Metoda de distilare cu abur pentru bregs gros

Adesea, atunci când distilează piure gros, arsurile groase afectează grav aroma și gustul băuturii. Distilarea cu abur a piureului permite prevenirea deteriorării calității distilatului. Este relativ ușor să faceți un generator de abur acasă - aveți nevoie de un alt recipient (oală sub presiune, alambic, cutie), furtunuri de conectare și o conductă de gaz.

Domeniul de aplicare al generatorului de abur

Orice piure poate fi distilat cu abur, cu toate acestea, datorită costului suplimentar de timp și energie, această metodă este recomandată a fi utilizată pentru prima distilare a piureului gros - de obicei toate cerealele și unele piure de fructe din materii prime prea coapte cu un conținut ridicat de pectină, de exemplu, măr sau cais. Distilarea cu abur este, de asemenea, utilizată pentru chacha și alte lumini de lună de la tort..

Pentru a accelera procesul, unii spălători de lună varsă separat partea lichidă din piure și o distilează în mod tradițional, iar generatorul de abur este folosit numai pentru grosime.

Beneficii de distilare cu abur:

• recâștigat, spălarea nu este evacuată din sediment și nu este clarificată;
• puteți obține alcool în grosime, care de obicei este filtrat și dispare;
• vă permite să evitați arderea și deteriorarea calității lunii;
• în timpul distilării, se „sudează” impuritățile mai puțin dăunătoare;
• nu afectează proprietățile organoleptice ale băuturii, este cea mai blândă metodă de încălzire a piureului;
• potrivit pentru fotografii lunare de orice design.

Dezavantaje:

• este necesar un alt container, care va fi un generator de abur;
• timpul de distilare crește (mai mult de 3 ore din momentul în care fierbe piureul);
• deoarece vaporii de alcool sunt diluați cu condens, puterea de evacuare scade, de exemplu, dacă puterea maximă în flux este de 68% la încălzirea elementului de încălzire, atunci la distilarea cu abur va fi de 50% (calculele sunt aproximative și depinde de proiectarea distilatorului);
• presiunea ridicată în generatorul de abur crește riscul de utilizare a aparatului.

Principiul distilării piureului cu abur

În schema clasică a lunii de lună, un generator de abur este un recipient umplut cu apă, care este instalat pe o sobă (o altă sursă de încălzire) și conectat prin conducte de conectare și un bubbler la fundul cubului de distilare cu infuzie de acasă (nu încălzit separat). La rândul său, cubul de distilare este conectat la frigiderul lunii lunii.

După ce apa fierbe, aburul generat sub presiune prin bule intră în cub și încălzește piureul. Bulele de abur se mișcă de jos în sus, provoacă fierberea în interiorul piureului și separarea substanțelor în fracțiuni. Ca urmare, alcoolul începe să se evapore, care se deplasează la suprafața spălării. La suprafață, bulele de abur și alcool izbucnesc și se amestecă, formând un amestec vaporos de apă-alcool, care se ridică în frigider (distilator), unde se condensează.

Designul lunii de lună și schema de distilare rămân aceleași, se adaugă încă un singur recipient cu apă.

Cum se face un generator de abur pentru piure

Ca recipient pentru încălzirea apei, puteți folosi o oală sub presiune sau un cub de distilare. Principala cerință este ca recipientul să fie etanș la aer și să reziste la presiune ridicată, astfel încât aburul să treacă prin conducta de abur și să nu se scurgă prin capac. Capacitatea (volumul) unui generator de abur este de obicei cu 30% mai mică decât un cub cu spălare. Odată ce capacul a fost sigilat, o cratiță sau o cutie va funcționa, de asemenea..

Atenţie! Deoarece avem de-a face cu o spălare groasă, din motive de siguranță, trebuie să existe supape de sablare pe capacul generatorului de abur și pe cubul principal de distilare, care va elibera presiune excesivă dacă conductele de conectare se înfundă cu grosime, iar acest lucru se întâmplă.

Un accesoriu este, de asemenea, tăiat în capacul generatorului de abur pentru a se conecta la linia de abur.

Pentru conducta de abur se folosește un furtun de silicon sau o țeavă de gaz ondulat. Pentru a reduce pierderile de căldură și a crește rata de distilare, este recomandabil să instalați izolație termică pe suprafața liniei de abur care poate rezista la o temperatură de +100 ° C.

Pentru un barbotor generator de abur, este potrivit un tub metalic, pe o parte a căruia sunt realizate fante. Lungimea tubului trebuie să fie puțin mai mică decât diametrul fundului cubului de distilare cu spălarea. Bubbler-ul este instalat în cub prin supapa de scurgere pentru colectorul cu fante în jos, astfel încât aburul să se reflecte mai întâi de jos și abia apoi începe să încălzească piureul. Dacă nu există o supapă de scurgere, va trebui să faceți o gaură în partea de jos.

Ca urmare, ar trebui obținută o diagramă: un generator de abur - un cub de distilare - o oală uscată (opțional) - un frigider (distilator) - un recipient de primire pentru lumina lunii.

Sfaturi pentru distilare

Se recomandă umplerea cubului cu piure cu 50-60%, deoarece în timpul procesului de distilare volumul de lichid din cub va crește cu 20-30% din cauza aburului, iar pentru formarea normală a vaporilor de alcool, încă 10 -15% din volumul gratuit este necesar.

Cantitatea optimă de apă din generatorul de abur în raport cu spălarea este de 8:10 (8 litri de apă la 10 litri de spălare). Cantitatea minimă de apă este 6:10. Generatorul de abur este umplut la 70-85% din volum.

Puterea de încălzire furnizată generatorului de abur trebuie să fie cât mai mare posibil..

În cazul blocării conductei de abur, opriți încălzirea și așteptați răcirea completă înainte de a dezasambla aparatul; suprapresiunea trebuie eliminată de supape. Este periculos să deschideți un generator de abur fierbinte!