Cum să selectați `capete` și` cozi` atunci când distilați lună de mână

Separarea mămăligii în fracțiuni în timpul distilării a încetat de mult să fie doar o mimică a distilatelor importate. Producătorii de case iau din ce în ce mai mult regula tăierii distilatului la priză și la sfârșit.

În acest caz, există o anumită pierdere în cantitatea de produs finit. Prin urmare, tăierea fracțiilor este un compromis între calitate și cantitate..

Pentru vinificatorii începători, luați în considerare principiile de separare a fracțiilor și metodele de calcul al cantității acestora.

Fracții Moonshine

Tot distilatul obținut ca rezultat al distilării este de obicei împărțit în trei fracțiuni (de la Fr. fractio - parte, cota): capete, corp și cozi. Acest lucru este realizat pentru a izola uleiuri esențiale, alcooli otrăvitori, acizi, care apar cu siguranță în timpul fermentației și distilării. Sunt prezente în orice brega, atât în ​​cereale, cât și în fructe..

cap

Primele fracții, numite „capete” sunt cunoscute și sub numele de pervach sau pervak. Este considerat uneori greșit cea mai puternică și mai valoroasă parte a transportului. De fapt, este un concentrat de compuși periculoși: alcool metilic, esteri etilici, aldehida acetică.

Primele ies din cauza scăderii, comparativ cu alcoolul etilic, punct de fierbere. Fracția capului are un miros chimic ascuțit, extrem de neplăcut. Din acest motiv, capetele sunt uneori folosite în scopuri tehnice, dar cel mai adesea sunt turnate.

corp

„Corpul” sau „inima” reprezintă partea principală a lunii lungi. În teorie, această fracțiune ar trebui să fie constituită din apă și alcool etilic. În practică, numai o rectificare poate obține un astfel de rezultat..

Atunci când distilați pe un soare lunar, este dificil să reglați cu precizie temperatura de încălzire a beșeului. Unele substanțe străine cu punct de fierbere apropiat de alcoolul etilic intră în fracția de mijloc.

deșeuri

Sub „cozi” înțelegeți ultima ieșire din lună. Toți esterii și compușii grei care fierb la temperaturi peste 90 ° C sunt colectați în această fracțiune. În mod obiectiv, acestea nu produc prejudicii enorme sănătății, în special în comparație cu alcoolul etilic în sine. Dar, în cantități mari în lună de mămăligă, uleiurile de fusel dau mirosul foarte neplăcut și o culoare tulbure caracteristică.

Spre deosebire de cozile periculoase pentru consumul de capete, pot fi găsite aplicații adecvate. Cel mai adesea, fracția de coadă este adăugată la noua mash înainte de începerea distilării. Acest lucru este făcut pentru a-i crește rezistența și aroma. În ciuda mitului comun, distilarea repetată a cozilor în sine nu va aduce niciun efect util. Calitatea distilatului va rămâne aceeași..

Cum să aleg capete

Există mai multe moduri de a determina volumul obiectivelor. Alegerea metodei corespunzătoare depinde de abilitățile și experiența lunarilor, precum și de mijloacele improvizate. O importanță decisivă este temperatura selecției fracțiunilor și rezistența lunii solare. Puteți să-l aplicați pe o lumină internă, formată dintr-un cub, un răcor, eventual un vapor sau un condensator de reflux.

Pentru zahăr

Selecția zahărului este o metodă de calcul precisă și lipsită de ambiguitate. Esența metodei constă în următoarea proporție. În termeni practice, s-a relevat că 70-100 ml de capete cad la 1 kg de zahăr introdus în bezea. Hidrometrul măsoară dulceața mușchiului înainte de a introduce drojdia. Pe baza acestor cifre, puteți calcula conținutul de zahăr din Braga.

Separarea obiectivelor este recomandată în ambele distilări, câte 50% fiecare. Și prima și a doua oară selectăm 150 ml de obiective. În absența instrumentelor de măsurare, este posibilă detectarea cu acuratețe a cantității de zahăr introduse. Metoda necesită o acțiune clară deja în stadiul de pregătire a mash-ului. Dar vă permite să știți câte obiective trebuie să separați înainte de distilare.

de alcool

Această metodă este potrivită dacă nu sunteți pregătit pentru distilare în prealabil și nu ați măsurat conținutul inițial de zahăr al coajei. În acest caz, numărul de obiective este de 10-15% din conținutul de alcool pur. Pentru aceasta, prima distilare se efectuează fără fracționare. Și măsurați cu contorul de alcool rezistența alcoolului brut intermediar.

După temperatură

Această metodă se bazează pe diferența de punct de fierbere a diferitelor substanțe. Nu este cel mai unic datorită apropierii acestor temperaturi. Acasă, pe o lună de mână casnică este destul de dificil să se producă încălzire cu o precizie de 1-2 grade.

Procesul este următorul:

1. Aduceți bezea la fierbere.
2. Apoi treptat, pe parcursul a 15-20 de minute, ridicăm temperatura de încălzire la 79 ° C. Acetaldehida cu un punct de fierbere de 22 ° C va ieși cu primele picături, lanțul de acetat de etil - 79 ° C se va încheia.
3. De asemenea, îl reducem treptat în direcția opusă, pentru a maximiza esterii și uleiurile disponibile în acest interval de temperatură de la lichid. Distilatul colectat va fi fracția capului..
4. Pentru pășunea corpului, încălzim din nou bezeaua. Temperatura de prelevare a corpului cozi de 79–88 ° C vor merge mai departe.

După miros

Există împreună cu alte metode, dar este cea mai imprevizibilă. Folosit numai de distilatorii cu experiență..

Întreaga esență este bazată pe experiența și instinctul unui maestru care evaluează corect scena scenei. Adunând câteva picături de distilat pe palmă, le freacă cu degetele și determină fracția după miros.

Este imposibil să explici tehnologia acestei metode. Este nevoie de o practică îndelungată în producerea berii.

