Trebuie să adaug sare și sodă la piure (lună) înainte de distilare

În multe rețete vechi, sarea se adaugă la piure înainte de distilare, dar nu se explică de ce este necesar acest lucru. Unii distilatori experimentali moderni merg chiar mai departe - adaugă sare luminii lunii înainte de re-distilare și chiar toarnă sifon, se presupune că sarea și sifonul pot îmbunătăți gustul băuturilor și orice altele: de la piure de zahăr la băuturi cognac. Este timpul să ne dăm seama dacă este cu adevărat.

Sare în piure

Cea mai răspândită teorie este că adăugarea de sare de masă neiodată la spălare slăbește legătura apei cu substanțele dizolvate în ea și crește punctul de fierbere al lichidului. Ca urmare, alcoolul începe să se evapore mai repede și iese mai curat (cu o cantitate minimă de impurități).

Într-adevăr, punctul de fierbere al soluțiilor de sare este cu atât mai mare, cu cât soluția este mai bogată în sare, dar problema este că creșterea temperaturii este nesemnificativă (la o presiune de 760 mm Hg):

Procentul de sare în soluție (%)	Temperatura de evaporare (° C)
unu	100,21
2	100,42
6	101,34
15	103,83
18	104,79
21	106,16
24	107,27
27	108,43
29.5	109,25

Se pare că, pentru a crește punctul de fierbere cu cel puțin 1 grad, trebuie să adăugați 60 g de sare pe 1 litru de piure - o cantitate exorbitantă de dragul unei creșteri nesemnificative a temperaturii.

În ceea ce privește slăbirea legăturilor apei sărate cu alte substanțe, acest lucru este adevărat și în chimie se numește „sărare”, dar alte substanțe, inclusiv impuritățile dăunătoare, vor fi mai ușor separate împreună cu alcoolul..

Drept urmare, vor zbura mai activ în selecția substanțelor din „capete” și „cozi”. Da, mirosul și gustul luminii lunii se pot schimba, dar în ceea ce privește curățarea, băutura se va înrăutăți.

O altă versiune spune că sarea din piure favorizează coagularea proteinelor și a drojdiei, făcând sedimentul mai dens. Aici trebuie avut în vedere faptul că, în majoritatea piureului, conținutul de proteine ​​este scăzut, iar tehnologia corectă de curățare și degazare este garantată pentru a elimina aproape tot sedimentul de drojdie din piure..

Sare în lună (înainte de distilare)

Adăugarea de sare la lumina lunii poate ridica ușor punctul de fierbere și poate slăbi legăturile apei cu alte substanțe. Ca și în cazul anterior, acest lucru va face mai mult rău decât bine. În cel mai bun caz, nu va afecta băutura în niciun fel.

Compoziția de piure este diferită, deci nu este clar câtă sare trebuie adăugată la piure (lună) înainte de distilare. Gama de valori care practică această metodă de spălător de lună: de la 1/3 la 1 lingură pe 1 litru de piure, fără corecție pentru caracteristicile materiilor prime și scopurile de utilizare.

Ieșire: nu are rost să adăugați sare la strălucirea lunii sau la piure înainte de distilare, deci puteți agrava calitatea strălucirii lunii datorită pătrunderii mai multor impurități dăunătoare în selecție.

Curățarea lunii cu sare

Cel mai interesant moment. De fapt, sarea nu reacționează cu substanțele din lumina lunii, prin urmare, o astfel de purificare în sine este inutilă. Cu toate acestea, sarea de masă înmoaie duritatea apei, ceea ce face ca lumina lunii să pară mai bună ca urmare. Compoziția lunii nu se schimbă, dar are un gust mai bun datorită apei corectate.

Este recomandabil să adăugați sare la lumina lunii (după distilare) numai dacă inițial apa care a fost folosită pentru piure și diluare a fost foarte dură. Cantitatea de sare trebuie selectată în funcție de gust și optimă - folosiți întotdeauna apă îmbuteliată, atunci astfel de probleme nu vor apărea.

Atenţie! Conținutul ridicat de sare din mash și lună mărește corozivitatea oricărui metal (inclusiv oțelul inoxidabil), astfel încât alambicul și lumina lunii vor deveni inutilizabile mult mai repede.

Sifon in braga

Prin crearea unui mediu alcalin, sifonul reduce oarecum aciditatea piurei, dar, în același timp, poate apărea un gust de săpun în lumina lunii..

Este recomandabil să adăugați sifon (nu mai mult de 1 linguriță la 10 litri) numai la o spălare ușor acră. Este mai bine să folosiți cretă (în aceleași proporții, pre-măcinare), care are mai puțin efect asupra proprietăților organoleptice ale distilatului decât sifonul. Mash-ul complet acru nu poate fi salvat în niciun caz.

Atenţie! Dacă sarea este neutră, atunci soda interacționează cu substanțele din piure, astfel încât gustul și aroma lunii se vor schimba cu siguranță chiar și cu o cantitate mică din ea..

Bicarbonat de sodiu în lumina lunii

Soda poate fi adăugată la prima distilare de zahăr moonshine pentru curățare. Acest lucru nu înseamnă că aceasta este cea mai bună metodă, deoarece cărbunele activat cu cărbune sau nucă de cocos este mult mai eficient, dar totuși o astfel de curățare este posibilă..

Cum se curăță în mod corespunzător lumina lunii cu sifon descrise într-un articol separat. După toate procedurile, vă recomand să faceți o a doua distilare..

Ieșire: bicarbonatul de sodiu din piure scade aciditatea, dar oferă un gust de săpun, de asemenea, puteți curăța lumina de zahăr cu sifon, dar acest lucru este departe de a fi cel mai bun mod de a îmbunătăți calitatea băuturii.

P.S. Dacă argumentele mele păreau neconvingătoare și unii dintre cititori doresc să verifice totul din propria experiență, este important să ne amintim că puteți adăuga numai sare neiodată și bicarbonat de sodiu obișnuit (nu caustic) la lumina lunii și la piure..