Cum să alegeți un rezervor de fermentație cu sigiliu de apă

Rezervorul de fermentație cu lacăt de apă - se pare ce mai este nevoie pentru o bezea corespunzătoare? De fapt, chiar și alegerea unui astfel de recipient nu este o sarcină ușoară, principalul lucru este să știi ce fel de procese se desfășoară sub acoperire, cum bacteriile fac alcoolul dintr-un tratament dulce. Fabricarea a aproape orice băutură alcoolică implică procesul de fermentare, care se realizează într-un recipient special. Nu poate varia doar în volum, dar poate fi, de asemenea, din diferite materiale, are unele caracteristici de proiectare, de exemplu, un sigiliu de apă.

• Capacitățile pot fi realizate cu propriile mâini sau puteți cumpăra opțiuni gata făcute, ceea ce este adesea mai fiabil decât designul propriu.
• Există modele cu lacăt de apă deja instalat sau acest element poate fi atașat la un rezervor special.
• În ultimul caz, trebuie respectate anumite reguli, altfel procesul de fermentare completă și corectă va fi perturbat.

Este foarte dificil să se organizeze un proces de fermentare stabil, fără sigiliu de apă. Cei care vin cu experiență și vinificatorii de acasă știu acest lucru. Deși în timpul nostru puteți cumpăra un sigiliu pentru apă din fabrică, este mai ușor să faceți acest dispozitiv singuri din materiale improvizate, petrecând doar câteva minute. Cele mai de succes modele pe care le vom lua în considerare în continuare.

Apa pentru bezea are o importanță deosebită?

Principala cerință pentru apă este că trebuie să fie potabilă. De asemenea, apa excesiv de tare inhibă procesul de fermentare. Și nu fierbeți apa, deci pierde oxigenul, ceea ce contribuie la activitatea vitală a drojdiei. Nu recomandăm utilizarea apei distilate sau a apei foarte moi pentru must, lipsesc oligoelementele necesare drojdiei, ceea ce poate complica și încetini dezvoltarea acestora. Despre apă.

Ce este mai bine să luați drojdie?

Selecția drojdiei este o problemă serioasă.

• Cel mai adesea, drojdia coaptă este aruncată în bezea și dă un rezultat bun..
• Dintre drojdia uscată dovedită pentru moonshine, se folosește SAF-LEVEUR.
• Și dacă există posibilitatea de a obține drojdie specială pentru alcool - acest lucru este ideal.
• Cu prudență, ar trebui să utilizați drojdia de brutar uscat rapid (cum ar fi „moment sigur”), de multe ori nu dau un procent ridicat de alcool în bere,.

Braga spumă mult, mă tem să strice apartamentul. Cum să fii?

Din remediile populare. Puteți presăra cookie-uri zdrobite în bezea. Sau toarnă o pungă cu drojdie de brutărie „rapidă” uscată, pentru că, din anumite motive, stinge spuma.

• Drojdia din Braga „mănâncă” doar zahăr sau au nevoie de altceva?
• Dacă în braga nu există nimic în afară de zahăr și apă, drojdia nu este foarte confortabilă, au nevoie și de nutrienți minerali. Fără ele, fermentația continuă, dar sunt eliberate mai multe impurități dăunătoare. Prin urmare, piureul de zahăr este mai bine să se hrănească.
• Drojdia are nevoie în principal de azot și fosfor.
• Prin urmare, în mod ideal, pentru fiecare kilogram de zahăr, se adaugă sulfat de amoniu - 1,5-2 g; superfosfat - 3-4 g. În schimb, puteți pune o linguriță dintr-un îngrășământ mineral complex, cum ar fi nitrofoska.

Puteți face fără „chimie”, multe produse alimentare adecvate conțin substanțele necesare. Puteți adăuga suc de fructe proaspete la bezea pentru hrănire sau fructe de fructe zdrobite în sine. Puteți adăuga pâine, de preferință neagră, sau biscuiti. Puteți cereale crude, care trebuie bine digerate. Cantitatea poate fi recomandată aproximativ 0,5-1 kg la 10-15 litri de mash.

• Nu încercați să folosiți pasta de roșii ca pansament, așa cum este recomandat într-o serie de manuale analfabe "de lună".
• Acest lucru a fost recomandabil în anii 70 ai secolului trecut, acum stabilizatorii, agenții de îngroșare, emulgatorii, coloranții și, cel mai important, conservanții care pot inhiba creșterea drojdiei sunt aproape întotdeauna adăugați la pastă.
• Același lucru este valabil și pentru multe alte conserve de fructe din producția industrială..

Este adevărat, din zahăr bun - lună bună?

Dreapta. De la g ... bomboanele sunt greu de făcut. Calitatea zahărului afectează foarte mult calitatea lunii. Viteza de fermentare nu depinde de acest lucru, deoarece melasa, melasa și sfecla sunt fermentate. Doar Sam din acest lucru este dureros neplăcut, potrivit recenziilor.

Vreau moale din cereale.

Adăugați doar apă și drojdie?

Nu. În cereale nu există aproape zahăr, iar drojdia nu va avea nimic de fermentat. Dar în cereale există amidon. O moleculă de amidon se descompune ușor în zaharuri sub influența enzimelor la o temperatură de 50–70 grade. Enzimele necesare se găsesc în malț, adică în boabe încolțite. Fiecare kilogram de malț poate transforma amidonul în aproximativ cinci kilograme de cereale în zahăr. Enzimele microbiologice utilizate în industrie au fost, de asemenea, produse de mult timp. Și sunt ușor de obținut. Ar trebui adăugat că producerea de lămâie de grâu din cereale este mult mai dificilă decât din zahăr, dar rezultatul merită. Despre cereale lunare.

De ce este rău cana rătăcind?

1. E frig;
2. Drojdia rea;
3. S-a introdus drojdie mică;
4. Nu este suficientă nutriție - nutrienți.

Am puțină drojdie și nu sunt în magazin, ce sa faci?

Puteți crește drojdia dintr-o cantitate mică. Propagarea necesită aer și, dacă este posibil, condiții sterile. Trebuie să faceți 2 litri de must pentru mash, întotdeauna cu pansament, fierbeți-l pentru dezinfectare și turnați apă clocotită într-un borcan de trei litri, care este legat cu mai multe straturi de tifon steril. După răcire, puneți puțină drojdie în ea și legați-o din nou cu tifon, puneți-o într-un loc cald. Este util să agitați periodic borcanul. În 2-3 zile va exista deja o cantitate suficientă de drojdie de cel puțin litri la 50 de mash.

Ce este un sigiliu de apă și este necesar?

Acesta este un lucru care nu permite pătrunderea aerului în rezervorul de fermentație, cu condiția ca recipientul să fie închis ermetic. Simplu, acesta este un tub prin care iese fermentația cu dioxid de carbon, al cărei capăt este coborât într-un pahar cu apă. Atunci când gătești bezea, nu este nevoie de o sigiliu de apă în mare, pentru că, urmând regulile, rătăcește violent și rapid.

• Este nevoie de o capcană de apă în cazul în care se utilizează o fermentare liniștită, continuă, de exemplu, fermentarea vinului, a berii.
• Și oxigenul aerului va contribui la propagarea microorganismelor nedorite și la formarea substanțelor inutile.
• De asemenea, o capcană de apă previne infecția cu microorganisme străine, care sunt pline în aer.

Drojdia adoră căldura, indiferent dacă se izolează un recipient cu un braga?

Depinde de temperatura camerei. Fermentarea rapidă a drojdiei în sine produc căldură care poate încălzi un butoi mare cu o bere peste 40 de grade.

Deci, dacă bezeaua se află într-un loc cald, trebuie să controlați dimpotrivă cum nu se supraîncălzește, deoarece drojdia la o temperatură peste 40 ° C începe să moară.

Și într-un loc răcoros puteți înfășura bezea, dar păstrați cu atenție temperatura acestuia!

Cana mea a încetat să rotească,

dar totuși dulce de ce?

Deoarece drojdia a alocat deja atât de mult alcool încât nu pot funcționa normal. Aici, fie au fost încălcate proporțiile de coajă - un procent mare de zahăr, fie a fost utilizată drojdia greșită, care poate îndura o concentrație mult mai mică de alcool.

Puteți face moineshine din fructe?

• putea.
• Iar calitatea sa va fi mai bună decât zahărul.
• Chiar dacă trebuie adăugată zahăr la făina de fructe din cauza conținutului insuficient de zahăr din materiile prime.
• Uită-te aici și aici.

Vreau să depășesc bezea clarificată, dar așteaptă mult timp când se va instala drojdia, există o cale?

Pentru a accelera clarificarea, puteți utiliza bentonită, acesta este un fel de lut. Când este amestecat cu Braga favorizează precipitațiile rapide. Sursa de bentonită - câteva chestii de gunoaie de pisici, destul de ciudat. Acesta este know-how-ul. Puteți citi aici. Și încă un lucru.

De ce rezistența nuanței nu este măsurată cu exactitate?