Cum se taie cozile

Coziile se bazează pe rezistența distilatului. În mod obișnuit, selecția corpului este oprită atunci când forța în flux scade la 40 ° C, ceea ce necesită un contor de alcool pentru a măsura. Băutura este colectată în porții mici, în recipiente mici, răcită la 20 ° C (temperatura de funcționare a contorului de alcool) și măsurată la fortăreață. Acțiunea se repetă până când cetatea scade. Cozile ies acum.

Metoda bunicului vechi vă permite să tăiați coada fără un contor de alcool folosind o brichetă. Distilatul trebuie colectat într-o lingură de fier și pus pe foc. Distilatul care nu arde a fost atribuit cozilor.

Selectarea fracțiilor în etapele ulterioare

Selectarea capetelor și a cozilor în timpul dublei distilări se efectuează în mod necesar în timpul celei de-a doua distilări. În timpul producției de alcool brut, mulți lunari distilează „uscat”, adică până la ultima picătură.

Dar majoritatea surselor sunt încă de acord cu necesitatea selectării sterilului pentru fiecare transport. Desigur, rămâne în ele o anumită cantitate de alcool, dar nu este posibil să o extrageți fără miros sau gust..

Selectarea obiectivelor în timpul primei distilări se realizează dacă numărul lor exact este cunoscut în avans. 50% au ales prima dată și 50% a doua..

Tăierea capetelor și a cozilor în timpul distilării lunii

Fabricarea casei este un proces foarte interesant. Și aceasta se referă nu numai la partea practică, ci chiar la cea teoretică. Este interesant să citiți articole despre producția de distilat.

Dar, cu toată distracția, trebuie să urmați anumite reguli, astfel încât primele și următoarele degustări să nu conducă la rezultate dezastruoase. Vorbim despre concentrația impurităților dăunătoare care trebuie împărțite corect.

Brewersul numește acest proces selectarea (tăierea) capetelor și cozilor în a doua distilare. Cum să selectați capetele și cozile în lună - în articolul nostru.

Fracții Moonshine

Indiferent de mustul folosit (zahăr, fructe sau boabe de cereale), atunci când este încălzit, celulele de ciuperci se vor descompune și un întreg complex de esteri și alcooli otrăvitori.

Toate acestea se numesc o frază „uleiuri de fusel” și includ mai mult de 10 elemente care sunt dăunătoare pentru un grad sau altul. Este imposibil să curățați complet moșhine, aceasta se referă mai mult la distilarea pe o coloană de distilare (țar), dar vorbim despre obișnuita lună.

Însă în procesul de încălzire, puteți curăța cât mai complet băutura și puteți obține lumină moale destul de tolerabilă la ieșire.

În total, se disting 3 fracții principale:

Prima fracție, care apare deja când este încălzită la 60 ° C. Acesta este pervat, iar răul său este pur și simplu colosal. Este indicat să-l tăiem cu o marjă mică - în medie 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr din Braga. Adică, dacă s-au folosit 5 kg de zahăr, atunci primii 250 ml sunt un cap cu un miros foarte înțepător de acetonă.

Aici sunt concentrate: alcoolul metilic, acetona, acidul acetic. Datorită faptului că punctul lor de fierbere este mai mic decât cel al alcoolului etilic, acestea apar mai întâi sub formă de picături. Volumul obiectivelor depinde, printre altele, de tipul de mash. Mai ales în cereale.

Aceasta este partea centrală, pentru care se începe întregul proces de lună. Dacă selectați la început capul potrivit, puteți obține un produs relativ curat.

Aceasta este etapa finală, care se desfășoară atunci când fortăreața lunară scade sub 35 °. Folosirea fracției de coadă a lunii este recomandată în mod repetat atunci când se prepară următoarea porțiune de mash pentru a maximiza gustul produsului finit.

Porțiunea de coadă conține, de asemenea, uleiuri de fusel, care duc la întunecarea moale și la apariția unui miros neplăcut de fusel. În mod obiectiv, prezența lor are un efect redus asupra sănătății, dar dacă aveți nevoie de o băutură aromată și curată, este mai bine să le tăiați la timp.

Apropo, medicii sunt extrem de negativi în privința unor astfel de băuturi, deoarece utilizarea lor se face foarte repede în abuz. Dependența alcoolică de distilate (whisky, rom, coniac) apare de 14 ori mai puțin decât de etilul pur.

Întrebarea principală este câți obiective și câte cozi? Nu există o rețetă fără ambiguitate, există doar etichete cu experiență care au fost dezvoltate de-a lungul anilor și care pot fi ușor modificate. Cu alte cuvinte, nu vom numi numerele ideale, doar metoda de selecție pentru distilarea repetată.

Cum să aleg capete

Ne referim la faptul că bezeaua este gata, a fost transferată fără sedimente în cubul de distilare și pusă pe foc (principiul este același pentru elementele de încălzire).

În primul rând, aduceți la fierbere (verificați cu un termometru pe cub) timp de 15-20 de minute, ridicând treptat temperatura cu 5 ° C pe minut. Apoi, de asemenea, îl reducem treptat la minimum și îl creștem din nou la 68 ° С.

În mod ideal, producția ar trebui să fie lunară la rece, în cazuri extreme, nu mai mare de 30 ° C.

Metode de tăiere:

Această metodă este cea mai simplă și este de obicei folosită de începători. Ea constă în calcularea volumului de zahăr pentru mash și astfel determină volumul obiectivelor. Metoda este destul de viabilă, dar numai dacă știi exact cât a fost folosit zahăr.

Volumul capului este determinat de cantitatea de zahăr.

În medie, 50 ml de capete sunt prelevate din 1 kilogram de zahăr, dar cel mai bine este să împărțiți acest proces în două părți. La prima distilare, tăiați aproximativ 30 ml și la a doua distilare, încă 30 ml din fiecare kilogram.

