Zahar și mușchi de drojdie: rețete și proporții

Braga din zahăr și drojdie - care ar putea fi mai simple la prima vedere: a umplut baza (fructe sau fructe de pădure), a umplut-o cu apă, a adăugat drojdie, în unele cazuri este posibilă fără drojdie sau fără fructe de pădure - doar zahăr și boom! - băutura este gata. Nu este atât de simplu! Îți recomandăm să citești despre pericolele unor astfel de bunătăți în blogul nostru înainte de a pregăti o astfel de mash.

Braga este o cauză nobilă, ne-a venit încă din vremurile când oamenii nu se gândeau prea mult la ce să bea, doar dacă ar da un cap!

Adesea, după ce prepari o astfel de băutură și o folosești pentru mâine, vei suferi de o durere de cap, deoarece prezența drojdiei procesate se va face simțită, uleiurile de fuselă vor părăsi organismul nu fără indigestie sau stomac. Cu toate acestea, dacă totul este făcut corect: pentru a respecta termenele, faceți cel puțin o curățare mică, rezultatul va fi pe placul oricui, substratul cu vlagă își va dezvălui gustul bogat în gură ca o floare și va încânta cu fiecare pahar.

Apropo, gustul este ceea ce băutura este iubită, dacă o beți spumant - cum limonadă alcoolică, sexul feminin îi va plăcea și datorită gustului său exotic. Mulți o fac similară fără distilare și fără utilizarea unei baze de fructe sau fructe, un sirop simplu de zahăr - amestecat cu apă și cu adaos de drojdie. Băutura este ciudată, destul de gustoasă și nu prea dăunătoare - dacă este pregătită în conformitate cu toate regulile și în conformitate cu timpul de îmbătrânire. Într-un articol suplimentar, vă prezentăm diferite opțiuni pentru prepararea și îmbătrânirea mash-ului.

Pe lângă zahăr, puteți utiliza, de asemenea, următorii înlocuitori pentru a face bezea

• Orez (0,59);
• Mere (0,06);
• Pere (0,07);
• Sfeclă (zahăr - 0,03-0,12);
• Cireș (0,05);
• Amidon (0,72);
• Hrișcă (0,47);
• Grâu (0,43);
• Ovăz (90,36);
• Secară (0,41);
• Meu (0,41);
• Mazăre (0,4);
• Orz 90,34);
• Cartof (0,11-0,18);
• Struguri (0,9-0,14) etc..

Randamentul specific de alcool dintr-un kilogram de bază este indicat între paranteze. Producția de alcool din zahăr este 0,51. Analizând datele de mai sus, putem concluziona că acesta este departe de cel mai înalt indicator.

În ceea ce privește volumul capacității, putem spune că volumul acesteia ar trebui să fie cu 20-25 la sută mai mare decât volumul piesei de prelucrat. O astfel de marjă de spațiu de siguranță este necesară, astfel încât, în cazul proceselor de fermentare excesiv de intense și, în consecință, la apariția spumei, bezeaua să nu poată ieși din rezervor.

Astăzi în magazine și piețe puteți cumpăra butoaie speciale, al căror volum poate fi foarte divers. Containerele dreptunghiulare sunt ideale, deoarece ocupă mult mai puțin spațiu și sunt mai convenabile pentru depozitare. Atunci când cumpărați un container, trebuie să vă asigurați din timp că acesta îndeplinește toate cerințele necesare și că produsele alimentare pot fi depozitate în el. Dacă planificați o ocupație permanentă prin distilare de mash, merită să cumpărați în avans containere pentru distilare și fermentare. Un vas de aluminiu cu un volum de aproximativ patruzeci de litri este potrivit ca primul. Acest balon este adesea numit cub. Este potrivit pentru o distilare o singură dată de aproximativ treizeci de litri de mash, care este ¾ din volumul total. Adică, stocul de mai sus ar trebui lăsat aici.

Criterii pentru obținerea calității zahăr:

• zahăr și făină de drojdie
• drojdie de înaltă calitate
• lipsa impurităților în apă și zahăr
• capacitatea de a determina corect momentul de maturare a mash-ului

În lună, de la bezea de zahăr, încercăm să obținem - maxim alcool pentru zahărul cheltuit!

Proporția de făină de zahăr

* cu pansament.
Apa: Zahar: Drojdie
300: 100: 1

Randament teoretic de alcool: 0,67 litri (0,538 kg)

Proporțiile pot varia doar pentru drojdie. Raportul dintre zahăr și apă este verificat prin teorie și practică, schimbându-se doar la propriul pericol și risc.

Producția de alcool

Să ne bazăm pe calcule chimice - acesta va fi considerat randamentul ideal de alcool.

Formula simplificată pentru fermentarea zahărului în alcool:
1 * zahăr + 1 * apă = 2 * glucoză = 4 * alcool + 4 * dioxid de carbon. (Molecule)
Cu o moleculă de zahăr obținem patru molecule de alcool.

Înlocuiește masele atomice ale unei substanțe.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
Cu 342 g / mol zahăr obținem 184 g / mol alcool.

Din formule obținem raportul dintre randamentul alcoolului din zahăr: 184/342 = 0,538
Alcoolul este mai ușor decât apa, pentru calcul în litri: 0,538 este împărțit la densitatea alcoolului 0,79 kg / l, obținem 0,67 litri alcool la 1 kg zahăr.

În practică, nu vom obține soluția perfectă. Fermentarea nu are loc imediat - o parte din alcool se va pierde. În practică, 0,55 - 0,60 litri de alcool se obțin dintr-un kg de zahăr.

Opțiuni datorită cărora poate exista o pierdere de materii prime (zahăr) și un coeficient mai redus de producție de alcool în Braga față de materiile prime cheltuite.

• Proporțiile compoziției mustului nu sunt observate - Prea multă apă: încetinirea fermentației, creșterea riscului de descompunere a fermentației „buruienilor - prea mult zahăr: drojdia va transforma doar o parte din zahăr în alcool și va muri. De regulă, drojdia moare la 9-12 grade de alcool. Dacă există foarte mult zahăr în must - 40% sau mai mult, nu va fi deloc fermentat.
• Nu drojdie de înaltă calitate. - Drojdia nu are pansament: încetinește fermentarea sau absența completă a acesteia - Prezența drojdiei de gunoi și impuritățile din materiile prime: mustul începe să fermenteze nu conform versiunii alcoolice - putregai, fermentarea laptelui.
• Nerespectarea regulilor de îngrijire a braga - Fluctuații de temperatură, temperatură incorectă de maturare a beșeului Supraexpunere, subexpunere de mash - Acces de aer: Nu au dat aer în faza inițială, drojdia nu se va putea dezvolta. După începutul fermentației nu au blocat accesul oxigenului-aer - se va fermentarea oțetului se dezvoltă. Când alcoolul emergent va fi procesat în acid acetic.

Drojdia de zahăr

Ce drojdie este folosită cel mai bine pentru mash? Răspundeți la această întrebare: obișnuită, presată, coacere.
Să încercăm să explicăm de ce.

Conversia zahărului în alcool este realizată de drojdie. Acestea sunt organisme vii, iar pentru viața lor necesită îndeplinirea unui număr de condiții.
În cazul nostru, este:

• mediu de cultură.
• starea temperaturii.
• elemente chimice necesare pentru nutriție și reproducere.

- Totul este clar cu mediul nutritiv, zahărul și apa.

- Starea temperaturii.
Pentru stadiul inițial de reproducere, temperatura recomandată: 26-32 grade.
Când începe reproducerea, bezeaua noastră începe să se rătăcească (spumă, bule), temperatura trebuie coborâtă la 22-26. La temperaturi peste 28 de grade, bacteriile cu drojdie „de gunoi” se înmulțesc bine (ne vor răni foarte mult). La sub 22 de grade, activitatea drojdiei de care avem nevoie se va încetini (fermentația va încetini). La sub 10 grade, va începe extincția - fermentația se va opri, drojdia va începe să moară și să se precipite.

- Produse chimice esențiale pentru nutriție și reproducere.
Formula de mai sus pentru transformarea zahărului în alcool este foarte simplificată, iar în natură totul este mult mai complicat. Nu vom înfunda articolul cu toate reacțiile fermentației biochimice, dar vom evidenția că: pentru conversia zahărului în alcool, drojdia din reacțiile alimentare necesită fosfor, iar pentru înmulțire, azot. Multe spirite începătoare încep să devină mai înțelepte odată cu pansamentul de top, totul se face în drojdie presată (citiți oaspetele). Compoziția de drojdie de copt presată conține oligoelementele necesare.

Ce fel de drojdie?

