Tehnologia de a face o taranka pentru bere

Taranka pentru bere este iubită nu numai de pescarii avizi, ci și de mulți iubitori de o băutură spumoasă care nu au ținut niciodată o undiță în mâinile lor în viața lor. Vă aducem la cunoștință o metodă pas cu pas pentru a face o taranka acasă, combinată în mod ideal cu bere: are un gust și o aromă excelente, conține cantitatea potrivită de grăsime (nu prea uscată), sărată moderat, este bine depozitat fără a-și pierde proprietățile.

Teorie

Orice pește de apă dulce este potrivit pentru gătit taranka: crap caras, roach, plătică, roach, știucă, sabre, berbec, șiret, ruf, biban, minus și alte specii. Crapul crucian, platica, bibanul și roachul sunt adesea folosiți cu bere. Este mai bine să luați pești mici și mijlocii (250-900 grame), deoarece este bine sărat și nu se deteriorează mult timp. Bream este considerat cel mai gras, iar volanul are puține oase și o pulpă foarte fragedă, care se topește literalmente în gură. Taranka din biban este dulce, din știucă - ușor acidulată și picantă. Crapul crucian este mijlocul de aur din toate punctele de vedere. Este de preferat să faceți un berbec din pește proaspăt, încă viu. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să transportați captura în coșuri de răchită și să mutați peștele cu frunze de urzică..

Există două moduri de a săra un berbec: uscat și umed. Metoda umedă este mai ușoară, dar este potrivită numai pentru peștii mici care cântăresc până la 400-500 de grame și degradează adesea aroma. Prin urmare, pescarii experimentați usucă sarea berbecului..

Sarea de rocă grosieră este necesară fără impurități și aditivi, deoarece extrage bine umiditatea și nu saturează carnea cu mirosuri terțe. Iodat nu este potrivit!

Puteți săra peștele pentru a-l înghiți în vase de smalț, precum și în recipiente din sticlă sau oțel inoxidabil alimentar, deoarece aceste materiale nu sunt corodate de sare și nu afectează gustul berbecilor de casă..

Ingrediente:

• pește - 1 kg;
• sare de bucătărie de bucătărie - 250-300 de grame.

Rețetă Taranka

Cum sărăm un berbec

1. Pește de curățat de măruntaiele. Lasă cântarul.

Nu este necesar să curățați carcasele cu greutatea de până la 1 kg, deoarece quiches-urile se vor usca, dar este totuși mai bine să îndepărtați chiar și peștii mici, deoarece vara se hrănește cu verdeață și microorganisme care dau un miros neplăcut și taranka finită are un gust amar.

Dacă se decide totuși să lăsați interiorul, atunci 10-30 ml de soluție salină saturată (1 parte de apă pentru 2-3 părți de sare) trebuie turnate în gâtul fiecărui pește încă viu, când saramura este înghițită de peștele, organele interne sunt sărate bine.

2. Clătiți bine fiecare pește în apă curgătoare din resturile măruntaielor. Acordați o atenție specială zonelor din apropierea capului și a cozii.

3. Acoperiți fundul recipientului de sărare cu un strat uniform de 1 cm de sare..

4. Sareți branhiile din fiecare pește, frecați interiorul cu sare, apoi faceți o puncție pe fiecare parte cu o furculiță și frecați bine carcasa deasupra. Brăncile trebuie literalmente tamponate cu sare sau îndepărtate cu totul, astfel încât berbecul să fie garantat să nu se deterioreze..

5. Așezați peștele sărat în straturi unul câte unul. Îndoiți carcasele unul cu celălalt, cu spatele la abdomen și capul până la coadă. Acoperiți fiecare strat cu un strat de sare gros de aproximativ 1 cm.

Pentru o mai bună sărare, este mai bine să stivați pești mari în jos și pești mici deasupra. Într-un singur strat ar trebui să existe un pește de aproximativ aceeași dimensiune.

6. Așezați un carton sau o placă de lemn cu găuri deasupra peștilor. Capacele vechi cu un diametru mai mic pot fi utilizate pentru a acoperi recipientele rotunde. Găurile sunt necesare pentru accesul aerian. Puneți o greutate de 10-20 kg deasupra capacului. Pentru sărare uniformă, este recomandabil să puneți mai întâi o greutate de 5-10 kg, iar după 6-8 ore adăugați încă 5-10 kg.

7. Transferați recipientul cu berbecul sărat într-un loc răcoros și întunecat: frigider, pivniță sau subsol. Este important ca peștii să nu fie expuși la lumina directă a soarelui. Poate fi acoperit cu tifon pentru a respinge insectele.

Durata sărării berbecului depinde de greutatea peștelui:

• până la 100 de grame - 1-2 zile;
• 600-800 grame - 3-4 zile;
• de la 800 de grame - 5-14 zile.

În timpul procesului de îmbătrânire, se va elibera suc, care trebuie scurs la fiecare 8-12 ore. Berbecul este considerat gata de uscare atunci când nu mai este eliberat suc sau cantitatea sa minimă.

8. Clătiți fiecare carcasă în apă curentă (în special branhiile și mijlocul), înmuiați timp de 2 ore în apă rece, îndepărtând sarea în exces. Apoi, timp de încă 60 de minute, înmuiați berbecul într-o soluție de oțet (50 ml de oțet 9% la 10 litri de apă) pentru a ucide microorganismele patogene, speria muștele și alte insecte la uscare.

Există o regulă în rândul pescarilor cu experiență: câte zile este sărat peștele, atât de multe ore ar trebui să fie înmuiate în apă. Această recomandare poate fi urmată, dar este mai bine să nu omiteți etapa cu soluția de oțet..

Uscare berbec acasă

9. Scurgeți apa. Pregătiți 10-15 cm de frânghie pentru fiecare carcasă. Faceți o puncție prin coadă cu un punte sau un ac. Împingeți coarda prin gaură, trageți-o din spate și legați un nod pentru a forma o buclă. În abdomenul peștilor mari eviscerați, puteți face 1-2 „distanțieri” de scobitori pentru o mai bună uscare a interiorului.

Uscați corect berbecul cu capul în jos, astfel încât amărăciunea din branhii să nu treacă în carne.

10. Agățați fiecare pește de bucle de cârlige (faceți oricare dintre sârmă) pe frânghie. În primele 2-3 ore, împerecherea poate fi păstrată într-o singură grămadă, prin înlocuirea unui recipient sub acesta pentru a scurge saramura rămasă.

11. Când lichidul nu mai picură, transferați berbecul de uscare într-un balcon sau în alt loc bine ventilat, cu o temperatură ridicată și fără muște. Așezați carcase la cel puțin 5-7 cm distanță.

Cu cât este mai multă căldură și soare, cu atât carcasele se usucă mai repede. După 2-4 zile, veți obține un pește uscat, iar un berbec complet uscat va deveni în 10-14 zile.

Cum se păstrează un berbec

12. Berbecul gata, bine uscat, se păstrează până la 4 luni în cutii cu capac etanș sau învelite în pergament. Perioada de valabilitate a peștelui uscat este la jumătate. Conditii optime de depozitare: temperatura + 3-8 ° C, umiditatea aerului - 80%, fara lumina solara directa.

Nu folosiți saci de celofan pentru depozitare, deoarece lipsa de aer va strica rapid peștele..

Un berbec de casă prea uscat poate fi adus la condiție înfășurându-l în hârtie umedă, dar nu umedă și lăsându-l timp de 1-2 zile.