Metode de separare a capetelor și cozilor de lună

Alături de apă și alcool, Braga conține alte substanțe, multe dintre ele dăunătoare organismului. Din fericire, punctul lor de fierbere este mai mare sau mai mic decât cel al alcoolului etilic, prin urmare, folosind distilarea fracțională (separarea în fracții), cele mai periculoase impurități pot fi împiedicate să intre în produsul finit. Vom lua în considerare metodele care vă permit să selectați cantitatea potrivită de cozi și capete de lună, ceea ce va afecta pozitiv calitatea distilatului..

Atenție! Informațiile sunt relevante numai pentru o încăpere convențională lunară, constând dintr-un cub de distilare și un frigider în formă de bobină, este posibil să existe și un vapor. Pentru dispozitivele cu condensatoare de reflux și alte dispozitive care simulează funcționarea unei coloane de distilare, parametrii pentru selectarea cozilor și capetelor pot diferi de cele descrise aici. Vă sfătuiesc să clarificați acest punct cu proiectanții circuitului, producătorii sau vânzătorii de echipamente. Nu mă sfătuiesc cu privire la modelele comerciale de dispozitive.

Cantitatea de impurități dăunătoare depinde de materiile prime, apa, drojdia, temperatura, durata fermentației, proiectarea liniilor lungi și tehnologia de distilare. Chiar și în Braga, conform aceleiași rețete, concentrația substanțelor dăunătoare se poate schimba de fiecare dată, dar acasă, analiza compoziției mash-ului este imposibilă, așa că trebuie să luați valori aproximative ca bază.

„Capul” lunii (numită și „pervach” sau „pervak”) - fracția inițială cu un miros ascuțit neplăcut. Conține cele mai periculoase impurități: alcool metilic (mult în cereale și boabe de fructe), acetonă, aldehidă acetică și altele. Datorită faptului că punctul de fierbere al substanțelor dăunătoare este mai mic decât cel al alcoolului etilic, atunci când sunt distilate, acestea ies mai întâi, prin urmare, puteți să le împiedicați să intre în produsul principal.

În viața de zi cu zi, pervach este considerată cea mai înaltă calitate, deoarece este puternic și intoxicant rapid. De fapt, este o otravă pură, utilizarea ei provoacă otrăvire toxică, care este adesea confundată cu intoxicația.

Capul lunii nu trebuie băut sau folosit pentru frecare. Această fracțiune poate merge exclusiv pentru nevoile tehnice, dar datorită mirosului neplăcut în majoritatea cazurilor este pur și simplu turnată.

„Corp“ - partea de băut, obiectivul principal al lunarului (al doilea nume este „inima”). În teorie, conține doar alcool etilic și apă, dar în practică există întotdeauna alte impurități în „corp”, deoarece în timpul distilării este pur imposibil din punct de vedere fizic să separați randamentul în fracții distincte, într-un grad sau altul diferite substanțe cu un punct de fierbere apropiat amestecând întotdeauna, randamentul este „ ulei ”.

Pentru o descompunere completă în fracții, este necesară o rectificare, datorită căreia se poate obține alcool etilic pur. Dezavantajul acestei metode este că, împreună cu impuritățile dăunătoare, substanțele responsabile pentru proprietățile organoleptice ale băuturii sunt eliminate.

Acest lucru înseamnă că, după rectificare, gustul și mirosul de mămăligă din diferite materii prime (zahăr, cereale și fructe) vor fi aceleași, întrucât numai etanol va rămâne în băutură.

Trebuie amintit că răul și beneficiile multor substanțe din distilat sunt relative. De exemplu, uleiurile de fuzel fac ficatul să se activeze înainte ca alcoolul să înceapă să acționeze, acest lucru protejează organismul de efectele nocive ale alcoolului..

Un studiu al profesorului Institutului de Cercetare Narcologie al Ministerului Sănătății Federației Ruse, Vladimir Pavlovici Neuzhny, a dovedit că alcoolul rectificat (vodka) provoacă dependența de alcool de multe ori mai rapid decât distilatele - whisky, coniac, tequila etc. Aproximativ 70% dintre dependenți sunt alcoolici cu vodcă. Cu cât este mai curată otrava (în cazul nostru, alcool etilic), cu atât se dezvoltă mai rapid dependența.

Separarea corectă a lunii solului în fracțiuni în timpul distilării pe o lună clasică vă permite totuși să eliminați aproape toate substanțele nocive, dar lăsați-le pe cele care sunt responsabile pentru aroma și gustul băuturii, ceea ce nu poate fi făcut în timpul rectificării..

„Coada” lunii - a treia fracție, pe lângă alcoolul etilic, conține uleiuri de fuselă, care dau un miros neplăcut, gust și culoare tulbure. Punctul de fierbere al unei sivuha este mai mare decât cel al alcoolului etilic, prin urmare, pentru a separa coada de moonshine, este suficient să încetați colectarea produsului principal - „corpul” în timp.

Deși după distilare rămâne mult etanol în „cozi” (până la 40%), dar intrarea altor substanțe împreună cu acesta strică calitatea lunii, de aceea este atât de important să terminăm distilarea în timp.

Spre deosebire de „capete”, „cozile” sunt reciclabile, ele pot fi adăugate la o nouă porțiune de mash (imediat înainte de distilare) sau curățate pe o coloană de distilare. Distilarea „cozilor” a doua oară într-o lună este inutilă, acest lucru nu va îmbunătăți calitatea!

