lămâie (25 de grame) în sirop, se amestecă și se face încălzirea minimă
• Închideți capacul cu sirop și fierbeți la foc mic aproximativ o oră
• Se răcește siropul finit până abia se încălzește

Acest sirop va îmbunătăți în mod semnificativ gustul moale și va crește randamentul.

1. Acum este timpul să amestecați componentele. Într-un recipient mare, combinați siropul de zahăr cu apă ușor caldă (18 litri). Dacă nu ați făcut sirop, atunci pur și simplu diluați zahărul granulat în apă. În orice caz, temperatura amestecului trebuie să fie în jur de 28-33 ° C.

Mărimea rezervorului de fermentație este selectată astfel încât, ținând cont de toate componentele introduse în el, ¼ parte din volumul său să rămână liber. Acest lucru este necesar pentru ca cana să nu "fugă" de rezervor în timpul pregătirii.

1. Drojdia este activată conform recomandărilor din pachet..

Cele presate se macină cu mâinile, se amestecă cu o cantitate mică de must, se păstrează timp de aproximativ 10 minute într-un loc cald și se toarnă într-un rezervor de fermentare.

Drojdia uscată este dizolvată în apă caldă, acoperită, învelită și menținută la cald timp de aproximativ o jumătate de oră. Un „capac” de spumă înseamnă că sunt gata de must.

Pentru ca cana să nu se „târască” din rezervorul de fermentare, ungeți marginile cu smântână.

1. Trebuie să instalați o capcană de apă pe rezervorul de fermentație și să o așezați într-o cameră caldă (25-32 ° C). Acest lucru este necesar pentru ca drojdia să funcționeze cât mai activ. Dacă ați făcut sirop de zahăr pentru bază, atunci mirosul de bezea va fi ușor caramel. Pentru „încălzirea” acestuia puteți folosi jachete vechi din sat, haine de blană sau pături.

Procesul de fermentare durează aproximativ 10 zile, dar se poate încheia mai devreme (într-o săptămână). De două ori pe zi, trebuie agitat timp de un minut (fără a îndepărta sigiliul de apă). Acest lucru va elimina excesul de dioxid de carbon și va ajuta drojdia să funcționeze..

Braga poate fi distilat dacă:

• a devenit amar (zahărul granulat transformat în alcool)
• fără emisii de dioxid de carbon (fără zgomot în garnitura de apă)
• sedimentul s-a format în partea de jos, iar lichidul s-a clarificat
• nu șuieră
• era miros de alcool
• potrivirea aprinsă în apropierea lichidului nu se stinge (din dioxidul de carbon emis)

Nu trebuie să așteptați să apară toate (în special dispariția unui gust dulce), doar câteva pentru a înțelege că bezea.

1. În continuare, bezeaua ar trebui să lumineze și să îndepărteze reziduurile de dioxid de carbon. Pentru început, îl îmbinăm într-un nou recipient printr-un tub de cauciuc. Apoi se încălzește până la 50 ° C, ucigând drojdia încă vie și eliminând dioxidul de carbon.

Argila acționează în Braga ca un filtru împotriva suspensiilor și a mirosurilor.

Acum mash-ul nostru este complet gata pentru distilare.

Distilare de mash

Ne vom depăși bebelușul de două ori. Prima dată lichidul clarificat este distilat pentru a separa alcoolul. Nu te opri acolo. Luneta ta poate fi mult mai bună dacă termini ce ai început. Distilează încet, evidențiind trei fracții comune.

„Heads” sunt primele 50 de grame (ml) la 1 kilogram de zahăr granulat. Prin urmare, „capetele” noastre sunt de 300 ml, pe care le turnăm separat. „Cozi” este alcool sub 40%. Avem nevoie de un „corp”, adică alcool obținut la mijlocul procesului. Cu această fracțiune vom acționa mai departe, în timp ce primul și ultimul poate fi turnat sau utilizat în scopuri „tehnice”, fără băutură.

Fracția („corp”) obținută la mijlocul procesului trebuie purificată în continuare. Pentru a face acest lucru, vom dilua alcoolul rezultat la 20% și vom trece filtru de carbon. Puteți utiliza alte metode de curățare. Folosiți-vă preferatul.

Și astfel am ajuns la etapa finală - distilarea secundară. Se face pe focul cel mai mic, evidențiind din nou trei fracțiuni conform principiului anterior. Și din nou, pentru a bea, lăsăm doar „corpul”.

