Clasificarea stilurilor de bere conform bjcp (beer judge certification program)
BJCP (Beer Judge Certification Program) este o listă cu toate stilurile de bere utilizate atât în producția de băuturi cu spumă, cât și în competițiile de degustare. În versiunea 2015 a BJCP, care este considerată cea mai completă din mediul expert, se disting 120 de stiluri de bere, această versiune este publicată în tabel (traducere în rusă).
Berea poate fi clasificată în funcție de multe caracteristici: rezistență, gust, țara de origine etc. Nu există un sistem internațional unificat, prin urmare, BJCP, creat în 1985, este considerat cea mai universală bază, deoarece ia în considerare mai mulți parametri simultan..
Pentru a obține o descriere a stilului de bere, trebuie doar să faceți clic pe link-ul de nume, caracteristica se va deschide într-o fereastră nouă.
| Categorie (tip) | Stiluri de bere |
| Light lager este o bere fermentată la fund, cu o aromă caracteristică de hamei. Caracteristică distinctivă - se coace în timpul depozitării. | American light lager |
| Lager american | |
| Lager internațional ușor | |
| Cehă light lager | |
| Munchen helles | |
| Festbir | |
| Leichtbier german | |
| Helles de export german | |
| Kellerbier ușor | |
| Pilsner este o bere fermentată de fund, originară din orașul ceh Pilsen. Caracteristici distinctive: gust blând, note clare de hamei în buchet. | Czech Light Light Lager |
| Pils germani | |
| Pre-lege lager | |
| Amber lager este un tip aromat de bere caracterizat printr-o culoare roșiatică originală și note intense de malț în buchet. | Lager internațional de chihlimbar |
| Lager de chihlimbar ceh | |
| Märzen | |
| Rauchbir | |
| Viena lager | |
| Amber Kellerbier | |
| California comună | |
| Dark lager - bere fermentată la fund, caracterizată printr-o aromă distinctă de malț prăjit, note de caramel în buchet. | International dark lager |
| Cehă lager întunecat | |
| München Dunkel | |
| Schwarzbier | |
| Bock - alte nume: bokbir, starkbir. Bere germană puternică (atât întunecată, cât și deschisă), tipul de fermentație poate fi fie de sus, fie de jos. | Partea ușoară (Maybock) |
| Partea întunecată | |
| Doppelbock | |
| Icebock | |
| Pale Ale este o bere tradițională fermentată de top. Tehnologia implică utilizarea unor temperaturi mai ridicate în timpul fermentării, datorită acestui fapt, atât costurile, cât și timpul de producție sunt reduse. | Crim ale |
| Kölsch | |
| British Gold Ale | |
| Spumantă australiană | |
| Blond Ale | |
| American pale ale | |
| Belgian Pale Ale | |
| Belgian Blond Ale | |
| Saison | |
| Trappist Plain Ale | |
| IPA (Indian Pale Ale) este o bere cu fermentație superioară cu salturi mari. Stilul își are originea în Anglia pe vremea Companiei Indelor de Est. Conform legendei, hameiul și un conținut ridicat de alcool au permis băuturii să supraviețuiască unei lungi călătorii pe mare și să ajungă în siguranță pe mesele ofițerilor britanici care își doreau patria și bucătăria ei. Au fost exportate și soiuri cu mai puține hamei, dar IPA a devenit cel mai popular.. | IPA engleză |
| IPA american | |
| IPA special | |
| IPA special: belgian | |
| IPA special: negru | |
| IPA special: maro | |
| IPA special: roșu | |
| IPA special: secară | |
| IPA special: alb | |
| IPA dublu | |
| Amber Ale este o bere aromată cu fermentare superioară, de cele mai multe ori făcută în fabricile de bere artizanale. | Altbier |
| Amară obișnuită | |
| Cel mai bun amar | |
| Puternic amar | |
| Scottish Light Ale | |
| Scottish Strong Ale | |
| Scottish Export Ale | |
| Irish Red Ale | |
| Amber ale americană | |
| Bières de garde | |
| Dubbel belgian | |
| Kentucky comun | |
| Brown ale este un stil tradițional de bere engleză pe bază de malț negru, care s-a răspândit de-a lungul timpului în Lumea Nouă și Europa. Tipul de fermentație - vârf, rezistență - până la 6,5%. | American Brown Ale |
| Bruna britanică | |
