Metoda lui gabriel: concept, avantaje și dezavantaje

Metoda lui Gabriel pentru piure

În 2014, utilizatorul forumului „Homedistiller” Gabriel 61 și-a publicat algoritmul pentru obținerea distilatului din materii prime de cereale. Timp de câțiva ani metoda a câștigat popularitate în rândul spălătorilor de lună și a devenit cunoscută sub numele de „metoda Gabriel” sau „distilarea Gabriel”. Cu toate acestea, din cauza volumului mare de informații greu de perceput și a structurii insuficiente a materialului, nu toți distilatorii au înțeles corect esența metodei - au început să o folosească cu erori critice sau pentru materii prime nepotrivite. În acest articol voi încerca să clarific toate punctele importante..

Teorie

Pentru a îmbunătăți calitatea băuturii, mustul este distilat cel puțin de două ori și împărțit în fracții: „Capete”, „corp” și „cozi”. Descriere detaliată a facțiunilor pe link.

Datorită punctului de fierbere mai mic decât cel al alcoolului etilic (78,37 ° C), capetele se evaporă mai devreme, astfel încât să poată fi selectate înainte de alcoolul etilic. O situație similară este cu „cozile”, doar punctul lor de fierbere este mai mare decât cel al alcoolului etilic, astfel încât concentrația crește atunci când aproape tot alcoolul etilic („corpul”) a fost deja colectat.

Cu toate acestea, există așa-numitele „fracții de tranziție”, care în teorie ar trebui să se comporte ca „cozi”, dar în practică pot ieși împreună cu „capete” și „corp”. Problema este complicată de faptul că aceste „adaptoare” sunt considerate una dintre cele mai dăunătoare.

La distilarea materiilor prime din cereale, aproape toate „fracțiunile de tranziție” conțin până la 90% alcool izoamilic (izoamilol sau în jargonul lunarilor - „isik”), care este mai dăunător decât metanolul, prin urmare, în primul rând, luptă împotriva izoamului.

În forma sa pură, alcoolul izoamilic fierbe la o temperatură de 130 ° C, adică este o „coadă” clasică, cu toate acestea, atunci când este amestecat cu apă și alcool etilic, temperatura scade semnificativ. Cu cât concentrația de alcool etilic în cub este mai mică, cu atât izoamilolul se evaporă mai activ și intră în selecția „corpului”.

Procesul de fierbere a alcoolului izoamilic în spălare începe atunci când concentrația în alcool etilic a cuvei scade sub 60% în volum. Aceasta înseamnă că, chiar și după trei sau mai multe distilări de lumină lunară cu întărire, este posibil să se separe doar „capetele” și „cozile”, dar concentrația alcoolului izoamilic, dimpotrivă, poate crește.

Conținutul de impuritate în raport cu alcoolul etilic în timpul procesului de distilare se numește factorul de rectificare. Pentru cele mai frecvente impurități din spălare, coeficientul de rectificare este prezentat în grafic.

coeficientul de rectificare a diferitelor substanțe

Graficul arată relația dintre selecția etanolului și izoamilolului.

Concentrația de alcool etilic într-un cub (%)Cantitatea de etanol din selecție (părți)Cantitatea de izoamilol din selecție (părți)
zeceunu2-3
douăzeciunu2
40unuunu
60unu0,2

Dacă concentrația în alcool etilic a cuvei este de 60% sau mai mult, atunci cantitatea minimă de alcool izoamilic intră în selecție. Pe această regularitate se construiește întregul proces de distilare „Gabriel”.

Esența metodei lui Gabriel

În primul rând, mustul este distilat la viteză maximă până la aproape zero alcool etilic în cub. În acest caz, ieșirea este imediat împărțită în primul și al doilea corp - T1 și T2.

Primul corp (T1) conține 50% alcool absolut. Cu această abordare, această fracțiune acumulează până la 70% din izoamilol și alte „fracții de tranziție” dăunătoare..