După cantitatea de alcool etilic

Această metodă este mai reală pentru cei care au turnat zahăr „la ochi” sau l-au turnat în timpul fermentației, deși acest lucru este greșit. La prima distilare, nu atingeți deloc capul, dar puteți tăia cozile (mai multe pe acest aspect mai jos). Apoi măsurăm cât de mult teoretic s-a dovedit etanolul pur.

Să dăm un exemplu - am obținut 5 litri de lună aproape lunară, i-am măsurat rezistența cu un hidrometru și am obținut 65 °. Astfel, vom avea 3,25 litri (5x0,65 = 3,25). Este clar că concentrația alcoolului este departe de 100 °, dar nu este necesară o asemenea precizie a gradului fundamental).

Acum, cu distilare repetată, trebuie să eliminăm 15% din obiective, iar acesta va fi 0,496 (3,25x0,15 = 0,489). În consecință, în a doua etapă, tăiați primul jumătate de litru și turnați-le de păcat.

Această metodă este folosită doar de specialiștii lunari cu experiență care au învățat Zen în distilerie. Un începător nu va putea „prinde” momentul în care prima apucare s-a oprit și corpul a plecat.

Nu este cea mai corectă metodă, deoarece pentru unele impurități punctul de fierbere este aproape de alcoolul etilic și, prin urmare, este extrem de dificil să le tăiem. În orice caz, explicați cum se întâmplă acest lucru..

Capete lungi și cozi	Punctul de fierbere, ° С
Aldehidă acetică	22
Muravino eter etilic	55
Acetat de etil	58
Alcool metilic, CH3OH	66
Acetat de etil, C4H8O2	79
Acidul metanoic, HCOOH	102
Acid etanoic, CH3COOH	119
Ester etilic al acidului butiric	120
Alcool izomeric amilic, C5H11OH	139
Valerianetil eter	147

Primul atunci când este încălzit, așa cum vedem din tabel, aldehida acetică „merge” și se închide lanțul de acetat de etil, al cărui punct de fierbere este de doar 79 °. Temperatura este redusă treptat pentru a „alunga” maximul de impurități pe această scară..

Când ieșirea capului s-a oprit, cubul este încălzit la 78 ° C, după care începe să meargă în sine, iar acest proces continuă până la 88 ° C.

Încă o dată repetăm ​​că totul este relativ și câte grade de adus depinde de mash și de modificarea unității.

Cum să tai cozile

Când temperatura este ridicată la 85 ° C, mai multe picături sunt colectate într-un recipient separat și rezistența este verificată cu un hidrometru (temperatura sub 40 ° C) sau cu un contor de alcool (nu mai mare de 20 ° C - altfel se va „minti”).

Dacă aceste dispozitive nu sunt disponibile, puteți colecta picături într-o lingură și puteți da foc. În timp ce arde sau o fortăreață de peste 35 °, este încă un corp. De îndată ce s-a oprit arderea lunii sau fortăreața a scăzut sub 35 °, cozile încep să plece.

Uneori, luna moale poate deveni înnorată din cauza cozilor, dar puteți scăpa de ea prin distilare repetată

Dacă bezeaua a fost făcută pe grâu, fructe sau turtă de ulei, puteți colecta corpul la o cetate de 30 °, dar nu va mai arde, așa că puteți „rata”. Acest lucru nu este înfricoșător, deoarece o parte a cozilor va merge la cap în timpul distilării repetate.

Puteți reutiliza cozile pentru prepararea următoarei porțiuni de coajă, deși acest lucru nu se justifică nici în organoleptice, nici în rezistența produsului finit. Cozile pot fi aruncate sau folosite extern..

Curățarea înainte de a doua distilare va îmbunătăți rezultatul.

Purificarea intermediară poate îmbunătăți gustul produsului finit, deși doar puțini îl realizează. Distilatoarele cu experiență nu ratează niciodată această etapă, deoarece este important nu numai cantitatea de lună, ci și calitatea acesteia. În mod fundamental, curățarea intermediară nu este diferită de cea finală. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu uleiul vegetal și un filtru cu cărbune..

Cel mai simplu filtru de carbon dintr-o sticlă de plastic pentru curățarea lunii.

Cum se coji cu ulei vegetal

Colectăm produsul finit într-un recipient și diluăm cu apă la 15 °. Se toarnă ulei vegetal rafinat (inodor) la o proporție de 15-20 ml pentru fiecare litru de lămâie diluată. Se agită puternic timp de un minut și jumătate, se oprește câteva minute, se repetă. Și așa de 3-4 ori.

O lăsăm o zi, după care scoatem uleiul de pe suprafață cu o lingură sau un tampon de bumbac - acesta va îndepărta moleculele de impuritate. Treceți de 3-4 ori prin cheesecloth, apoi faceți carbohidrați.

Cărbunele este cel mai bine utilizat pentru asta, deși comprimatele cu cărbune activat fac treaba bine..

De ce trebuie să separați capetele, corpul și cozile în lună?

Producția de alcool casnic, fără aderarea la tehnologie, poate avea consecințe extrem de negative. Cert este că în compoziția materiei prime este prezentă un număr mare de compuși nocivi.

În limbajul moonshiners, acestea sunt denumite „capete” (fracția inițială) și „cozi” (fracția finală). Articolul va discuta despre cum să separați capetele și cozile în lună, de ce trebuie făcut acest lucru și cum să calculați cantitatea potrivită de selecție.

Caracterizarea fracțiilor

Pentru a înțelege de ce să împărțiți moșhine în fracțiuni, trebuie să înțelegeți compoziția acestor compuși.

Capete lungi

Această parte începe să iasă în evidență etapa initiala distilare. Are un miros înțepător neplăcut. Este cel mai dăunător, conține compuși esențiali și aldehide, care nu sunt destinate utilizării orale.

Cu toate acestea, nu cu mult timp în urmă, moonshine obținute în faza inițială, foarte apreciat. Acest lucru s-a datorat proprietăților sale stupefiante. Desigur, consecințele utilizării „pervak” pot fi extrem de negative. Intoxicația obișnuită cu alcool în acest caz va fi considerată un rezultat bun..

