Cum se păstrează în mod corespunzător o infuzie udată înainte de distilare

Există situații în care, din cauza angajării grele, a unei călătorii de afaceri urgente sau a unei defecțiuni a aparatului lunar, distilatoarele nu pot depăși imediat piureul fermentat, amânând procesul pentru 7-14, și uneori 20-30 de zile. Nu este nimic în neregulă cu acest lucru, cu organizarea corectă a procesului de stocare, amestecul poate rezista fără consecințe timp de câteva săptămâni.

Teorie

Deteriorarea proprietăților amestecului poate apărea din următoarele motive:

1. Acru

După ce fermentația se oprește, drojdia nu mai emite dioxid de carbon, care împinge oxigenul în afară. Dacă piureul intră în contact cu aerul, atunci pătrunderea oxigenului în must provoacă aciditate - microorganismele aerobe sunt activate, ele procesează alcoolul din piure în apă și acid. Ca rezultat, randamentul lunii scade și apare un gust acru..

Pentru a preveni amestecul de piure în timpul depozitării, trebuie să protejați accesul la oxigen prin păstrarea recipientului închis ermetic sau sub un sigiliu de apă..

2. Subproduse de drojdie

Când se prelucrează zahărul în must, drojdia, pe lângă alcool și dioxid de carbon, emit alte substanțe, dintre care multe degradează calitatea mustului..

Interesant este faptul că este un piure fermentat care acumulează majoritatea impurităților dăunătoare - atunci când zahărul se epuizează, drojdia începe să-și mănânce rudele moarte sau să găsească alte surse de nutriție din rămășițele materialelor vegetale..

Este necesar să distrugeți drojdia sau să creați condiții nefavorabile în care acestea intră în animație suspendată („adormiți”). Pentru a face acest lucru, mustul fermentat este îndepărtat din sediment, clarificat (de preferință) și depozitat la rece, dar nu la temperaturi sub zero..

Pentru clarificare, cel mai bine este să adăugați la spălare vodcă, alcool sau cozi din distilarea anterioară. Ca urmare, concentrația alcoolului etilic va crește și acest lucru va deveni un obstacol în calea activării drojdiei și a microorganismelor dăunătoare..

Drojdia poate fi ucisă prin pasteurizare, dar în ceea ce privește munca și timpul, acest proces este comparabil cu distilarea, prin urmare este adesea inadecvat.

3. Descompunerea reziduurilor de plante

Tipic pentru piureul de fructe și cereale. Resturile de materii prime se acumulează împreună cu drojdie moartă sub formă de sediment în partea de jos. Mai devreme sau mai târziu, acest sediment începe să se descompună (putrezește) sau devine o sursă de nutriție de rezervă pentru drojdie. Ambele opțiuni afectează negativ calitatea lunii. Acesta este un alt motiv pentru care mustul care a câștigat înainte de depozitare trebuie îndepărtat din sediment (decantat).

4. Activarea altor microorganisme

Pe lângă bacteriile de oțet, alte microorganisme pot strica și piureul, care, în funcție de materiile prime, provoacă mucegai, lapte, ulei și chiar fermentare cu glicerină..

Principala metodă de combatere a microflorei patogene este sterilizarea echipamentelor și recipientelor. Și atunci când depozitați piure, lipsa accesului la oxigen, fixarea cu alcool etilic și decantarea sedimentului ajută.

Tehnologie de preparare a mashului pentru depozitare

Secvențierea:

1. Asigurați-vă că mash-ul este oprit. Deși executarea strictă a următoarelor etape ale acestei instrucțiuni este garantată pentru a opri fermentația, dar lipsa de amabilitate este plină de o scădere a randamentului și, eventual, nu un gust și o aromă atât de bogată de fructe și de cereale..
2. Îndepărtați spălarea din sediment: folosiți un paie pentru ao turna într-un alt recipient din plastic sau sticlă, având grijă să nu atingeți sedimentul din partea de jos.
3. Uşura. Acest pas este de dorit, dar nu este necesar. Este cel mai indicat să adăugați la spălare vodcă, alcool sau „cozi” din distilarea anterioară. Este necesar să ridicați cetatea până la 16-18% în volum pentru a „conserva” drojdia și alte microorganisme. Dacă presupunem că mustul a fermentat și a câștigat o tărie de 12%, atunci un litru necesită 4-8% alcool pur, formula pentru calcularea cantității. Este important să rețineți că este mai bine să nu turnați distilate de cereale în piure de fructe și fructe de pădure, deoarece acestea pot întrerupe aroma ușoară. Mai sunt și alții metode de clarificare mash, dar nu sunt potrivite pentru fiecare materie primă.
4. Închideți spălarea ermetic sau puneți-o sub un sigiliu de apă fiabil.
5. Transferați recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură de + 12-15 ° C (de preferință + 2-5 ° C). Principalul lucru este să nu permiteți ca temperatura să scadă sub zero și să crească dincolo de intervalul specificat.
6. Lăsați piureul în pace până la distilare. Scoateți din sediment din nou înainte de distilare.

Atenţie! Dacă piureul rămâne cel puțin puțin dulce și în timpul depozitării este posibil ca temperatura să crească peste +14 ° C, atunci este imperativ să se pună un sigiliu de apă, altfel dioxidul de carbon provenit din fermentația repetată probabilă poate rupe recipientul.

Perioada de valabilitate a piureului

Timpul de depozitare fără deteriorare depinde de materia primă și nu poate fi prevăzut cu precizie. În orice caz, cu cât se face distilarea mai devreme, cu atât riscul este mai mic.

O regulă generală: cu cât spălarea este mai ușoară și temperatura ambientală este mai mică, cu atât durata de valabilitate este mai mare..

Cea mai ușoară cale este cu piureul de zahăr pur, deoarece nu conține aproape nici o impuritate vegetală. Această spălare poate fi păstrată timp de 6 luni sau mai mult..

Cel mai dificil caz este spălarea cerealelor, care este adesea foarte greu de filtrat. Este mai bine să nu păstrați piureul de cereale mai mult de 14 zile, dar asta nu înseamnă că, după perioada specificată, totul se pierde, trebuie să distilați, dar calitatea lunii poate fi mai proastă.

În ceea ce privește termenul de valabilitate, există piure de fructe și fructe de pădure în mijloc, care poate rezista câteva luni, cu condiția filtrării de înaltă calitate, de fapt, acesta este vinul. Problema este că nu orice materie primă poate fi îndepărtată de impuritățile plantelor. De exemplu, majoritatea piureului de mere și struguri poate fi păstrat mai mult timp dacă fructele nu sunt prea coapte (conținutul de pectină este nesemnificativ), dar piureul sau piureul de caise vor începe să-și piardă proprietățile mai repede.