• brutărie. Principalul lor scop este de a ajuta pentru a ajuta brutarul în coacerea produselor de panificație. Pentru prepararea solului nu este potrivită, deoarece produsul alcoolic este de calitate slabă. Deși mulți se mulțumesc cu ea;
• Drojdia de vin. Costul ridicat face ca utilizarea lor în prepararea lunii de gătit să nu fie rentabilă. Cu toate acestea, unii monshiners îl folosesc pentru a spori fermentarea mash-ului;
• Drojdia de bere. Adesea vândute sub formă de suplimente vitaminice. Pentru prepararea mușchiului și a mămăligii, acest produs nu este potrivit, deoarece alcoolul este prea slab. Acest lucru se datorează faptului că acest tip de drojdie poate rezista doar la o concentrație mică de alcool, iar produsul final iese astfel. Deși unii iubitori apreciază acest lucru;
• Drojdia de alcool utilizat în producția industrială de alcool. Cea mai bună opțiune pentru a face mușchi de zahăr și lună de casă.

Beneficiile drojdiei alcoolice

Fabricarea de mash pe bază de drojdie alcoolică are o serie de avantaje incontestabile. Acest soi de drojdie a fost dezvoltat special pentru producerea de băuturi alcoolice. În timp, drojdia alcoolică a încetat să mai fie proprietatea producției industriale. Odată ajuns pe rafturile magazinelor, acestea au devenit disponibile pentru producția casnică de mash și lună.

Deci, printre principalele avantaje ale acestui ingredient de mash se pot distinge următoarele:

• Drojdiile cu alcool dau o reacție sau își încep munca tocmai la temperatura de preparare a făinii de casă;
• Au o perioadă scurtă de fermentare, care permite distilarea după o săptămână de perfuzie;
• Distinge drojdia alcoolică și un nivel ridicat de vitalitate. Ei sunt capabili să trăiască și să dea activ o reacție la 18% concentrație de alcool;
• Produsul de ieșire are un volum și o rezistență mai mari;
• Drojdia alcoolică nu secretă spumă abundentă în timpul fermentației.

Datorită acestor caracteristici, rețeta de făină de zahăr în care drojdia obișnuită este înlocuită de alcool este foarte populară în zilele noastre..

Drojdie specială pentru mușchi de zahăr

Pentru prepararea casei, specială drojdie de alcool-vin. Sub bezea de zahăr, acestea nu sunt foarte convenabile: sunt mult mai scumpe - presate, necesită pansament, calitățile pozitive ale drojdiei din zahărul nu sunt realizate.
Calități pozitive ale drojdiei spirtoase:

• rezistență la alcool - 16-18 împotriva 9-12 brutării. Având în vedere că vom distila bezeaua rezultată, cetatea inițială nu este foarte importantă.
• Gusturi suplimentare care conferă un aspect special. drojdie pentru fermentare pe fructe sau legume sau cereale sunt necesare. Dar zahărul și chiar „drojdia de elită” nu vor da gusturi sau arome speciale.

Selectarea capacității și a componentelor

Nu există fleacuri în lună. Rezistența produsului final depinde de mulți factori: alegerea vaselor în care va avea loc fermentarea, apa folosită, drojdia și calitatea zahărului.

Pentru bezea de zahăr vasele de fermentare sunt importante, în special indicatori de volum, material de fabricație și etanșeitate. În plus, în multe cazuri, va fi necesară o capcană de apă pentru a asigura eliberarea de dioxid de carbon care apare în timpul fermentației și, în același timp, să împiedice intrarea oxigenului în rezervor, care poate duce la scorțișoară.

1. Capacitate de volum trebuie să alegeți în așa fel încât mash-ul să fie necesar completați maximum maximum volum. În caz contrar, există riscul ca spuma, care apare invariabil la suprafață, să fie eliberată în timpul fermentației..

2. Materiale pentru capacitate poate fi diferit:

• cel mai potrivit - sticlă. Acestea pot fi, de regulă, sticle cu capacitate mare - începând de la 10 litri, deoarece, de obicei, prepararea piureului de zahăr începe cu 6 - 7 litri;
• De asemenea, o opțiune bună este să folosiți diverse cuve din oțel inoxidabil de calitate alimentară;
• Astăzi există o mare selecție de vânzare recipiente din plastic volum divers. Dar asigurați-vă că vă asigurați că această vase este destinată produselor alimentare, care trebuie să fie marcate pe recipient;
• se prepară adesea băutură de casă pentru moonshine din zahăr vase de aluminiu. Poate fi un balon de lapte, o tigaie;
• potrivite pot fi considerate și vase emailate.

Este important! Folosind feluri de mâncare emailate, asigurați-vă că nu există cipuri pe el, în caz contrar, bezeaua și, odată cu ea, produsul finit, puteți obține un gust metalic neplăcut. În plus, riscul de aprovizionare este crescut..

Dacă în viitor intenționați să îmbinați bezeaua de zahăr, ar fi frumos echipați rezervorul cu un robinet de scurgere și pune recipientul la o înălțime de jumătate de metru. În plus, îmbunătățește transferul de căldură, deoarece bezeaua nu va atrage rece de pe podea.

3. Așa că, pentru prepararea preparatelor făcute din zahăr folosind drojdie este perfectă, alegerea zahărului este foarte importantă. Mulți, în special începătorii, monshiners cred că orice zahăr poate fi folosit și sunt foarte dezamăgiți atunci când în viitor vor avea o lipsă de fortăreață.

Cel mai adesea, acest lucru se întâmplă din anumite motive atunci când cumpărăm zahăr în supermarketurile mari, unde un produs contrafăcut este adesea vândut. Maeștrii de fabricare a casei sunt conștienți de faptul că au nevoie de zahăr de calitate, așa că îl cumpără într-o rețea dovedită, alegând marca potrivită și nu folosesc niciodată un produs stricat.

Proporția ideală de obținere a lunii solare cu o rezistență de 40 ° și peste: 1,1 litri pe kilogram de zahăr.

4. Drojdia nu mai puțin important decât zahărul de calitate. Cel mai bun este bezea de zahăr pe drojdia de alcool, brutarul poate fi utilizat numai dacă nu există altele, deoarece acestea nu oferă un randament corespunzător de alcool gradat.

O alternativă bună ar putea fi uscat și aici majoritatea tind să fie bune pentru lună saflevyur, care poate fi cumpărat peste tot. Aceștia, pe lângă faptul că asigură o priză bună pentru moineshine, de asemenea reduce spuma în timpul fermentației. Este necesar să știți proporțiile și înainte de a face bezeaua, luați-le în considerare. Pentru fiecare kilogram de zahăr se iau 20 g de uscat sau 100 g de alcool sau presat.

5. Apa nu mai puțin important, deoarece depinde de câtă lună de mână obțineți. Considerat cel mai bun primăvară, dar poate fi aplicat și filtrat. În niciun caz nu încercați să faceți moale din zahăr și drojdie folosind apă obișnuită clorurată. Așadar, puteți strică bezea: se va transforma rapid, iar produsul final va fi stricat.

Vorbind despre proporții, observăm că pentru fiecare kilogram de zahăr sunt necesari 4 litri de apă.

Reteta clasica

Luați în considerare preparatul clasic de mash din zahăr și drojdie, testat de mai mult de o generație de maeștri de fabricare a casei.

Această rețetă este concepută pentru obținând 5,5 litri se bea cu o putere de 45 ° după a doua distilare cu selecția de „capete” și „cozi”. Veți avea nevoie de:

• 5 kg de zahăr bun;
• 100 g de drojdie presată cu alcool uscat sau 0,5 kg;
• 20 l izvor sau apă purificată.

Într-un rezervor de fermentare, amestecați bine zahărul în apă caldă. Pentru a vă asigura că aveți dreptul de zahăr și puteți alunga o lună bună, verificați viitoarea bere metru de zahăr. Acest dispozitiv destul de simplu, care este ușor de achiziționat online, arată procentul de zahăr în soluție..

Dacă contorul de zahăr este cuprins între 18 și 22%, atunci totul este în ordine, o astfel de mash ar trebui să dea un randament bun de lună.

Drojdia este necesară crescut separat, bine cu apă caldă până la 30 ° C, se adaugă un vârf sau două de zahăr. Așteptați până când drojdia se ridică cu un capac și numai după aceea se adaugă la must. Și apoi trimis într-un loc cald.

Perioada de fermentare

Este imposibil să răspundeți fără echivoc cât de multă roșie se mărește pe zahăr. Depinde de mulți factori:

• temperatură la locul de maturare a mash-ului;
• prezență sau absență încălzire suplimentară. Multe persoane folosesc încălzitoare de acvariu pentru a ridica temperatura, setându-le la 28 ° C.
• pansament suplimentar. La întrebarea modului de a accelera fermentația, fiecare are propriul său răspuns. Se pot folosi pansamente chimice care conțin fosfor și azot. Există alte căi. O bezea de zahăr de bună calitate pe drojdia de vin se obține, în plus, se coace mai repede.

Având în vedere toate nuanțele, cu siguranță putem spune: maturare pentru bezea de zahăr este de una până la două săptămâni.

