Aluat de bere franceză pentru pește, pui, alte carne și legume

Aluat - aluat pentru prăjirea porțiilor mici de alimente în ulei vegetal fierbinte. Un aluat preparat corespunzător pe bere are o aromă ușoară de malț și o amărăciune picantă și, de asemenea, păstrează forma unei bucăți și suculența vasului din interior, formând o crustă crocantă apetisantă în timpul prăjirii..

Rețeta propusă pentru aluat de bere este potrivită pentru prăjire: orice pește de mare și de râu, creveți, bețe de pește și crab, file de pui, aripi sau piept, cotlet de porc și carne de vită, precum și bucăți de ardei dulce, vinete, dovlecei, broccoli, conopida și varză de Bruxelles, ciuperci și inele de ceapă.

Sfaturi:

• folosiți numai bere ușoară cu puțină amărăciune, altfel aluatul se va dovedi prea amar;
• Toate ingredientele lichide pentru prepararea aluatului de bere, inclusiv ouăle, trebuie să fie reci, astfel încât, în contact cu uleiul încălzit într-o tigaie, să se creeze un contrast de temperatură, care să contribuie la formarea unei cruste crocante;
• albii biciuiti fac aluatul aerisit si pufos;
• produsele de gătit pe termen lung, de exemplu, peștele și carnea, trebuie mai întâi să fie pregătite și numai după prăjirea în aluat;
• pregătiți aluatul înainte de a prăji mâncarea în sine, nu trebuie să stea mai mult de 15-20 de minute.

Rețetă de aluat de bere

Ingrediente:

• bere ușoară - 250 ml;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• făină de grâu - 1 pahar;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• curry (condimente) - 1 ciupire (opțional);
• piper negru măcinat - după gust (opțional);
• sare - 1 ciupire.

Tehnologie de gătit

1. Răcorește berea și ouăle de pui la frigider. Cerneti faina.

2. Așezați făina într-un castron adânc. Adăugați piper negru și curry. Amesteca.

3. Separați albii de gălbenușuri.

4. Faceți o depresiune în făină, în care să turnați berea, apoi adăugați gălbenușurile și uleiul vegetal.

5. Se toarnă sare în albușuri și se bate până se obține o spumă netedă și stabilă..

6. Se toarnă proteinele în făină. Se amestecă cu o furculiță, se bate sau se mixează până se omogenizează, ușor vâscos. Adăugați puțină făină, dacă este necesar. Aluatul de bere este gata!

Prăjire

7. Rulați spațiile libere în aluat. Aluatul picură din bucăți umede, deci este mai bine să uscați mai întâi legumele, carnea sau peștele cu prosoape de hârtie. Dacă acest lucru nu este posibil, înainte de a aplica aluatul, semifabricatele se presară ușor cu făină.

8. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie sau în grăsimi adânci (până când apare o ceață).

Atenţie! Dacă uleiul nu se încălzește bine, atunci după prăjire vasul se va dovedi foarte gras, deoarece absoarbe prea mult ulei. La încălzirea normală, sub influența temperaturii ridicate, se va forma o crustă în câteva secunde, care nu va lăsa uleiul înăuntru..

9. Când prăjiți pește sau carne în aluat de bere, bucățile nu trebuie să intre în contact una cu cealaltă..

10. Durata prăjirii - 1-3 minute pe fiecare parte până se rumenesc. Prindeți bucățile finite cu o lingură și introduceți un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime..