Berea de catifea - răspunsul sovietic la portar și stout
Berea de catifea este o varietate sovieto-rusă de bere neagră fermentată de top, cu tonuri pronunțate de malț și pâine. În rețeta clasică, berea Velvet avea o tărie de până la 2,5% vol. și avea gust de cvas. Versiunile moderne diferă semnificativ de modelul sovietic prin compoziție, proprietăți organoleptice și rezistență.
Istorie
În secolul al XIX-lea, în Rusia a existat o așa-numită bere „neagră” făcută prin fermentare superioară pe bază de malțuri întunecate și deschise - o bere închisă ca porter.
Berea neagră rusă nu trebuie confundată cu germana Schwarzbier, care aparține lagerilor și este realizat folosind o tehnologie complet diferită.
Berea „neagră” s-a remarcat prin culoarea sa bogată, gustul dulce, densitatea ridicată (până la 16%) și gradul scăzut (până la 2,5%). Ca și în cazul cvasului, fermentabilitatea mustului a ajuns la maximum 25%. Întregul proces a durat aproximativ două săptămâni: fermentația principală a durat 2-4 zile, timp în care densitatea a scăzut la 13%, timpul rămas fermentând mustul. Berea „neagră” nu era potrivită pentru depozitarea pe termen lung, putând fi servită doar proaspătă.
Băutura a fost împărțită în trei subspecii:
- "Negru";
- "Catifea neagra";
- "Black-Velvet No. 2".
Aceste specii s-au deosebit unele de altele doar prin densitatea, rezistența și gradul de fermentare a mustului. Soiul a fost atât de popular încât, după revoluția din 1917, noul guvern l-a păstrat printre cele patru incluse oficial în registrul de stat al stilurilor de bere (GOST 61-27): bere blondă nr. 1, bere blondă nr. 2, bere închisă, Bere neagră.
În 1938, rețeta berii negre a suferit modificări: zahărul a fost adăugat la compoziție și a fost furnizat pieței sub denumirea „Caramel Beer”. În 1953 berea a fost numită Velvet. Nu i s-a adăugat aproape niciun malț ușor, dar zahărul a rămas în rețetă. Densitatea soiului a scăzut la 12%, iar ABV a crescut la 2,5%.
Astăzi, puterea berii „de catifea” ajunge la 4-5%, băutura este fermentată complet și nu cu un sfert, ca înainte. Alegerea malțului depinde de producător: la diferite fabrici de bere, rețeta velvetny include întuneric, deschis, biscuiți, caramel, secară, prăjit și alte tipuri de malț.
Producători
Tomsk Brewery, BeerZha, Volzhskaya Pivovarnya, MPK (Moscow Brewing Company), Baltika etc..
Stilul este popular doar pe teritoriul fostei URSS. În străinătate, băutura nu a provocat entuziasm: consumatorii americani o evaluează la 2-3 din cinci, remarcând „gustul neplăcut pe bază de plante” și stingerea excesivă.
Cum se bea bere de catifea
Berea de catifea se servește rece (4-7 grade). Este foarte simplu să verificați calitatea băuturii: acest soi, el însuși destul de dens, se îngroașă la răcire și rămâne pe pereții paharului cu dungi frumoase.
În ciuda apartenenței formale la soiurile întunecate, berea Velvet este foarte ușoară, moale și aproape fără amărăciune. Băutura se potrivește cu gustările obișnuite de bere: un platou cu carne, crutoane de secară, cârnați prăjiți.