Definiție pregătire

Indiferent dacă preparatul rapid pentru zahărul este provocat de dvs. sau de obicei, trebuie să fie capabil să-l determine pregătire. Monitorizați cu atenție procesul de fermentare., începând cu a cincea zi. Indicatori de pregătire:

• Mash-ul nu gâdilă, nu spumă, dioxidul de carbon nu este emis. Pentru a nu vă baza doar pe propriile sentimente, aprindeți un meci peste mash. Dacă nu se stinge, atunci fermentația s-a oprit cu adevărat.
• Stratul superior s-a luminat, iar drojdia a precipitat la partea de jos.
• Pentru a determina sfârșitul maturarii, este important câte grade există în bere, care poate fi verificată și folosind un contor de zahăr. Dacă concentrația inițială de zahăr este de aproximativ 20%, atunci când bezea este gata, această cifră scade la zero.
• Alcoolul se simte clar în mirosul și gustul mușchiului, devine amar, fără gustul dulce aflat în primele etape ale fermentației.

clarificare

Pe lângă faptul că știi să faci mash, trebuie să poți și tu ușura sus. Ceea ce nu este însă făcut de toată lumea, iar unii chiar consideră că acest proces nu este doar inutil, ci chiar dăunător, deoarece clarificarea presupune scurgerea suplimentară a bezea de pe sediment.

Când scurgeți, o anumită cantitate de alcool va rămâne cu siguranță în sediment, ceea ce înseamnă că nu veți primi cantitatea de lună. Susținătorii clarificărilor sunt convinși că prin această procedură împiedică arderea sedimentelor în cubul de distilare, oferind astfel o băutură mai curată și mai plăcută de băut.

Pentru a precipita ajutorul:

• încălzire la 55 ° C. În acest caz, drojdia moare și precipită;
• răcirea la o temperatură de +5 până la -5 ° C pentru o zi sau două;
• utilizarea de bentonită (lut alb). Este suficient să turnați câteva linguri de lut în bezea, iar după 12 ore, maxim o zi, puteți scurge din sediment.

Pentru a îndepărta bezeaua din sediment, puteți utiliza fie o macara montată într-un rezervor de fermentație ușor deasupra fundului, fie un tub lung cu care vinul este eliminat și din sediment.

distilare

Acum știi cum să pui bere pe lună, dar acest lucru nu este suficient pentru a obține un produs de calitate care poate fi pus pe masă. Ai nevoie de mai mult desfășurați corect procesul de lună. Există două moduri de a face acest lucru: distilare sau distilare.

Aplicând o coloană de distilare, veți primi imediat lumină de înaltă calitate, purificată de impurități dăunătoare. Folosirea mash-ului pentru moinshine făcute din zahăr și drojdie nu prevede prezența niciunui gust în produsul final, astfel încât rectificarea este o soluție excelentă.

Dacă utilizați o lună obișnuită, atunci maeștrii recomandă distilare dublă. Prima distilare a mușchii de zahăr se efectuează cu putere mare, în plus, până când procentul de alcool în flux atinge 5-6 grade.

Pentru a doua distilare, această capacitate slabă și bogată în substanțe nocive poate fi curățată folosind una dintre metodele cunoscute de stăpânii de preparare a casei:

1. Floarea de floarea soarelui sau orice altă plantă rafinată ulei. Pentru a face acest lucru, adăugați ulei în proporție de 20 ml per litru de lichid la 1 litru de băutură scăzută de alcool până la 20 de grade (dacă rezistența este mai mare, este mai bine să se dilueze cu apă). De trei ori foarte bine agitat cu un interval de câteva minute. Se lasă o zi, apoi se scurge cu grijă folosind un tub, asigurându-vă că stratul superior și uleios nu este afectat.
2. cărbune. Puteți pur și simplu turnați cărbune cu moale și, după ce stați o zi, scurgeți ușor. Sau folosiți un filtru de cărbune. Deja în această etapă, majoritatea uleiurilor de combustibil vor rămâne în cărbune.
3. putea combinați două moduri: mai întâi cu ulei vegetal și apoi cărbune.

A doua distilare necesită un început foarte lent al procesului. Asigurați-vă că îndepărtați „capul” - cel puțin 150 ml, sau din calcul - 50 ml 1 kg de zahăr, adică - 250 ml, pe bază de 20 litri de mash. Corpul este condus pentru a obține puterea necesară a băuturii. Cozile colectate separat.

Este recomandabil să nu turnați „cozile”, ci să adăugați următoarea bragă pe care o veți face. Acest lucru vă va permite să obțineți cel mai bun randament de lună în timpul distilării (citiți: calculul online al parametrilor importanți).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Capacitate optimă de fermentare

Ar trebui să ne amintim acea bere de casă? este întotdeauna curat. Totul ar trebui doar să scânteie, întrucât necredința și murdăria pot afecta foarte mult procesul de fermentare și calitatea produsului final. Toate recipientele și instrumentele trebuie spălate bine cu apă fierbinte și uscate.

Ca recipient pentru fermentare, puteți, în principiu, să folosiți tot ceea ce este potrivit în gospodărie? de la o sticlă standard de trei litri, la un accesoriu din plastic de cinci litri în care apa purificată a fost cumpărată într-un magazin. Recipientul clasic pentru prepararea casei este o sticlă de 10 litri. Cu toate acestea, nu este recomandat să puneți bezea în vase galvanizate. Cu un contact prelungit de galvanizare cu materii prime, este distrus din cauza proceselor de oxidare. Și oxizii de zinc au un efect rău asupra sănătății. Sunt dăunătoare, dar în concentrații mari și periculoase. Optima pentru lună este mâncărurile confecționate din materiale precum plastic alimentar, porțelan, sticlă, oțel inoxidabil și metal emailat. Mai bine puneți bezeaua în ea.

Rețeta potrivită de făină de zahăr

Braga? Acesta este materialul de bază pentru pășunile moale. Dacă observi toate nuanțele tehnologice, atunci gătitul nu este dificil. Principalele componente ale mușchiului sunt apa, drojdia și zahărul.

Unele, cum ar fi această rețetă, implică inversarea siropului de zahăr. Adică descompunerea zahărului (zaharoză) în fructoză și glucoză (monosacharide). Faptul este că sucroza de drojdie, care este un element chimic la un nivel mai înalt, este inițial descompusă în monosacharide (glucoză și fructoză). Acestea sunt transformate în alcool etilic, precum și dioxid de carbon (un produs secundar). Prin urmare, inversarea facilitează sarcina drojdiei, accelerează fermentația și crește procentul de alcool din producție. Creșterea organoleptică și calitatea produsului final cresc și ele..

Proporții și ingrediente

Rezultatul ideal pentru lunar este să obțină 1,2 litri de lună de la 40 kg. Eroarea minoră este acceptabilă. Unii experți recomandă creșterea inițială a procentului de ingrediente cu 10-15%, deoarece, în opinia lor, adevărata soluție rămâne în urma normelor de bază cunoscute. Cu toate acestea, meticulos aproximativ.Aderarea la tehnologie garantează rezultatul cât mai mult posibil.

Raportul optim de ingrediente este acesta. La 1 kg de zahăr este necesar: apă? 4 L (+ 0,5 L dacă siropul este inversat), drojdie uscată? 20-30 g (crude? Nu mai puțin de 100 g). Astfel, pentru o sticlă de zece litri de lună 40-45 °, veți avea nevoie de:

• Zahar în cantitate de cel puțin 2,5 kg;
• Apa? 10 l;
• Alcool sau drojdie de copt cel puțin 50 g (crud? 250 g).

Acest raport ar trebui să fie ghidat în viitor. Rețeta este simplă, dar proporțiile trebuie urmate cât mai îndeaproape..

Cum se inversează siropul

Proporția optimă de sirop de zahăr este zahărul și apa 1: 1. Trebuie încălzit la 90 ° C și gătit la această temperatură timp de o jumătate de oră. Siropul trebuie agitat constant și, dacă este necesar, îndepărtați spuma. Apoi se răcește și se adaugă la must..

Pentru a inversa siropul, trebuie să adăugați acid citric într-o cantitate de 0,08% din volumul de zahăr. Proporțiile sunt oarecum diferite - 500-520 ml apă corespunde la 1 kg de zahăr. Inversiunea este următoarea. Siropul este adus la fiert. I se adaugă acid citric. Siropul trebuie adus la fiert și gătit sub capac timp de aproximativ 2 ore la foc mic. Temperatura optimă este de 90-100 ° C. O rețetă de sirop inversat face posibilă transformarea zahărului la maxim.

