Urechea regelui real (rețeta 1896)

Supa de pește este regală (un alt nume este supa de pește triplă) este amintită de aroma sa persistentă de pește și gustul bogat bogat, se dovedește un excelent aperitiv pentru vodcă. Timp de câteva secole, acest fel de mâncare clasic din bucătăria rusă a suferit multe schimbări și nu întotdeauna justificat. A fost posibilă restaurarea gustului tradițional datorită unei rețete publicate în 1896 într-una dintre cărțile de bucate. Aceasta susținea că era o astfel de ureche care era servită la masa țarilor și împăraților ruși.

teorie

Supa reală de pește este regală din trei tipuri de pește, care sunt gătite secvențial unul după altul. Rezultatul este un bulion triplu. În mod natural, se folosesc pești care se găsesc în râurile și mările rusești. Timp total petrecut - aproximativ 2,5 ore.

Unii pescari și vânători consideră că, dacă adăugați legume, veți obține ciorbă de pește în loc de ciorbă de pește, dar în rețetele vechi cartofii, ceapa și morcovii sunt deseori găsiți ingrediente, nu există un consens în acest sens.

Urechea țarului este cea mai delicioasă dintr-o căldare la miză, dar felul de mâncare poate fi pregătit și acasă. În locul unui cazan, este potrivită o tigaie obișnuită cu fundul gros și pereți. De la echipamentele de bucătărie veți avea nevoie de un băț din lemn sau de un alt dispozitiv pe care puteți agăța pește în tifon peste o căldură sau o tigaie.

Vodka elimină mirosul de mlaștină al peștilor de râu și face urechea transparentă. În loc de vodcă, se va face solul purificat bine sau alcoolul etilic diluat cu apă..

Atenție! Înainte de a introduce peștele în ureche, trebuie să curățați intestinul, apoi asigurați-vă că îndepărtați branhiul și ochii care dau amărăciune.

Rețetă pentru ciorba de pește regal

Ingrediente pentru 10 porții:

• apa - 5 l;
• pește mic (crap crucian, biban, rud sau cap de crap argintiu) - 1,5 kg;
• păstrăv de râu sau știucă - 800 g;
• sturion, sterlet sau beluga - 800 g;
• caviar negru - 50 g (poate fi înlocuit cu 1 proteină bătută a unui ou de pui);
• ceapă - 2 bucăți (mediu);
• morcovi - 2 bucăți (medie);
• pătrunjel proaspăt - 1 buchet;
• cartofi - 800 grame;
• vodka - 50 ml;
• sare după gust.

preparare

1. Aduceți apa la fierbere. Îndoiți peștele pregătit în cheesecloth, legați-l pe un băț și scufundați în apă clocotită. Se acoperă cu un capac. Gătiti 1 oră, apoi luați peștele și aruncați. Ia primul bulion.

2. Tăiați păstrăvul gutuit sau știucul în bucăți mari, înfășurați tifon și scufundați în primul bulion. Cojiți ceapa și morcovii, nu tocați, adăugați întregi la căldură. Gătiti sub un capac închis timp de 30 de minute, apoi scoateți morcovii și ceapa, continuați să gătiți încă 30 de minute. Al doilea bulion este gata.

3. Scoateți peștele, coaja și oasele, cu o furculiță, frământați fileul în gruel.

4. Curățați peștele pentru al treilea bulion (sturion, sterlet sau beluga), intestin, spălați și tăiați capetele (nu sunt folosite la ureche). Este imperativ să îndepărtați coarda din carcasă - coloana vertebrală. Pentru a face acest lucru, tăiați coloana vertebrală din partea abdomenului și trageți coarda pe toată lungimea peștelui.

5. Tăiați carcasele în bucăți de 3 × 5 cm, ar trebui obținute un total de 20-30 de bucăți (2-3 pe porție).

6. Cojiți, spălați, tăiați cartofii în cubulețe mici. Adăugați cartofi și pește la ureche (deja fără tifon). Sare după gust. Gatiti sub capac pana cartofii sunt gata (aproximativ 30 de minute).

7. La sfârșitul gătitului, adăugați caviar negru pentru a lumina supa. Caviarul poate fi înlocuit cu proteine ​​de pui, biciuit cu un vârf de sare și două linguri de apă.

8. După 5 minute, adăugați pește la ureche de la al doilea bulion și turnați votcă. Scoateți recipientul de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 10 minute.

9. Serviți supa fierbinte regală, asezonată cu pătrunjel tocat. Felul de mâncare merge bine cu clătitele cu caviar roșu și este considerat cel mai bun aperitiv pentru vodcă..