Cineva poate obiecta, spunând că, în sate, oamenii beau o astfel de lună toată viața și nimic. Dar o singură privire la o astfel de persoană este suficientă pentru a înțelege că sănătatea sa nu este în regulă.

Selecția corpului

Fracția principală, scopul întregului proces de fabricare a casei (citiți: cum să conduceți corect lună de mână). Constă în principal din alcool etilic. Conține o cantitate minimă de impurități dăunătoare.

Practic inodor. Opriți selecția corpului atunci când gradul scade în flux sub 40 rpm, sau cu aspectul unui miros caracteristic de fusel.

Aceasta va însemna că fracțiile cozii au început să iasă în evidență..

În orice caz, unele dintre ele vor fi incluse. Acest lucru poate fi eliminat cu rectificare. Dar aici apare o altă problemă - alături de compuși nocivi, sunt eliminate elemente care conferă alcoolului gustul și caracteristicile aromatice.

Ce sunt cozile în lună?

Fracția finală, puterea sa poate atinge 40º. Conține un număr mare de uleiuri de fusel.

Ca și capetele, această parte extrem de nociv pentru consum. Dar spre deosebire de fracția inițială, care este mai bine să turnați pur și simplu, cozile sunt reciclabile.

Acestea pot fi adăugate în timpul distilării ulterioare de mash, crescând astfel randamentul de alcool.

Cum se calculează capetele?

Numărul de fracții ale capului care ar trebui selectate poate fi determinat în mai multe moduri.

După cantitatea de zahăr

Recomandat de 60-100 ml capete la kilogramul de zahăr, utilizat la fabricarea de mash. Această cantitate a fost identificată ca urmare a numeroase experimente..

Este recomandabil să luați jumătate (30-50 ml) în prima distilare și jumătate în a doua. Această metodă este destul de simplă, dar eficientă în același timp..

Alcool absolut

Dacă cantitatea de zahăr din bezea nu este cunoscută, atunci se utilizează această metodă. Fracția capului este selectată după cantitatea de alcool absolut (pur) după prima distilare. La primul transport, zdrobirea în capete și cozi nu este efectuată. Selecția se bazează pe 10-15% capete pe litru de alcool pur.

De exemplu: după prima distilare, s-a obținut 1 litru de lună cu o putere de 50º. Aceasta înseamnă că cantitatea de alcool absolut (pur) este de 500 ml. 15% din 500 ml este 75 ml. Se dovedește că în timpul distilării este necesar să se selecteze Goluri de 75 ml.

După miros

Distilatorii experimentați nu pot recurge la metodele de mai sus. Deși această metodă este destul de inexactă și este mai bine să o combini cu altele. Când apar primele picături de distilat miros caracteristic de impurități ale fuselelor.

Se poate simți mai clar prin frecarea a câteva picături de alcool alocat în palme. Până când mirosul nu dispare complet, nu începeți să selectați partea principală.

Prin miros specific poate fi, de asemenea, determinat apariția fracțiilor de coadă după selecția corpului.

Cum să scoți capetele?

Pe elementul de încălzire este așezat un cub de distilare cu o preparare gata pregătită și adus rapid la o temperatură de 60-65º. Sistemul de răcire se activează (trebuie să deschideți apa). Anterior, merită să pregătiți un recipient separat pentru selectarea obiectivelor. Când apar primele picături, trebuie să reduceți focul la minimum.

Urmează încet fracția inițială este selectată, a căror valoare aproximativă poate fi calculată folosind una dintre metodele de mai sus.

După ce mirosul neplăcut dispare complet, iar punctul de fierbere ajunge la 78º, trebuie să începeți selecția corpului.

La multe forumuri și site-uri de pachet, producătorii de alcool casnic recomandă utilizarea fracției cap în scopuri tehnice sau interne..

De exemplu, pentru curățarea ochelarilor sau pentru aprinderea focurilor. Există, de asemenea, o părere că este mai bine să scapi imediat de acest fluid. Pentru a o folosi sau nu, fiecare decide pentru sine. Principalul lucru din greșeală nu-l folosiți în interior.

Cum se separă cozile?

Începutul selectării fracției de coadă este destul de simplu de determinat. Pentru asta ai nevoie măsurați puterea distilatului într-un pârâu. Aceasta se face folosind un contor de alcool și un rezervor îngust. Un tub de sticlă, care trebuie înlocuit sub un flux de distilat, este perfect ca acesta.

După umplere, trebuie să măsurați puterea cu un contor de alcool. Imediat ce cetatea scade sub 40º, selecția părții utile se oprește. Capacitatea este îndepărtată, recipientul pentru cozi este pus. Fracția finală poate fi luată înainte, până nu mai rămâne alcool în nemișcare.

Gama de aplicare a cozilor este puțin mai largă decât cea a capetelor. Mulți fac diverse tincturi și balsamuri pentru uz extern din această fracțiune. De asemenea cozi adăugat la următoarea distilare în mash, pentru a crește cantitatea de alcool produsă.

Există unii monshiners care încă mai neglijează zdrobirea distilatului în fracțiuni. Dar aceasta, pentru a spune cu ușurință, nu este o decizie corectă..

Alcoolul, în sine, este destul de dăunător. Și dacă îi adaugi peste 70 de impurități dăunătoare care fac parte din fracțiile inițiale și finale, atunci o astfel de băutură devine extrem de periculoasă pentru sănătate.

Prin urmare, în producția de bere de casă aveți nevoie asigurați-vă că separați capetele și cozile, cel puțin în timpul distilării secundare.

Urmând această regulă, vă veți proteja pe voi și pe cei dragi de consecințele teribile ale intoxicației cu alcool.

Moinshining: separăm cozile și capetele

Alcoolul intern cu moderație este mai curat și mai sănătos decât alcoolul din magazin și fiecare adult știe acest lucru. Dar pentru ca băutura să se dovedească așa cum trebuie, trebuie să cunoașteți tehnologia distilării fracționate. În acest articol, vom examina în detaliu cum să separăm în mod corespunzător „capetele” și „cozile” în timpul luării lunii și să obținem calitatea corectă la ieșire..