Al doilea corp (T2) are o concentrație mai mică (concentrație de etanol) și aproape nu conține alcool izoamilic, dar este bogat în „impurități ale cozii”, care modelează în mare măsură gustul distilatelor de cereale - într-o anumită cantitate (dar nu foarte mare) prezența lor în băutura finită este de dorit.

Apoi lucrează separat cu fiecare „corp”. T1 este distilat pe o coloană cu întărire datorită formării refluxului pentru a crește concentrația de alcool în reziduul de distilare. Mai mult, cu cât este mai puternică (separarea), cu atât mai bine. Capetele și cozile sunt selectate ca de obicei. Rectificarea este cea mai bună opțiune, iar o distilare într-un distilator convențional practic nu curăță selecția de izoamilol, prin urmare este ineficientă.

Pentru a curăța T1 de alcool izoamilic pe o lună clasică încă fără întărire, va trebui să faceți mai multe distilări fără diluare cu apă. Este necesar ca, în cele din urmă, lichidul distilat să aibă o tărie de 70-80% vol. Lucrul cu o cantitate atât de puternică nu este sigur! În plus față de aprinderea ușoară a alcoolului concentrat al lunii, așteaptă o altă problemă - cantitatea minimă de lichid într-un cub, aici trebuie să utilizați cuburi cu un volum minim.

Acestea funcționează cu T2 ca și cu cerul obișnuit de lună: distilate cu sau fără fortificație (la discreția distilatorului), îndepărtează „capetele” și cozile ”.

Ca rezultat, T1 și T2 sunt amestecate în proporții alese de moonshiner. Apoi sunt trimiși într-un butoi sau după câteva zile de odihnă, cerul moonshine se bea „alb”.

Un exemplu practic de distilare conform lui Gabriel

Este mai ușor să înțelegeți cum funcționează totul cu un exemplu specific. Să presupunem că trebuie să depășești 20 de litri de piure cu o putere de 10% vol..

Pentru prima distilare (obținerea alcoolului brut), trebuie să aveți un distilator cu o lungime minimă a liniei de abur și, în mod ideal, și cu un cub și țevi izolate. O linie scurtă de abur și o izolație minimizează cantitatea de reflux sălbatic - condens care revine în cub, în ​​care există o anumită proporție de izoamilol. Adică, trebuie să adăugați cât mai puțin posibilă întărire a alcoolului brut. Pentru a doua distilare T1 și T2, dimpotrivă, este de dorit să existe o coloană cu armătură.

Algoritmul acțiunilor

  1. Calculați cantitatea de alcool absolut (AC), pentru aceasta, înmulțiți volumul de piure în litri cu puterea sa în procente și împărțiți la 100 (20 * 10/100) = 2 litri.
  2. Se toarnă piureul preparat în cubul de distilare. Distilați la viteza maximă într-un distilator simplu, scurt și de preferință izolat. Se colectează separat 1% din randamentul inițial al volumului de piure (20 ml) și se toarnă, acestea sunt „capetele”.
  3. Se colectează T1 în cantitate de 50% din AC: (2 * 0,5) = 1 litru. Este alcool absolut, nu doar un distilat! Pentru a face acest lucru, trebuie să monitorizați periodic puterea de ieșire. De exemplu, dacă tăria lichidului într-un borcan cu un litru întreg este de 52% vol., Atunci conține 520 ml alcool absolut și trebuie să colectați încă 480 ml AC.
  4. Colectează T2. Pentru a face acest lucru, luați distilatul până când puterea din flux scade sub 0,5% vol. sau până la o temperatură într-un cub de 99-100 ° C. Lichidul va deveni tulbure cu un miros specific, acest lucru este normal.
  5. Pentru a depăși T1 pe echipamente cu întărire maximă - amestecați și chiar mai bine, o coloană de rectificare cu selecția de „capete” și „cozi”. Există două ieșiri: izoamilol aproape concentrat și alcool purificat. Este clar că a doua facțiune va fi considerată mai departe de T1, uneori se numește T1.2. Puteți utiliza și un distilator convențional, dar mai întâi va trebui să aduceți puterea volumului până la 70-80 vol. Prin mai multe distilări..
  6. Distilează T2 distilat ca o lună de cereale obișnuită, ajustând cantitatea de "cozi" la discreția ta pentru a lăsa note de cereale, dar nu pentru a face băutura prea neclară. De exemplu, până la o cetate de 40% vol. într-un pârâu.
  7. Se amestecă T1 (T1.2) și T2 în orice proporție. Se toarnă amestecul finit în butoaie pentru îmbătrânire sau se diluează pentru a bea tărie și după o scurtă odihnă se poate continua degustarea.
distilare prin fotografie Gabriel
Când distilați conform lui Gabriel, trebuie să monitorizați constant cantitatea și puterea distilatului.