Când întregul proces de distilare este finalizat, diluăm luneta de lumină la 40% și stăm înainte de a „lua proba” aproximativ 4 zile într-un loc răcoros, fără acces la lumină..

Producția de moinshine din zahăr și drojdie prin distilarea sau distilarea capetelor de mash. Distilarea constă din 3 etape:

• Etapa 1 - prima distilare. Scopul primei distilări este separarea alcoolului și a deșeurilor. Distilarea trebuie făcută la foc mic. Nu uitați că primii 50 ml din fiecare kilogram de zahăr (în cazul nostru, primii 300 ml) este un „pervak”, care este dăunător pentru sănătate. Urmează „fracția alcoolic-siriană” sau fracția de mijloc. Selecția acestei fracții durează până când fortăreața distilată scade sub 40%. Determinați nivelul distilatului poate fi determinat folosind un ziar. Înmuiați-l în distilat și puneți-l pe foc - în timp ce acesta arde, veți lua casa de bere, potrivită pentru utilizare. Moonshine, care conține multe uleiuri de fusel, aparține fracției a treia..
• Etapa 2 - Curățare. Purificarea alcoolului brut vă permite să separați mozenhine de impuritățile dăunătoare. Înainte de curățare, este foarte important să diluați alcoolul cu apă la 15-20 ° C. Apoi, se adaugă ulei rafinat vegetal (20 ml pentru fiecare litru de alcool), se amestecă de trei ori cu o pauză de 1 minut. Lăsați o zi să stea, apoi scurgeți alcoolul printr-un tub. Vă recomandăm să filtrați suplimentar alcoolul prin cheesecloth pentru a scăpa în cele din urmă de excesul de ulei. Carbonul activat sau permanganatul de potasiu cu bicarbonat de sodiu este de asemenea utilizat pentru curățarea alcoolului..
• Etapa 3 - a doua distilare. A doua distilare se realizează similar cu prima - primii 50 ml pe kilogram sunt nocivi, iar fracția de mijloc este luată până când fortăreața distilată scade sub 40 ° C..

alkolife.ru/samogon-iz-sakhara/

Reguli simple pentru mash-ul potrivit: facem totul metodic

Înainte de a începe să vă dați seama ce proporții de drojdie și apă de zahăr pentru bezea trebuie respectate, trebuie să vă amintiți regulile de bază care vă vor ajuta să protejați toate componentele de stricarea prematură. După aceasta, bezea va înceta să rătăcească, suflă și va trebui turnată, deoarece nu va fi utilă pentru nimic altceva. Prin urmare, are sens să ne gândim la toate lucrurile în avans, precum și să urmăm în mod clar toate recomandările și sfaturile profesioniștilor lunari care își fac meseria preferată de mai bine de un an.

Important! Toate proporțiile de făină de zahăr ar trebui să fie observate foarte clar, deoarece drojdia trebuie să aibă suficient zahăr pentru nutriție, timp în care acestea emit dioxid de carbon și alcool, ceea ce ne interesează cel mai mult. Dacă este puțin zahăr, drojdia va muri, iar bezeaua va deveni acră. Dacă există prea multă glucoză, atunci drojdia va rămâne după prelucrarea compoziției de bază și în timpul distilării poate da compoziției un miros neplăcut de greață și un gust teribil, ceea ce este inacceptabil.

• Zaharul, proporțiile despre care discutăm astăzi, ar trebui să fie „închis”, adică pregătit și agitat exclusiv într-un vas curat ideal. Dacă luați un recipient suficient de bine spălat, acesta se va acidula.
• O altă regulă foarte utilă care trebuie respectată atunci când este pusă în joc mașina de zahăr și drojdie, ale cărei proporții trebuie să fie întotdeauna corecte, este alegerea corectă a ciupercilor unicelulare de drojdie, care este responsabilă de procesul de fermentare.
• Ultima regulă de care trebuie doar să vă amintiți când discutați proporțiile pentru bezea de zahăr este temperatura camerei, unde lichidul va sta până când se va matura complet. Ar trebui să fluctueze de la 23 la 31 de grade Celsius, altfel drojdia nu va putea lucra normal, ceea ce ar trebui.

Este foarte important să alegeți tipul potrivit de drojdie, precum și să calculați proporțiile pentru a nu calcula greșit și totul s-a dovedit a fi cu moderație. Are sens să îi asculți pe cei care știau deja să facă ceva similar și au obținut un rezultat excelent, sub forma unei preparate casnice curate, puternice și parfumate, care accelerează atât de bine sângele și încălzește sufletul.