Separarea corectă a lunii solului în fracții vă permite să obțineți o băutură de calitate, fără impurități laterale dăunătoare rezultate din procesul de fermentare.

Fracția capului

„Heads” („pervach” sau „pervak”) - o fracție cu fierbere mică, cu un punct de fierbere mai mic decât cea a alcoolului etilic, au un miros ascuțit și neplăcut, se evaporă mai întâi în timpul distilării, ceea ce le permite să fie scoase și să prevină intrarea în produsul principal.

„Capetele” conțin o concentrație de metanol, periculoasă pentru om, în lună, acetonă în lună, derivați de oțet și multe altele, acesta este răspunsul la întrebarea de ce miros de acetonă miros. Prin urmare, separarea „obiectivelor” este una dintre cele mai importante sarcini.

Unii cred că naiv că „capetele” se pot bea și chiar se pot bea mai repede decât din produsul principal. Cu toate acestea, acesta este un rău pur și o concepție greșită, cel mai bine este să le trimiteți la canalizare.

Deci, ce să faci cu capetele alese de lună? Poate fi folosit ca aprindere pentru un incendiu, cutii de foc etc., nu bea.

Corp de lună

„Corp” (sau „inimă”) - partea de băut este de dragul lui, un proces destul de îndelungat și capabil este efectuat de la prepararea bezea până la distilarea principală.

Conține apă, alcool și alte impurități care dau băuturii un gust distinctiv.

În timpul distilării, este imposibil de divizat clar și complet în fracțiuni, la fel, unele substanțe cu un punct de fierbere similar vor cădea în selecție.

Rectificarea este potrivită pentru o separare exactă în fracții, aceasta este singura modalitate de a obține alcool etilic pur, dar, împreună cu impuritățile, proprietățile organoleptice ale băuturii sunt de asemenea eliminate..

Prin urmare, gustul și mirosul produsului din diferite materii prime vor fi exact aceleași, deoarece băutura va conține doar alcool etilic.

De asemenea, este important să rețineți conținutul de uleiuri de fusel din lună. Este complet imposibil să scapi de ele, beneficiile lor sunt destul de contradictorii. Dar între otravă și medicament, diferența de dozare este aceeași cu alcoolul. Luând-o în sărbători în cantități mici, uleiurile de fusel sunt capabile să acționeze asupra ficatului, protejându-l de efectele ascuțite ale alcoolului.

Fracția de coadă

„Coada” este a treia fracție lunară care iese ultima. Semnul său obișnuit este o culoare tulbure, un miros înțepător. Această parte are un conținut ridicat de uleiuri de combustie și alcool izopropilic, de aceea nu este potrivită pentru consum.

Punctul de fierbere al uleiurilor de fusel este mult mai mare decât cel al etanolului, trebuie să opriți selecția la timp și cozile nu vor intra în produs.

Ce să faci cu cozile de lună? Puteți pur și simplu să turnați sau să distilați într-o coloană de distilare și să obțineți alcool pur (deoarece după distilare, până la 40% alcool etilic rămâne), apoi diluați până la fortăreață cu 40% apă și curățați cu carbon activat, astfel încât să puteți obține vodka bună.

Calculul obiectivelor

Pentru a înțelege câte obiective trebuie luate, trebuie să calculați mai întâi numărul lor, să analizăm metodele de bază pentru calcularea numărului de obiective.

După cantitatea de zahăr

Potrivit dacă se cunoaște conținutul inițial de zahăr al bezea, care poate fi măsurat cu un contor de vin (contor de zahăr) sau se cunoaște cantitatea de zahăr adăugată la coajă. Dacă s-au folosit 2 kg de zahăr pentru a face bezea, atunci „obiectivele” vor fi de 120-200 ml (60-100 ml pentru fiecare kilogram de zahăr).

Sau dacă aveți 10 litri de mash și știți că conținutul inițial de zahăr de mash a fost de 20%, obțineți 10 * 0,2 = 2 kg de zahăr total și știm că pentru fiecare kilogram de zahăr luăm 60-100 ml capete, se dovedește că aveți nevoie se retrage 120-200 ml.

Cel mai bine este să tăiați „capetele” de două ori, jumătate din volumul calculat (pe baza calculelor de mai sus) în timpul primei distilări și a doua jumătate în a doua distilare.

Alcool absolut

Aceasta este cea mai ușoară și mai fiabilă modalitate de a determina numărul de goluri marcate. Luați în considerare exemplul în care ați obținut 10 litri de alcool brut după prima distilare cu o rezistență totală de 40%, apoi conține 4 litri de alcool pur (calculat după formula 10 * 0,4 = 4 l.).

Pentru a simplifica calculele, concentrația alcoolică este luată în proporție de 100%, deși o astfel de fortăreață poate fi obținută doar în laborator. Obiectivele trebuie selectate 8-15% din alcoolul absolut pe care l-am calculat mai sus, vă recomandăm să luați 10%, se dovedește că obiectivele trebuie luate 400 ml. (4 * 0,1 = 0,4 l.).

După miros

Metoda este destinată numai profesioniștilor producției de bere la domiciliu. Dacă distilatul, când freci câteva picături pe palma mâinii, înnebunește, atunci vin capetele. Un miros neplăcut este primul semnal pentru faptul că acestea sunt capetele, de îndată ce dispare, puteți schimba vasele și colecta corpul de lună. Această metodă trebuie utilizată doar pentru a verifica calculul corect al numărului de goluri marcate..

Cum să selectați capetele lunii

Design-urile de lună sunt diferite, iar metodele de separare a capetelor și cozilor de lună pot diferi ușor, în acest exemplu vom lua în considerare un distilator clasic de coloană cu condensator de reflux (frigorific suplimentar).