Pentru că în Braga, pe lângă alcool, se amestecă multe lucruri. Aici și drojdie plutitoare, și resturile de zahăr și dioxid de carbon. Toate acestea introduc împreună o eroare semnificativă în măsurarea hidrometrului. Dacă doriți cu adevărat să aflați cât de mult alcool este încă în bere, puteți face acest lucru acasă: luați 1 litru de bezea, adăugați 1 litru de apă, opriți exact 1 litru de lună, măsurați puterea cu un contor de alcool (hidrometru).

• Cetatea măsurată va arăta cu exactitate rezistența mash-ului inițial.
• Un alt lucru, pe lângă interesul simplu, nu are nici un sens practic.
• Într-adevăr, la începutul distilării întregii bezea, este posibil să se determine cu o precizie suficientă rezistența mash conform tabelului, după ce au primit primii 200 ml de lună și măsurând puterea acesteia.

De ce este necesară fermentarea drojdiei și cum să se determine capacitatea lor de a fermenta mustul?

Drojdia, folosită de obicei pentru fabricarea berii, se află într-o stare deprimată și nu este în măsură să înceapă să fermenteze imediat, ceea ce este plin de infecția mușchiului. În plus, există întotdeauna posibilitatea ca drojdia să fi murit complet în timpul depozitării și este necesar să le verificați pentru fermentare. Pentru fermentare, drojdia este crescută în 0,5 litri de apă de la robinet, care conține 70 g de zahăr și rămâne într-un loc cald (ideal la 30 ° C) într-un recipient deschis timp de 1-1,5 ore, cu agitare frecventă pentru a dizolva oxigenul. Un semn de revitalizare a drojdiei este spuma activă. Poate fi scurs într-un rezervor de fermentare. Citiți aici.

Cât timp poate fi păstrat o bezea complet fermentată?

Depozitarea coasei finite este nedorită datorită posibilității formării de subproduse, cu toate acestea, dacă nu este posibil să se depășească imediat, acesta poate fi păstrat într-un loc răcoros până la o săptămână cu o încuietoare obligatorie de apă pentru a preveni aprovizionarea. (În general, francezii recomandă depozitarea berilor de struguri pentru distilare pe coniac 1,5-2 luni pe drojdie sedimentară. Dar acestea sunt franceze și struguri).

În ce condiții pentru a păstra drojdia?

• Condițiile și perioadele de depozitare sunt de obicei indicate pe ambalajul producătorului..
• Cu toate acestea, durata de valabilitate a drojdiei presate este de obicei de 7-10 zile.
• O astfel de drojdie poate rămâne foarte bine în compartimentul congelatorului de la frigider până la 1 an, fără o pierdere vizibilă a capacității de fermentare..
• Este mai bine să le dezghețați în apă caldă și asigurați-vă că dezghețați.

Care este diferența dintre drojdie?

Din punct de vedere al microbiologiei, toate drojdiile găsite pe piață aparțin unei singure specii și diferă doar prin mărimea și rata de sedimentare și sunt potrivite pentru producerea de moonshine de orice materie primă. Cu toate acestea, în procesul de selecție industrială, au apărut câteva caracteristici. Drojdia de bere este destinată fermentării făinii de cereale cu un conținut scăzut de zahăr, acestea formează rapid un precipitat, dar puțin alcool este fermentat: 5–7%. La concentrații mari de alcool, acestea încep să „rănească” și să elibereze o mulțime de impurități. Brutăriile sunt cultivate pe un mediu de zahăr pur și sunt potrivite pentru bezea de zahăr, dar numai 7–9% din alcool este fermentat fără anomalii. Drojdia alcoolică este similară cu drojdia de copt, dar se dezvoltă mai bine pe bezeaua de cereale, alcoolul maxim este același 7-9%. Drojdia de vin (cultivată) este bună pentru bezea obținută din materii prime din fructe, unele soiuri sunt capabile să fermenteze până la 16% alcool, cu toate acestea, timpul de fermentare este prelungit. Drojdia sălbatică se află pe suprafața fructelor, în special multe dintre ele pe struguri. Bine pentru fermentarea mușchiului de fructe, presărat cu 7–9% alcool.

Cum să închizi recipientul cu un braga?

O „blocare de apă” obișnuită pentru borcanele cu gât larg este o mănușă de cauciuc cu 1-3 perforații cu un ac în degete pentru a permite ieșirea gazelor de fermentare.

• Oamenii au strigat: "Salut Gorbaciov".
• Acest dispozitiv vă permite să controlați vizual fermentația..
• Mănușa a umflat - fermentația este pornită.
• Opal, atunci este timpul să distilăm, să fermentăm complet.
• Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că atunci când temperatura se schimbă, în special cu o răcire ascuțită, mănușa cade și, uneori, este aspirată chiar și în vas.

samogon-gonim.ru/prigotovlenie-i-podgotovka-bragi

Pregătirea materiilor prime pentru moineshine

Braga pentru moonshine ─ este o compoziție care este utilizată pentru a produce componente de etanol.

Această soluție conține în mod necesar drojdie, deoarece sunt capabili să producă alcool, precum și un alt produs secundar al vieții - dioxidul de carbon.

De aceea, este foarte important să se creeze condiții optime pentru dezvoltarea și reproducerea acestor organisme. Asigurați-vă că monitorizați temperatura, volumul de zahăr, frecvența de agitare, presiunea.

Reguli de lucru

Gustul utilizat, bezea folosită afectează gustul, aroma, rezistența, volumul produsului final și alte caracteristici ale viitoarei lună. Dacă abordați corect procesul de preparare a băuturii, atunci nu se va dovedi mai rău decât scumpele produse alcoolice din magazin.

Dar pentru a realiza acest lucru, trebuie respectate anumite reguli. Mai mult, acest lucru se aplică nu numai procedeului de distilare a produsului, ci și pregătirii făinii. Iată regulile de bază:

1. Asigurați-vă că alegeți cu atenție materiile prime, întrucât gustul și aroma ei vor merge parțial la moale. De exemplu, dacă gătiți bezea pe bază de drojdie presată sau folosiți pâine, atunci nu trebuie să vă așteptați la un gust rafinat. Se va dovedi doar moale tradițional cu un gust caracteristic. Dar bezea sau fructele conferă un gust și aromă plăcută băuturii finale.
2. Dacă preparați bezea pe bază de leguminoase și cereale, produsul va trebui să fie distilat de mai multe ori, deoarece multe procese de ulei de fusel și alte substanțe nocive sunt eliberate în proces.
3. Procesul de maturare a bezea este influențat de mulți factori, dar mai ales de aluat și materii prime. În plus, este important regimul de temperatură, care trebuie respectat și, dacă este necesar, reglementat.
4. Rata de maturare a bezea depinde și de drojdie sau, mai degrabă, de calitatea acestora. De asemenea, afectează caracteristicile gustului viitoarei băuturi și puterea. Cel mai bine este să utilizați drojdie alcoolică specială, însă experții presați nu recomandă utilizarea.
5. Înainte de a începe să pregătiți o bezea, trebuie să studiați întregul proces și să aflați toate nuanțele importante.
6. Asigurați-vă că monitorizați regimul de temperatură. Dacă indicatorul depășește 45 °, drojdia va muri pur și simplu, astfel încât alcoolul să nu fie sintetizat. Dacă temperatura pentru ciuperci este prea scăzută, ele vor hiberna pur și simplu, astfel încât procesul de fermentare se va opri temporar. Mai mult, 18 ºС va fi suficient pentru acest lucru.
7. Asigurați-vă că monitorizați concentrația de alcool. Dacă este mai mare de 15%, atunci drojdia va muri pur și simplu.
8. Drojdia sintetizează în procesul vieții nu numai alcoolul, ci și dioxidul de carbon. Datorită prea mult, palatabilitatea produsului final se deteriorează. Pentru a preveni acest lucru, se efectuează degazarea. Pentru aceasta, este necesară o capcană de apă pe rezervorul de fermentație. Acasă, dacă nu există echipament special, atunci puteți face doar cu o mănușă obișnuită de cauciuc medical, perforați o mică gaură în ea cu degetul pentru a elimina gazul.
9. Dacă bezea este prea dulce, aceasta nu înseamnă că cantitatea de alcool va crește, iar randamentul produsului final va fi mai mare. De fapt, apare doar un exces de hidrogen sulfurat, care afectează aroma produsului, deoarece există un miros neplăcut caracteristic.
10. Dacă nu alungați becul, rezistența sa maximă va fi de numai 15º. Uneori, apropo, lasă lichidul. De exemplu, acesta este cazul meadului - o rețetă veche cunoscută pentru o băutură sănătoasă și gustoasă. Este imediat gata de utilizare, deci procesul de distilare nu este necesar..

în plus

Pentru a pregăti bezea, este necesar să alegeți recipientul potrivit. Ar trebui să fie un volum mare. În plus, trebuie să vă gândiți la momentul în care masa din interior începe să fermenteze și se formează o spumă. Din această cauză, trebuie să alegeți o capacitate cu 30% mai mult decât s-a crezut anterior.