Mash drojdie de zahăr și alcool: proporții și recomandări

Toate proporțiile de zahăr și drojdie de alcool vor depinde de cât de distilat veți obține. Drojdia alcoolică este într-adevăr cea mai bună în acest scop, produc puțină spumă și produc cât mai mult alcool, ceea ce atrage majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, nu este ușor să obțineți astfel de ciuperci, deoarece acestea sunt vândute exclusiv în magazine specializate.

Proporțiile de zahăr și apă pentru mușchi ar trebui să fie întotdeauna respectate în mod clar, altfel nu este posibil să se obțină un rezultat bun. Îți va fi mai ușor să-ți dai seama dacă înțelegi ce sunt unitățile hidraulice, pe care le cunosc profesioniștii de lună. De exemplu, un modul hidraulic 1: 3 înseamnă că un litru de zahăr necesită trei litri de apă moale pură. Cu toate acestea, prima cifră oferită de noi este foarte arbitrară, iar pentru drojdia alcoolică este mai bine să folosiți indicatori 1: 4 sau 1: 3,5. Apoi, ciupercile vor „mânca” complet și rapid tot zahărul, oferind bezea cu o putere de cel puțin 11-16% din revoluție.

• Apa purificată sau îmbătrânită - 20-23 litri.
• Zahar - 6 kilograme.
• Drojdie presată cu alcool - 0,5 kilograme sau uscată - 100 grame.

Proporțiile de zahăr-drojdie-apă pentru bezea trebuie respectate în cazul în care luați o cantitate diferită de componente. Doar calculați-vă suma necesară folosind o formulă matematică simplă și apoi totul se va dovedi exact așa cum v-ați propus. Aceste valori vor fi valabile pentru aproape toate drojdiile alcoolice autohtone și din Belarus, dar cu produsele străine, nu totul este atât de lin.

Instrucțiunile de preparare a acestora trebuie indicate pe ambalaj, aceasta trebuie respectată pentru a nu strica ingredientele degeaba. Timpul de preparare a berii pe specii alcoolice din culturi fungice este de aproximativ patru până la șapte zile într-un loc cald, după care va trebui să fie filtrat și poate fi trimis la un cub pentru distilare.

Zahar de zahăr: proporții de 20 de litri pe drojdie de brutar sau uscată

Mulți oameni se întreabă ce proporții pentru bezeaua de zahăr trebuie respectate atunci când vine vorba de drojdia de brutar obișnuită, din cauza lipsei de alcool. Este posibil și chiar necesar să folosiți o astfel de drojdie, cu toate acestea, timpul de îmbătrânire se poate întinde ușor, dar șapte-zece zile nu este deloc mult timp pentru a renunța la o astfel de întreprindere.

notă

Proporțiile clasice de apă, drojdie și zahăr pentru bezea sunt simple. Dintr-o măsură de zahăr, se iau 0,1 până la 0,4 măsuri de drojdie și toate acestea sunt crescute cu patru măsuri de apă. Cu toate acestea, există multe rețete diferite atunci când aceste proporții sunt ușor diferite, dar nu semnificativ. Dacă adăugați mai puțin zahăr, atunci rezistența mușchiului și după acesta distilatul vor fi semnificativ mai mici.

• Apa purificată sau bine - 20 litri.
• Zahar - 4-5 kilograme.
• Drojdia de brutar presată - 500 de grame sau 100 de grame uscate.

După cum vedeți, proporțiile de mușchi de zahăr și drojdie uscată nu sunt deloc diferite de cele presate, cu toate acestea, atunci când le aplicați, trebuie să urmați câteva reguli simple, deoarece există caracteristici care nu pot fi niciodată trecute cu vederea. Multe tipuri de drojdie culinară uscată tind să spume foarte mult, motiv pentru care nu este recomandat să puneți un sigiliu de apă pe recipient în primele zile.

Proporțiile de mușchi de zahăr pe drojdia uscată trebuie să fie mereu în vedere pentru a nu înrăutăți. Acestea ar trebui să fie luate întotdeauna de cinci ori mai puțin decât cele presate, altfel vor rămâne în must și apoi arde în timpul distilării, stricând fără speranță gustul și mirosul produsului final, atât de mult încât chiar și triplă distilare ajută cu greu la remedierea acestuia, în ciuda pierderilor destul de importante în volum.

