Cvas carbonat de mesteacăn cu miere și lămâie

fotografie de cvas carbonat de mesteacăn

O băutură răcoritoare de sezon care folosește seva de mesteacăn în loc de apă pentru a spori gustul și beneficiile pentru sănătate. Vom lua în considerare rețeta și tehnologia corectă pentru prepararea cvasului de mesteacăn cu miere, în care puteți controla dulceața și bogăția mustului..

Este recomandabil să faceți cvas cu suc proaspăt, dar este adecvat și cvasul conservat. Principalul lucru este că sucul nu are timp să devină acru. Gustul băuturii finite depinde de alegerea mierii: cea mai ușoară opțiune va fi cu miere de flori sau tei, hrișca și alte soiuri întunecate dau un gust mai bogat. Lămâile adaugă aciditate și aromă ușoară de citrice.

Selecția drojdiei. Opțiunea preferată este drojdia de vin cumpărată din magazin și aluatul de stafide de casă (preparat cu 3-4 zile înainte de a lucra cu suc). Drojdia presată și uscată de brutărie produce tonuri alcoolice caracteristice pe care nu le place tuturor.

Ingrediente:

  • seva de mesteacăn - 2 litri;
  • miere - 400 de grame;
  • lămâi - 4 bucăți (mediu);
  • aluat sau drojdie - pentru 3 litri de must (sau 10 grame de brutărie uscată).

Rețetă pentru cvas din sevă de mesteacăn cu miere

1. Se strecoară sucul prin pânză de brânză, se toarnă într-un rezervor de fermentare.

2. Se toarnă lămâile cu apă clocotită, se clătește în apă curentă și se șterge pentru a îndepărta conservantul de pe piele, cu care fructul este tratat pentru depozitare pe termen lung..

3. Scoateți coaja de la lămâi - bila superioară a cojii fără pulpă albă (dă amărăciune). Adăugați coaja și zeama de lămâie stoarse din pulpă în rezervorul de fermentare.

4. Dacă mierea este groasă, înainte de a o amesteca cu alte ingrediente, încălziți-o încet într-o cratiță sau stewpan într-o baie de apă până când este lichidă. Inițial miere lichidă poate fi folosită imediat.

Atenţie! Nu încălziți mierea la peste 60 ° C, altfel își va pierde proprietățile benefice.

5. Adăugați jumătate de miere în seva de mesteacăn și lămâi (200 de grame conform rețetei). Adăugați aluat sau drojdie. Recipientul nu trebuie să fie mai mult de 65% plin; dacă este necesar, este mai bine să împărțiți mustul de cvas în două cutii.

6. Se amestecă, se acoperă cu tifon (insectele nu au pătruns înăuntru). Transferați recipientul într-un loc întunecat cu o temperatură de 20-27 ° C.

7. Lăsați cvasul să fermenteze 10-12 ore (cu drojdie uscată, sunt suficiente 6-8 ore). După 30-90 de minute din momentul în care s-a adăugat drojdia, ar trebui să apară spumă și să se audă un șuierat, ceea ce înseamnă că totul merge bine. Nu puteți supraexpune băutura în timpul fermentării mai mult de 14-16 ore, altfel va deveni alcoolică.

8. Scoateți coaja de lămâie. Adăugați a doua parte de miere la cvasul de mesteacăn - aproximativ 200 de grame. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin, concentrându-vă pe gustul dvs..

9. Se amestecă până se omogenizează. Se toarnă băutura în sticle, lăsând 3-5 cm spațiu liber de la gât, strâns strâns cu dopuri.

Sedimentul din partea de jos poate fi lăsat pentru următoarea porție de cvas. Păstrați cultura de start sigilată ermetic la frigider timp de până la 5 zile.

10. Lăsați cvasul la temperatura camerei timp de 1-2 ore pentru a se satura cu dioxid de carbon - aspectul gazului, apoi transferați sticlele în frigider, subsol sau pivniță. După 6-10 ore, băutura este gata de băut..

Atenţie! Monitorizați presiunea gazului din sticle (plasticul va deveni dur) și sângerați dacă este necesar, deoarece suprapresiunea poate provoca spargerea sticlelor.

fotografie cu cvas de sevă de mesteacăn de casă cu miere
Culoarea depinde de mierea selectată

Dacă se păstrează la o temperatură de 0-8 ° C, durata de valabilitate a cvasului din seva de mesteacăn cu miere este de până la 3 luni, dar după 10-15 zile gustul se deteriorează treptat.

Meniu