1. Turnați alcoolul brut într-un cub și încălziți la putere maximă până când începe fierberea, de îndată ce temperatura din partea de sus a coloanei începe să crească și se apropie de 78 de grade, trebuie să eliminați căldura astfel încât temperatura din coloană să fie 60-64 grade, lăsați-o să funcționeze în acest mod timp de câteva minute 10-15.
2. Începeți să adăugați putere de încălzire, astfel încât temperatura din partea de sus a coloanei să se încadreze în intervalul de 64-77 grade (alcoolul metilic fierbe la o temperatură de 64,7 grade) și în același timp, picăturile sunt luate la o rată de 1 picătură pe secundă (nici mai rapid, nici mai lent) și selectați numărul de obiective pe care le-ați calculat într-unul din modurile de mai sus.
3. După ce ați terminat selecția capetelor și ați băut distilat, schimbați rezervorul de primire, creșteți puterea de încălzire, astfel încât distilatul să curgă într-un flux subțire și să colectați corpul până când cozile merg, cum să determinați când să descărcați colecția corpului și să începeți să strângeți cozi vezi mai jos.

Cum se separă cozile

Cozile în lună de mers merg imediat în spatele corpului și pentru a înțelege când merg, trebuie să știm când se va termina corpul. Luați în considerare modalitățile de bază și cele mai fiabile.

1. Alcool absolut. La fel ca în calculul obiectivelor din exemplul de mai sus. Determinăm cantitatea de alcool absolut, de exemplu, avem 10 litri de alcool brut cu o tărie de 40%. Calculăm după formula 10 * 0,4 = 4 l. se dovedește 4 litri de alcool absolut și preluăm 70% din acest volum (4 * 0,7 = 2,8 litri), drept urmare, ar trebui să obținem 2,8 litri de alcool pur în organism. Dar, deoarece distilarea alcoolului pur nu poate fi obținută, de obicei rezultă 90-92% sau, în funcție de echipamentul utilizat, poate fi mai puțin.
   Atunci cum să înțelegeți cât de mult trebuie să luați cu fortăreața care merge? Totul este simplu prin formula T = A / (K / 100), alimentul T este cantitatea de corp care trebuie colectată la o putere dată, A este cantitatea de corp calculată prin alcool absolut, K este rezistența totală a produsului obținut prin distilare. Drept urmare, obținem 2,8 / (92/100) = 3,043 litri, pentru a asambla complet corpul, trebuie să selectăm 3,043 litri de distilat cu o rezistență de 92%
2. Prin temperatură în cub. Cozile încep să meargă când temperatura din cub atinge 92-95 grade, când se atinge această temperatură, opriți selectarea carcasei și începeți să selectați cozile

Pentru o selecție mai exactă și corectă, combinați aceste două metode și obțineți băutura perfectă..

Colectați fracțiile de coadă la puterea maximă într-un recipient separat pentru o distilare suplimentară a sterilului pe o coloană de distilare, numai astfel va fi posibilă colectarea alcoolului bun rămas, distilarea prin distilare nu are sens doar distilarea.

Nu uitați că băutul excesiv sub orice formă este dăunător, iar cu moderație este bine!

Distilarea fracțională a lunii lungi

Distilarea fracționată a mashului este separarea distilatului în componentele sale. Versiunea clasică - capete, corp și coadă.
cap - fracții cu fierbere scăzută care conțin aldehide improprii pentru băut, esteri otrăvitori, metanol. Capetele trebuie tăiate clar și turnate sau utilizate exclusiv în scopuri tehnice.

corp - se mai numește și inima - partea principală a lunii, destinată direct băutului sau distilării ulterioare, urmată de perfecționare, nuanțare, aromare.

deșeuri - ultima etapă a selecției distilatului din bezea care conține fracțiuni fierbinte grele - izoamil, izobutil, alcooli propilici, acizi grași și furfural - coloidal, acest întreg cocktail se numește uleiuri de fusel.

Cozile au un miros categoric mirositor, sunt dăunătoare atunci când sunt ingerate - sunt tocmai motivul celei mai grave mahmureli cu un consum excesiv. Dar, în același timp, uleiurile de fusel conținute în cozi în cantități mici conferă aromă „semnătură” distilatelor de cereale și fructe - whisky, coniac, brandy, bourbon etc. În același timp, cozile conțin o anumită cantitate de alcool etilic, astfel încât acestea sunt de obicei colectate într-un recipient separat, apoi sunt fie adăugate la următoarea porțiune de coajă, fie multe cozi sunt colectate și distilarea fracționată este din nou..

Cum se selectează capetele și cozile

Determinarea limitelor pentru selectarea capetelor, corpurilor și cozilor se poate face în mai multe moduri..

Prima opțiune

În funcție de temperatura aburului / aburului din cub. Această metodă este bună dacă există o înțelegere clară a pragurilor de temperatură pentru separarea capului / corpului / cozii..

Cert este că numerele clasice care se regăsesc pe Internet - de la 65 ° la 78 ° - capul, de la 78 ° la 85 ° - corpul, de la 85 ° la 100 ° - cozile - sunt incorecte din cauza faptului că nu țin cont de legile fizicii..

Aceste temperaturi sunt date ținând cont de fierberea substanțelor pure - iar bezea este un amestec de componente complet diferite în punctul de fierbere. De exemplu, dacă fiecare componentă ar fierbe și s-ar evapora din bezea la punctul ei de fierbere - totul ar fi foarte simplu.

Aldehida acetică nu ar intra deloc în moale - pentru că s-ar volatiliza la o temperatură de 20,2 ° C! La 64,7 ° C, alcoolul metilic se va fierbe complet. După ce am atins termometrul la 78,4 ° C, am alege etanolul de care aveam nevoie, alcoolul propilic ar fierbe la 97,4 °, iar alcoolul izobutilic în întregime ar rămâne în bard, deoarece punctul său de fierbere era de 108 ° C!

Dar, de fapt, toate aceste componente sunt amestecate, prin urmare, prin distilare, selectarea alcoolului etilic, surprindem cumva cu el fracții mai ușoare și mai grele.

Dar, în același timp, este imposibil să definiți limite clare de temperatură, deoarece, în fiecare caz, este pur individual - depinde de materialul cubului de distilare, de rezistența mașinii și de alți factori înrudiți.

Cea mai bună soluție, fiind ghidată de alte metode pentru determinarea limitelor de selecție, este de a „prinde” pragurile de temperatură de care avem nevoie și, ulterior, să le navigăm.

A doua opțiune

După volum și rezistență. Capetele alcătuiesc aproximativ 5% din volumul total al lunii solului sau, dacă luăm bezeaua din calcul, ~ 1% din volumul de coajă distilată. Pur și simplu puneți, turnați 10 litri de mash în cubul de distilare, primii 100 ml. lichidul care a ieșit din frigider - capetele care trebuie tăiate! Cozile nu au ca atare un procent de coajă - de obicei, corpul este distilat atunci când puterea distilatului scade sub 40% - acest lucru poate fi determinat dacă un papagal este furnizat în moine still sau, prin metoda populară, o bucată de hârtie este umezită în distilatul de ieșire și se aprinde. l. Dacă bucata de hârtie arde cu o flacără albastră - rezistența este peste 40%, dacă bucata de hârtie nu se aprinde - puterea a scăzut sub 40% - încetăm să luăm corpul. Cozile sunt de obicei selectate până când temperatura mașinii ajunge la 99-100 ° C.

A treia opțiune

Profesioniștii deosebit de avansați își pot tăia capul și cozile după miros - dar acest lucru este aerobatic, o astfel de abilitate vine doar cu experiență.

Selecția cozii pentru aromă

Dacă bezeaua de zahăr este distilată, atunci gradarea de mai sus este destul. Dacă se realizează un distilat de cereale sau fructe, care este planificat să fie înnobilat în viitor, poate exista o distilare și mai fracționată. Pentru a face acest lucru, bezea este distilată mai întâi fără a tăia capetele / cozile pentru a obține alcool brut.

Este un gonim din momentul primelor picături, până când puterea distilării generale este de 30%. Odată cu distilarea suplimentară a alcoolului brut obținut, ne concentrăm pe următoarele volume din cel inițial: 1) am tăiat primele 5% din cap. 2) 10% - primul corp. 3) 20% - al doilea corp.

5% - corp aromatic (ca punct de referință pentru începerea selecției corpului aromatic, puteți utiliza citirile unui contor de alcool - 60%) 5) 2,5% - un corp greu 6) Tot ce rămâne este cozile. Pur și simplu, dacă am umplut un cub de distilare 10 litri de alcool brut 30% din primul distilat, atunci obținem: 500 ml. goluri, un litru din primul corp, doi litri din al doilea corp, o jumătate de litru de corp aromatic, 250 ml. corpul greu și restul sunt cozi.

Cum se separă capetele de cozi în lună?

Pe lângă apă și alcool, bezeaua conține multe alte substanțe care, în cea mai mare parte, pot provoca o lovitură serioasă organismului uman.

Cu toate acestea, punctul de fierbere al acestor impurități poate fi fie mai mic sau mai mare decât punctul de fierbere al alcoolului etilic, datorită căruia, folosind un proces de distilare fracțională, adică divizând în fracțiuni separate, producătorul poate scăpa de substanțele nocive, astfel încât acestea să nu apară în produsul finit.

Se vor lua în considerare mai multe metode care vor permite selectarea numărului corect de capete, precum și cozile de moonshine, astfel încât băutura să își mențină nivelul de calitate.

Dacă se utilizează dispozitive care au condensatoare de reflux, precum și care simulează funcționarea unei coloane de distilare, atunci selectarea cozilor și a capetelor în lună trebuie să se facă conform unei scheme diferite.

Se recomandă să verificați acest moment cu creatorii acestui sistem special..

Producătorii sau vânzătorii din magazinele specializate pot, de obicei, să se sfătuiască cu privire la modelele de hardware comercial..

Cantitatea de substanțe nocive nedorite din moinshine poate depinde de parametri precum: materiile prime, drojdia, temperatura apei, durata procesului de fermentare. În continuare, această caracteristică poate afecta designul dispozitivului pentru lună, precum și tehnologia de distilare.

Uneori, bezeaua, făcută conform aceleiași rețete, poate avea o concentrație diferită de impurități dăunătoare cu fiecare timp nou.. A face o analiză a compoziției produsului (mash) la domiciliu este aproape imposibil. Pentru aceasta, ele sunt, de obicei, ghidate de valori aproximative. Ei bine, acum, să mergem direct la faptul că vă vom spune cum să faceți selecția de cozi și capete în lună.

Capete lungi

Să începem cu „capetele” lunii. Această parte se mai numește „pervacha” sau „pervaka”. Capetele sunt întotdeauna fracțiile inițiale, având întotdeauna o aromă foarte neplăcută.

Acestea conțin componente cele mai periculoase precum alcoolul metilic (concentrația cea mai mare este observată la tipurile de cereale și fructe), aldehida acetică, acetonă etc..

Din acest motiv, punctul de fierbere al substanțelor dăunătoare este mai mic decât cel al alcoolului etilic..

Mulți producători neexperimentați consideră că „capetele” sunt cele de cea mai înaltă calitate, datorită rezistenței sale mari și a efectului de intoxicare rapidă. De fapt, aceasta este otravă pură, a cărei utilizare poate provoca intoxicații toxice, de obicei confundată cu o stare de intoxicație.

Corp de lună

În continuare, trebuie să faceți o selecție a „corpului”. De fapt, aceasta este partea de băut și este principalul obiectiv al producătorului (este numită și „inima” băuturii).

Teoretic, este necesar să selectați doar o anumită cantitate de alcool etilic, cu toate acestea, în realitate, fracția „corp” are o cantitate mare de alte tipuri de impurități.