Întrebarea cât de multe „capete” și „cozi” este luată este un compromis între cantitatea și calitatea lunii. În plus, vom folosi „media de aur” - parametrii verificați de mai mult de o generație de monshiners. Le puteți schimba la discreția dvs., fie într-un fel, fie în celălalt. În plus, voi acorda atenție nu numerelor specifice, ci metodelor de calcul.

Cum să selectați capul de lună

În primul rând, bezea este adusă la fiert. Când apar primele picături, puterea este redusă la minimum, apoi încălzirea este din nou crescută treptat, astfel încât dispozitivul să intre în modul de operare. Performanța depinde de proiectarea și puterea plăcii, nu există parametri medii. Norma este atunci când lumina moons lasă la rece (temperatura este aproximativ egală cu temperatura apei de răcire). Este necesar să ne străduim pentru acest lucru.

Metode de separare a capului:

1. Pentru zahăr. Cea mai simplă, dar în același timp eficientă. Este adecvat dacă se cunoaște conținutul de zahăr din bezea sau cantitatea de zahăr adăugată. Într-o bere de fructe sau cereale, conținutul de zahăr este determinat de un dispozitiv special - un contor de vin (hidrometru-contor de zahăr) înainte de introducerea drojdiei.

De exemplu, există 5 litri de mash de zahăr cu un conținut de zahăr de 20%, ceea ce înseamnă că conținutul total de zahăr este de 1 kg (5 * 0,2 = 1). În calcul, se presupune că 1 litru de soluție în greutate este egal cu 1 kilogram, în practică acest lucru nu este așa, dar eroarea în sine afectează puțin, iar calculul se simplifică semnificativ, așa că vă sfătuiesc să nu „deranjeze”.

60-100 ml capete sunt prelevate din 1 kg de zahăr. Este recomandabil să împărțiți această cantitate în două distilări, luând un randament de 30-50 ml în timpul primei distilări și aceeași cantitate în timpul celei de-a doua.

2. Prin alcool pur. Nu este întotdeauna posibilă cunoașterea conținutului de zahăr înainte de începerea fermentației. În acest caz, prima distilare se face fără să se taie „capetele”, apoi se măsoară cantitatea de alcool absolut. De exemplu, dacă obțineți 6 litri de distilat cu o putere totală de 63%, atunci conține 3,78 litri de alcool pur (6 * 0,63 = 3,78). Pentru a simplifica calculele, rezistența etilică este luată ca 100%, deși alcoolul absolut poate fi obținut numai în condiții de laborator.

În timpul celei de-a doua distilări, fracția capului este tăiată în proporție de 8-15% din cantitatea de alcool pur. În exemplul nostru, este 0,567 litri (3,78 * 0,15 = 0,567).

Una dintre varietățile acestei metode este selectarea a 1% din obiective din volumul de coajă, dar din diferite motive legate de fermentație și concentrația de zahăr, această metodă nu poate fi considerată exactă, este mai bine să vă concentrați asupra etilului absolut.

3. După miros. Potrivit pentru distilatori cu experiență, care pot identifica capetele de lună cu miros urât.

Distilatul care părăsește aparatul este adulmecat periodic, frecând câteva picături în palme, când mirosul înțepător dispare, încep să îndepărteze „corpul”. În acest fel, este bine să verificați corectitudinea calculelor pe bază de zahăr sau alcool..

4. După temperatură. Datorită caracteristicilor de proiectare a liniilor lungi și a unei compoziții diferite de impurități, această metodă nu funcționează întotdeauna bine în practică. Recomand utilizarea ca ultimă soluție. O aduc spre recenzie.

Temperatura de evaporare a „capetelor” este de 65-68 ° C. În timpul distilării, când temperatura atinge 63 ° C (termometrul trebuie să fie la intrarea în frigider), puterea de încălzire este redusă brusc pentru a atinge cu ușurință intervalul de temperatură de mai sus. Apoi „capetele” sunt scoase în timp ce picăturile vin din aparat. Când ieșirea se oprește, ridicați temperatura la 78 ° C și duceți „corpul” la o temperatură de 85 ° C. Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de dispozitiv.!

Cum să separe cozile în lună

Dovada apariției cozilor este o scădere a forței în flux până la 30-45 de grade. Pentru a nu rata acest moment, este indicat să colectați moale care iese din aparat într-un balon sau într-un borcan mic, mai aproape de sfârșitul distilării, în care este ușor de măsurat cu un contor de alcool (temperatura lichidului este în mod necesar 20 ° C). Dacă rezistența este suficient de mare, turnați distilatul într-un recipient comun și înlocuiți din nou borcanul.

La prima distilare (în special boabe de fructe și cereale), puteți colecta „corpul” până când gradul de distilat a scăzut sub 30%. În același timp, moartea solului devine uneori tulbure, dar este în regulă, a doua distilare, în care cetatea este considerată începutul cozilor, este de 40%, va rezolva problema.

Majoritatea călăreților preferă să considere tot ceea ce are o cetate sub 40 de grade ca fiind cozi de lună. Dacă nu există un contor de alcool, moinea este luată atât timp cât arde într-o lingură.

Când puterea de randament scade sub un minim, distilarea este oprită prin oprirea încălzirii sau continuă să colecteze steril până la 15-20%, dar acest lucru necesită energie și timp, ceea ce în majoritatea cazurilor nu se justifică.