| London Brown Ale | |
| Întuneric ușor | |
| Porter este o bere foarte închisă la culoare, cu un profil pronunțat de malț. Poate fi destul de robust, dar istoric nu este un semn obligatoriu de stil. Porter este adesea confundat cu stout, dar acestea nu sunt sinonime: al doilea stil este o subspecie a primului. | Portar baltic |
| Portar englez | |
| Portar american | |
| Portar prealabil | |
| Stout este o bere închisă la culoare, o bere fermentată de top, făcută din malțuri întunecate. Strict vorbind, este o subspecie a portarului, dar conform clasificării BJCP se remarcă ca un stil separat. Cel mai faimos reprezentant al clasei este Irish Guinness. | Stout irlandez |
| Irish Extra Stout | |
| Dulce stout | |
| Făină de ovăz | |
| Stout tropical | |
| Extra-robust | |
| American stout | |
| Stout imperial | |
| Ale puternice - așa cum sugerează și numele, o bere fermentată de vârf, cu putere crescută. | British Strong Ale |
| Old Ale | |
| Greu | |
| Engleză Barleywine | |
| American Strong Ale | |
| American Barleywine | |
| Whitwine | |
| Belgian Golden Strong Ale | |
| Triplu belgian | |
| Ale puternic întunecate belgiene | |
| Berea de grâu - fabricată pe bază de malț de orz cu adaos de grâu, iar ponderea acestui din urmă ingredient depășește adesea 50%. Paradoxal, această categorie include și berile de secară - Roggenbir și Sahti. Acest lucru se datorează faptului că, dacă producătorul de bere se îndepărtează de baza „clasică”, atunci pot exista mai mulți aditivi, iar grâul coexistă adesea cu secara.. | Bere de grâu americană |
| Weissbier | |
| Dunkelweizen | |
| Weizenbock | |
| Berliner Weisse | |
| Lambic | |
| Gueuze | |
| Fruct lambic | |
| Blanche (Whitbier) | |
| Gose | |
| Berea Grodzis | |
| Lichtenheiner | |
| Roggenbier | |
| Sahti | |
| Sour ale este o bere cu fermentare superioară, cu o aciditate pronunțată, dobândită cel mai adesea în timpul fermentării malolactice. Lambics, Berliner Weisse, Gose și alte stiluri de bere sunt incluse în această categorie, în funcție de clasificare, dar conform BJCP, există doar două tipuri de bere acră.. | Ale roșii flamande |
| Fructe brune ale | |
| Bere de specialitate - Această categorie nu include, în general, stiluri originale de sine stătătoare, ci mai degrabă modificări prin adăugarea de ingrediente suplimentare, zaharuri fermentabile sau îmbătrânire. | Berea Brett |
| Bere acră fermentată mixtă | |
| Bere specială sălbatică | |
| Bere cu fructe | |
| Bere cu fructe și condimente | |
| Bere specială din fructe | |
| Bere cu condimente, ierburi, legume | |
| Berea de sezon de toamnă | |
| Bere de sezon de iarnă | |
| Bere alternativă pentru cereale | |
| Bere cu zaharuri alternative | |
| Bere clasică afumată | |
| Bere specială afumată | |
| Bere cu lemne | |
| Bere specială maturată în lemn | |
| Pampas Golden Ale | |
| IPA argentinian | |
| Struguri italieni |
Termeni care apar în descrierea stilurilor de bere:
- Gustul sulfurii de dimetil - un compus volatil de sulf DMS (sulfură de dimetil) aduce la bere aroma de porumb fiert și țelină, se simte la o concentrație de 0,01-0,15 mg / l. LCA este tipic pentru lagers; cu un profil de aromă prea pronunțat, este considerat un defect. Se găsește în malțuri ușor prăjite, cum ar fi Pilsner și Pale Ale.
- Decoction (decoction) mashing - o metodă de zaharificare a malțului fără a fi nevoie de un control precis al temperaturii, îmbunătățește gustul și claritatea berii. O parte din piure este turnată într-un recipient separat și adusă la fierbere. Apoi, mustul de fierbere se adaugă la piureul general, crescând temperatura.
- Reacția Maillard - o reacție chimică între un aminoacid și zahăr care apare atunci când este încălzită, se manifestă prin caramelizare și rumenire non-enzimatică.
Atenuare - cantitatea cu care concentrația de must scade în timpul fermentării, exprimată în procente. Afectează gustul, corpul și conținutul de alcool al berii.