Cvas carbonatat din cafea și acid citric

Ca culoare, aromă și gust, cvasul din cafea seamănă cu cel clasic, dar este mult mai ușor de preparat acasă. Cafeaua din această rețetă joacă doar rolul unui colorant și al unui agent aromatizant, iar în băutura finită nu există note de cafea, iar conținutul de cofeină tinde la zero..

Teorie

Ai nevoie de orice cafea instant fără aditivi (smântână, lapte, zahăr etc.), este suficient un autocolant la 3 litri.

Sucul de struguri sau mere proaspăt clarificat va îmbunătăți semnificativ gustul - vor apărea note fructate. Cantitatea de zahăr depinde de dulceața dorită a cvasului. Dacă se folosește suc, se pot adăuga 150 g și apoi se pot îndulci după gust la sfârșitul fermentației.

Acidul citric stabilizează aciditatea băuturii, favorizează fermentarea și saturarea cvasului cu dioxid de carbon. Acidul citric poate fi înlocuit cu suc de lămâie - un fruct mediu conține 4-5 g de acid.

Este recomandabil să înlocuiți drojdia uscată de copt cu drojdia de vin. Aceasta este o garanție că nu vor exista tonuri de alcool în aromă. Stafidele dau o duritate ușoară.

Rețetă de cvas cafea

Ingrediente pentru 3 litri de cvas:

• apă - 2,5 litri;
• suc (struguri sau mere) - 200-250 ml (opțional);
• cafea instant - 7 g (1 autocolant sau 1,5 linguriță de nivel);
• zahăr - 150-220 grame;
• acid citric - 5-10 grame (1-2 lingurițe);
• drojdie uscată (copt) - 1 linguriță sau vin la 3 litri de must;
• stafide - 10-15 bucăți (opțional).

Pregătirea

1. Într-o cratiță de smalț de 4-5 litri, aduceți la fierbere 2,5 litri de apă, adăugați zahăr, amestecați. Se fierbe 3-4 minute la foc mic, îndepărtând spuma de pe suprafață. Scoateți oala din aragaz, adăugați cafea, amestecați.

2. Se răcește siropul de cafea la 30-35 ° C. Adăugați 0,5 litri de suc proaspăt sau apă curată, nu fiartă. Se adaugă acid citric și stafide.

3. Diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe pungă și adăugați-l la must. Amesteca. Transferați recipientul într-un loc întunecat și cald. Acoperiți gâtul cu tifon.

Atenţie! Înainte de a adăuga drojdia, temperatura amestecului trebuie să fie fermecătoare sub 35 ° C, altfel drojdia se va „găti” și nu va exista fermentare.

4. Lăsați cvasul să fermenteze 3 ore. Se amestecă la fiecare 30 de minute. La 15-40 de minute de la adăugarea drojdiei, ar trebui să apară semne de fermentație: șuierat, spumă și un ușor miros acru. Dacă lăsați mustul să fermenteze 12-24 de ore, primiți un cvas alcoolic de cafea cu o tărie de 2-4%.

5. Se strecoară prin 2-3 straturi de tifon. Gust, îndulciți-l cu zahăr, dacă doriți. Se toarnă în sticle de plastic, lăsând cel puțin 5-6 cm spațiu liber.

Înainte de a înșuruba capacul sticlei, este mai bine să strângeți ușor, astfel încât lichidul să fie aproape de gât, acest lucru va împiedica accesul la oxigen.

6. Lăsați sticlele timp de 3-4 ore la temperatura camerei. Pentru gazarea normală, sticlele trebuie să se îndrepte și să devină ferme..

7. Transferați cvasul de casă din cafea în frigider sau pivniță. Se lasă 2-3 ore să se răcească, după care se poate continua degustarea.

Atenţie! Verificați periodic presiunea. Dacă sticla este umflată la o dimensiune nefirească pentru a evita explozia, eliberați gazul.

Perioada de valabilitate a cvasului de cafea în frigider este de până la 5 zile, dar este mai bine să faceți porții mici și să le beți în 1-2 zile.