Alegeți un rezervor suficient de mare

Este foarte important să alegeți materialul potrivit, deoarece poate afecta calitatea mustului. În magazinele specializate puteți cumpăra containere speciale doar pentru a face bezea. Au dispozitive speciale, acesta este doar obturatorul.

Puteți utiliza, de asemenea, ustensile obișnuite de bucătărie, de exemplu, oțel inoxidabil.

Această opțiune este cea mai scumpă, dar cea mai potrivită pentru aceste scopuri. Puteți adapta, de asemenea, containerele din plastic de calitate alimentară. Containerele de sticlă sunt de asemenea potrivite..

Etapele pregătirii

În primul rând, trebuie să decideți rețeta. Mulți începători preferă să folosească cea mai simplă rețetă. Doar 20 de grame de drojdie și 8 kg de zahăr vor fi necesare la 20 de litri de apă. Această opțiune este considerată cea mai economică. Dar distilatorii cu mai multă experiență preferă să folosească alte ingrediente pentru a face bezea (legume, fructe, fructe de pădure, cereale, leguminoase etc.). Detaliile despre realizarea unei bețe bune sunt în acest videoclip:

În acest caz, este imperativ să monitorizați doza și calitatea ingredientelor. Apa trebuie să fie potabilă - purificată, dar, cel mai bine, bineînțeles, primăvara. Nu folosiți niciodată apă fiartă..

Nu trebuie să existe impurități sau substanțe nocive..

De asemenea, nu există restricții la drojdie. Principalul lucru este ca toate condițiile de activitate și reproducere să fie respectate.

Lăsați un loc în recipient pentru a crește volumul de deșeuri și eliberarea de gaze

Iată care sunt etapele principale de realizare a mash-ului:

1. Pregătiți capacitatea.

   Nu orice recipient este potrivit pentru a face bezea.

2. Se dizolvă zahărul în apă. Lichidul trebuie să fie puțin cald. Asigurați-vă că zahărul este complet dizolvat..
3. Adăugați drojdia și amestecați bine. Apa trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 25 º º, deoarece acestea sunt condiții optime pentru activitatea drojdiei. Această căldură îi va împinge să își activeze activitatea, să multiplice și să sintetizeze etanolul.
4. Dacă este necesar, atunci adăugați alte ingrediente: legume, fructe, fructe de pădure ─ trebuie să fie zdrobite înainte de aceasta. Puteți adăuga în continuare gem, dar nu ar trebui să aibă miros de mucegai, putregai, miros musty. Începătorii cu astfel de ingrediente trebuie să fie foarte atenți, deoarece proporțiile altor componente trebuie luate în considerare. De exemplu, dacă se folosesc dulceață sau fructe dulci și fructe de pădure, atunci zahărul trebuie utilizat mai puțin. Toate aceste produse vor afecta gustul produsului final..
5. Acoperiți recipientul, dar nu strâns.
6. Puneți recipientul într-un loc cald, dar nu fierbinte..
7. Fermentarea. În acest caz, se formează o spumă. Nu merită să îl eliminați. Dacă doriți, puteți adăuga o cană de lapte sau câteva fursecuri zdrobite (doar câteva bucăți).
8. Monitorizați fermentația și ajustați dacă este necesar. Pentru a face acest lucru, utilizați doar o capcană de apă sau o mănușă de cauciuc. Este necesar să se monitorizeze reacțiile din rezervor și activitatea drojdiei. Dacă maturarea s-a oprit mai devreme, există multe motive pentru aceasta. De exemplu, drojdia nu a avut suficientă căldură. S-ar putea să fie și faptul că drojdia în sine a fost rară sau nu s-au reprodus bine. În plus, trebuie să încercați soluția pentru cantitatea de zahăr.
9. În continuare, trebuie să adăugați apă la cantitatea planificată. Aceasta trebuie făcută la 4 zile după fermentarea cu succes a compoziției.
10. Închideți recipientul astfel încât aerul să nu ajungă, deoarece poate afecta reacțiile chimice din interiorul containerului. Unii preferă să acopere suplimentar recipientul cu o pătură. Acest lucru este necesar pentru a păstra căldura din interior și condiții ideale pentru drojdie. Dar nu fiți prea zelos în acest sens, deoarece dacă temperatura este mai mare de 36 º º, atunci activitatea vitală a organismelor va înceta treptat. Din această cauză, alcoolul nu va mai fi sintetizat, iar bezeaua nu va fi gata.
11. Așteptați câteva săptămâni. Uneori durează mai puțin timp (de la câteva zile la 1,5 săptămâni). Depinde deja de baza folosită. Fermentarea se va opri atunci când spuma nu se mai formează și dioxidul de carbon este eliberat..

După aceasta, rămâne doar să filtrezi lichidul și să începi să distileze.

Must de cereale

Cel mai obișnuit ingredient utilizat pentru a face bezea este cerealele..

Distilarea mușchiului de mei se recomandă să facă de două ori

Iată cele mai bune rețete:

1. Grâu (boabe). Se folosește doar mărunțit. Va fi nevoie de 4 kg din această materie primă la 3 litri de apă pură. În plus, se bazează încă 1,5 kg de zahăr. Din aceasta provine dospitul, care se infuzează timp de o săptămână. După aceea, trebuie să turnați încă 18 litri de apă în ea și să adăugați 4,5 kg de zahăr. Când produsul este infuzat, va dobândi un gust amar. Trebuie să fie mai departe filtrată și depășită. Cel mai bine este să repetați procedura de 2 ori. O caracteristică a acestei metode de fabricare a mash-ului este că reziduurile pot fi filtrate și aplicate din nou, însă de această dată trebuie să se adauge doar 7,5 l apă și 4,8 zahăr. Produsul va fi perfuzat timp de 9 zile. După care se presupune că se filtrează și se depășesc de două ori.
2. Grâu (încolțit). Va fi nevoie de 5 kg de boabe crude. Este necesar să așteptați până la răsărirea lor, creând condiții ideale pentru acest lucru. În plus, pentru un astfel de volum vor fi necesare 0,25 kg de drojdie și 15 litri de apă. Apoi rămâne doar de așteptat până când trece procesul de fermentare.
3. Millet. Mai întâi trebuie să fierbeți 5 kg de cereale, apoi adăugați 125 g de drojdie și 2,5 litri de apă (ar trebui să fie cald). Apoi, trebuie să fie adăugate alte 500 g de aluat pe bază de drojdie. După aceasta, rămâne doar să așteptați până la finalizarea procesului de fermentare. Ca urmare, după distilare, va exista un produs final mic. Experții recomandă distilarea de două ori.
4. Fig. Ai nevoie de 3 kg de orez uscat. Se fierbe, apoi se răcește și se adaugă 3 căni malț măcinat. Amestecul trebuie lăsat timp de 12 ore, apoi se adaugă 10 l de apă în care se diluează 0,2 kg de drojdie.

Acasă, pentru pregătirea solului lunar, puteți folosi orice culturi de cereale. Poate fi nu numai grâu, ci și orz, alte culturi de cereale. În orice caz, cerealele trebuie să germineze și să se usuce (acest lucru se poate face la cuptor). Apoi se macină și se amestecă cu apă clocotită. Rezultatul este o soluție care, în concordanță, seamănă cu jeleu. Detaliile pregătirii făinii de cereale vezi în acest videoclip:

Trebuie răcit și numai apoi se adaugă drojdia ─ aproximativ 0,4 kg la 5 litri de lichid. Uneori, experții preferă să înlocuiască drojdie de mazăre.

Dacă există alte metode de preparare a unei băuturi alcoolice pe bază de cereale, dar în orice caz, distilatorii experimentați sunt sfătuiți să facă distilarea de mai multe ori pentru a scăpa de o aromă specifică.

Puteți folosi și aromate (atât artificiale cât și naturale).

Must de legume

Dacă aveți nevoie de mash pentru moonshine, rețeta o puteți alege pe cea care implică utilizarea diferitelor legume. Acestea conțin suficient zahăr pentru a face acest produs, dar dacă nu este suficient, puteți îndulci întotdeauna materiile prime..