Cum se prepară apa și se activează drojdia

Faceti-l usor. Opțiunea ideală implică cantitatea potrivită de apă de izvor dintr-o sursă bună. Cu toate acestea, nu toată lumea are o asemenea bogăție. De regulă, trebuie să folosiți robinet clorurat obișnuit. Și nu există nicio modalitate de a găsi apă bună în sistemele noastre de alimentare cu apă. Apoi, trebuie să i se permită să stea câteva zile. Nu este de prisos să treceți volumul pregătit de apă de la robinet prin filtru, dacă este cazul. Fierberea și distilarea apei pentru mușchi este foarte descurajată, astfel încât culturile de drojdie, deoarece aceste procese reduc foarte mult procentul de oxigen, care este vital pentru

drojdie de bere

Se poate folosi aproape orice drojdie. Vinul și berea pentru această tehnologie nu au calitățile necesare. Prin urmare, este recomandabil să nu le utilizați. Drojdia va avea nevoie de preactivare. Este necesar să faceți acest lucru. Luați 0,5-1 l apă încălzită la o temperatură de 27-30 ° C, adăugați drojdie la ea, puneți soluția într-un loc cald și stați timp de 1-2 ore. Poate să apară spumă activă. Pentru a-l preveni folosind un antigum natural? pesmet mărunțit sau biscuiți uscați.

Există metode chimice (substanțe chimice de uz casnic, medicamente, mijloace speciale pentru stingerea spumei), dar utilizarea lor nu este recomandată. Drojdia de vin are propriul său domeniu de aplicare unic? must de fructe.

Cum să gătești bezea

Acest articol va lua în considerare opțiunea de mash pe sirop inversat. Trebuie amestecat cu apă pregătită. Temperaturile medii trebuie să fie aproximativ aceleași. Cea mai bună opțiune este 25-30 ° C. Recipientele de fermentare se recomandă să fie umplute nu mai mult de 80-90%, deoarece este necesar să se prevadă eliberarea de spumă. Această rețetă implică doar o astfel de caracteristică.

Drojdia trebuie pregătită în prealabil. Trebuie să li se asigure numărul optim de elemente care sunt necesare pentru o viață normală. În aceste scopuri, pansament este adăugat la must. Dintre substanțele naturale care îndeplinesc această funcție sunt cunoscute:

• Pâine neagră;
• malț;
• Boabe și fructe;
• Sucuri de fructe de pădure și fructe;
• Cereale fierte.

Experții consideră că, pentru 45-50 de litri de must de gătit, garnitura trebuie să fie o jumătate de pâine neagră (crumble) sau 1 litru de suc de fructe sau fructe de pădure. De asemenea, în compoziție nu va fi amiss tiamina (vitamina B1). Dozare pentru 1 kg de zahăr? 1-2 mg. Substanțele care conțin azot în scopuri agricole sunt, de asemenea, utilizate ca top dressing: sulfat de amoniu, uree și superfosfat în proporții de 1-4 g la 1 kg de zahăr. Cu toate acestea, utilizarea lor nu este recomandată de specialiști. Rețeta poate fi oricare, dar puteți satura drojdia cu nutrienți și ingrediente naturale. Trebuie amintit că dressingul de top este foarte important..

fermentație

Mustul necesită un interval de temperatură constant. Limitele admise? 20-35 ° C. Coridorul optim? 24-31 ° C. Dacă este rece în cameră, recipientul cu braga va trebui să fie izolat. Adică înfășurați cu cauciuc spumant, pături, înconjurați haina și jachetele etc. Dar aceasta este doar o opțiune pentru fabricarea casei private și rare. Și este mai bine să-l puneți într-un loc cald.

Dacă? Sam? Dacă este planificat să fie pus în flux, se recomandă achiziționarea unui încălzitor pentru acvarii. Termostatul este reglat la 28-30 ° C și problemele cu respectarea regimului de temperatură dispar cu ușurința arcului. Cu toate acestea, ar trebui să se înțeleagă că drojdia în timpul lucrului său? generează căldură. Principalul lucru este să nu exagerați. Prin urmare, temperatura mash-ului trebuie monitorizată constant și dacă depășește pragurile optime? trebuie răcită. În caz contrar, drojdia va muri..

Încuietoare de apă

O capcană de apă împiedică oxigenul să intre în bezea și îndepărtează dioxidul de carbon. Puteți utiliza o mănușă sau un tub de cauciuc. Acesta din urmă este foarte relevant pentru apartamentele din clădirile înalte. Mash în procesul de fermentare nu este cea mai aromată substanță, iar tubul este foarte ușor afișat în ferestre și ferestre. Unii lunari au condus și în canalizare.

Timp de fermentare

Dacă totul a fost făcut corect, bezeaua va rătăci timp de 3-7 zile. În unele cazuri, până la 14 zile. Totul depinde de materiile prime, de respectarea tehnologiei și a condițiilor de temperatură. Braga amestec. De preferat o dată în 12 ore. Aveți nevoie de regulat și bine.

promptitudine

Primul semn al pregătirii materiilor prime? încetarea emisiilor de CO2. Este cel mai ușor de determinat printr-un sigiliu de apă? tubul nu încetează să bubuie. Dacă acest dispozitiv nu a fost utilizat, este recomandat să aduceți o potrivire luminată pe suprafața amestecului. Dacă se stinge, procesul de fermentare continuă și dioxidul de carbon este eliberat. Un alt semn? fulgerul mash. De asemenea, alcoolul trebuie simțit în mirosul său, iar gustul ar trebui să fie amar sau acru-amar. Dulceața nu trebuie resimțită.

Această rețetă este cât se poate de simplă și chiar și începătorii nu vor avea întrebări. Homebrewing de succes!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Producția pas cu pas de zahăr

Mai jos este o descriere pas-cu-pas a modului de preparare a casei pentru lună de zahăr.

1 Calculăm cât de mult timp vom obține:
- 10 litri 50%.

2 Sub numărul estimat de lună, calculăm materiile prime:

• 10 litri de 50% lună de sol este 5 litri de alcool. 5 litri de alcool necesită 8,5 kg de zahăr. (vezi secțiunea producție de alcool din zahăr)
• Pentru zahăr, calculăm (în funcție de proporții) restul de materii prime.

Total: 25,5 litri de apă: 8,5 kg zahăr: 85 g drojdie de brutar.

3 Sub materiile prime, selectați recipientul:
- În ceea ce privește volumul, avem nevoie de stocuri de 27l + 20% pentru recipiente din spumă = 33l.

Acasă (în case mici și apartamente), cel mai convenabil recipient pentru bezea este cilindrii de sticlă de 10-5 litri. Sunt ușor de spălat, sunt optime din punct de vedere al spațiului și al ușurinței de transport, neutre la braga - nu dau impurități dăunătoare.
Total necesar: trei cutii de 10 litri și una de 3 litri.

4 Aveți grijă de închiderea cutiei
Alegeți din două opțiuni:

• blocare de apă: capac de plastic, introduceți tubul de silicon în capac; intrarea pe capac pentru etanșare (puteți folosi plastilină) celălalt capăt într-un borcan mic de apă.
• o mănușă perforată montată pe gâtul unei conserve. (este preferată capcana de apă)

5 Cumpărăm materii prime:

• zahăr - luăm zahăr rafinat fără impurități.
• drojdie - presată la cuptor în funcție de gost, uitați-vă la depozitare.
• apă - aveți nevoie curată, nu fierbeți, fără înălbitor. Opțiunea va funcționa: apă, trecută prin filtru, 4 ore rămase în picioare - verificată pentru miros.

6 Pregătirea mustului:

- Incalzim apa (grade 40, la atingere ca apa de baie) dizolvați zahărul.
Supraumplere (scapă de sedimente solide).
- În mustul răcit (grade 30, cald la atingere), se adaugă și se agită drojdia.

7 Începeți bezea de fermentare:
Gătitul de mușchi din zahăr și drojdie, această etapă are un loc special.

• Mustul rezultat este turnat pe un recipient curat, nu uitați să lăsați un gol de aer (pentru cutii de 10 litri doi litri de volum).
• Acoperim cu tifon pe partea de sus (nu este nevoie de prea mult aer, dar fără gunoi și insecte).
• Punem Braga într-un loc cald (optim 26-30 grade). Fără soare directă și fluctuații de temperatură.
• Avem grijă de Braga (trebuie să obținem o fermentare intensivă completă).
• Ca formarea unei pelicule de coajă deasupra, se amestecă conținutul (la fiecare 2-6 ore)
• După aproximativ 16-48 de ore, mustul începe să fermenteze intens - dioxidul de carbon este eliberat din întreaga must și nu din crustă sau sediment. Timpul de maturare depinde de puritatea drojdiei și de regimul de temperatură (proporțiile au luat dreptul). Treceți la pasul următor. Nu supraexpuneți fermentația inițială dacă au trecut două zile, dar nu există intensitate - un motiv pentru a suna alarma.

Pentru a determina momentul trecerii la următoarea etapă, o observație vizuală este suficientă. Îl poți gusta - gustos. Gustul gustos putrezit, nu un miros plăcut - ai greșit undeva, nu te aștepți la o băutură bună.

