Pește roșu ușor sărat (somon, somon sau păstrăv) - rețetă pentru marinată cu vodcă

Tehnologie scandinavă de sărare rapidă a somonului acasă, unde baza marinadei este vodca. În loc de somon, puteți lua și alți pești roșii: păstrăv, somon, sturion, somon roz, chum etc. Vom lua în considerare o rețetă universală pentru o marinată, ale cărei condimente sunt combinate cu orice pește roșu, dar compoziția lor poate fi completată cu propria versiune, dacă doriți. Rezultatul este un file de pește moale, dar care nu se destramă, ușor sărat, cu gust delicat. Partea activă a preparatului va dura 25-30 de minute, procesul de sărare în sine va dura 8-10 ore.

De ce ai nevoie de vodcă atunci când sărești peștele

Vodca îndeplinește mai multe funcții simultan: îmbunătățește gustul fileului, păstrează forma și culoarea peștilor și, de asemenea, ucide microorganismele patogene din pulpă, dezinfectând peștii roșii.

În loc de vodcă, puteți folosi alcool etilic diluat la 40%. Lumina lunii slab rafinată nu este potrivită, deoarece conferă un gust post-fusel. Cognacul și whisky-ul pentru decaparea somonului nu sunt, de asemenea, cele mai bune opțiuni datorită notelor caracteristice de stejar. Alcoolul îmbătrânit este uneori folosit pentru marinarea somonului și păstrăvului, dar nici aici aroma tanică nu este pentru toată lumea. Un alt alcool mai mult sau mai puțin neutru este ginul, cu toate acestea, note ușoare de ienupăr vor apărea în fileul finit..

Datorită cantității mici și a sărării corecte, vodca nu se simte în aroma și gustul peștilor roșii. Vasul este considerat nealcoolic.

Cum se alege peștele roșu pentru murare

Peștele proaspăt (de preferință) sau roșu înghețat (dezghețat înainte de gătit) va face. Peștii cu o perioadă de valabilitate normală au miros de mare și noroi, solzi umedi fără crăpături, ochii sunt bombați și curați, iar branhiile sunt roșii, roz sau roșu-visiniu (tipic pentru peștii de sturion).

Solzi fragili, o coadă uscată și ușor îndoită lângă vârf, ochi tulburi, branhii cenușii și mirosul de amoniac indică depozitarea îndelungată și posibila deteriorare a peștilor. Chiar și apariția unuia dintre semnele enumerate ar trebui să fie alarmantă..

Ingrediente suplimentare

Pentru ca gustul peștelui să se simtă bine, condimentele și condimentele nu sunt adăugate în rețeta clasică de sărare. Destul de sare și zahăr.

Dintre condimente, pe lângă piperul negru măcinat, se folosesc adesea semințe de fenicul și mazăre de ienibahar. Înainte de a adăuga la marinată, mazărea și semințele de condimentare trebuie amestecate, apoi măcinate într-un râșniță de cafea sau mortar.

Uleiul de măsline ajută la saturarea peștelui și face fileurile mai suculente. A face verdeață tocată, de asemenea, nu este pentru toată lumea. Puteți pune câteva crenguțe de mărar pe fundul recipientului de decapare.

Rețetă pentru somon sărat cu vodcă

Ingrediente:

• pește roșu (somon, păstrăv, somon) - 0,5 kg;
• vodcă - 50 ml;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 1,5 linguri;
• ulei de măsline - 1 linguriță;
• piper, fenicul, alte condimente și condimente - după gust;
• verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru) - după gust.

Pregătirea

1. Curățați peștele proaspăt, îndepărtați capul, coada, aripioarele și solzii. Nu îndepărtați pielea. Clătiți carcasa sub apă curentă, apoi uscați-o cu prosoape de hârtie. Tăiați părțile grase, acestea nu absorb bine sarea.

2. Îndepărtați oasele intercostale cu o pensetă sau cu un cuțit ascuțit. Împărțiți fileul în mai multe părți împerecheate (pot fi înjumătățite), convenabile pentru sărare.

3. Se amestecă sare, zahăr, ierburi tocate și condimente.

4. Periați fileurile de pește roșii cu ulei de măsline, apoi frecați cu un amestec de sare, piper și condimente. Se presară cu ierburi tocate.

5. Se toarnă 25 ml de vodcă în fundul unui recipient de marinare din sticlă sau smalț, puteți arunca câteva crenguțe de mărar. Așezați jumătate din pește, cu pielea cu fața în jos. Apoi adăugați fileul rămas, cu pielea în sus.

Părțile moi ale diferitelor părți ar trebui să fie în contact una cu cealaltă, iar pielea va proteja fileul de influența excesivă a alcoolului și a aerisirii..

6. Se toarnă vodca rămasă (25 ml). Este recomandabil să puneți o sarcină mică deasupra, apoi să închideți strâns recipientul cu un capac sau să îl înfășurați cu folie alimentară pentru a proteja peștii de aer.

7. Lăsați somonul sărat (păstrăv, somon) timp de 8-10 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei. Apoi transferați-l în frigider. Vasul este gata.

Perioada de valabilitate a peștelui roșu sărat în frigider este de până la 20 de zile, deși este important ca fileul să nu intre în contact cu aerul.