Tehnologie de fabricare a berii osetiene de casă

Berea osetiană (denumirea originală - „iron bæguny”) este o băutură carbogazoasă cu conținut scăzut de alcool (1-9 grade) de culoare maro sau negru, care are cel mai apropiat gust de cvas negru, dar cu note de hamei de amărăciune. Cel mai similar stil de bere tradițional este portarul. Vom lua în considerare o metodă de gătit cât mai aproape de clasic, dar adaptată condițiilor bucătăriei..

Atenţie! Rețeta propusă poate șoca oamenii familiarizați cu fabricarea berii, deoarece seamănă doar vag cu tehnologia clasică de piure și bere. De fapt, berea osetiană poate fi considerată o băutură îmbătătoare sau, în general, o băutură separată cu conținut scăzut de alcool, dar nu bere în sensul tradițional al acestui termen..

Teorie

În majoritatea cazurilor, orzul este utilizat pentru prepararea berii osetiene datorită disponibilității sale largi, dar puteți crea combinații de cereale în proporții diferite, de exemplu, luați 0,5 părți de grâu și secară pentru 2 părți de orz (este recomandabil să germinați totul ). Uneori, chiar și făină de porumb se adaugă la must, dar nu mai mult de 25-30%.

În ultimii ani, osetienii abandonează din ce în ce mai mult malțul, înlocuindu-l cu pâine neagră și zahăr, rezultând ceva de genul cvas alcoolic de secară, dar această abordare cu greu poate fi considerată tradițională.

Apa trebuie să fie curată, moale și fără miros de clor. Opțiunea ideală este primăvara. În mediul urban, puteți cumpăra îmbuteliat.

Doar conurile de hamei sunt potrivite pentru prepararea berii. Osetienii înșiși cresc și colectează hamei, pe care îl adaugă mustului, fără a aprofunda în mod deosebit soiurile și aciditatea. Acasă, cel mai simplu mod de a cumpăra hamei este de la o farmacie sau magazinele de fabricare a berii (cel mai ieftin cu o aciditate alfa de 4-5% o va face). Cu cât se adaugă mai mult hamei la must, cu atât va fi amară berea osetiană..

Pentru fermentare, osetienii adaugă în must must aluat obținut din lotul anterior de bere. În sate, vecinii împrumută aluatul unul de la celălalt sau se bazează cu totul pe drojdie sălbatică. Întrucât nu avem cultură inițială, pentru a evita contaminarea mustului de către microorganisme patogene, este recomandabil să adăugați drojdie de bere (ideală) sau de vin. Produsele de panificație uscate și presate conferă o aromă caracteristică de alcool și o aromă de piure.

Zaharul se adaugă în timpul fierberii împreună cu hameiul pentru a crește puterea sau la sfârșitul gătitului pentru a îndulci. Dar zahărul este garantat pentru a da un gust de dosp, deci este mai bine să-l faceți minim sau să refuzați cu totul..

Ingrediente:

• orz - 2,5 kg;
• apă - 10 litri;
• conuri de hamei uscate - 50-100 grame;
• drojdie (bere sau vin) - 10 litri de must;
• zahăr - 50-250 grame (opțional).

Din dispozitive veți avea nevoie de un cazan sau o cratiță cu fundul gros pentru gătit.

Compoziția propusă, proporțiile ingredientelor și tehnologia de gătit sunt doar una dintre opțiunile de gătit. Nu există o singură rețetă general acceptată, fiecare sat are propria înțelegere a modului de preparare adecvată a berii osetiene. În același timp, gustul băuturilor poate diferi semnificativ..

Rețetă de bere osetiană

1. În primul rând, trebuie să faceți malț din boabe: germinați, uscați și măcinați. Deplin tehnologie de fabricare a casei descris pe link. Osetienii deseori spală bine orzul (grâul, secara) bine, îl înmoaie în apă, iar atunci când volumul de boabe crește de 1,5-2 ori (aproximativ o zi), apa se scurge, cerealele sunt așezate într-un strat subțire în un loc întunecat, răcoros și lăsat 2-3 zile înainte de apariția primilor lăstari. Apoi malțul este uscat timp de 3-4 zile, mugurii sunt separați, iar boabele finite sunt măcinate în granule medii..

Puteți cumpăra malț gata preparat nefermentat.

2. Încălziți un cazan uscat sau o cratiță cu fundul greu pe foc pentru a fierbe mustul. Se toarnă 60% din malțul folosit (1,5 kg conform rețetei). Se netezește într-un singur strat, se prăjește la foc mediu, amestecând ocazional, până când făina devine maro închis.

Cu cât friptura este mai puternică, cu atât culoarea berii este mai închisă. Dacă este prea gătită, băutura se va dovedi foarte amară. Prin urmare, în majoritatea cazurilor malțul este prăjit până se rumeneste..

3. Adăugați apă și tot malțul rămas în ceaun (1 kg). Amestecând ocazional, astfel încât o parte din făină să nu se lipească de fund și să nu ardă, aduceți mustul la fierbere, apoi reduceți focul la minimum, fierbeți 15 minute (asigurați-vă că amestecați de 2-3 ori) și rotiți de pe foc. Lăsați mustul 10-15 minute până când malțul rămas se scufundă la fund.

4. Se filtrează mustul prin pânză de pânză sau brânză. Mai întâi, cu o strecurătoare sau o oală, scoateți stratul inferior de boabe (malț fiert) și puneți-l pe materialul filtrant, apoi turnați treptat întreaga parte lichidă prin pânză de brânză cu boabe. Spălați primul recipient și filtrați din nou întreaga parte lichidă prin pânză de brânză, apoi stoarceți boabele uscate (nu mai sunt necesare). Datorită acestei filtrări, toți nutrienții vor fi spălați din malț, iar berea însăși va deveni considerabil mai ușoară..

5. Puneți din nou partea de lichid curată pe foc, aduceți la fierbere, adăugați hamei și zahăr (opțional), amestecați. Se fierbe timp de 30 de minute.

Deoarece tehnologia clasică de zaharificare a malțului (împărțirea amidonului în boabe în zaharuri simple) nu este utilizată în conformitate cu pauzele de temperatură, inițial mustul conține un minim de zahăr, astfel încât berea nu va fi puternică - maxim 2-3% . Pentru a crește cetatea, trebuie să creșteți conținutul de zahăr din must, de obicei acest lucru se face cu zahăr de sfeclă (adăugați maximum 10% din malțul folosit, de preferință 3-5% sau faceți-l fără zahăr deloc). Apoi, puteți obține bere cu o tărie de 3-7%.

6. Scoateți tigaia de pe foc, răciți mustul la + 28-30 ° C, adăugați drojdie activată conform instrucțiunilor de pe pungă, amestecați. Lăsați deschis (fără sigiliu de apă) într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 2-4 zile. Pentru a preveni pătrunderea insectelor în băutură, gâtul recipientelor poate fi legat cu tifon. După câteva ore, ar trebui să apară spumă și ar trebui să se audă un șuierat, ceea ce înseamnă că berea a fermentat cu succes.

Cu cât fermentează berea osetiană mai lungă, cu atât este mai mare puterea sa. Puteți încerca în 2 zile.

7. În Osetia, berea se prepară de obicei pentru sărbători și se bea imediat, prin urmare, tehnologia stocării sale nu este furnizată. Dar băutura poate fi turnată în sticle de plastic, acoperită cu probe și lăsată la frigider pentru câteva zile. Este important să monitorizați gazul din sticlă și, dacă este necesar, să-l purgați astfel încât excesul de presiune să nu spargă recipientele..