Moonshine din cvasul expirat sau mustul de cvas

Din kvass expirat sau must de kvass (concentrat), puteți face lună cu indicii ușoare de pâine în gust și aromă. Adevărat, multe depind de calitatea materiilor prime, deci este o idee proastă să folosiți cel mai ieftin cvas fabricat numai din arome fără malț pentru piure. Concentratul de must de cvas este aproape întotdeauna potrivit. De fapt, cvasul nu este o materie primă separată aici, ci doar o metodă simplă de îmbunătățire a pastei de zahăr..

Pentru cele două rețete, cel mai bine este să luați drojdie de whisky sau drojdie de alcool, dacă nu sunt disponibile, atunci drojdia obișnuită de copt - uscată sau presată - va face. Vinul nu este recomandat, deoarece nu se amestecă bine cu malț, iar conservanții din compoziție își pot opri complet fermentarea..

Rețetă de piure din cvas expirat

Conținutul de alcool din cvas este întotdeauna mai mic de 1,2% în volum. (cerința GOST rusesc), de obicei până la 0,5% vol., deci nu are sens să distilăm pur și simplu cvas - randamentul va fi minim. Dar cvasul expirat poate fi folosit în loc de apă pentru a seta piure de zahăr pentru a îmbunătăți aroma și gustul lunii..

Zahărul trebuie adăugat fără greș, chiar dacă cvasul este foarte dulce, deoarece în loc de zahăr, producătorii folosesc îndulcitori sintetici care nu sunt prelucrați de drojdie în alcool, excepția este dacă compoziția conține zahăr natural (foarte rar), atunci aveți nevoie pentru a adăuga suficient zahăr, astfel încât conținutul său în bere să nu fie mai mare de 22%. 1 kg de zahăr adăugat dă până la 1,2 litri de lună cu o putere de 40%, acest indicator ar trebui să fie ghidat atunci când se calculează puterea.

Ingrediente:

• cvas - 12 l;
• zahăr - 3 kg;
• drojdie - 300 g presat, 60 g uscat sau pentru whisky pentru 15 litri de must.

Tehnologie de gătit

1. Se toarnă cvasul într-o cratiță sau într-o găleată de gătit. Se lasă să stea 1 oră, amestecând la fiecare 15 minute pentru a elibera gaz.

2. Se aduce la fierbere la foc mediu, se adaugă tot zahărul, se amestecă, se lasă să fiarbă din nou, apoi se scoate din aragaz și se răcește la sub 30 ° C.

Fierberea va distruge conservanții care inhibă fermentarea..

3. Se toarnă cvasul într-un vas de fermentație (lăsați cel puțin 25% spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon), adăugați drojdie. Închideți cu un sigiliu de apă de orice design. Se transferă într-un loc întunecat cu o temperatură de 20-28 ° C.

Drojdia nu trebuie adusă la temperaturi peste 30 ° C, altfel poate muri și fermentarea nu va începe.

4. Lăsați până la sfârșitul fermentării (durează de obicei 4-10 zile) până când dispozitivul de blocare a aerului încetează să mai lase gaz (mănușa se dezumflă). Mashul făcut din cvas expirat are un gust amar..

Rețetă de must de must de cvas

Moonshine din concentratul de kvas se dovedește a fi mai aromat decât din kvasul expirat, dar aici este mai dificil să se calculeze cantitatea de zahăr, deoarece mustul în sine poate conține, de asemenea, zahăr. În orice caz, nu sfătuiesc să adăugați mai mult de 3 kg (conform proporțiilor rețetei), astfel încât densitatea să nu fie prea mare. Conținutul optim de zahăr din piure înainte de fermentare este de 20-22%.

Ingrediente:

• must de cvas - pentru 25 de litri de cvas;
• apă - 20 l;
• zahăr - 1-3 kg;
• drojdie - 500 g presat, 100 g uscat sau pentru whisky pentru 25 de litri de must.

Tehnologie de gătit

1. Se toarnă apă într-un rezervor de fermentare. Adăugați concentratul de must de cvas, amestecați până când lichidul devine omogen.

2. Adăugați zahăr. Se amestecă din nou până când zahărul se dizolvă complet. Umpleți recipientul până la maximum 75% din volumul său, lăsând loc pentru spumă și dioxid de carbon.

3. Adăugați drojdie. Închideți recipientul cu o garnitură de apă (sau o mănușă). Se lasă într-un loc întunecat la 20-28 ° C până la sfârșitul fermentării (de obicei 4-10 zile). Piureul recuperat din mustul de cvas nu are gust dulce, cu ușoară amărăciune. Trebuie să verificați după ce bulele încetează să mai iasă din garnitura de apă sau dacă mănușa se dezumfla.

Obținerea luminii lunii din cvas (distilarea de piure)

1. Scurgeți masticul recuperat din sediment, care poate arde în timpul distilării, stricând lumina lunii cu un gust amar..

2. Distilează piureul pentru prima dată la viteza maximă, fără a te împărți în fracțiuni. Opriți distilarea dacă puterea în curent scade sub 15-20%. Moonshine poate fi tulbure, e ok.

3. Măsurați tăria alcoolului brut obținut. Calculați cantitatea de alcool pur (tărie în procente, înmulțiți cu cantitatea în litri și împărțiți la 100).

4. Diluați lumina lunii cu apă la 18-20% vol. și faceți o a doua distilare. Se colectează separat primii 10% din randament din cantitatea de alcool pur. Aceasta este o fracțiune dăunătoare („capete”) care nu trebuie băută.

5. Selectați fracția principală („corp”) până când puterea din jet scade sub 40-42%. Apoi terminați distilarea sau colectați „cozile” separat pentru a adăuga la următorul lot de piure înainte de distilare.

6. Diluați lumina lunii rezultată din cvas ("corp") cu apă la o putere de băut de 40-45% vol., Se toarnă într-o sticlă de sticlă sau borcan, închideți bine și lăsați 2-3 zile la rece pentru a îmbunătăți gust.