Braga pe drojdia de vin și zahăr: proporții și sfaturi

Există multe soiuri de drojdie pe care oamenii le folosesc în scopuri proprii, de la alcoolice și culinare la sălbatice, care se găsesc întotdeauna pe suprafața fructelor, fructelor și chiar a cerealelor. Acest lucru vă permite să fermentați aproape orice materie primă, chiar și fără utilizarea drojdiei achiziționate. O opțiune este utilizarea ciupercilor din vin sau bere. Procesul de îmbătrânire se va prelungi semnificativ, de la două săptămâni la câteva luni, dar se va produce fără probleme, iar rezultatul poate fi mai bun.

• Apa purificată sau îmbătrânită - 10 litri.
• Zahar - 2 kilograme.
• Drojdia de vin sau de bere - 5 grame.

Merită să ne amintim că, atunci când preparați o bere cu drojdie de vin și zahăr, cu siguranță, ar trebui să o „hrăniți”, altfel nimic nu va funcționa, deoarece acești ciuperci sunt concepute special pentru materiile prime din fructe. Zaharul de zahăr este extrem de sărac pentru materiile prime de vin, astfel încât nu doare adăugarea de enzime. Tot ceea ce este la îndemână este potrivit, poate fi fructe proaspete coapte în orice cantitate, sucuri din ele, gem, gem și chiar culturi de cereale. Principalul lucru este ca ciupercile să înțeleagă că hrana este asigurată pentru ei.

Drojdia de vin și de bere nu spumă deloc ca tipurile uscate sau turbo, așa că puteți pune în siguranță un stropitor de apă și să nu vă faceți griji că bezea va scăpa. Pentru a obține o bezea cu adevărat bună și de înaltă calitate, cu un conținut ridicat de alcool din zahăr și drojdie, ar trebui să vizionați cu siguranță videoclipul cu proporții, pentru a nu vă confunda, și nu vă faceți griji pentru rezultat..

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/proporczii-dlya-bragi-iz-sakhara-i-drozhzhej.html

faianță

Un rezervor de fermentare poate fi un borcan de sticlă, o cutie de aluminiu, o tigaie din oțel inoxidabil sau emailată, un recipient din porțelan.

În niciun caz nu folosiți o găleată de oțel zincat în acest scop, deoarece, în urma oxidării, toxinele dăunătoare sănătății umane vor intra în must.

Vesela trebuie spălată bine, uscată, astfel încât mirosul și gustul viitoarei luni să nu se deterioreze.

produse

Trei produse principale - zahăr, apă și drojdie.

Drojdia este responsabilă de procesul de fermentare. Sub influența enzimelor conținute de acestea, zahărul și dioxidul de carbon sunt eliberate din zahăr. Orice drojdie este potrivită, numai dacă nu au expirat.
Braga pe drojdie uscată, presată sau alcool se dovedește bine.

Cele mai populare printre producătorii de lună sunt drojdia Saf-Levure, precum și Saf-Moment. Sunt vândute în orice supermarket. Pot fi folosite împreună, deoarece Saf-Levure formează multă spumă, iar Saf-Moment ajută la stingerea acesteia. Când se utilizează drojdie uscată, este necesară activarea sau „fermentarea” lor.

Drojdia se toarnă într-un pahar cu apă caldă, după un timp, se amestecă, se lasă încă o oră.

Apa pentru bezea trebuie să fie crudă, proaspătă, filtrată, în conformitate cu cerințele de igienă.

Apa fiartă nu este utilizată, deoarece nu conține aer dizolvat, ceea ce este necesar pentru ca drojdia să funcționeze.

Este de dorit să alegeți apă mai moale, cu un conținut scăzut de calciu și magneziu. Calitatea lunii depinde direct de calitatea apei.

Rețetă 1. Mușchi de zahăr și drojdie, proporții și preparare

proporții: pentru a obține 1 litru de moinshine cu o putere de 50 la sută, vor fi necesare 3-4 litri de bezea, o băutură de 40 de grade va rezulta de la 1,1 litri.

Pentru 1 kg de zahăr în apă veți avea nevoie de 4,5 - 5 litri, 1 lingură. cabane. (25 g) Drojdia și ceaiul Saf-Levure. cabane. Momentul Saf.

preparare:

Turnați cea mai mare parte din apă în recipient, adăugați zahăr. Se amestecă bine. Adăugați drojdia fermentată și restul de apă. Se amestecă, se lasă într-un loc cald. Agitarea accelerează activitatea mash și maturizarea acesteia. Lăsați capacul întins. Pentru a evita mirosul neplăcut, puteți utiliza hidrodoserul și direcționați furtunul spre fereastră.

