Carne de vită uscată marinată în vodcă (coniac) - răspuns rus la basturma și carpaccio

După marinarea în vodcă, sacadatul de vită seamănă cu carpaccio, dar mai fraged. Este o delicatesă gourmet ușor de făcut acasă. Vasul finit poate fi servit ca gustare pentru bere.

Selecția ingredientelor

Numai filetul de vită proaspăt refrigerat este potrivit pentru marinare (fără congelare și pregătire prealabilă), de preferință fără grăsime sau cu un strat minim de grăsime, întotdeauna fără vene.

Recenziile proaste despre un fel de mâncare sunt de obicei asociate cu alegerea greșită a cărnii. Supermarketurile vând adesea carne de vită procesată cu conservanți, care nu ar trebui consumată fără tratament termic..

Pentru baza alcoolică a marinadei, este potrivită vodca sau alcoolul etilic cumpărat din magazin de înaltă calitate diluat cu apă la 40%. Lumina de lună slab rafinată va conferi cărnii o aromă neplăcută de fusel. Iubitorii de note tanice ușoare pot marina carnea de vită în coniac.

Atenţie! Autorii unor rețete similare, pe lângă rachiu și vodcă, sugerează adăugarea de ulei vegetal la marinată. Nu trebuie să faceți acest lucru, altfel carnea va fi prea grasă și va apărea un miros de mucegai..

Ingrediente:

• carne de vită - 0,5 kg;
• vodcă (alcool 40%, coniac) - 250-300 ml;
• sare (de preferință sare de mare) - 50 de grame;
• zahăr (de preferință trestie) - 50 de grame;
• piper negru (mazăre) - o jumătate de lingură;
• rozmarin - 1 crenguta.

De asemenea, veți avea nevoie de o pungă de plastic separată pentru îngheț..

Rețetă carne de vită în vodcă

1. Puneți sare, zahăr, piper negru și rozmarin într-un sac congelator. Se toarnă vodcă sau coniac. Amesteca.

2. Așezați carnea în pungă. Dacă carnea de vită nu este complet acoperită cu alcool, adăugați mai multă bază de alcool. Fixați clema sau legați punga pentru a sigila.

3. Lăsați carnea la frigider timp de 3-4 zile. Agitați punga de două ori pe zi și transferați carnea pe cealaltă parte, chiar și pentru marinare.

4. Scoateți carnea de vită din pungă, nu clătiți, ci uscați-o doar cu prosoape de hârtie, apoi lăsați-le 10-15 minute la temperatura camerei pentru a slăbi aroma alcoolică..

5. Înfășurați carnea în 3-4 straturi de tifon, lăsați-o la frigider cel puțin 24-36 ore (de preferință 2-3 zile), astfel încât să dispară tot mirosul de alcool.

6. Serviți carnea de vită sacadată în bucăți subțiri, aproape translucide. A se păstra pe raftul inferior al frigiderului.