Concept, avantaje și dezavantaje ale distilării în vid

De câțiva ani încoace, distilatorii entuziaști stăpânesc o nouă direcție în distilare - distilarea în vid, care este, de asemenea, numită romantic „spațiu”. Principiul în sine este cunoscut chimistilor de mult timp și este aplicat în industria petrolieră, dar pentru fabricarea berii la domiciliu acesta este un subiect nou, care a reușit, datorită specificității sale, să dobândească mituri și legende. Este timpul să ne dăm seama ce este.

Atenţie! Nu am practicat niciodată distilarea în vid și nici măcar nu am gustat în lumina lunii în vid. Acest articol este doar o vedere laterală..

Teorie

La presiunea atmosferică normală (760 mm Hg sau 1 atmosferă), punctul de fierbere al apei este de 100 ° C, alcoolul este de 78,37 ° C. Fizica procesului este de așa natură încât, odată cu scăderea presiunii, scade și punctul de fierbere al lichidelor. S-a constatat că atunci când presiunea scade cu 0,5 atmosferă (380 mm Hg), punctul de fierbere al alcoolului scade cu 15 ° C, adică fierberea are loc la 63 ° C.

Distilarea sub vid este procesul de separare a alcoolului etilic de alte componente ale spălării sub presiune redusă într-un sistem închis care nu are nicio legătură cu atmosfera. Trebuie remarcat faptul că numele „vid” transmite inexact esența procesului, deoarece crearea unui vid (adică un spațiu liber de orice substanță) acasă nu va funcționa și nu este necesar. Pentru a nu induce în eroare utilizatorii, este mai corect ca susținătorii acestei metode de distilare să o numească „descărcată”, „cu atmosferă scăzută” etc., dar nu „vid”.

Distilarea sub vid poate fi cu o singură trecere (mash - distilat gata) și cu două treceri (mash - alcool brut - distilat gata, acesta este un analog al celei de-a doua distilări în schema clasică). Interesant este că majoritatea susținătorilor distilării în vid a lunii folosesc o metodă cu o singură trecere, considerând că acest lucru este suficient pentru a elimina impuritățile dăunătoare. Unii distilatori obțin mai întâi alcool brut prin metoda de vid și apoi fac distilare fracționată repetată pe un distilator clasic (la presiune atmosferică), se obține o schemă combinată.

Moonshine încă pentru distilarea în vid

Dacă se compară cu un distilator convențional, în plus, sunt necesare un senzor de presiune și o pompă de vid cu cel puțin cea mai simplă automatizare, iar toate conexiunile și rezervorul de recepție al lunii sunt de asemenea sigilate, făcând distilatorul un sistem închis. În cele mai multe modele, senzorul ia citiri din rezervorul de recepție, iar pompa este, de asemenea, conectată la acesta..

Procesul de distilare sub vid este după cum urmează: distilatorul setează presiunea necesară în sistem pe senzor, pompa pompează aerul din aparat la valoarea necesară, creând un vid. Apoi, piureul este încălzit și distilat ca de obicei..

Pentru separare fracțiune distilată („Capete”, „corp” și „cozi”) utilizează mai multe recipiente de recepție, în care produsul finit este permis printr-un „separator de flux” - mai multe tuburi care duc de la frigider la diferite recipiente de recepție. Când colectați „capetele”, deschideți robinetul către primul recipient și, atunci când colectați „corpul”, primul tub este închis și distilatul este direcționat către al doilea recipient..

Dacă în teorie totul este simplu, atunci în practică aparatul pentru distilarea în vid diferă semnificativ de cel clasic, întrucât o serie de probleme trebuie rezolvate, iată doar câteva dintre ele:

• cubul trebuie să fie cu pereți groși și cu nervuri rigidizante - la descărcare, atmosfera externă începe să apese pe pereți din exterior și, dacă sunt subțiri, atunci cubul se poate sfărâma ca o cutie de tablă;
• etanșare completă - conexiuni de prindere, găuri pentru termometre și tuburi, precum și alte elemente nu ar trebui să permită nici măcar trecerea unui aer minim, altfel vidul normal nu va funcționa, pompa va pompa constant aerul;
• la presiune scăzută, formarea de spumă în spălare și viteza vaporilor în coloană cresc semnificativ. Ca rezultat, este mai dificil de controlat distilarea și zdrobirea în fracții; sunt necesare soluții de proiectare suplimentare sau o reproiectare completă a frigiderului;
• fiecare vas receptor ar trebui să aibă nu numai o conductă pentru alimentarea distilatului, ci și cel puțin o conductă pentru egalizarea presiunii. Ca urmare, dispozitivul este acoperit cu un număr incredibil de țevi, robinete și adaptoare, acestea trebuie să fie conectate corect și să știe când să deschidă / să închidă fluxurile.

