Ureche reală regal (rețeta 1896)

Ukha regal (un alt nume este tripla ureche) este amintit pentru aroma persistentă de pește și gustul bogat bogat, se dovedește o gustare excelentă cu vodcă. De-a lungul mai multor secole, acest fel de mâncare clasic al bucătăriei ruse a suferit multe schimbări și nu întotdeauna justificat. Gustul tradițional a fost restabilit datorită unei rețete publicate într-una din cărțile de bucate în 1896. Acolo s-a susținut că o astfel de supă de pește a fost servită la masa țarilor și împăraților ruși..

Teorie

Supa de pește adevărată este preparată în mod regal din trei tipuri de pește, care sunt gătite succesiv unul după altul. Rezultatul este un bulion triplu. În mod natural, se folosește peștele, care se găsește în râurile și mările rusești. Timpul total petrecut - aproximativ 2,5 ore.

Unii pescari și vânători cred că, dacă adăugați legume, veți obține supă de pește în loc de supă de pește, dar în rețetele vechi cartofii, ceapa și morcovii sunt ingrediente comune, nu există un consens în acest sens.

Cea mai delicioasă este urechea regală într-un cazan peste foc, dar felul de mâncare poate fi preparat acasă. În loc de ceaun, va face o cratiță obișnuită cu fundul gros și pereții. Din ustensilele de bucătărie veți avea nevoie de un băț de lemn sau alt dispozitiv pe care să puteți agăța peștii în tifon peste un cazan sau o tigaie.

Vodca elimină mirosul mlăștinos al peștilor de râu și face supa de pește transparentă. În loc de vodcă, este potrivită lumina lunii bine purificată sau alcoolul etilic diluat cu apă..

Atenţie! Înainte de a-l pune în ureche, peștele trebuie curățat, eviscerat, apoi asigurați-vă că îndepărtați branhiile și ochii care dau amărăciune.

Rețetă de supă de pește regal

Ingrediente pentru 10 porții:

• apă - 5 l;
• pești mici (caras, biban, șiret sau capete de crap argintiu) - 1,5 kg;
• păstrăv de râu sau știucă - 800 g;
• sturion, sterlet sau beluga - 800 g;
• icre negre - 50 g (puteți înlocui 1 albus de pui bătut);
• ceapa - 2 bucăți (mediu);
• morcovi - 2 bucăți (mediu);
• patrunjel proaspat - 1 buchet;
• cartofi - 800 de grame;
• vodcă - 50 ml;
• Sarat la gust.

Pregătirea

1. Aduceți apa la fierbere. Îndoiți peștele pregătit în pânză de brânză, legați-l pe un băț și puneți-l în apă clocotită. Pentru a acoperi cu un capac. Gatiti 1 ora, apoi scoateti pestele si aruncati. Primul bulion va ieși.

2. Tăiați păstrăvul sau știuca eviscerată în bucăți mari, înfășurați-o în pânză de brânză și înmuiați-o în primul bulion. Curățați ceapa și morcovii, nu tocați, adăugați întregi la ceaun. Gatiti sub un capac inchis 30 de minute, apoi indepartati morcovii si ceapa, continuati sa gatiti inca 30 de minute. Al doilea bulion este gata.

3. Îndepărtați peștele, coaja și osul, zdrobiți fileurile cu o furculiță într-o grâu..

4. Pestele pentru al treilea bulion (sturion, sterlet sau beluga) curăță, intestinează, spală și taie capetele (nu se utilizează în ureche). Este imperativ să scoateți coarda din carcasă - coloana vertebrală. Pentru a face acest lucru, tăiați coloana vertebrală din partea laterală a burții și scoateți coarda pe toată lungimea peștelui..

5. Tăiați carcasele în bucăți de 3 × 5 cm, în total ar trebui să obțineți 20-30 bucăți (2-3 pentru fiecare porție).

6. Curățați, spălați, tăiați cartofii în cuburi mici. Adăugați cartofi și pește în supa de pește (fără tifon). Sarat la gust. Gatiti, acoperit, pana cand cartofii sunt fragili (aproximativ 30 de minute).

7. La sfârșitul gătitului, adăugați icre negre pentru a ușura supa de pește. Caviarul poate fi înlocuit cu proteine ​​de pui, bătute cu un vârf de sare și două linguri de apă.

8. După 5 minute, adăugați peștele din al doilea bulion la ureche și turnați vodca. Scoateți recipientul de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați la infuzat 10 minute.

9. Serviți supa de pește regală fierbinte, condimentată cu pătrunjel tocat. Mâncarea se potrivește bine cu clătitele cu icre roșii și este considerată cea mai bună gustare cu vodcă.