Bere kvass (băutură de bere) din concentratul de must de kvass

De fapt, berea diferă de cvas doar prin concentrația de alcool și prin prezența hameiului în compoziție, așa că meșterii au învățat cum să facă bere din mustul de cvas acasă. Avantajul este că această tehnologie de fabricare a berii este mult mai simplă decât cea clasică, dar din moment ce băutura rezultată încă nu poate fi considerată o bere reală, a primit un nume separat - „bere kvass”. Pentru fanii de hamali, stouts și alte soiuri întunecate, vă recomand să preparați cel puțin un lot. Dintre dispozitive, este necesară doar o cratiță sau o găleată spațioasă..

Teorie

Orzul lichid sau concentratul de orz-secară de orice marcă sunt potrivite, este posibil cu adăugarea de făină (secară sau porumb). Cu cât mai puțini conservanți și aditivi chimici din compoziție, cu atât mai bine. Este de dorit ca conținutul de substanță uscată din concentrat să fie cât mai mare posibil, apoi berea să fie mai densă și mai gustoasă. Chiar dacă eticheta spune că 0,5 kg de concentrat este suficient pentru 15-25 de litri de cvas, atunci pentru prepararea berii această cantitate este suficientă doar pentru 5 litri de apă, altfel gustul va fi foarte apos.

Concentratul de must de cvas nu conține practic zaharuri fermentabile, astfel încât drojdia nu are nimic de transformat în alcool. Pentru kvas, care ar trebui să fie nealcoolic, acest lucru este normal, dar în cazul berii, va trebui să adăugați zahăr pentru a obține puterea.

Cantitatea de zahăr depinde de puterea dorită a berii, 1% zahăr fermentat din must dă aproximativ 0,6% din tărie, pentru a simplifica calculele, vom lua în considerare doar amestecul de zahăr și apă fără corecție pentru concentrat. Cantitatea de zahăr poate fi calculată folosind formula:

Zahar necesar (kg) = puterea dorită (%) * cantitate de apă (l) / 60.

De exemplu, pentru a obține bere cu o concentrație de 6% pentru 5 litri de apă, sunt necesare 500 de grame de zahăr (6 * 5/60 = 0,5).

Pentru a prepara bere nealcoolică din must de cvas, trebuie să adăugați zahăr numai în etapa de carbonizare și să reduceți timpul de fermentare la 1-2 zile.

Acasă, adesea folosesc farmacie sau hamei autocoltat. Doar mugurii uscați sunt potriviți. Cu cât mai mult hamei, cu atât este mai puternică amărăciunea și aroma caracteristică de hamei.

Pentru a face o bere și nu o piure banală cu hamei, aveți nevoie de drojdie de bere fermentată de sus (bere), care poate fi achiziționată de la magazinele de bere. În ultimă instanță, sunt potrivite brutăriile uscate (10 grame la 0,5 kg de zahăr sunt suficiente), dar gustul berii va fi considerabil mai rău.

Fermentat (malțul brutarului) crește gravitatea berii pentru o aromă și o aromă mai intense. Malțul de secară adaugă aromă de ciocolată, în timp ce malțul de orz adaugă preparatul.

Ingrediente:

• concentrat de must de cvas - 0,5 kg;
• apă - 5 litri;
• zahăr - 0,3-05 kg;
• hamei - 10-15 grame;
• drojdie (de preferință bere pentru bere) - 6 litri de must;
• malț fermentat (secară sau orz) - 100-150 grame (opțional).

Rețetă bere de must de cvas

1. Aduceți apa la fiert într-o cratiță sau galeață emailată de 10 litri. Se adaugă zahăr, se amestecă.

2. Adăugați must de cvas și malț fermentat (opțional). Se amestecă până când mustul este neted..

3. Aduceți amestecul la fierbere. Adăugați 75% hamei (formează amărăciunea berii). Amesteca.

4. Fierbeți mustul timp de 30 de minute (nu trebuie să fiarbă), amestecând la fiecare 5-10 minute.

5. Scoateți bulionul de pe aragaz, adăugați restul de 25% hamei (pentru aromă), amestecați.

6. Pentru a minimiza riscul de contaminare de către microorganisme patogene, răciți mustul cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, recipientul poate fi plasat într-o baie cu apă rece sau gheață, iar iarna - în afara zăpezii sau pur și simplu scoasă în frig..

7. Când mustul s-a răcit la + 25-28 ° C, turnați viitoarea bere cuvas în vasul de fermentare și adăugați drojdie (pre-activați conform instrucțiunilor de pe eticheta plicului). Instalați o garnitură de apă. Transfer la fermentare într-un loc întunecat cu temperatura camerei (+ 18-25 ° C).

8. Lăsați mustul timp de 5-7 zile pentru fermentare (până când dispozitivul de blocare a aerului nu mai emite gaz).

9. Se filtrează berea prin pânză de brânză îndoită în 3-4 straturi.

10. În partea de jos a fiecărei sticle de depozitare (de preferință din plastic) adăugați zahăr în proporție de 5 grame pe 1 litru de volum.

11. Umpleți sticlele cu bere, lăsând cel puțin 5-6 cm spațiu liber. Închideți bine cu dopuri. Se agită de câteva ori.

12. Lăsați berea timp de 5 zile într-un loc întunecat cu o temperatură de + 18-28 ° C pentru carbonizare (saturație cu dioxid de carbon). Apoi transferați sticlele în frigider sau pivniță pentru maturare. Se lasă cel puțin 7-10 zile (de preferință 25-40).

Atenţie! Verificați periodic presiunea gazului în sticle (plastic umflat și devine foarte dur) și eliminați orice exces dacă este necesar pentru a preveni o explozie.

Rezultatul este o bere cvas întunecată de carbonatare medie cu o aromă caracteristică de malț și hamei, note de caramel, cafea și malț, fără un miros evident de alcool. Gustul este moale, cu note de ciocolată neagră în postgust, care amintește de stout și portar.

Perioada de valabilitate în frigider sau subsol este de 6-8 luni, o sticlă deschisă poate fi păstrată timp de 2-3 zile.