Tocanita de vita in vin rosu

Carnea de vită înăbușită corect în vin se dovedește a fi delicată, dar destul de elastică și nu se destramă în fibrele individuale. Vinul îmbogățește aroma și gustul cărnii și, în timpul tratamentului termic, tot alcoolul se va evapora și vasul va deveni non-alcoolic.

Cum se alege carnea

Filet de vită, piept sau umăr este potrivit, vițelul este optim. Carnea nu trebuie să conțină cheaguri de sânge, pete și vânătăi (care indică sacrificarea sau boala necorespunzătoare), cu o ușoară aromă lăptoasă. Dacă carnea de vită miroase a hambar sau are un strat gros de grăsime galbenă, atunci este vorba de carne veche de animal..

Carnea proaspătă de vită este fermă la atingere, iar o textură moale sau apoasă indică cicluri multiple de îngheț. Fibrele de vită stricate se descuamă și miros ca putrezirea. Este imposibil să spunem ceva despre culoarea cărnii, deoarece rasa și îngrășarea sunt puternic influențate aici..

În ce vin să fiarbă carnea de vită

În versiunea clasică, se folosește vin roșu de masă uscat. Nu are rost să plătiți în exces pentru soiurile scumpe, deoarece în procesul de tocănire, notele lor unice vor dispărea fără urmă. Dacă doriți să faceți carnea puțin dulce, puteți lua un vin demisec sau semidulce, dar nu dulce sau întărit, altfel felul de mâncare va deveni zahăr.

Carnea de vită nu este, de obicei, preparată în vinul alb. Aceste vinuri sunt potrivite pentru murarea păsărilor de curte și chiar a porcului gras, dar aciditatea ridicată face carnea de vită din vinul alb prea moale..

Rețetă de carne de vită cu vin roșu

Ingrediente:

• carne de vită - 500 de grame;
• vin roșu - 200 ml;
• făină de grâu (premium) - 150 de grame;
• ceapă - 2 bucăți;
• ulei vegetal - pentru prăjirea cărnii;
• apă fiartă - o jumătate de cană;
• sare, piper, alte condimente și condimente - după gust.

Tehnologie de gătit

1. Tăiați carnea în fâșii sau cuburi de 4-5 cm lungime. Rolați fiecare bucată în făină.

Pâinea în făină menține mușcăturile suculente și favorizează un sos gros (sos).

2. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal. Se scot excesul de făină din carne și se pune într-o tigaie. Prăjiți carnea de vită pe ambele părți la foc mare, până se rumeneste.

Dacă sucul este eliberat în timpul procesului de prăjire, este recomandabil să-l colectați într-un recipient separat (necesar atunci când fierbeți).

3. Puneți carnea pe jumătate pe o farfurie. Tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri, apoi prăjiți până se rumenesc în aceeași tigaie ca carnea de vită.

4. Se toarnă o lingură de ulei vegetal într-o ceaună sau o cratiță (întotdeauna cu fundul gros), se adaugă carne și ceapă. Sare si piper.

5. Se toarnă vin în carne de vită. Amesteca. Puneți o cratiță (ceaun) la foc mediu. Se fierbe timp de 10-15 minute până când lichidul s-a evaporat complet. Ar trebui să faceți un sos de carne gros. Dacă se formează un film la suprafață (se acumulează ulei), îndepărtați-l cu o lingură..

6. Adăugați o jumătate de cană de apă fierbinte fierbinte sau lichid din carne care a fost eliberat în timpul etapei de prăjire. Se fierbe încă 8-10 minute până când lichidul s-a evaporat complet.

7. Serviți carne de vită fierbinte înăbușită în vin roșu cu salată de legume, cartofi sau garnitură de orez.