Toate acestea s-au reflectat în costul distilatoarelor sub vid. La momentul acestei scrieri (23.03.2020), am văzut cel mai ieftin set pentru distilarea sub vid la un preț de 29981 ruble, în timp ce volumul cubului său este de doar 12 litri. Modelele mai avansate și voluminoase costă 60-165 mii ruble.

Avantajele distilării sub vid a lunii

Vânzătorii de echipamente consideră calitatea înaltă și proprietățile organoleptice remarcabile ale băuturii drept principalele avantaje ale distilării în vid. Adevărat, nu am putut găsi o singură explicație în care diferențele față de versiunea clasică să fie descrise în mod clar și detaliat. Se crede că o temperatură scăzută păstrează mai bine gustul și aroma materiilor prime, astfel încât distilatul se dovedește a fi „mai proaspăt” decât „compotul” tradițional, preparat mai aproape de 100 ° C..

Totuși, totul este vag și aici. De exemplu, adepții metodei au afirmat că distilarea sub vid este la fel de bună atât pentru cereale, cât și pentru piureul de fructe. Cred că în cazul materiilor prime pentru cereale „prospețimea” va fi dăunătoare. De exemplu, dacă whisky-ul are indicii de pâine doar din cauza temperaturii ridicate de distilare, se dovedește că, din aceeași piure, luna proaspătă „proaspătă”, cu temperatură joasă, va avea indicii de cereale încolțite. Dar aceasta este doar o presupunere ...

În teorie, se poate obține o calitate superioară datorită timpului și temperaturii de fierbere mai mici. Ca urmare, proteina nu este denaturată, eterii se descompun cu greu și impuritățile mai puțin grele intră în produsul finit. Dar teoria trebuie întotdeauna dovedită prin practică, de exemplu, prin cromatograma a două distilate din aceeași spălare. Producătorii de aparate de vid, care își vând trusa de distilare pe bani spațiali, nu s-au deranjat încă să facă o cromatogramă relativ ieftină cu prețurile lor, ceea ce este ciudat ...

De asemenea, avantajul distilării în vid este economisirea de energie și un timp de distilare mai scurt comparativ cu metoda clasică..

Atenţie! În unele articole despre distilarea sub vid, se scrie că băutura rezultată este absolut sigură și nu provoacă mahmureală. Aceasta este o dezinformare totală, deoarece se poate argumenta despre gradul de rău și severitatea unei mahmureli, dar nu despre absența lor. Natura alcoolului este de așa natură încât este ea însăși dăunătoare organismului, chiar și fără a lua în considerare alte impurități din compoziție.

Dezavantaje ale distilării în vid

Dezavantajul principal și cel mai evident al distilării sub vid este costul ridicat al echipamentelor. Doar câțiva își pot permite să plătească acest hobby. Și asta, în ciuda faptului că avantajele metodei nu au fost încă dovedite..

De asemenea, un sistem complex necesită o înțelegere a proceselor și pregătirea preliminară a distilatorului - în mâini inepte, o lună de vid poate fi periculoasă, totuși, ca oricare altul.

Perspective pentru distilarea sub vid a lunii

Pentru mine, un indicator este faptul că, de-a lungul deceniilor de existență a acestei metode, nici o singură preocupare alcoolică puternică nu a introdus vreodată distilarea sub vid în procesele sale tehnologice..

Da, whisky-urile irlandeze și scoțiene, coniacurile franceze și multe alte băuturi alcoolice au o tehnologie de producție strict reglementată, neschimbată, unde acest lucru nu este realist..

Cu toate acestea, companiile sunt capabile să stabilească producția în serie a coniacului de struguri sau a distilatului de malț în țările în care controlul este efectuat de produsul final (conținutul de substanțe din compoziție) și nu de tehnologia de producție. Iar beneficiile sunt clare: economiile de energie și timpul de distilare, combinate cu același nivel de calitate (sau chiar mai bun) ca și băuturile tradiționale, promit un profit bun. Se pare că există bariere ...

De la companii mari, Bacardi face încercări timide în direcția distilării sub vid cu marca sa de gin Oxley, dar acestea sunt loturi mici, după cum scrie producătorul însuși, de gin de artizanat și nu vorbim despre o producție mai mult sau mai puțin în masă..

Interesul meu pentru distilarea sub vid poate fi reînviat doar prin apariția unor analogi industriali de vodcă, whisky sau rachiu din eminentele preocupări alcoolice, iar acum seamănă din ce în ce mai mult cu vânzările de vânzători de echipamente și lăudându-se cu proprietarii de aparate scumpe, precum sunt elita și beau ceea ce nu își pot permite altele.