Varza cu vodcă pentru iarnă

Varza cu vodcă își păstrează gustul mai mult decât de obicei și rămâne crocantă. În același timp, procesul de gătit în sine nu este complicat. Vasul finit poate fi servit ca un fel de mâncare separat și ca aperitiv pentru vodcă (pre-condimentat cu ulei vegetal și ceapă proaspătă), folosit ca ingredient pentru salate și vinaigrete, sau pentru umplerea plăcintelor și plăcintelor.

Teorie

Decaparea este o fermentație a acidului lactic, în timpul căreia apare un conservant natural - acidul lactic, care formează un gust „murat” recunoscut și aroma legumelor (în principal varză și castraveți). Este acidul lactic care previne alterarea pulpei vegetale - suprimă microflora patogenă: bacterii și ciuperci.

Problema este că o cantitate în exces de acid lactic „mănâncă” legumele - le face moi, lipsite de gust, crăpătura caracteristică dispare și apare un gust arzător. Pentru a încetini acest proces (nu va fi posibil să îl opriți complet), după o anumită perioadă de fermentație, când a fost dezvoltată o cantitate suficientă de acid lactic pentru conservare, se adaugă vodcă în varza murată, care oprește fermentarea acidului lactic. O tehnologie similară este utilizată atunci când murari și castraveți de murat.

Vodca poate fi înlocuită cu apă diluată până la 40% vol. alcool etilic sau lumină de lună fără miros de înaltă calitate (de preferință, distilare dublă).

Varza albă de la mijlocul sezonului și soiurile de maturare târzie este potrivită. Soiurile de varză timpurie seamănă cu varza fiartă în consistență, sunt caracterizate printr-o aromă de plante. Frunzele trebuie să fie ferme și suculente, cu vene fine..

Deoarece cantitatea de alcool este minimă, nu se simte în gust, iar varza în sine va conține mai puțin alcool decât cvasul și kefirul.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• varză albă - 2-2,2 kg;
• morcovi - 1 bucată (medie);
• apă - 1,5 litri;
• vodcă - 3 linguri. linguri;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• sare - 2 linguri. linguri.

Sarea și zahărul sunt necesare doar pentru a echilibra aroma. Puteți adăuga și condimente și condimente la varză (boabe de piper, frunze de dafin etc.). Oțetul de masă nu este recomandat..

Varză cu rețetă de vodcă

1. Scoateți frunzele superioare din varză, tăiați capetele cu un cuțit în mai multe bucăți, apoi tocați pulpa cu un cuțit, răzătoare sau robot de bucătărie. Capetele de varză nu sunt necesare.

Pentru a obține gustul crocant caracteristic, feliile ar trebui să fie suficient de largi și de lungi. Cu cât tocătorul este mai mare, cu atât varza păstrează mai multe vitamine..

2. Curățați și răciți morcovii. Este recomandabil să nu depășiți cantitatea indicată în rețetă - dintr-un exces de morcovi, varza murată devine galbenă.

3. Se amestecă varza cu morcovii. Așezați amestecul de legume rezultat într-un borcan sau recipient de plastic pentru aluat. Apăsați ușor.

4. Încălziți apa de saramură la + 35-40 ° C. Adauga sare. Se amestecă până când sarea se dizolvă complet.

5. Se toarnă saramura în varză (lichidul ar trebui să acopere stratul de varză cu cel puțin 1-2 cm). În funcție de dimensiunea tăieturii, vor fi necesari 1,2-1,5 litri.

6. Legați gâtul recipientului cu tifon. Așezați borcanul (recipientul) de varză pe o tavă de picurare sau pe un vas adânc. În timpul fermentației, saramura se va revărsa din borcan..

7. Lăsați varza să fermenteze 3 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei. De 2-3 ori pe zi, îndepărtați spuma de pe suprafață, străpungeți stratul de varză cu un cuțit sau un băț de lemn în centru până la fund pentru a elibera dioxid de carbon. Dacă gazul nu este eliberat, varza murată va avea un gust amar..

Este foarte important ca în timpul fermentării stratul superior să nu rămână fără lichid, prin urmare, dacă este necesar, varza trebuie să fie ușor tamponată..

8. După 3 zile, scurgeți soluția într-un recipient separat (nu strângeți varza). Se adaugă vodcă și zahăr în lichid, se amestecă. Se toarnă saramura înapoi peste varză. Închideți ermetic cu un capac. Așezați recipientul într-un loc întunecat și răcoros (+ 1-5 ° C), de exemplu, într-un frigider sau subsol. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât este mai bună, dar este important să evitați înghețul - gustul se va deteriora foarte mult.

Pentru depozitarea pe termen lung pentru iarnă, este mai bine să lăsați varza cu vodcă în saramură în cutii de litru, înfășurate cu un capac metalic cu o parte interioară emailată.

Perioada de valabilitate recomandată a varză murată în borcane este de până la 15-20 de zile, apoi gustul se deteriorează treptat, de aceea este recomandabil să gătiți vasul în loturi mici și să îl consumați imediat după fermentare.