Dacă efectuați selecția corect în timpul procedurii de distilare, produsul va pierde aproape toate impuritățile periculoase și nedorite, în timp ce toate calitățile de bază ale mirosului și gustului se vor păstra.

Coada băuturii

În continuare, producătorul va trebui să facă o selecție a celei de-a treia fracții de lună, denumită „cozi”. Cozile conțin de obicei un număr mare de uleiuri de fuselă, care oferă un gust și aromă neplăcute. Prezența cozilor este asigurată de căderea cetății la treizeci sau patruzeci de grade în șanțul în sine.

Când cetatea scade la un nivel sub minim, distilarea se oprește, încălzirea se oprește sau colectarea de cozi continuă până la cincisprezece sau douăzeci la sută.

Metode de separare a capetelor și cozilor în lună

Producția de alcool de casă este un proces creativ. Puteți obține o băutură de calitate dacă știți să separați capetele și cozile în lună. Această procedură va ajuta la scăparea fracțiilor dăunătoare în care sunt concentrați compuși periculoși..

Metode de separare a capetelor și cozilor de lună

Apa și alcoolul nu sunt singurele ingrediente care se găsesc într-o băutură puternică făcută acasă. Unele reprezintă un anumit pericol pentru corpul uman. Datorită faptului că punctul lor de fierbere diferă de punctul de fierbere al alcoolului etilic, se poate alege separarea fracțiilor, capetele și cozile, obținând astfel distilarea eficientă.

Cu cât sunt selectate mai bine capetele și cozile, cu atât distilarea este mai bună..

Cantitatea de componente dăunătoare din produsul final depinde direct de materiile prime selectate inițial, de durata fermentației, de tehnologia de distilare și chiar de proiectarea aparatului prin care este distilată bezea. Este demn de remarcat faptul că cantitatea de uleiuri de fusel din Braga poate varia chiar dacă este preparată conform aceleiași rețete. Este aproape imposibil să efectuați o analiză la domiciliu, deci calculul poate fi făcut doar aproximativ.

Alcoolul metilic este considerat cea mai periculoasă impuritate, este prezent în cantități mari în fructele sau produsele de fermentare a cerealelor. În plus, există acetonă, acetaldehidă în Braga, etc. Punctul de fierbere al acestor componente este mai mic decât cel al alcoolului etilic, folosind această proprietate, este posibil să se excludă intrarea acestor substanțe nocive într-o băutură puternică.

De foarte mult timp s-a crezut că pervat este cea mai puternică și cea mai bună parte a băuturii distilate. Ea este în stare de ebrietate instantanee și foarte puternică. Experții spun că „capetele” sunt otravă. Prima fracție provoacă intoxicații severe, este această afecțiune care este adesea confundată cu intoxicația.

Ce este un „corp”? Aceasta este prima și reală parte care poate fi numită băutură. Moonshiners o numesc „inima”.

Teoretic, constă din alcool și apă, dar aproape întotdeauna există o parte din impurități. Tăierea coasei în fracțiuni separate este posibilă numai cu rectificare.

După această procedură, băutura va gusta numai alcool etilic..

Acestea dau un aspect noroios, o aromă neplăcută și un gust ciudat mămăligii. Punctul de fierbere al acestei componente este mai mare decât alcoolul etilic, ceea ce înseamnă că dacă scurgerea produsului principal, „corpul”, este oprită în timp util, „coada” nu va cădea într-o băutură puternică de casă.

Ce să faci cu „cozile” lunii? Merită să spunem că „cozile” pot fi distilate de două ori, adică se lasă să se scurgă în următoarea porțiune a coasei. Utilizați „capete” pot fi doar pentru nevoi tehnice.

Pentru fiecare distilerie apare întrebarea: cum să selectăm prima, a doua și a treia fracție? Care este diferența dintre calitate și cantitate? Cel mai bine este să alegeți un teren de mijloc, să profitați de parametrii experților de lună cu experiență.

Încălzirea compoziției pregătite pentru distilare la fierbere și începerea primirii primelor picături de lichid puternic ar trebui să reducă puterea. În continuare, trebuie să creșteți treptat încălzirea. Metoda folosită vă va permite să setați dispozitivul în modul de lucru, cu astfel de manipulări, lumina lunară va începe să iasă refrigerată.

Metode de selectare a fracțiilor

Există mai multe opțiuni pentru selectarea pervazului. Cel mai simplu este zahărul. Dacă există un calcul al conținutului de zahăr (cantitate de zahăr adăugată), atunci această metodă este eficientă.

Faina de cereale sau fructe este verificată cu un contor de vin. Pentru 1 kg de zahăr, se iau între 60 și 100 ml de „capete”. Produsul selectat poate fi împărțit în 2 ori, adică, în timpul primei distilări, luați doar 30-50 ml de lichid, în a doua distilare, aceeași cantitate.

Dacă nu este posibil să aflați conținutul de zahăr, atunci există o altă modalitate de a determina cantitatea de „cap” - prin alcool pur. Pentru aceasta, prima distilare este efectuată fără a îndepărta prima fracție.

În această zi, moșina obținută este determinată de cantitatea de alcool pur într-o băutură puternică. De exemplu, în 6 l de distilat cu o putere de 63% vol. Va fi conținut 3,78 L alcool. Pentru efectuarea celei de-a doua distilări, este necesar să se elimine de la 18 la 15% din fracția capului.

Govarienii experimentați separă „capul” după miros. Distilează adulmec periodic, freacă o cantitate mică de lichid pe palme. De îndată ce un miros specific dispare, încep să ia „corpul”.

Ultima parte a distilării este „cozile”. Ele sunt determinate de căderea cetății în pârâul de ieșire. Cozile apar la 30 - 45% vol. Pentru a nu rata acest moment, ar trebui să utilizați un recipient separat, în care este mai ușor să luați măsurători. Dacă acasă nu există un contor de alcool, atunci se bea o băutură puternică până se arde..

Ce sa faci cu „capete” și „cozi” a fost deja propus mai sus.