8 Fermentarea Mash:

• blocăm accesul aerului în containere, punem închideri (mănuși, blocaj aerian).
• coborâți temperatura la 22-25 de grade.
• așteptați până la sfârșitul fermentației intensive - 5-10 zile. Semne: spuma se instalează, 1-2 bule sunt eliberate în garnitura de apă în 10 secunde (mănușa cade), sedimentul devine vizibil în partea de jos. Treceți la pasul următor..

9 Sfârșitul fermentației:
- închideți complet recipientele cu brega și transferați într-un loc mai rece, cu o temperatură de 12-15 grade.
Fermentarea lentă și precipitația drojdiei vor avea loc..
- așteptați 2-3 zile.
Obținem răspunsul la întrebarea: cât de multă fermentație de mușchi pe zahăr - ciclul complet de fermentare durează 6-14 zile.

10 Pregătirea mușchii pentru transport:
- turnarea cu atenție a sedimentului în recipient.
Este convenabil să folosiți furtunuri de silicon:
Au pus borcanul pe un deal, l-au turnat prin furtun într-un recipient. Lăsăm partea superioară și inferioară a mash-ului de sedimente.

Braga din zahăr pentru moonshine este gata!

Rețetele pentru prepararea berii făcute din zahăr și drojdie nu diferă mult unele de altele, schimbându-se: recipiente, procedura de preparare a mustului.

Lunca de zahăr pe zahăr are propriul gust specific, iar distilarea va trebui să lupte cu acesta. Este convenabil să se facă diverse băuturi din lămâie de zahăr în rețete, care au gust de bezea este înfundat, de exemplu: tincturi, lichioruri. În forma sa pură, moșina din zahăr pierde în gustul boabelor.

Prima distilare

Prima distilare va separa de mash-ul nostru toate impuritățile insolubile, inclusiv cele dăunătoare. Băutul este deja posibil, dar nu este recomandat. Există două opțiuni: de a conduce rapid și intens, fără a zdrobi - acest lucru este important dacă nu ați luminat becul sau nu l-ați făcut prost. Dacă totul se face conform Feng Shui, recomand să selectați imediat „capetele” și „cozile”. Punem bezeaua pe foc mic și așteptăm să curgă primele picături - acestea sunt „capete” sau „pervak” și trebuie colectate undeva în jur de 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr procesat (30 ml pot fi luate în timpul primei distilări), în cazul nostru 300 ml.

Pervak ​​mai bine vărsă imediat din calea răului - foarte periculos pentru sănătate.

După selectarea „obiectivelor” colectăm „corpul”, fracția de mijloc, pentru care am început cu toții acest lucru. Selectăm „corpul” până când fortăreața lunii scade sub 40%. Puteți utiliza metoda populară: aruncați distilatul cu o cârpă de ziar și dați foc - în timp ce Sam arde, puteți colecta în siguranță. După ce am colectat „corpul”, mergem la culegerea de „cozi” - mergem până la ultimul, în timp ce alcoolul este simțit în distilat. Ultima fracțiune conține o mulțime de uleiuri de fusel, așa că nu o puteți bea, dar o puteți adăuga la următoarea bezea pentru a-i crește rezistența, precum și pentru a îmbunătăți gustul următorului lot de lună.

Curățare intermediară

Înainte de a doua distilare, alcoolul brut (SS) trebuie purificat. Acest lucru se poate realiza în mai multe moduri dovedite, dar cel mai simplu și mai ușor este să faci acest lucru cu ulei și carbon activat, în timp ce mai întâi îl poți curăța cu ulei, apoi cu cărbune.
Este necesară curățarea oricărei linii lungi, deoarece, pe lângă apă și alcool, există o serie de substanțe străine care degradează calitatea băuturii și pot fi, de asemenea, dăunătoare pentru sănătate. Compoziția și punctul de fierbere a acestora sunt prezentate în tabelul de mai jos:

Pentru a elimina impuritățile dăunătoare se folosesc diverse filtre. Curățarea luminii lungi cu ulei vegetal Uleiurile de combustibil tind să se dizolve în alte uleiuri. Vom lua legume rafinate. Diluăm SS-ul la 15% rezistență (înainte de a doua distilare, SS trebuie diluat la 15-20%) și îl turnăm într-un recipient cu un capac strâns.

Se adaugă 20 ml de ulei pentru fiecare litru de SS diluat și se amestecă puternic de 3 ori cu un interval de 1-2 minute. Apoi lăsăm SS-ul să stea 12-24 de ore și îl scurgem printr-un tub pentru a scăpa de stratul de ulei care se va colecta la suprafață capacitate. Particule mici vor rămâne în uleiul SS purificat, astfel încât amestecul nostru ar trebui filtrat de câteva ori printr-un tifon dens sau filtru de bumbac, apoi se curăță cu carbon activat Curățarea Moonshine cu Carbon activat Am examinat deja în detaliu carbonul activ ca mijloc de curățare a lunii solului. Citiți acest articol și alegeți cea mai potrivită metodă pentru dvs..

Recomand construiți un filtru de carbon improvizat cu cărbune BAU-A și conduceți SS-ul de câteva ori. În medie, cărbunele absoarbe până la 90% din esteri și aproximativ 80% din uleiurile de fusel.

A doua distilare

Principiul este același ca în timpul primei distilări - separăm „capetele” și „cozile” de fracția principală. În același timp, selectăm „capetele” la temperatura minimă: mai întâi încălzim SS-ul la primul condensat, apoi reducem focul până când Sam începe să picure cu o viteză de 2-3 picături pe secundă. Luăm 50 ml pentru fiecare procesat 1 kg de zahăr. Schimbăm capacitatea de primire și selectăm „corpul”. De această dată recomand să selectați „corpul” până când rezistența sa la 20 ° C ajunge la 45%. Cozile sunt selectate pentru victorie și le adaugă, este posibil cu curățarea intermediară, în următoarea etapă.

Urmând să punem o mușchi de zahăr și drojdie, a căror proporții le vom indica mai târziu, mulți se întreabă ce drojdie să aleagă? Această componentă are, de asemenea, o importanță nu mai mică, deoarece este drojdia care prelucrează zahărul și produce etanol. Cea mai bună alegere va fi drojdia de alcool, care poate fi achiziționată de la un magazin specializat. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți utiliza drojdia brutară obișnuită de brutar sau uscați rapid Saf-Moment sau Saf-Levyur. Adesea sunt folosite în tandem, deoarece acestea din urmă dau spumă copioasă, iar primele îl sting..

Drojdia trebuie activată în avans. Pentru a face acest lucru, sunt crescuți în apă caldă cu zahăr și lăsați să stea la căldură ceva timp. Este important să nu supraîncălziți soluția și să vă amintiți că drojdia moare la temperaturi peste 30 de grade.

Zahar și bezea de drojdie: proporții

Așa cum am menționat mai sus, rețete pentru a face bezea, din care va fi obținută o mulțime de mămăligă în viitor. Practic, se pot distinge mai multe tipuri: pe fructe sau fructe de pădure, pe amidon (cereale sau cartofi) și bezea simplă pe zahăr.

Acest din urmă soi poate fi atribuit clasicului. Aceasta este cea mai simplă rețetă pentru o băutură care nu necesită un număr mare de ingrediente. Luați în considerare proporțiile sale și nuanțele de preparare a materiilor prime pentru distilarea ulterioară în alcool puternic..

ingrediente:

• zahăr - 1 kg;
• apa - 5 litri;
• drojdie crudă - 100 g; drojdie uscată - 20 g.

Din compoziția dată se obțin aproximativ 1 litru de lămâie de înaltă calitate, cu o rezistență de 50%. Dacă doriți să gătiți mai mult alcool, atunci compoziția trebuie crescută păstrând proporțiile actuale.

Mașină de gătit

Procesul de preparare a mușchii din zahăr și drojdie în proporțiile indicate are multe nuanțe. Faptul că este necesar să se utilizeze recipiente din materiale și ingrediente adecvate de calitate adecvată a fost deja descris în detaliu mai sus. În plus, procesul în sine are multe subtilități.

