Bere de ciocolată de casă (chocolate stout)

Conform rețetei propuse, o stout de ciocolată este o bere fermentată de vârf, de o culoare bogată maro închis, cu nuanțe de chihlimbar și o aromă bine pronunțată de cafea-ciocolată, în gustul băuturii, pe lângă tonurile distincte de ciocolată, cafea amărăciunea și notele de malț de caramel ars se simt, hameiul este slab exprimat, cetate - 6-8% vol. Berea cu ciocolată se bea răcită la 7-10 ° C fără gustare. Este mai bine să folosiți o preparare de casă pentru gătit, dar puteți prepara și într-o cratiță..

Atenţie! Pentru note de ciocolată și cafea, unii producători de bere recomandă adăugarea de ciocolată, cacao sau cafea la must. În majoritatea cazurilor, astfel de experimente se termină cu eșecul și deteriorarea ingredientelor. Formați aroma și aromele dorite prin combinarea diferitelor tipuri de malț și alegerea drojdiei potrivite pentru acestea, la fel ca profesioniștii.

Ingrediente pentru 32 de litri:

• Malț Pilsen (ușor) - 3,5 kg;
• Malț din München (25 EBC) - 2 kg;
• Biscuit malt (50 EBC) - 0,5 kg;
• Cara 120 malț (120 EBC) - 0,5 kg;
• Malț de ciocolată (900 EBC) - 0,3 kg;
• Malț de orz prăjit (1050-1350 EBC) - 0,1 kg;
• Hamei Willamette (alfa 5%) - 35 grame;
• Hamei centenar (alfa 9.4) - 35 grame;
• drojdie de bere Mangrove M07 - pentru 32 de litri de must;
• apă - 28 litri (hidromodul 4) + 9-14 litri pentru spălarea cerealelor uzate;
• dextroză sau zahăr - 7-8 grame la 1 litru de must (pentru carbonatare);
• Mușchi irlandez - 2 lingurițe (opțional).

Mușchiul irlandez nu afectează gustul și aroma, ci leagă doar proteinele, ca urmare, berea devine mai ușoară.

Pentru a evita contaminarea berii cu microorganisme patogene, înainte de a începe prepararea, toate recipientele și instrumentele utilizate trebuie sterilizate cu apă clocotită sau soluție de iod (10 ml la 25 litri de apă, umpleți recipientele până la vârf, nu uitați să clătiți capacele ). Manipulați mustul numai cu mâinile bine spălate..

Este foarte important să respectați regimurile de temperatură indicate în rețetă, prin urmare prezența unui termometru este obligatorie.

Rețetă de bere cu ciocolată

1. Încălziți apa (28 litri) la 72-73 ° C.

2. Tocăm și amestecăm toate tipurile de malț. Se toarnă în oala de gătit (cazan).

3. Adăugați apă fierbinte într-un jet subțire, amestecând continuu. Este foarte important ca mustul să nu se aglomereze și să se lipească de fund..

4. Mashing malt. Încălziți mustul la 66-67 ° C. Pentru a acoperi cu un capac. Mențineți temperatura specificată timp de 90 de minute prin încălzire ocazională scăzută (nu trebuie să scadă sub 61-62 ° C și să nu crească peste 69 ° C). Se amestecă la fiecare 15-20, se verifică temperatura și se acoperă din nou. Dacă strivirea are succes, lichidul ar trebui să fie dulce la sfârșit..

Când se face piure, amidonul din malț se transformă în zahăr sub influența enzimelor, dacă temperatura depășește intervalul specificat, amidonul nu va fi zahărit complet și berea cu ciocolată nu va fi la fel de gustoasă.

5. Filtrați mustul. În mini-fabrici de bere, se folosesc filtre speciale de fund; atunci când gătiți într-o tigaie, puteți folosi o pânză de brânză pliată în 2-3 straturi sau o sită pentru filtrare. Ar trebui să obțineți 19-21 litri de must filtrat. Tortul nu poate fi aruncat, va fi totuși util.

Conform rețetei, 32 litri de must sunt necesari înainte de fierbere. Dacă după filtrare se obțin 20 de litri, atunci sunt necesari încă 12 litri de apă de spălat..

6. Încălziți apa de clătire la 78 ° C.

7. Treceți încet apa de clătire prin malțul rămas (boabe). Dacă gătiți într-o cratiță, puneți o sită cu malț peste recipientul cu mustul filtrat. Clătiți malțul uniform pe toată suprafața cu apă.

Ca urmare, ar trebui să obțineți 32 de litri de must lichid. Spălarea vă permite să extrageți nutrienți reziduali din malț.

8. Transferați mustul într-o oală curată de bere sau într-un rezervor de infuzare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma de pe suprafață.

9. Adăugați hamei Willamette. Nu acoperiți cu capac! Gatiti 60 de minute la foc mediu (putere 2,5-3 kW).

10. Cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați hamei Centennial și mușchi irlandez (opțional).

11. Pentru a evita contaminarea cu microorganisme patogene din aer, se răcește mustul finit cât mai curând posibil la 28-30 ° C. Fabricile de bere folosesc un răcitor, atunci când gătiți într-o cratiță, puteți coborâ recipientul într-o baie cu apă rece sau gheață.

12. Diluați drojdia conform instrucțiunilor ambalajului.

13. Se toarnă mustul răcit fără sedimente în rezervorul de fermentare de la o înălțime de cel puțin 50 cm pentru oxigenare (aerare), ceea ce va îmbunătăți performanța drojdiei.

14. Adăugați drojdie. Instalați o garnitură de apă. Transferați recipientul într-un loc întunecat (sau acoperiți) cu temperatura camerei. Se lasă să fermenteze 10 zile (fermentare primară).

15. Transferați mustul fără sedimente într-un alt vas de fermentare curat. Instalați o garnitură de apă. Se lasă 15 zile pentru fermentarea secundară.

Separarea fermentației în fermentația primară și secundară vă permite să scăpați de aproape toate sedimentele din berea finită.

16. Carbonizeaza berea - saturați cu dioxid de carbon, adică faceți-l carbonat. Puteți utiliza orice metodă sugerată de link. Luați în considerare carbonatarea cu dextroză.

Dezinfectați sticlele de bere cu soluție de iod, adăugați dextroză (8 grame la 1 litru de volum). Se toarnă ciocolată în sticle (nu adăugați 2 cm la gât). Închideți ermetic. Se lasă 14 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.

17. Transferați sticlele la frigider sau subsol timp de 2-3 luni. Gustul și aroma berii de ciocolată de casă vor începe să se desfășoare în cel puțin 40-45 de zile, nu are rost să o încercați mai devreme.