Roggenbier - bere de secară

Termenul "bere de secară" se referă la orice băutură intoxicantă în care o parte din malțul de orz a fost înlocuit cu secară (uneori secara poate fi nemaltată). În versiunea germană ("roggenbier"), fracția de masă a acestui ingredient poate fi de până la 60%. Varianta bavareză se face cu aceeași drojdie ca berea de grâu locală („Weisenbier”), deci băuturile au aceleași note picante.

Unele hamei americani sunt comparabile cu IPA-urile locale în ceea ce privește nivelurile de hamei și chiar au un nume special pentru ele: Rye-P-A.

În Finlanda, berea de secară se numește sahti și se prepară cu adăugarea de ienupăr. Mai multe microbăuturi din America și Franța produc o băutură spumoasă afumată prin uscarea malțului de secară pe un foc deschis în loc de camere speciale..

Un fapt interesant: cvasul slave aparține, de asemenea, în mod formal, la categoria berii de secară. Este adevărat, hameiul nu i se adaugă niciodată, iar puterea ajunge rar la 1%, astfel încât băutura aparține oficial categoriei nealcoolice.

Istorie

În Germania medievală (în special Bavaria) berea de secară nu era ceva remarcabil, în acele vremuri se prepara din orice cereale disponibile, un amestec de orz, grâu și secară (într-un raport de 1: 2: 2) era adesea folosit. Cu toate acestea, în 1516, a fost adoptată o lege privind puritatea berii, care prescrie utilizarea exclusiv a malțului de orz, deoarece secara și grâul erau necesare pentru coacerea pâinii..

Stilul a fost reînviat abia în 1988 de către compania Schierlinger, care ulterior a devenit parte a Paulaner. Roggenbirul modern are o culoare maro deschis și un profil de cereale strălucitor, gustul băuturii este de 5%, iar fracția de masă de secară din compoziție scade rar sub 50%.

Producători: Bear Republic, Rogue Ales, Paulaner.

Caracteristicile berii de secară

Malțul de secară este adesea prăjit, caramelizat și ciocolată, cu o notă de prăjitură, caramel cremos și pâine grosieră. Sunt posibile tonuri de fructe, pământ, cereale afumate. Dulceața sărată este provocată de amărăciunea hameiului, ambele profiluri sunt în echilibru fără a se îneca reciproc, dar finisajul este aproape întotdeauna foarte uscat.

Drojdia este potrivită atât pentru drojdia de bere, cât și pentru cea de lager (deși, din punct de vedere istoric, era o bere cu fermentare superioară). Culoarea băuturii este maro cu o nuanță roșiatică. În timp ce malțul de secară poate fi adăugat teoretic la orice stil de bere, cel mai adesea secara este o IPA sau bere artizanală. De obicei berea de secară nu este filtrată, așa că se dovedește a fi tulbure, cu o suspensie de drojdie. Cetatea variază între 4-7 grade. Gradul de carbonatare depinde de producător.

De fapt, berea de secară este doar o interpretare originală a oricărui soi de bere „obișnuit” și „pentru un amator”, prin urmare, nu există un tip special de „bere” de secară, oricare este potrivit. Mai mult decât atât, este foarte dificil să pregătiți o băutură de hamei numai pe baza acestei cereale (există un reziduu de cereale prea mare în must, tehnologia modernă nu este concepută pentru aceasta), acest ingredient acționează cel mai adesea doar ca aditiv la tradițional malț de orz.

Cum să beți Roggenbier

Berea de secară se servește într-un pahar înalt de bere subțire, ca un weissbier, răcit la o temperatură de 7-12 ° C. Băutura merge bine cu pui marinat, brânză albastră, budincă de pâine picantă, porc prăjit suculent.

Marci celebre

Diverse variante de bere de secară sunt produse de fabrici de bere precum Breakside Brewery, Great Divide Brewing Co, SweetWater Brewing Co.

Alte mărci celebre: Otter Creek, Two Brothers, Boulevard, Real Ale, Rye-on-rye etc..