Dovleacul este o cultură foarte productivă. Și dacă nu știți unde să puneți această cultură de pepeni - nu ezitați să faceți din asta

Iată câteva rețete populare:

1. Cartoful. Ar trebui să fie fiert și piure pentru a face piure de cartofi. Apoi adăugați alți 30 de litri de apă. Se presupune că produsul îndulcește 6 kg de zahăr. În plus, fermentația necesită o soluție de drojdie ─ 0,5 l pentru fiecare 200 g de produs. După aproximativ 1,5 săptămâni, procesul de fermentare se va încheia. Există și alte rețete pentru gătit. mușchi de cartof acasă. De exemplu, se folosesc legume rădăcinoase cu făină, ovăz, grâu și alte produse..
2. Sfecla. Se folosește cea mai obișnuită cultură de rădăcini. Înainte de utilizare, trebuie să fie fiert. Va fi nevoie de 8 kg de produs la 10 litri de apă și 6 kg de zahăr. În plus, se utilizează 0,5 kg de drojdie. Apa trebuie să fie caldă. În general, rețeta este foarte similară cu cea care folosește cartofii. Există o opțiune mai complicată. Gătiti sfecla și scurgeți apa de 3 ori. Este folosit doar pentru a insista asupra produsului. În ciuda faptului că zahărul este produs din sfeclă, trebuie totuși adăugat în masă. Legarea este drojdia. Uneori, cerealele sunt folosite suplimentar.
3. Mazăre. Acasă, puteți găti ușor bezea. Este necesar să luați 2 kg de produs și să îl macinați în stare de pulbere. Apoi umpleți totul cu apă dulce. Pentru 7 litri de apă pură, ai nevoie de o cană de zahăr granulat. Amestecați totul bine, astfel încât consistența masei să devină omogenă. Apoi adăugați malț și după alte 5 ore - drojdie (100 g). Braga va fi gata în aproximativ 1,5 - 2 săptămâni.
4. Morcovi. Este necesar să decojiți, fierbeți și tocați morcovii. Va lua 5 kg de produs la 500 g de făină, 1 litru de apă și 100 g de drojdie. După 9 zile, produsul va fi gata pentru distilare..
5. Tomate. Puteți folosi roșii, specialiștii recomandă să luați pastă de tomate gata. Dar această rețetă va avea nevoie de o cantitate mare de zahăr - este necesar 10,5 kg de zahăr la 1 kg de paste. Apoi, trebuie să adăugați 30 de litri de apă. Și pentru a începe procesul de fermentare, este necesar să turnați 0,5 litri de bere obișnuită în masă.
6. Dovleac. Acasă, puteți obține o moale neobișnuită, care este preparată doar din această legumă. În primul rând, leguma ar trebui să gătească mult timp, astfel încât consistența să fie ca cea a terciului. Apoi adăugați drojdia și malțul. Turnați totul cu apă caldă. Pentru 5 kg de dovleac, veți avea nevoie de 100 g de drojdie și malț și doar 2,5 litri de apă.

Se folosesc și alte legume, dar rețineți că acestea vor afecta aroma băuturii..

Capacitate sub mash de fructe și fructe

Unele recPita mash pentru moonshine sugerează utilizarea fructelor și fructelor. Băutura finală iese mai aromată. În plus, va avea un gust dulce și acru..

Practic nu există restricții la alegerea fructelor și fructelor - doar proporțiile ingredientelor diferă, deoarece unele boabe sunt mai acide, deci masa trebuie îndulcită pentru a activa drojdia.

Iată câteva rețete populare:

1. Merele. Pot fi utilizate atât proaspete cât și uscate. Dulceața de mere este de asemenea potrivită. Apropo, orice gem poate fi folosit. Dacă alegeți fructe proaspete pentru prepararea mash-ului, atunci trebuie să tăiați coaja, să îndepărtați semințele și să le macinați pentru a forma o masă similară cu un piure în concordanță. Pentru 15 kg de produs, veți avea nevoie de 10 l de apă, 2 kg de zahăr și doar 50 g de drojdie. Dacă sunt selectate fructele uscate, trebuie mai întâi fierte în apă (2 l de apă la 2 kg de produs), apoi se adaugă 0,2 kg de drojdie și 3 kg de zahăr. Uneori, distilatorii preferă să facă o combinație între mere și pere. Puteți adăuga în continuare diferite fructe de pădure.
2. Perele. Braga se gătește la fel ca în cazul merelor. Va fi nevoie de 5 kg de pere, iar fructele ar trebui să fie ușor putrede. Cu ele trebuie să tai coaja, apoi să gătești. Adăugați 1 litru de apă, o cană de zahăr și 20 g de drojdie. Există și alte rețete care folosesc pere sălbatice.
3. Prune. Această rețetă este considerată una dintre cele mai ușoare. Mai întâi trebuie să mușcați bine fructele, după ce îndepărtați semințele din ele. Nu mai rămâne decât să aștepți până când procesul de fermentație sa încheiat. Dacă fructele nu sunt suficient de dulci, puteți adăuga puțin zahăr și drojdie.
4. Cherry. Pentru a face bezea, va trebui mai întâi să îndepărtați semințele din toate fructele de pădure, iar acest lucru va necesita timp și răbdare. Apoi, trebuie să mușcați 10 kg de cireșe, adăugați 1 kg de zahăr și 100 g de drojdie, turnați un litru de apă. Există și alte rețete. folosind gem dulce fermentat sau un mic compot rasfatat.
5. Cenușă de munte. Cel mai bine este să luați moineshine nu boabe, ci doar suc. Pentru 4 l de lichid, sunt necesare doar 100 g de drojdie.
6. Struguri. De obicei, sucul său este pur și simplu băut sau folosit pentru a face vin. Dar stoarcerea poate fi folosită pentru lună. Pentru 5 kg de produs, aveți nevoie de 15 litri de apă pură, 0,25 kg de drojdie și 2 kg de zahăr (puteți crește ușor cantitatea acestuia dacă este necesar).

Pentru prepararea mușchiului, sunt adecvate diverse fructe și fructe de pădure.

Apropo, există rețete care folosesc fructe uscate: stafide, prune uscate, caise uscate. Despre cum faceți moineshine pe coacăz, uită-te în acest videoclip:

În orice caz, asigurați-vă că monitorizați procesul de fermentare și adăugați zahăr, dacă este necesar. Rezultatul este o băutură foarte gustoasă, astfel încât oaspeții vor fi mulțumiți.

Rețete fanteziste

Toate rețetele descrise mai sus sunt considerate clasice. Dar sunt cele care sunt rareori utilizate, în ciuda avantajelor lor..

Sundae, poate cel mai neobișnuit dintre toate

Iată cele mai neobișnuite:

1. Sundae. Dacă înghețata s-a topit deja prea mult, atunci acest produs poate fi transformat cu ușurință în lună. Această rețetă neobișnuită de băuturi pentru moonshine sugerează că 5 kg din acest produs vor avea nevoie de alți 20 de litri de apă. Masa trebuie completată cu dospit și așteptați 1,5 - 2 săptămâni.
2. Candy. Cel mai bine este să alegeți caramel cu diverse umpluturi. Proporțiile pot fi schimbate, dar cel mai bine este să luați 100 g de drojdie uscată și 20 l de apă la 5 kg de produs. După 6 zile produsul se va infuza.
3. Cacao sau cafea. Mai întâi trebuie să faci sirop. 0,5 l de zahăr se bazează pe 2,5 l de apă potabilă. Apoi, trebuie să turnați 200 g de cafea măcinată, amestecând constant lichidul. În loc de cafea, puteți folosi cacao. Într-un loc cald, soluția începe să fermenteze rapid. După 3 până la 4 zile, adăugați alte 100 g de cafea. Distilarea trebuie făcută de mai multe ori.
4. Portocale. Din această citrică moșinul va fi foarte aromat. Pentru 10 kg de produs, aveți nevoie de 2 kg de zahăr, 100 g de drojdie și doar 1 litru de apă. Cojiți portocalele și clătiți-le. Dacă portocalele sunt suculente, atunci nu puteți folosi apă pentru a insista, ci folosiți numai dospire și zahăr.
5. Banane. Acest fruct are, de asemenea, un efect bun asupra gustului și aromei viitoarei luni lungi. Este mai bine să alegeți doar fructe supraîncărcate, întrucât sunt mult mai ușor de frământat și sunt cât se poate de dulci. Pentru 10 kg de banane veți avea nevoie de încă 5 kg de zahăr și 10 litri de apă. În plus, se adaugă 200 g de drojdie..
6. Pepene verde. Este necesar să îndepărtați coaja și oasele. Tăiați fructele în bucăți mici. O boabă care cântărește 6 kg va avea nevoie de 100 g de drojdie și 2 căni de zahăr. Amestecul va fi infuzat timp de 10 zile, după care se poate începe procesul de distilare..
7. Un amestec de lămâie, ghimbir și dovlecel. Veți avea nevoie de 3 lămâi, 3 kg de dovlecel și 50 g de ghimbir. Toate acestea trebuie zdrobite, amestecate și umplute cu 5 litri de apă. Apoi adăugați 50 g de drojdie și 1,5 kg de zahăr.

Braga este baza, fără de care nu va fi posibil să se pregătească acasă. Pregătirea acestei componente durează ceva timp, deoarece produsul trebuie infuzat, dar tehnologia în sine este destul de simplă. De obicei, legume, fructe, fructe de pădure, cereale și alte componente sunt folosite pentru a face bezea, dar puteți face fără ele.

samogonhik.ru/braga/prigotovlenie-dlya-samogona.html

Ce să punem mash pentru moonshine

În tehnologia de lună și în producția de alte alcool puternic, toate nuanțele sunt importante. De aceea făcând whisky, bourbon, grappa, chachi și moineshine erau o afacere importantă de familie, ale cărei complicații au fost transmise de la generații mai vechi la cele mai tinere. Gustul și calitatea mustului depind foarte mult de felurile de mâncare selectate pentru fermentare. Pentru ca bezeaua să poată fi obținută și să dea un produs excelent după distilare, rezervorul de fermentație trebuie să fie de volumul adecvat și dintr-un material adecvat. La fel de importantă este etanșeitatea și materialul din care sunt fabricate capacul și garnitura de apă.