Aceasta este o rețetă clasică pentru mash..

Reteta 2

Produse: apă - 3 l, zahăr - 1 kg, 2 lingurițe. linguri de drojdie uscată și puțin acid citric.

preparare

Este nevoie de trei până la cinci zile pentru a face excelentă lună. Se toarnă apă într-un bol mic, se pune pe o sobă și se încălzește, se toarnă zahăr. Se fierbe siropul de zahăr rezultat timp de 10 minute, se adaugă acid citric. Gatiti inca 30 de minute la foc mic. Când este încălzit, zahărul se descompune în fructoză și glucoză. Puteți face mai ușor - turnați zahăr în apă fierbinte.

Turnați siropul de zahăr într-un rezervor de fermentație, umpleți cu apă. Temperatura lichidului nu trebuie să depășească 35 de grade pentru ca drojdia să nu moară.

Reînviem drojdia așezându-le într-un bol adânc cu apă caldă. Închidem capacul, punem la căldură. Viitorul bezea poate fi alimentat suplimentar prin adăugarea de rețetă de malț, suc, compot, stafide. Acest lucru va adăuga aroma și o atingere plăcută gustului..

Adăugați drojdia, amestecați și puneți-o pe fermentație timp de 3-5 zile. Regimul de temperatură în cameră trebuie să fie de 25-30 de grade. Nu închideți bine capacul, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa. Când reacția este completă, drojdia se va scufunda în partea de jos și conținutul se va lumina. Verificați disponibilitatea mașinii, ținând o potrivire arzătoare la suprafața sa. Focul nu trebuie să se stingă. Braga ar trebui să aibă gustul alcoolului, puțin amar.

Pentru a trimite moale pentru producție, bezea este transferată într-un alt vas, lăsând un precipitat într-un rezervor de fermentație.

Puteți încălzi lichidul, încălziți-l până la 50 de grade, astfel încât drojdia rămasă și dioxidul de carbon.

Pentru a face lichidul mai ușor, trebuie să amestecați câteva linguri de argilă albă sau gelatină în apă până când se obține gruel, adăugați la bezea.

Totul, mash-ul este gata să distileze și să obțină lună.

Reteta 3

Cea mai ușoară rețetă de preparare a mash-ului pentru a face moinshine.

Produse: 1 kg zahăr granulat, 5 l apă încălzită, 100 g drojdie crudă presată, uscat - 25 g.

preparare:

Turnați zahărul în apă caldă, amestecați, astfel încât să se dizolve până la sfârșit. Drojdia uscată va necesita activarea prealabilă, care va dura aproximativ o oră. Drojdia se toarnă cu puțină apă caldă, se adaugă două sau trei linguri de zahăr granulat. Apa de zahăr și drojdia se amestecă într-un borcan sau o sticlă mare. Soluția este plasată într-un loc cald, lăsând capacul pe jumătate deschis, astfel încât recipientul să nu explodeze sub presiunea dioxidului de carbon. Fermentarea poate continua o săptămână. Apoi, bezea este turnată într-un recipient curat pentru a curăța de sedimente.

Reteta 4

Produse: pentru prepararea a 10 l de lămâie, este necesar zahăr - 8 kg, drojdie presată - 0,5 kg, apă - 25 l, cartofi cruți - 3 buc..

preparare:

Se toarnă apă în tigaie, se încălzește la 30 de grade, amestecând, se toarnă zahăr în ea, se pune drojdie, cartofi râși.

Acoperiți recipientul cu un capac, dar nu tocmai astfel încât capacul să nu se rupă sub presiune. În câteva zile, bere pentru luna lună va fi gata.

Această rețetă poate fi folosită fără cartofi..

Reteta 5

Această rețetă este destinată celor care dintr-un motiv oarecare preferă o bezea fără drojdie..

Produse: 5 kg boabe încolțite, 17 l apă, 6,5 kg zahăr.

preparare:

Uscați bobul la cuptor și macinați la consistența făinii. Faina se pune în rezervor, se toarnă apă. Pentru ca făina să nu cadă în bulgări, înainte de a adăuga apă, trebuie amestecată cu zahăr. Puneți soluția la căldură timp de trei-patru zile. Apoi poate fi curățat și depășit.

https://samogon-braga.ru/recepty-bragi/braga-iz-saxara-i-drozhzhej.html