1. Zahărul trebuie dizolvat complet în apă caldă. Dacă cristalele de zahăr nu se dispersează complet, acestea se vor scufunda până la fund și nu vor participa la procesul de fermentare. În acest sens, cantitatea de alcool din producție va scădea brusc. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că nu există cristale vizibile.
2. Drojdia necesită, de asemenea, o pregătire prealabilă. Acestea trebuie reînviate pentru a începe rapid procesul de fermentare. Temperatura apei în care va crește drojdia nu trebuie să fie mai mare de 25-28 de grade. Pentru un efect cât mai bun, adăugați 2-3 linguri de zahăr și asigurați-vă că se dizolvă. O oră este suficientă pentru a activa drojdia. Apoi pot fi transferați în rezervorul principal de fermentație..
3. După ce toate ingredientele sunt gata, pot fi amestecate într-un recipient adecvat și așezate într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. În ceea ce privește regimul de temperatură, un indicator de 20-22 de grade va fi ideal. O temperatură mai scăzută încetinește procesul, iar în drojdiile mari mor și fermentația se oprește cu totul. Recipientul trebuie să fie sigilat cu un sigiliu de apă sau o simplă mănușă medicală cu o puncție pe deget pentru a elibera dioxid de carbon. Un astfel de design eliberează rezervorul de excesul de presiune și împiedică pătrunderea oxigenului, al cărui impact va strica gustul mash-ului și al solului în ansamblu.
4. Procesul de fermentare și maturizare a coasei durează aproximativ una până la două săptămâni. Este important să determinați finalul la timp și să nu permiteți braga să se oprească. În această perioadă, substanțele străine încep să iasă în evidență, ceea ce va strica gustul și calitatea alcoolului. Faptul că este posibilă pornirea distilării va fi raportat de mănușa căzută și de garnitura de apă calmată. Mash-ul în sine se va lumina și va da un precipitat din care trebuie să fie drenat cu atenție. Gustul băuturii va fi amar, fără un indiciu de dulceață, întrucât tot zahărul va fi procesat de drojdie.

Nu presupuneți că mai mult zahăr în Braga va duce la o creștere a cantității de alcool din producție. Drojdia prelucrează produsul și etanolul este eliberat în lichid. Imediat ce concentrația acesteia din urmă ajunge la 12-14%, drojdia moare, deoarece nu este capabilă să supraviețuiască în astfel de condiții.

Mash-ul copt nu tolerează și depozitarea pe termen lung. Dacă nu există nicio ocazie de a începe distilarea imediat după maturare, este mai bine să puneți lichidul într-un loc rece pentru a opri cât mai mult procesul de fermentare în desfășurare..

Sfaturi utile

Persoanele cu experiență în fabricarea alcoolului de casă pot da multe sfaturi. În primul rând, dacă se folosesc ingrediente care conțin amidon, cantitatea de drojdie poate fi redusă la jumătate. În al doilea rând, dacă bezeaua spume activ în timpul procesului de fermentare, ar trebui să zdrobiți niște fursecuri în ea sau să adăugați o jumătate de pungă de drojdie Saf-Moment (acest produs stinge spumarea). Pentru a accelera procesul, se poate alimenta drojdie, pentru că substanțele minerale cu fosfor și azot sunt adăugate în must, dar această metodă nu este practică pentru amestecurile de fructe.

Braga din zahăr și drojdie, ale cărei proporții sunt prezentate în atenția dumneavoastră mai sus, oferă lunetă cu indicatori optimi de gust și calitate. Dacă trebuie să diversificați produsul, puteți adăuga componente suplimentare la bezea, dar în acest caz va fi o rețetă complet diferită.

Pregătirea și amestecarea ingredientelor

Pentru ca produsul final să nu aibă gust sau miros străin, vasele în care este plasată bezeaua trebuie să fie curate și inerte chimic. Oțel inoxidabil, plastic alimentar sau aluminiu, sticlă - cele mai potrivite materiale.

apă

Apa este pregătită în avans: apa de la robinet este trecută prin filtru și apărată timp de câteva zile, astfel încât să devină mai moale și clorul s-a evaporat. Chiar și apa de izvor este recomandată să se apere și să se scurgă de sedimente printr-un tub.

Pentru prepararea mușchiului, nu folosiți apă distilată și fiartă - drojdia nu trăiește fără oxigen.

zahăr

Se ia zahăr obișnuit, dar pentru a accelera procesul de fermentare, uneori este inversat, adică transformat în sirop. Pentru a face acest lucru, turnați tot zahărul într-o cratiță, adăugați aceeași cantitate de apă, dați la fiert, adăugați 5 g de acid citric și fierbeți la foc mic timp de 30 - 40 de minute.

Inversarea facilitează munca drojdiei, iar bezea se menține cu câteva zile mai devreme. Dar cel mai adesea, zahărul este pur și simplu crescut în apă caldă (27-30 °).

drojdie de bere

Drojdia presată poate fi pur și simplu zdrobită într-un recipient cu zahăr dizolvat, dar este mai bine să verificați mai întâi calitatea și "dorința de a lucra“. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ un litru de apă cu zahăr și dizolvați drojdia în ea. După 10 minute, apare o spumă, drojdia poate fi turnată într-un recipient.

Drojdia uscată este crescută conform instrucțiunilor din pungă. Pentru 1 kg de zahăr și 3 l de apă, sunt necesare 20 g de drojdie uscată. Majoritatea recenziilor de pe Internet sunt recomandate de SAF-LEVEUR, în lipsa lor, puteți lua și altele. Numai timpul de fermentare al mash se va schimba.

Recipientul pentru bezea nu este complet umplut, deoarece se eliberează multă spumă în timpul fermentației. Calculați cantitatea de ingrediente astfel încât recipientul să fie umplut cu trei sferturi. În același timp, păstrați în stoc cookie-urile obișnuite. Zdrobiți câteva bucăți cu degetele și turnați în bezea cu fermentare foarte activă - spuma va dispărea.

Drojdia, deși preferă zahărul decât alte produse, au nevoie și de alți nutrienți (pansament) pentru a fermenta complet zahărul în etanol și pentru a fermenta mai puține alte impurități. Și acest lucru este necesar și pentru ca drojdia să se înmulțească cât mai repede înainte ca braga să depășească 5% alcoolism, deoarece, după ce bezeaua a trecut, acestea încetează să se înmulțească, iar cantitatea lor este direct proporțională cu timpul de fermentare.

Top dressing

Putem adăuga pansamente de top din diverse surse, atât de origine chimică, cât și biologice. Pe forumurile lunare, disputele încă nu scad și lanțurile se descompun pe tema care este mai bună, chimică sau organică, dar pentru mine această întrebare este mai religioasă decât tehnică.

Ca sursă chimică, se adaugă în principal îngrășăminte - fosfați, sulfați, carburi (apropo, carbură, pentru cei care nu știu, aceasta este uree, iar urea știi ce este)) în anumite proporții. Nu voi picta în detaliu, din moment ce nu folosesc chimie, oricine este interesat poate accesa informațiile Google pe această mare.

Prefer să folosesc pansament organic de top - pâine de secară, aproximativ în cantitate de pâine sau jumătate sub formă sfărâmată la 30 l de must, sucuri de fructe și fructe proaspăt stoarse cu sau fără pulpă (în acest caz, struguri proaspeți zdrobiți), cam în aceleași cantități.

De asemenea, sunt bogate în fosfați esențiali, sulfați și acizi necesari pentru ca drojdia să crească rapid. Da, și este mai ușor să le cumpărați..

Amestecarea ingredientelor și fermentarea

Pentru a împiedica drojdia adormită să moară parțial dintr-un exces de zahăr în faza inițială, zahărul este adăugat fracțional. De la 20 la 50% la început, iar restul a doua zi. Drojdia, pansamentul și apa se aplică o singură dată și imediat.

Intervalul de temperatură de lucru pentru prepararea drojdiei și fermentației în sine este de la 22-34 ° С. Dacă temperatura este mai scăzută, drojdia va începe să funcționeze lent, crescând timpul de fermentare, iar dacă temperatura este mai ridicată, este posibilă autoîncălzirea spasmodică a bezea, peste 40 ° C, ceea ce va duce la moartea drojdiei și la o creștere semnificativă a timpului sau, în general, la oprirea fermentării și a pierderii de coajă nedobrode. Dar autoîncălzirea este posibilă, în experiența mea, în primele 48 de ore de la fermentare, când există o reproducere intensă a drojdiei, însoțită de căldură, ulterior temperatura nu sare.

Deci, sfaturi, controlați temperatura, cel puțin în faza inițială a fermentației.

Cu cât temperatura de funcționare este mai ridicată, cu atât mai rapidă va fermenta drojdia și bulionul tău va reveni mai repede. Temperatura de funcționare poate fi menținută artificial folosind, de exemplu, un încălzitor de acvariu. Timpul standard de fermentare cu combinația corectă de ingrediente și temperatura camerei este de 4-6 zile. Prin menținerea artificială a unei temperaturi de 32-34 ° C, este posibil să se reducă timpul de fermentare la 2-3 zile. Cu cât este mai scurtă perioada de fermentare, cu atât este mai puțină altă drojdie de care nu avem nevoie. Deci, pentru unii, timpul de fermentare este o cantitate critică. Dar din propria experiență, în cele trei zile, în care șase - după un transport dublu fracționat, toate impuritățile vor merge la bard (produsele reziduale rămase în cub după transport) și la „capete” cu „cozi”. Așadar, nu mai încălzesc bezea, pentru că, în primul rând, există mai puține șanse de a se încălzi automat, iar în al doilea rând, este o prostie, prea leneșă să păcălești. Dar puteți încerca de dragul de a vă extinde orizonturile și de a stabili un record pentru viteza de fermentare.)