Material pentru capacitate

• Sunt utilizate în mod obișnuit diverse vase din sticlă, plastic alimentar și oțel inoxidabil..
• Dar ca o excepție, există și containere pentru bezea din lemn - butoaie.
• O navă tradițională, foarte „iconică” pentru a face bezea este o cutie mare de lapte.
• Care sunt pro și contra acestor materiale??

plastic

Recipientele din plastic pentru fermentarea bezea de sub apă și alte produse alimentare sunt ieftine și, prin urmare, sunt utilizate pe scară largă. Meșterii echipează cu ușurință găleți din plastic și alte recipiente pentru stropire cu încălzitoare, pompe de agitator, încuietori hidraulice de casă și alte dispozitive. Dar, în ciuda disponibilității și ușurinței de utilizare, nu este recomandată bezea de gătit în recipiente din plastic. La urma urmei, mediul din Braga de cele mai multe ori nu este neutru, ca în apă, ci acid. În timpul fermentației prelungite, mulți compuși nocivi pot deveni indispensabili. Nu se știe dacă acestea vor dăuna sănătății, dar gustul și mirosul produsului se pot strica.

aluminiu

Foarte des folosesc cutii și borcane din aluminiu pentru a face bezea, acest lucru nu este recomandat, iar motivul este aproape același ca în cazul plasticului. Aluminiul alimentar în sine este inofensiv, dar mediul acid agresiv creat în must oxidează substanțele din aliaj. Ca urmare, produsele de oxidare sunt în soluție..

sticlă

Recipientele din sticlă sunt pentru mulți, alegerea ideală a rezervorului de fermentare. Este absolut neutru din punct de vedere chimic, disponibil. Vasul de sticlă pentru bezea este transparent, ceea ce permite un control mai bun al proceselor care au loc în el. Dar sticla are dezavantaje semnificative:

• Dezavantajul principal este fragilitatea, se poate rupe de la încălzirea neuniformă, de la presiunea mecanică sau internă.

Sticlele cu gât larg de 20 și 10 litri erau o adevărată comoară când containerele din sticlă erau mai greu de achiziționat..

• Conținutul sticlelor de răcire se răcește rapid, deci trebuie izolate suplimentar (învelite).
• Lumina care pătrunde în mod liber prin geam poate degrada calitatea beșeului. Prin urmare, trebuie să păstrați bezea într-un loc întunecat, să o înfășurați sau să folosiți doar sticlele pentru bezea de sticlă întunecată.

Un recipient de sticlă este o alegere bună pentru vinificatorii casnici obișnuiți să se ocupe de acest material, dar nu vă recomandăm să-l utilizați pentru mash, deoarece nu este în întregime practic și traumatizant, este mai bine să folosiți astfel de recipiente pentru produsul finit..

Oțel inoxidabil

Un oțel inoxidabil este cea mai bună alegere pentru un rezervor de fermentație. Este rezistent la alcool și acid și nu poate fi spart sau rupt. Oțelul inoxidabil inhibă într-o oarecare măsură dezvoltarea microflorei dăunătoare, care poate strica bezeaua. Singurul său dezavantaj este costul ridicat. Dar, dacă puneți mustul pentru distilare constant și dacă vă pasă de calitate, ar trebui să cumpărați un recipient din oțel inoxidabil. Aceasta va fi o investiție rezonabilă și rezonabilă. Dacă dețineți o mașină de sudat, puteți face un recipient din oțel inoxidabil pentru propria tavă.

Vă recomandăm să folosiți containere din oțel inoxidabil; acestea produc o excelentă mash; s-a observat că aroma mash-ului în astfel de recipiente este mai saturată și mai plăcută, astfel încât se dovedește a fi o lună excelentă.

Arborele

Pentru fermentare, puteți utiliza un butoi de stejar. Arborele va îmbogăți bezea cu noi arome și gusturi. Protejează împotriva razelor solare și a temperaturilor. Un copac ar fi un material ideal, dar butoaiele sunt scumpe și este păcat să le folosești pentru fermentare. Folosiți butoaie în scopul propus pentru depozitarea și îmbătrânirea băuturilor gata preparate.

Volumul și alte caracteristici

Este cunoscut faptul că recipientul pentru bezea trebuie să fie cu o treime mai mare în volum decât lichidul turnat în el. Începătorii folosesc de obicei recipiente din plastic sau sticlă de la 10 la 30 de litri. Recipiente mai mici (3 l, 5 l) pot fi luate pentru băut bezea și alte alcool casnic. Pentru distilarea și prepararea alcoolului de casă puternic, aceste volume nu sunt suficiente. Este convenabil să folosiți fermentatoare cu volum mare și cu gâtul larg este convenabil să umpleți, să goliți și să spălați recipientele.

Distileriile cu experiență au la dispoziție containere mari de rezervoare din oțel inoxidabil pentru mash sau CCT (rezervor conic-cilindru), volumul lor putând fi cuprins între 30 și 500 litri. Este imposibil să le transferați și, prin urmare, astfel de containere sunt echipate cu tot ce este necesar: o macara, un garnitură de apă, un sistem de încălzire și amestecare.

• O altă caracteristică importantă a containerelor este etanșeitatea.
• Fermentarea mustului este un proces anaerob, adică nu necesită prezența oxigenului.
• Dar dezvoltarea microflorei dăunătoare în must se produce dacă există aer în rezervor.
• Pentru a suprima bacteriile inutile, este important să limităm aerul exterior.
• Capacul trebuie să fie perfect măcinat, nu trebuie să existe jetoane pe sticlă sau fisuri pe plastic.
• Când achiziționați un recipient din oțel inoxidabil, verificați etanșitatea cusăturilor.

Cumpărați un recipient sub bezea, pe baza nevoilor și oportunităților. Dacă sunteți un lunar cu experiență și aveți încredere în calitatea produsului dvs., oțelul inoxidabil este cea mai bună alegere pentru dvs. Dacă sunteți începător sau faceți distilerie ocazional, atunci folosiți sticle de sticlă.

dom-vinokura.ru/samogon/oborudovanie/emkosti-dlya-brozheniya.html

Rezervoare de fermentare

Pentru a face alcool puternic în primele etape, aveți nevoie de un recipient în care au loc procese importante. În funcție de ceea ce doriți să obțineți ca rezultat, acest proces este construit în moduri diferite. Luați în considerare utilizarea containerelor pentru prepararea celor mai de bază produse alcoolice.

Atunci când faceți moale, este necesar mai întâi să pregătiți bezeaua. Braga este la baza calității lungi de înaltă calitate, în viitor va trebui să fie distilată încă în luna lună. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de un recipient adecvat, pe care să-l puteți construi singur, dar este mai bine să cumpărați un recipient special realizat în conformitate cu toate standardele igienice - din materiale alimentare cu rezistență înaltă și cu rezistență chimică, completate cu elemente și accesorii necesare.

Fermentarea este o parte foarte importantă a producției de moonshine, calitatea alcoolului depinde de bezea - ​​cu cât este mai mare calitatea acestuia, cu atât randamentul produsului este mai mare. Principalele componente pentru fabricarea bezea sunt:

• drojdie de bere;
• apă;
• zahăr;
• produse de amidon.

Este important să se respecte proporțiile elementelor și regimul de temperatură, astfel încât procesul de fermentare să fie menținut tot timpul. Procedeul în sine constă în descompunerea zahărului conținut în must, prin acțiunea drojdiei asupra unui produs alcoolic și a dioxidului de carbon. În prima etapă a fermentației are loc o reacție activă: temperatura mustului crește și se eliberează o cantitate mare de dioxid de carbon. Este foarte important să se prevină intrarea aerului și să se asigure eliberarea de dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, este cel mai convenabil să utilizați un recipient pentru bezea cu un sigiliu de apă, care permite evacuarea dioxidului de carbon.

• În general, este necesar un recipient sigilat pentru a face bezea, deoarece fermentarea alcoolului are loc fără oxigen.

• De asemenea, așa cum am menționat mai sus, este necesar un rezervor de fermentație cu o capcană de apă pentru a elimina dioxidul de carbon, care se formează în timpul fermentației (sinteza acidului acetic are loc doar în prezența oxigenului).

