Mușchi irlandez în fabricarea berii

Mușchiul irlandez este două soiuri de alge roșii care se găsesc în apele de coastă ale Irlandei, Atlanticul de Nord, Orientul Îndepărtat și Peninsula Kola. Denumirea latină este Chondrus crispus, planta este de culoare galben-maroniu și aparține familiei de alge roșii Rhodophyceae. Denumiri populare pentru mușchiul irlandez - alge cartilaginoase, mușchi cartilaginos și rock.

De fapt, mușchiul irlandez nu este mușchi, ci alge și crește nu numai în Irlanda.

Mușchiul irlandez este cultivat comercial în „ferme plutitoare” sau în rezervoare de apă sărată. Datorită unei game largi de microelemente utile, această algă este utilizată în medicină și cosmetologie, precum și în industria alimentară pentru a obține substanță agar-agar, care se caracterizează prin proprietăți gelifiante puternice. Această caracteristică a fost acordată atenției fabricanților de bere, deoarece substanțele care conțin gelatină leagă bine proteinele din bere..

Diferența dintre mușchiul islandez și cel irlandez

Datorită apropierii geografice a celor două țări și a asemănării externe sub formă uscată, adesea apare confuzie între mușchiul irlandez și cel islandez, unii cred chiar că aceasta este o plantă. De fapt, mușchiul islandez (denumire latină - mușchiul Islandei) aparține lichenilor, nu algelor, și crește pe sol sau pe scoarța de cioturi. Este un antibiotic natural puternic vândut pe tejghea, dar este inutil și uneori chiar dăunător producătorilor de bere..

De ce producătorii de bere au nevoie de mușchi irlandez

În fabricarea berii, mușchiul irlandez este utilizat pentru a clarifica mustul la prepararea soiurilor de cereale care nu sunt extrase din bere ușoară. Foarte rar, mușchiul este utilizat pentru berile întunecate și de grâu, deoarece transparența nu este de obicei necesară pentru aceste soiuri..

Mușchiul are o sarcină puternic negativă și, ca un magnet, atrage molecule de proteine ​​încărcate pozitiv către sine. Ca rezultat al coagulării (aderenței), se formează substanțe care se așează rapid în fund și nu permit proteinei să crească înapoi. Berea devine mai clară, dar gustul băuturii nu se schimbă.

Berea irlandeză clarificată cu mușchi este considerată nefiltrată, dar toate celelalte lucruri fiind egale, stabilitatea spumei va fi mai mică pe măsură ce concentrația de proteine ​​scade. Trebuie să alegeți între un capac de bere greu și transparență.

Formular de vânzare

Anterior, mușchiul irlandez era recoltat manual, uscat și tocat în bucăți mici. Algele marine nu au fost exportate și au fost disponibile numai în regiunile de cultivare.

Acum, mușchiul irlandez poate fi achiziționat sub formă zdrobită uscată sau sub formă de pastile. Nu există nicio diferență fundamentală, chiar și cantitatea nu se schimbă, dar pentru volumele mici de gătit, este mai ușor de măsurat mușchiul uscat, iar tabletele se dizolvă mai repede și sunt potrivite pentru volume de la 100 la 120 de litri.

Pentru a menține proprietățile de coagulare, este foarte important ca mușchiul irlandez să fie depozitat în pungi etanșe într-un loc răcoros și uscat. Perioada de valabilitate este de 2-3 ani, dar cu cât planta este mai proaspătă, cu atât mai bună, cu cât calitatea acesteia scade în timp.

Instrucțiuni și dozare

În majoritatea cazurilor, mușchiul irlandez este adăugat la bere cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii (saltului) în cantitate de 0,5-0,75 grame la 25 litri de must. Mușchiul uscat este pre-înmuiat timp de 1-2 minute în 50 ml de apă, astfel încât să aibă timp să se umfle. Comprimatele se aplică imediat, fărâmițându-se în pulbere. Apoi se respectă rețeta de bere selectată.

Instrucțiunile exacte de aplicare și dozarea depind de proprietățile plantei, de aceea este important să respectați recomandările producătorului și ale autorului rețetei..

Atenţie! Dacă doza este depășită semnificativ sau se folosește mușchi de calitate scăzută, berea poate mirosi a iod, alge și chiar a noroi..