Nu este necesar să puneți bezeaua de zahăr sub o capcană de apă, deoarece dioxidul de carbon, care este eliberat intens în timpul fermentației de zahăr, formează un capac (este mai greu decât aerul), ceea ce împiedică infectarea bacteriilor dăunătoare din mediu. Cu toate acestea, în orice caz, este convenabil ca indicator al pregătirii mușchiului, deoarece la oprirea fermentației, acesta încetează să mai fiarbă. Încuietorile de apă sunt necesare pentru bregas-ul de lungă durată, de la 2 săptămâni și mai mult (fructe și bere de bere), unde fermentația nu este atât de intensă, iar probabilitatea de a acoperi contactul cu aerul este foarte mare.

Reteta clasica

Ingredientele

Voi da proporțiile pentru 1 kg de zahăr. Și tu însuți contează pe suma de care ai nevoie.

• 1 kg de zahăr
• 100 de grame de drojdie presată
• 5 litri de apă
• Opțional, dar nu este necesar
• 30-50 grame de pâine de secară sau alt pansament

Câteva cuvinte despre drojdie

Drojdia presată necesită respectarea strictă a condițiilor de păstrare și are o durată de valabilitate foarte scurtă. Prin urmare, atunci când le cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție datei fabricației și modului în care au fost depozitate..

Miroase-le - aroma ar trebui să fie plăcută, fără un miros acru. Culoarea trebuie să fie maro uniformă (sau gri deschis) ca în fotografie.

Reteta de gatit

Luăm apă. Potrivit de la robinet. Doar trebuie apărat timp de cel puțin 3-4 ore, astfel încât clorul să dispară. Nu trebuie să fierbeți, aș spune chiar nedorit.

1. Cu câteva ore înainte de începerea gătitului, scoateți drojdia din frigider, astfel încât să ia temperatura camerei și să înceapă să prindă viață. Este prea devreme pentru a le obține, pentru că la temperatura camerei se pot deteriora rapid. Obțineți maxim în 2-3 ore.
2. Încălzim puțin apa și amestecăm zahărul în ea. Acolo colorăm pâinea. Rezervorul de fermentație nu trebuie să fie umplut cu cel mult ¾, în caz contrar, bezeaua poate să se afle din limitele în timpul fermentației rapide a coasei.
3. Aducem temperatura apei la 28-32 ° С. Aducem drojdie în ea. Trebuie agitate până la dizolvarea completă a acestora. Lăsăm capacitatea deschisă. Garnitura de apă nu este, de asemenea, necesară.
4. Scoatem recipientul cu braga într-un loc întunecat. Temperatura de păstrare trebuie să fie între 23-32 ° C. 28-32 ° С este considerat ideal. Nu trebuie să apară schimbări bruște ale temperaturii. Dacă este setat la 28 de grade, acesta este modul în care ar trebui să stea tot timpul. De 1-2 ori pe zi, trebuie amestecat.
5. Procesul de fermentare durează de obicei între 5 și 10 zile. Sedimentul care apare în partea de jos și încetarea emisiilor de dioxid de carbon vor spune despre final. De asemenea, bezea va avea gust amar, nu trebuie să fie simțită zahăr. Mai mult, toate aceste trei condiții trebuie îndeplinite împreună. Astfel, de exemplu, un precipitat va începe să apară chiar înainte de sfârșitul fermentației, iar gazul rămas poate scăpa după finalizarea acestuia.
6. Apoi, bezeaua trebuie clarificată. Cel mai bun din toate astea face cu bentonită. Dacă nu, atunci puteți pune containerul într-un loc rece, de exemplu pe un balcon, dacă fereastra este sub îngheț. Atunci când drojdia și alte turbidități se așează pe fundul rezervorului de fermentație, lichidul trebuie scurs cu grijă din sediment folosind un tub. Braga, desigur, nu poate fi clarificat, dar acest lucru va degrada gustul de lună.

Acum puteți începe distilarea. Procesul de distilare corespunzătoare a lunii este descris în detaliu în articol..

Comentarii și sfaturi

1. Încă o dată vreau să vă reamintesc să fiți atenți la perioada de valabilitate a drojdiei. Trebuie luate doar cele proaspete. În general, sunt presate în general. Foarte plin de condiții de depozitare și susceptibile la boli. Acest lucru dă rezultate instabile și este posibil să nu înceapă deloc. Prin urmare, le-am abandonat complet și am trecut la cele uscate. Uscate sunt mai accesibile - sunt vândute în fiecare colț și depozitate timp îndelungat, fără condiții speciale. Dar totuși, trebuie să recunosc că drojdia presată se scurge puțin mai repede decât cele uscate și dă un produs gustos.
2. După cum am menționat deja, este necesar să se monitorizeze temperatura de fermentare. Cu cât este mai mare, cu atât procesul este mai rapid. Dacă scade sub 23 de grade, drojdia adormește, iar dacă se ridică peste 40, vor muri. Mai mult, în timpul fermentației active, drojdia se încălzește și temperatura din recipient poate fi mai mare decât temperatura camerei.
3. Este important să mențineți stabilitatea temperaturii. Pentru a face acest lucru, recipientul poate fi învelit într-un strat de blană. Folosesc izolație specială pentru clădiri.

1. Încălzirea ideală pentru acvarii face față acestei sarcini. Doar setați temperatura dorită și coborâți în recipient.

Hrănirea cu pâine este necesară pentru ca bezeaua să se degradeze mai repede și în ea se formează substanțe mai puțin dăunătoare. În aceste scopuri, puteți utiliza alte hrăniri.

Dacă bezeaua va spuma prea mult și va încerca să scape din recipient, atunci puteți zdrobi în ea unele dintre cele mai simple fursecuri din magazin. Drojdia uscată cu acțiune rapidă, cum ar fi SAF-Moment, este, de asemenea, un excelent anti-spumant. Au nevoie de doar 1-2 grame pe kilogram de zahăr.

Înainte de a aprinde bezeaua, recomand să fie încălzită la 50 ° C și să fie agitată timp de câteva minute în această stare. Aceasta va ucide drojdia încă vie și va elibera dioxidul de carbon dizolvat. Drept urmare, bezeaua se va clarifica mai repede și nu se va spuma mult atunci când este distilată.

După faza de fermentare rapidă, puteți pune încă un sigiliu de apă. Vă va ajuta să determinați când gazul nu va mai fi eliberat și va proteja bezeaua de la aprovizionare dacă uitați să o depășiți la timp.

Cum se poate determina pregătirea mash-ului:

1. Dioxidul de carbon a încetat să mai iasă în evidență, capcana de apă s-a calmat, a încetat să țâșcă. Nu există bule ascendente la suprafață. Aprindeți un chibrit peste o bezea, dacă arde, atunci gazul nu iese în evidență.
2. Există o stratificare în braga, stratul superior a devenit ușor, drojdia parțial precipitată.
3. Gustul de mash a devenit amar, nu se simt dulciuri.
4. Există un miros de alcool în miros și gust de mash.
5. Cea mai precisă metodă este utilizarea unui contor de zahăr. Dacă mustul este fermentat, atunci glucometrul va afișa „0”.

Mașină de luminare și curățare

Luminarea și degazarea trebuie să se facă pentru a îmbunătăți gustul final al lunii lungi. Degazajul este procesul de îndepărtare a reziduurilor de dioxid de carbon. Pentru aceasta, mustul trebuie încălzit la 55 ° C, drojdia vie moare la această temperatură. Una dintre cele mai ușoare metode de a aprinde bezea cu frig, dacă temperatura permite. Luați bezea timp de o zi sau două la rece -5 ° sau + 5 ° și se va lumina natural. Drojdia va cădea în sediment, după care bezeaua trebuie decantată, adică se scurge cu atenție din sediment folosind un furtun subțire de silicon sau PVC.

Puteți accelera procesul și ușura bezea în alte moduri mai rapide folosind bentonită, gelatină sau proteine.

Pentru bezea de zahăr, ei preferă adesea să folosească bentonită pentru a ușura.

Bentonita este un produs natural, argila albă naturală. Pentru curățare, marca Pi-Pi-Bent este potrivită, principalul lucru este că ar fi absent arome. Pentru 20 de litri de bezea, sunt suficiente 2-3 linguri de lut. Înainte de utilizare, trebuie dizolvat într-un pahar cu apă caldă și amestecă bine. Apoi turnați amestecul în bezea și amestecați. După 12-24 de ore, bezeaua devine transparentă, rămâne doar să o scurgă de sediment.