În momentul următor, pentru ca drojdia de alcool să nu moară și să nu își încetinească activitatea, temperatura din rezervorul de fermentație trebuie menținută aproape de 30 ° C, nici mai mult, nici mai puțin. Cu o creștere a temperaturii - moartea bacteriilor este inevitabilă, cu o scădere - o scădere a activității. Pentru a monitoriza temperatura, cel mai bine este să folosiți termometre (monitorizare termică).

doctorguber.ru/samogonovarenie/tara-i-yemkosti/yemkosti-dlya-sbrazhivaniya

Cum se calculează proporția de ingrediente pentru mash

Deci, bezea este un produs care rezultă din fermentarea zahărului în apă cu adăugarea de drojdie. Înainte de a începe direct la procesul de fabricare a mash-ului, trebuie să decideți cât de mult doriți să obțineți la ieșire. După cum arată practica, acasă de la 1 kg de zahăr cu organizarea corectă a procesului tehnologic, puteți obține 1,1-1,2 litri de lună cu o rezistență de 40 de grade. Totodată, 1 litru de zahăr necesită 3 litri de apă și 100 de grame de drojdie uscată presată sau 20 de grame. Acest calcul este pur teoretic, însă orice practicant va spune că, ținând cont de factorii externi (dificultatea menținerii unei temperaturi de distilare constantă, eterogenitatea materiilor prime etc.), cantitatea de ingrediente trebuie crescută cu 10-15%. O spunem și noi.

Având aceste calcule în fața ochilor și știind câtă băutură vrei să obții până la urmă fără calculatorul de alcool ușor de calculat cantitatea de ingrediente necesare.

Inversarea Mash

• În continuare, vom acorda atenție descrierii procesului de inversare.
• Un astfel de cuvânt complicat se numește prepararea siropului obișnuit de zahăr.
• În timpul acestui proces, microorganismele patogene sunt ucise pe suprafața zahărului, a căror penetrare în bezea este extrem de nedorită, astfel încât acestea pot afecta gustul produsului final și nu în bine.
• În principiu, puteți face fără inversiune, iar cei care se grăbesc până la obiectivul final pot sări pur și simplu următorul alineat al articolului, dar, repetăm, cu cât urmăriți mai atent procesul, cu atât este mai gustoasă băutura..
• Prin urmare, continuăm.

Procesul de inversare este simplu și nu necesită cheltuieli speciale. Cantitatea necesară de apă este adusă la o temperatură de 70-80 grade, după care se adaugă zahăr acolo. Masa rezultată este amestecată și adusă la fierbere. Ar trebui să dureze aproximativ 10 minute, după care focul este strâns, iar într-o tigaie închisă timp de 60 de minute, există un proces de gătit. Drept urmare, siropul este gata.

După cum știți, fără apă - nu td și nu syud

Un rol important în procesul de fabricare a bezea îl joacă apa. Dependența de aici, după cum știți, este directă - cu cât apa este mai bună, cu atât aspectul și gustul produsului final sunt mai bune. Înțelegem că apa de izvor nu este accesibilă tuturor, dar îndemnăm să nu folosiți cel puțin apa de la robinet, ci să luați apa purificată care este furnizată de diverse companii la un preț rezonabil pentru fabricarea lunii.

Și amintiți-vă că apa pentru moinshine nu trebuie distilată sau fiartă, deoarece acest lucru va duce la o pierdere de oxigen, și este necesar pentru fermentarea drojdiei.

Procesul de fermentare în sine

După ce ați preparat siropul, acesta este turnat într-un rezervor de fermentație și cantitatea potrivită de apă rece este turnată acolo. În același timp, recipientul trebuie umplut nu mai mult de trei sferturi, deoarece cu fermentarea activă, spuma se va revărsa peste margine, iar spiritele tale înalte din procesul de succes vor fi întunecate oarecum prin târârea pe podea cu un cârpă..

• Apoi, adăugați drojdia în recipient.
• Pot fi pur și simplu frământate cu mâinile sau, ca în cazul inversării, puteți urmări cu strictețe procesul și dizolvați într-o cantitate mică de must (un amestec de zahăr și apă).
• Aceasta se face într-o tigaie mică, după 10-15 minute, se formează spumă pe suprafața de acolo, iar toate acestea sunt turnate într-un rezervor de fermentație.
• După ce toate ingredientele necesare se află în același recipient, se pune o lacăt de apă și se instalează într-o cameră unde temperatura este menținută la 26-31 de grade.

Amintiți-vă că temperatura stabilă este foarte importantă pentru dezvoltarea normală a drojdiei, așa că folosiți orice mijloace pentru a o menține, de la pături vechi la încălzitoare de acvariu.

Fermentarea durează în medie 4-5 zile.

De două ori pe zi, recipientul cu Braga trebuie agitat timp de un minut, astfel încât excesul de dioxid de carbon este eliminat de acolo, care interferează cu activitatea drojdiei.

Semne de pregătire

În continuare, dăm o serie de semne care indică faptul că bezea este gata. Acestea includ:

• - prezența mirosului de alcool;
• - gustul amar al băuturii, care indică prelucrarea completă a zahărului - - încetarea producției de dioxid de carbon - - a apărut un precipitat în partea de jos a rezervorului, iar partea superioară s-a luminat - ați adus o chibrită aprinsă la braga, dar procesul de ardere a continuat.

Dacă produsul dvs. are cel puțin 2-3 din aceste semne, atunci bezeaua este gata.

Degazare și clarificare

În faza finală, este necesar să se dezgroape și să se ușureze bezeaua. În principiu, fără acest proces, precum și fără inversiune, puteți face la fel de bine, dar în final veți obține o băutură de culoarea noroiului căreia oamenilor le place să bea elemente cu aspect marginal în filmele de televiziune autohtone, dar ați încercat cu adevărat acest lucru? Prin urmare, aveți mai multă răbdare și turnați bezeaua prin tub într-o tigaie mare, salvând-o de sedimente. În continuare, încălziți tigaia la 50 de grade, astfel încât reziduurile de dioxid de carbon care sunt complet inutile în procesul suplimentar vor fi extrase din bezea.

• Urmează glisați clarificarea mash-ului cu bentonită - argila alba naturala.
• Pentru a ușura 10 litri de mash, ai nevoie de 1-2 linguri de bentonită strivită, care trebuie dizolvată în 125 ml apă caldă.
• După 10-15 minute de insistare, amestecul în consistență va fi asemănător cu smântâna groasă.
• Se adaugă în recipient cu braga, care se închide bine, apoi se agită puternic.
• După aceasta, bezea se stabilește 20-30 ore și este gata pentru distilare.

Reteta populara

În concluzie, descriem pe scurt rețeta de mușchi pentru 5 litri de lună de la 6 kilograme de zahăr:

1. luați 6 kilograme de zahăr;
2. încălziți 3 litri de apă la o temperatură de 70-80 grade și turnați zahăr în ea. Se amestecă, se dă la fiert și se gătește aproximativ o oră. Drept urmare, obțineți sirop de zahăr (proces numit inversare);
3. turnați siropul finit într-un rezervor de fermentație și adăugați acolo 15 litri de apă rece și 120 de grame de ploaie uscată sau 600 de grame de apă;
4. după aceea, se pune un lac de apă pe rezervor, este plasat într-o cameră cu o temperatură de 26-31 grade, iar procesul de fermentare începe, care durează 4-5 zile;
5. în funcție de disponibilitatea mash-ului (semnele sunt indicate mai sus), acesta este degazat și clarificat, și este gata pentru distilare, după care vor fi emise 5 litri de lună puternică.

În acest articol, am acoperit pe scurt toate etapele principale de realizare a mash-ului. În principiu, băutura care se află acum în containerul dvs. poate fi consumată - odată în Rusia a existat chiar și expresia „mânca mash” în uz obișnuit - dar suntem siguri că sunteți interesat de un produs final complet, iar în alte materiale vom continua povestea despre făcând lună de înaltă calitate.

Fumul rusesc.rf / articole / braga

Selectarea capacității

Atunci când alegeți un rezervor de fermentație, trebuie să luați în considerare fiecare opțiune după mai multe criterii:

• materiale;
• volum;
• comoditate.

Principalul indicator este material. Depinde de acesta costul rezervorului de fermentație și nuanțele de utilizare a acestuia. De exemplu, containerele din sticlă sunt inerte chimic, dar fragile și parțial sau complet transparente. La rândul său, plasticul este ieftin, dar în cele din urmă eliberează substanțe chimice dăunătoare. Înainte de a cumpăra, merită să răspunzi la trei întrebări:

• câți bani sunteți dispuși să cheltuiți;
• în ce condiții va fi păstrată bezeaua;
• de cât de mult ai nevoie.

Prețul depinde de material. Cel mai ieftin este plasticul, sticla este de aproximativ două ori mai scumpă, iar rezervoarele de fermentare din oțel inoxidabil sunt în medie de două ori mai scumpe decât sticla. În cele din urmă, cele mai scumpe sunt butoaiele de lemn de calitate. De asemenea, merită luate în considerare condițiile de depozitare. De exemplu, dacă bezeaua se coace într-o cameră luminată de soare, atunci aveți nevoie de un recipient care nu se lasă în razele soarelui. Și, desigur, nu are sens să cumpărați o capacitate mare dacă distilați maxim 20 de litri de mash simultan. Acum luați în considerare pro și contra de fiecare material.