Limitări și dezavantaje ale metodei Gabriel

Principalul dezavantaj al metodei lui Gabriel este aplicarea sa limitată. Așa cum a scris însuși autorul lui Gabriel 61, metoda sa de distilare este potrivită numai pentru distilatele de cereale (și nu de malț), iar în timpul dezvoltării sarcina a fost de a crea un echilibru optim între fuselaj și aroma de cereale..

Chiar și atunci când lucrează cu malț de calitate și piure de malț pur, Gabriel 61 preferă distilarea convențională. Aceasta înseamnă că metoda lui Gabriel poate fi utilă numai pentru cereale ieftine și / sau malț de calitate slabă..

În cazul piureului de fructe și zahăr, metoda lui Gabriel este inutilă. Faptul este că aroma distilatelor de fructe și fructe de pădure este formată din eteri - fracțiunea capului. Dacă selectați distilatul conform lui Gabriel, atunci notele fructate unice vor dispărea. Adevărat, pentru a rezolva această problemă, a fost inventată „off-gabrielizarea”, vom lua în considerare această modificare în continuare. Iar în piureul de zahăr, în principiu, nu există aromă sau gust care trebuie conservate..

Dezavantajele distilării conform lui Gabriel:

  • în forma clasică, nu este potrivit pentru zahăr și piure de fructe;
  • necesită o varietate de echipamente - de la un distilator și un cub izolat la o coloană cu armătură;
  • laborios - trebuie să separați distilatul, să faceți mai multe distilări, apoi să amestecați;
  • complex - necesită experiență în distilare pentru separarea competentă a „capetelor” cu „cozi” și crearea unui amestec.

De la pastel de zahăr și fructe gabrielizante

Metoda otGabrielivanie a fost publicată pe Forumul cerealelor de către utilizatorul alexeyT în 2016. Concluzia este că prin trei până la patru distilări succesive, alcoolul brut din fructe este consolidat la 86% vol. pe o lună obișnuită de lună (de preferință cupru, conform schemei cub-frigider, fără oală de aburi), de fiecare dată cu o mică selecție de „capete”.

Algoritmul acțiunilor pentru 20 de litri de piure (10% vol.)

  1. Faceți prima distilare, scoateți 10-50 ml de "capete", terminați selecția când puterea scade sub 10% în flux.
  2. Faceți încă 2-3 distilări, fără a dilua randamentul rezultat, până când rezistența finală a produsului este de 84-90% vol. De fiecare dată, colectați 10-50 ml de „capete” și terminați distilarea atunci când puterea în flux este sub 10% vol..
  3. În distilarea finală a unui distilat de fructe foarte puternic, îndepărtați „capetele” până când dispare mirosul neplăcut. Este important să nu exagerați, altfel aroma băuturii se va dovedi slabă. Terminați eșantionarea atunci când mirosul de fuselaj apare în jet (de obicei corespunde unei temperaturi într-un cub de 80-81 ° C.

În timpul tuturor distilărilor, trebuie să fiți extrem de atenți și să vă amintiți că lucrul cu un lichid atât de puternic într-un cub este periculos.!

Meniu