Obținerea luminii lungi din mash

Prima distilare. Turnați o bezea clarificată, curățată într-un cub de luncă. Și depășiți la putere mare. Nu trebuie selectate capetele și cozile la prima distilare. Prima oară crudă este dusă aproape în apă, astfel încât să fie 5-7 grade în pârâu.

Curățare intermediară. Lichidul obținut obținut înainte de a doua distilare fracțională trebuie curățat de impurități dăunătoare. Există multe metode dovedite pentru acest lucru. Cea mai populară metodă pentru vinificatori este curățarea cărbunelui. Există o modalitate de a curăța uleiul și altele.

1. Curățarea solului de cărbune.Puteți curăța cărbune brut cu un filtru cu cărbune sau turnați cărbune brut. Pentru prima metodă, trebuie să faceți un filtru dintr-o sticlă de plastic. Tăiați fundul flaconului a, găuriți câteva găuri în plută. Introduceți un strat de vată strâns în plută, înșurubați-l pe sticlă. Se toarnă cărbune BAU sau KAU pe 1 litru de lună 10-12 grame de cărbune. Treceți lumina lunară prin filtru. În a doua metodă, turnați cărbune direct în alcoolul brut. Se macină cărbunele în prealabil, se adaugă 50 g pe litru. Amestecați bine, insistați o zi. Apoi, filtrați moale. Cărbunele absoarbe până la 80% din sivuhi și diverși esteri.
2. Curățarea luminii lungi cu ulei de floarea soarelui.Pentru curățare, trebuie să luați ulei rafinat de floarea soarelui. Se diluează lumina lunară la 15-20 de grade de tărie, se adaugă 20 de grame de ulei la un litru de alcool brut. Amestecați bine de trei ori la intervale de 1-3 minute. Se lasă o zi să se stabilească, se scurge cu un tub fără a atinge stratul uleios superior. Se strecoară printr-un filtru de bumbac. Pentru eficiența de curățare, aceste două metode pot fi combinate. Mai întâi uleiul, apoi cărbunele.

Turnați lămâia pură diluată din zahăr până la 20 de grade în cubul de distilare a lunii și începeți distilarea cu selectarea fracțiilor. La putere mică, selectați fracția capului. Capetele sunt selectate în picătură, viteza de selecție este de 1-2 picături pe secundă, o astfel de selecție lentă vă permite să scăpați calitativ de primele fracții toxice. Numărul de obiective este selectat 50 ml din fiecare kilogram de zahăr.

Apoi schimbați capacitatea de primire și selectați fracția de băut „corp”. Corpul este selectat până la 45-50 de grade în flux. Apoi, cozile vor merge, pentru a le selecta sau nu este afacerea ta. De obicei, fracția de coadă este adăugată la bezea înainte de distilare, pentru a crește randamentul de lună.

Finisarea și îmbogățirea lunii

În consecință, veți obține lămâie din zahăr cu o tărie de aproximativ 65 de grade. O astfel de rezistență este prea mare pentru băut, așa că trebuie diluată cu apă îmbuteliată curată (noble moonshine) la 40-45 grade. Fă-l bine un calculator special vă va ajuta. Ce ar face înmoaie gustul, Puteți încălzi lumina lunară pe aragaz la 70 de grade, în timp ce substanțele inutile se evaporă din acesta. Turnați distilatul diluat în sticle, dați-l un „repaus în pahar” timp de 2-3 zile sau mai bine o săptămână și puteți începe să degustați.

Lichidul de zahăr are un gust mai neutru în comparație cu distilatele de cereale și fructe. Prin urmare, acasă, este folosit mai mult pentru prepararea diferitelor tincturi și lichioruri și face alte alcool de casă.

De la gem, gem, gem

Mash de gem pentru moinshine de obicei pregătit în cazurile în care ai „blocat” în cămară cu un an înainte de ultimul gem. Nu-l arunca. Puteți încerca să faceți o mash bună, de înaltă calitate. În gem, de regulă, există deja mult zahăr, așa că pentru cincisprezece litri de apă luăm un borcan de trei litri de gem, adăugăm un kilogram și jumătate de zahăr granulat, drojdie.

Aceasta este o rețetă foarte simplă, cu investiții reduse..

O astfel de bezea poate fi băută ca un vin tânăr sau poate fi distilată pentru a obține o lună bună..

măr

Apple mash pentru moonshine este, de asemenea, întotdeauna o materie primă populară. Chestia este că pentru persoanele care au propria lor grădină, aceasta este una dintre cele mai accesibile metode de a prelucra fructele căzute. Nu pierde bine! Merele provin nu numai de o lună excelentă, cu un gust special, dar și de o bezea ușoară plăcută, un fel de cidru. Cum se gătește mere mash pentru lună? Trebuie să luați 30 de kilograme de mere coapte, 20 de litri de apă pură de izvor, cinci kilograme de zahăr, 100 de grame de drojdie uscată. Curățăm merele colectate de putregai, semințe, miez, tăiate în felii mici.Este mai bine să luăm mere din soiuri dulci. Se macină materiile prime până se formează o masă omogenă (folosind o mașină de tocat carne, râșniță sau burghie cu o duză specială). Punem masa într-un butoi și o umplem cu apă pregătită. Facem sirop din zahăr și îl turnăm și într-un recipient.

Drojdia (100 grame uscată) se dizolvă în apă caldă, se adaugă la mustul principal, se amestecă. Închideți butoiul și pregătiți fermentația într-un loc cald timp de 10 zile. De-a lungul timpului, o suprafață de pulpă ar trebui să se formeze pe suprafața fațetei, care poate preveni fermentarea. Stratul trebuie agitat, distrus, astfel încât să se formeze o spumă și să apară o aromă plăcută a unui măr. Undeva peste 10 zile, băutura se va aprinde, nu va mai bubui, iar pulpa va cădea la fund. Acesta este un alt mod de a pune băutură pe lună..

Fără drojdie

Poate face și malic mușcați fără zahăr și drojdie, folosind doar mere din soiuri foarte dulci. Să facem testul inițial. Grătarăm un kilogram de mere nespălate și așteptăm până la începutul procesului de fermentare (de obicei, una până la două zile). Dacă totul este în ordine, atunci facem totul conform rețetei de mai sus, dar nu punem zahăr. Și înlocuiți drojdia cu stafide (150 grame) sau grâu încolțit (100 grame). Cu toate acestea, nu uitați că această opțiune de mash oferă mult mai puțină lună la ieșire.

Din cereale

• Și pentru a afla cum să gătești bere de grâu, studiază rețeta următoare (calculată pe o sticlă de 19 litri).

Trebuie să luați grâu potrivit pentru germinare (este ușor de cumpărat pe piață) - un kilogram. Turnați bobul cu apă, astfel încât să se acopere doar, puneți-l într-un loc cald. Grâul va germina într-o zi. Adăugați 600 de grame de zahăr granulat, amestecați, turnați în puțină apă - obțineți dospida. Rătăcește până la 10 zile.

Turnați aluatul pregătit într-o sticlă, adăugați alți trei kilograme de grâu și trei kilograme de zahăr, turnați apă caldă. Volumul total al mustului este de două treimi din sticlă. Îi punem o mănușă de cauciuc pe gât, așteptăm aproximativ o săptămână, după care este gata mușchiul pentru moine din grâu. De la o porție de grâu în acest fel, puteți găti două-trei porții de bezea, drenând finisajul și adăugând zahăr. Se dovedește materii prime excelente pentru distilarea solului de cereale

Pas cu pas cu fotografie

• Zahar - 6 kilograme
• Drojdie presată - 200 Gram
• Apa - 30 litri

Porții pe container: 60

1. Diluează drojdia presată în 5-6 litri de apă caldă (28-30 grade), nu apă fiartă. Drojdia trebuie să fie proaspătă, nu uscată și nu înghețată.

2. Apoi, pregătiți siropul de zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați zahărul în apă caldă, amestecați până când este dizolvat complet.

3. Amestecați soluția de drojdie cu siropul de zahăr într-un recipient de fermentare adecvat. Aduceți volumul de apă la 30 de litri. Temperatura mustului rezultat ar trebui să fie între 28-32 grade.

4. Puneți un încuietor de apă pe recipient, lăsați-l să fermenteze într-un loc întunecat. Temperatura din încăperea în care se va rătăci mustul este foarte importantă. Ar trebui să fie între 18-25 de grade. Braga ar trebui să se rumenească timp de 6-7 zile. Se agită de 1-2 ori pe zi, astfel încât componentele să nu se așeze pe fund și să reacționeze uniform.

5. Pentru a determina gradul de pregătire al gustului, gustați-l. Nu ar trebui să existe nicio dulceață și fermentația ar trebui să se oprească (gazul nu va mai fi eliberat din încuierea apei). După timpul alocat, mustul se va lumina, iar în partea de jos vor apărea sedimente. Zaharul și mușchiul de drojdie este gata!

https://povar.ru/recipes/braga_iz_sahara_i_drojjei-39481.html