Rezervor de fermentare din plastic

Cea mai ieftină și cea mai convenabilă opțiune. Dezavantajul principal este că nu orice plastic poate rezista la efectele pe termen lung ale alcoolului. Prin urmare, înainte de a cumpăra, trebuie să clarificați cu siguranță cât de rezistent chimic este materialul din care este fabricat recipientul.

Rezervor de fermentare din sticlă

Sticla este inertă chimic. Rezervoarele de fermentare din sticlă sunt, de asemenea, convenabile prin faptul că, datorită transparenței lor, este ușor de determinat când garnitura este gata pentru distilare. Dar sticla nu protejează bezeaua de radiațiile ultraviolete, iar materialul în sine este foarte fragil - este foarte ușor să rupeți un astfel de rezervor. În cele din urmă, este dificil să găsești o sticlă cu o capacitate mai mare de 40 de litri.

Rezervor de fermentare din oțel inoxidabil

Neutru din punct de vedere chimic, durabil și, în unele cazuri, poate fi utilizat ca rezervor de distilare. Dezavantajul este costul destul de mare și greutatea considerabilă. Dacă capacitatea containerului depășește 30 de litri, atunci va trebui să atașați o macara pentru a nu suferi de fiecare dată cu transportul.

Butoi din lemn

Arborele „respiră”, absoarbe unele mirosuri neplăcute de la mușchi sau sunătoare și invers, dă gusturi și arome interesante materiilor prime pentru băuturile alcoolice. Dar butoaiele de lemn au nevoie de îngrijire și sunt destul de scumpe. Prin urmare, sunt utilizate în principal în producția industrială de alcool. Dar dacă aveți bani în plus, atunci un butoi poate fi cumpărat pentru o distilerie mică de casă. Astfel, plasticul este cel mai potrivit pentru distilarea caselor datorită prețului scăzut sau a oțelului inoxidabil - datorită durabilității și funcționalității sale. Și, desigur, nu uitați de funcționalitatea unui recipient pentru mash.

Avantajul va fi încuietorile hidraulice încorporate, gâturile largi, capacele amovibile convenabile și robinetele de scurgere - toate acestea vor facilita lucrul cu containerul selectat.

https://zmeevar.ru/emkost-dlja-brozhenija

Cum să alegeți rezervorul potrivit de fermentare?

Care sunt criteriile pentru alegerea containerelor pentru mash? Mai întâi trebuie să determinați volumul. Acest indicator nu afectează calitatea alcoolului, dar trebuie totuși luat în considerare la cumpărare.

Alegerea volumului rezervorului de fermentație depinde de cantitatea de producție internă de alcool. Uneori este suficient să folosești un borcan de sticlă obișnuit de 3-5 l. Acest fel de mâncare este ideal pentru prepararea vinului de casă, a mash-ului în cantități mici. Dar când vine vorba de distilare, nu are niciun sens să folosim conserve, deoarece nuanța de la 3 litri de mash se va dovedi foarte puțin.

Pentru a face volume mari de lămâie acasă, aveți nevoie de mai multe recipiente. La vânzare sunt rezervoare de fermentare a sticlei de 10, 15, 20 litri. Sunt foarte convenabile de utilizat, în special pentru vinificatorii începători, deoarece prin sticlă transparentă este ușor să urmeze procesul de fermentare și, dacă este necesar, să-l reglezi.

Puteți alege modele echipate cu un capac cu lacăt de apă, sticle speciale pentru fabricarea vinului. Cea mai bună opțiune? cutii mari cu gâtul larg. În primul rând, este ușor să ridicați un capac sigilat cu un obturator de apă și, în al doilea rând, este ușor să eliminați spuma, să scurgeți excesul de must, dacă este necesar.

O alternativă la rezervoarele de fermentare a sticlei? rezervoare de plastic pentru alimente. Volumul lor variază în același interval? 10-20 l, dar spre deosebire de sticlă, astfel de recipiente au o greutate mai mică și sunt mai rezistente la stres mecanic.

Dacă aveți nevoie de un recipient mai mare, are sens să vă uitați la butoaiele de lemn. Volumul lor poate ajunge la 30 l.

Dar cele mai mari rezervoare pentru bezea sunt fabricate din oțel inoxidabil. Limita superioară a volumului acestor containere este nelimitată? Puteți cumpăra un rezervor pentru 40, 50 70 și chiar 100 litri. În cazul în care capacitatea volumului necesar nu este de vânzare, îl puteți suda singur din foi de oțel inoxidabil.

Un criteriu la fel de important pentru alegerea unui rezervor de fermentare? etanseitate. Oxigenul este dăunător culturilor de drojdie, prin urmare, în perioada de fermentare, accesul aerului în recipient cu degradarea trebuie să fie blocat. Aceasta se aplică tuturor tipurilor de mușchi, cu excepția compușilor care se coace pe drojdia sălbatică..

Când cumpărați vase pentru fermentare, trebuie să vă asigurați că nu are niciun prejudiciu. Containerele cu jetoane, fisuri, cusături scurse și îmbinări cu un capac, nu poate fi utilizat un sigiliu de apă. Dacă recipientul de sub cerceală este realizat din oțel inoxidabil, trebuie să evaluați fiabilitatea cusăturilor. Foile trebuie să fie bine sudate între ele, îmbinările colțului să fie uniforme pe toate părțile.

Butoaiele din lemn de stejar noi pentru gătitul vinului pot avea mici goluri între scânduri. În procesul de pregătire a butoiului pentru utilizare, copacul se va umfla și fisurile se vor strânge de la sine.

Un moment important? containerele pentru bezea trebuie să fie convenabile pentru utilizare, transport, depozitare.

Tipuri de rezervoare de fermentare: pro și contra

O atenție deosebită merită materialul fabricării containerelor pentru fermentare. Trebuie să fie neutru față de mediu acid, rezistent la compuși chimici agresivi. În plus, nu ar trebui să conțină substanțe nocive care pot intra în must, care se strică prin urmare, distilarea calității produsului.

În ceea ce privește scopul prevăzut, în fabricarea berii, ar trebui să se prefere recipientele de sticlă, rezervoarele din oțel inoxidabil alimentar. Cea mai bună opțiune pentru vinificație? butoaie de stejar. Pot fi utilizate atât ca recipiente pentru fermentarea mustului, cât și pentru îmbătrânirea, depozitarea vinului finit. Lunca este păstrată în butoaie de stejar după distilare, transformând distilatul pur în whisky, coniac, rachiu.

Să trecem la descrierea avantajelor și dezavantajelor rezervoarelor de fermentație realizate din diferite materiale..

Cel mai accesibil, mai obișnuit material de astăzi este plasticul. Principalul și singurul său avantaj? ieftinătate. Cu toate acestea, nu este recomandat să gătiți bezea pentru distilare în astfel de recipiente. Rezervoarele, conservele, gălețile din plastic, chiar destinate depozitării și transportului apei potabile, alimentelor, sunt complet improprii pentru fermentarea mustului.

Cert este că plasticul este realizat din materii prime artificiale prin prelucrare chimică. La contactul cu un mediu acid, substanțele conținute în plastic intră în bezea, oferindu-i un miros și un gust neplăcut specific. Unii compuși chimici din plastic pot fi nesănătoși..

Încă din Uniunea Sovietică, cel mai popular rezervor de fermentație rămâne o cutie de lapte. Conservele sunt fabricate din aliaj de aluminiu, care este aprobat pentru utilizarea în industria alimentară. Acest material este absolut inofensiv pentru corpul uman, cu toate acestea, conservele de aluminiu nu sunt recomandate ca rezervor de fermentare..

Aluminiul tinde să se oxideze în timp. Substanțele eliberate din aliaj în timpul procesului de oxidare pot intra în cercei, devenind astfel acid, nepotrivit pentru distilare.

Este mai bine să adaptați conservele de lapte pentru cubul de distilare: este ușor, are un volum suficient, aluminiu este rezistent la medii agresive, la temperaturi ridicate.

Am menționat deja avantajele containerelor de sticlă. Aceasta este neutralitatea absolută a compușilor alcoolici și a mediului acid, capacitatea de a controla vizual procesul de fermentare.

Dar containerele de sticlă au o serie de dezavantaje. Principalele? fragilitatea materialului. Sticlărie la manipularea neatentă rupe, atunci când este încălzită, creșterea presiunii interne izbucnește. Pentru perioada de fermentare, recipientele de sticlă trebuie așezate într-un loc cald și înfășurat suplimentar, deoarece sticla nu este capabilă să protejeze bezea de extremitatea temperaturii.

În plus, razele soarelui trec liber prin sticla transparentă, ceea ce afectează în mod negativ calitatea mușchiului. Dacă puneți bezeaua pentru distilarea ulterioară în recipiente de sticlă, este recomandat să folosiți vase din sticlă închisă.

Material perfect pentru rezervoare de fermentație din toate punctele de vedere? oțel inoxidabil. Aliajul este durabil, nu este sensibil la coroziune, neutru la compuși alcoolici și acizi organici, împiedică dezvoltarea florei bacteriene patogene în mușchi. Containerele din oțel inoxidabil sunt potrivite nu numai pentru fabricarea bezea, ci și pentru depozitarea obținută prin distilarea lunii.

