Home brewers - cârnați afumați subțiri pentru bere

Berile sunt cârnați subțiri de porc afumați crud, cu mirodenii, oarecum amintește de sacadat

(chipsuri de pui), dar carnea de porc dă o aromă mai bogată. Rețeta a fost dezvoltată special ca gustare din carne pentru bere, astfel încât acești cârnați se potrivesc cu aproape toate tipurile populare de băuturi spumoase..

Puteți face bere acasă, procesul va dura cel puțin 7-8 ore, dar rezultatul merită. Cârnații auto-realizați sunt mai gustoși decât cârnații din magazin. În același timp, calitatea cărnii poate fi controlată, iar compoziția condimentelor poate fi selectată după gustul dumneavoastră..

Din echipament veți avea nevoie de: o mașină de tocat carne, un cuptor de convecție sau un deshidratator, precum și o seringă culinară, care poate fi înlocuită cu ambalaje de ketchup.

Rețetă de bere

Este necesar un conținut minim de grăsimi din carne de porc, un lomb sau șuncă este ideal, bucăți de grăsime trebuie tăiate.

Sarea de nitriți inhibă creșterea microorganismelor patogene din carne, inclusiv a botulismului. Deoarece cârnații uscați se gătesc la o temperatură relativ scăzută de 45-50 ° C, ceea ce nu este suficient pentru a ucide germenii și bacteriile, este imperativ să adăugați sare de nitrit la cârnați. Se adaugă sare comestibilă obișnuită pentru a îndepărta fluidul (deshidrata) carnea și pentru o aromă mai bogată..

Puteți adăuga zahăr, piper, nucșoară și usturoi la discreția dvs., este important doar să respectați proporțiile sărurilor.

Ingrediente:

• carne de porc (conținut minim de grăsimi) - 750 g;
• sare de nitrit - 11 g;
• sare de masă - 11 g;
• zahăr - 2 g;
• piper negru măcinat - 1 g;
• nucșoară - 0,5 g;
• usturoi (proaspăt) - 4-5 g.

Din aceste ingrediente, veți obține aproximativ 310-320 g de bere gata preparată.

Tehnologie de gătit

1. Tăiați carnea în bucăți sub o mașină de tocat carne, apoi puneți-o pe o farfurie într-un singur strat și trimiteți-o la congelator timp de 45 de minute. Congelarea vă permite să neutralizați efectul grăsimilor, care sunt prezente chiar și în cele mai slabe porc.

2. Răsuciți carnea printr-o mașină de tocat carne cu o grilă de 4-5 mm.

3. Adăugați toată sarea și condimentele la carnea tocată, stoarceți usturoiul. Frământați carnea timp de 3-5 minute, până când carnea tocată este netedă și lipicioasă.

4. Transferați carnea tocată într-un vas adânc, acoperiți cu folie alimentară. Se lasă la frigider 24 de ore pentru a înmuia carnea cu sare și condimente.

5. Faceți carne tocată pentru preparate. Pentru a face acest lucru, utilizați o seringă de cârnați cu cea mai subțire tulpină sau o seringă de gătit cu diametrul cel mai mic..

Dacă nu există astfel de dispozitive, atunci puteți lua pachetul de ketchup, tăiați fundul, spălați pachetul din interior și ștergeți-l uscat. Veți obține o seringă culinară de casă nu mai rea decât una din magazin.

Introduceți bine carnea tocată în seringă, astfel încât să nu rămână buzunare de aer. Strângeți semifabricatele de bere (15-20 mm grosime) pe pergament pentru coacere, cârnații nu trebuie să se atingă unul de celălalt.

6. Puteți usca berea într-un deshidratator la o temperatură de 35-40 ° C timp de aproximativ 20-24 de ore.

Dacă acest dispozitiv nu este disponibil, va funcționa un cuptor cu convecție. Este necesar să creați un flux intens de aer la 45-50 ° C (nu mai mult de 50 de grade).

Așezați semifabricatele pe pergament pe grătarul cuptorului, porniți elementul de încălzire inferior și convecția, deschideți ușor ușa cuptorului și lăsați plăcintele să se usuce timp de 6 ore la o temperatură de 45-50 ° C. După 3 ore, întoarceți cârnații către cealaltă parte, astfel încât să se usuce uniform.

Atenţie! Convecția și ușa ușor deschisă sunt obligatorii. Pentru a preveni închiderea cuptorului, ușa poate fi blocată cu un sucitor. Dacă dispozitivul are automatizare, în care cuptorul cu ușă deschisă nu funcționează, trebuie să găsiți butonul de semnalizare și să-l fixați în poziția apăsată cu bandă adezivă.

7. Scoateți preparatele de casă terminate din cuptor (deshidratator), lăsați timp de 60-90 de minute la temperatura camerei. Când se păstrează într-o pungă la frigider, termenul de valabilitate este de 15-20 de zile. Pentru depozitare mai îndelungată, plăcintele trebuie așezate într-un recipient sub vid, apoi vor fi păstrate în frigider până la 1 an, în congelator până la 3 ani..