Singurul dezavantaj al rezervoarelor din oțel inoxidabil? pret mare. Cu toate acestea, ținând cont de durata de operare, costurile de achiziție a acestor containere sunt pe deplin justificate.

Concluzia din cele de mai sus este următoarea: alegerea diverselor recipiente pentru fermentare pe piața modernă este mare, sortimentul este reprezentat de o mare varietate de modele, modificări. Gama de prețuri? de la foarte scump la ieftin. Prin urmare, nu apar probleme pentru cumpărarea unui recipient adecvat pentru o bezea sau o bezea destinată distilării într-un distilat puternic pentru cei care doresc să cumpere produsul potrivit.

https://tonnasamogona.ru/braga/kriterii-vybora-emkostej-dlya-brozheniya.html

Tipuri de containere pentru depozitare sau fermentare cu sigiliu de apă

Este importantă nu numai dimensiunea corectă, ci și considerarea factorilor care afectează calitatea viitoarelor luni lungi, mirosul său, organoleptic și prezența impurităților dăunătoare. Adică, nu mai puțin important este alegerea materialului vasului pentru must. Din ce sunt făcute și care este cel mai practic?

plastic

Îl plasăm pe primul loc în ceea ce privește frecvența de utilizare în distileriile de acasă. Un plus imens al acestui material este ieftine și disponibilitatea diferitelor forme, volume.

Plasticul de calitate alimentară este sigur. Sunt produse chiar și containere speciale (inclusiv cele cu capcană de apă) pentru fermentare. Potrivit nu numai pentru bere, ci și pentru kvass, băuturi cu fructe, vin etc..

Atenție. Suspiciunile sunt că plasticul de calitate alimentară, atunci când interacționează cu un mediu acid sau alcoolic, eliberează compuși nocivi - fără temei.

S-au efectuat studii și multe recipiente din plastic, au trecut cu succes. Chiar și instrucțiunile de utilizare indică faptul că sunt potrivite pentru murături. Vorbim, desigur, despre mari producători de încredere și plastic special, care la un preț puțin mai mare.

Folosirea unui lacăt de apă este o tehnică la modă astăzi atunci când se face scrum. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să fie considerat ca o condiție necesară pentru producerea calității lunare de calitate. În trecut, pur și simplu au acoperit recipientul cu un capac și nu prea strâns, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa.

Pierde alcoolul sau calitatea distilatului este deteriorată? Dacă se evaporă, atunci doar o cantitate foarte mică. Se observă că, cu aceleași proporții de must, nu se observă o diferență mare în ceea ce privește randamentul de alcool față de faptul că s-a folosit sau nu un sigiliu de apă.

Ei spun că capcana de apă împiedică microorganismele patogene să intre în bezea, ceea ce se presupune că poate strica produsul final. De asemenea, un punct moot. Când utilizați materii prime de înaltă calitate, apă curată și vesela spălată complet, acest lucru nu se întâmplă niciodată.

caracteristici. Fără îndoială, un moment util atunci când așezați o bezea sub un lac de apă într-un living este lipsa de miros specific, acesta este principalul său plus.

Oțel inoxidabil

Acesta este exact materialul care este recunoscut astăzi. perfect.

Permis pentru utilizarea în industria alimentară oțelul inoxidabil nu reacționează cu niciun ingredient localizat în Braga.

În acest fel de mâncare puteți păstra mash, moonshine, bere, material de vin etc., mult timp..

Da, oțelul inoxidabil este mai scump decât plasticul, dar și mai fiabil: nu este atât de ușor de deteriorat, ci servește zeci de ani, fără a-și schimba calitățile.

Este aproape imposibil să denumiți contra, unele avantaje.

Având o foaie de oțel inoxidabil și abilități de sudare, puteți crea singur un rezervor (precum și un cub de distilare).

sticlă

Pro:

• Nu reacționează cu chim. element.
• Datorită transparenței, este mai ușor să urmăriți pregătirea mash-ului, urmărind cum se luminează.
• Nu aveți nevoie de lacăt de apă, ci doar puneți o mănușă de cauciuc cu o gaură pe gât.
• Multe dimensiuni - de la 5 la 50 de litri.

contra:

• Datorită transparenței materialului, bezea se poate deteriora în lumină. Prin urmare, este recomandabil să păstrați sticlele cu braga la întuneric.
• Este dificil să mențineți o temperatură stabilă, este mai bine să înfășurați containerele în pături, jachete etc..
• Fragilitatea, poate, este principalul dezavantaj: o mică lovitură de bază - și asta este!

aluminiu

Multe case sunt încă păstrate borcane de lapte, în care, anterior, nu numai că au pus mash, ci și au condus în ele, pentru că le-au transformat în moonshines făcute de casă, adăugând o gaură în capac (a se vedea: crearea unui moonshine singur).

Dar pentru a produce astăzi lună - rusine si previziune.

Ținând pasul cu vremurile, majoritatea producătorilor de alcool de înaltă calitate au la îndemână ustensile din aluminiu.

cu grijă. Studii științifice serioase au dovedit că aluminiul intră în contact cu elementele conținute în alimente, în special într-un mediu acid..

Prin urmare, este permis să gătiți numai produse neutre (cum ar fi terci de lapte), și chiar asta nu poate fi păstrat în vase de aluminiu!

Butoi de stejar

100% material rece: natural, inofensiv, în afară de adăugarea unei minunate note de „stejar” la bere, care va trece apoi în lună. Deși pentru o perioadă scurtă de fermentare, nu trebuie să se spere la o schimbare semnificativă a gustului.

Există un minus semnificativ - cost ridicat. Da, și este păcat să folosești un butoi sub bezea, în care stau:

• alcool de struguri, obținând coniac;
• lună pentru whisky sau bourbon;
• vin care va obține gustul potrivit în butoi.

Cu toate acestea, dacă sunteți un cooper și aveți aceste butoaie, cum ar fi lacul de pantofi la pisica lui Matroskin sau nu vă faceți griji cu privire la cheltuieli, de ce nu!

Ce să caute atunci când alegi?

1. Dacă decideți să cumpărați recipient de plastic, Asigurați-vă că verificați la ce este destinat. Inscripția "Pentru mâncare„Trebuie să fie obligatoriu (și nu pe o bucată de hârtie, ci imprimat cu litere convexe în fundul vasului).

cu grijă. Containerele din plastic destinate scopurilor tehnice (de exemplu, utilizate pentru grădină) nu sunt complet adecvate pentru scopuri nobile de fabricare a casei. Nu numai că mash-ul și apoi distilatul miros de plastic, dar, pe lângă uleiurile de fusel, veți obține și un „buchet” de compuși chimici de natură necunoscută.

2. Oțel inoxidabil oțel inoxidabil. Verificarea calității sale este foarte simplă folosind magnet. Oțel inoxidabil de calitate alimentară, NU magnetizate. Și dacă un magnet se lipește de el, în fața ta este unul tehnic, din care vor veni compușii nocivi care îți pot submina sănătatea, iar apoi la moonshine.

consiliu. Nu este nevoie să căutați magneți speciali. Ia pe oricine de la frigiderul tău - va arăta perfect calitatea metalului.

3. La dispoziția ta butoi de stejar, în care bunica a fermentat varza? Trebuie mai întâi verificat dacă există scurgeri prin colectarea apei. Dacă este necesar, înmuiați cel puțin o lună. Apoi fierbeți-l bine cu apă clocotită, schimbând apa de mai multe ori. Și numai după această utilizare sub mash.

Depozitare Mash

Dacă containerul este selectat corect, atunci poate fi păstrat și el timp de ceva timp. În aceleași condiții în care s-a maturizat - nu mai mult de 3 zile, și apoi, dacă nu există absolut nicio cale de depășire. Este mai bine să o faci imediat după fermentare.

Este important. Este indicat să steați bezeaua gătită care a fost îndepărtată din sediment timp de aproximativ 3 ore și lăsați-o să se „odihnească” înainte de distilare. Temperatura este mai bună - aproximativ 30 ° C.

Punând bezeaua înăuntru frigider sau pivniță (care se face de obicei într-o casă privată), îl puteți păstra timp de 2 până la 3 săptămâni fără pierderea calității. Drojdiile mor la frig, fermentația se oprește și produsul nu acre.

Când trebuie să păstrați bere, oferiți containere închidere strânsă. Dacă rezervorul de fermentație nu permite acest lucru, turnați mustul fără sediment într-o sticlă de sticlă sau mai multe borcane de trei litri și închideți astfel încât oxigenul să nu intre.

Unele mămăligă nu le plac, dar beți bezea. Există multe rețete delicioase: zahăr, din gem, fructe de pădure, fructe, suc etc. Cu toate acestea, nu trebuie făcut în cantități mari. Mash gata de băut este păstrat doar la frigider și nu mai mult de 5 zile.

https://posamogonu.ru/braga/vybor-emkosti