Turnarea păpădiei fără vodcă

Turnarea păpădiei este amintită pentru nuanța sa galbenă, gustul dulce floral cu note subtile de miere și o aromă ușoară de flori, completată de tonuri de mentă și lămâie.

Necesită flori proaspete de păpădie proaspăt smulgute pentru preparare. Se recomandă recoltarea materiilor prime pe timp uscat dimineața, când mugurii sunt complet deschiși..

Atenţie! Este foarte important să folosiți doar partea galbenă a florii, deoarece tulpina și tulpina verde dau o amărăciune puternică. Cel mai simplu mod de a separa florile este cu un cuțit sau o lamă de ras..

Ingrediente:

• flori de păpădie - 1 borcan de jumătate de litru;
• zahăr - 750 de grame;
• apă - 2 litri;
• lămâie - 1 bucată (mare);
• crenguțe proaspete de mentă sau balsam de lămâie - 2-3 bucăți;
• aluat de stafide sau drojdie de vin - pentru 3 litri de must.

Menta (balsam de lămâie) și coaja de lămâie îmbogățesc aroma, în timp ce sucul de lămâie stabilizează aciditatea mustului, ceea ce îmbunătățește fermentația. Dacă în loc de drojdie de vin sau aluaturi de lapte folosiți drojdie obișnuită de brutărie uscată sau presată, atunci în locul unei lichioruri de flori veți obține o piure cu tonuri alcoolice caracteristice..

Rețetă de lichior de păpădie

1. Dacă nu există drojdie de vin, pregătiți un aluat de stafide cu 3-4 zile înainte de a lucra cu flori. Puteți adăuga pur și simplu stafide nespălate (o sursă de drojdie de struguri sălbatici), dar nu există nicio garanție că mustul va fermenta, astfel încât aluatul este mai fiabil.

2. Aduceți apa la fiert, adăugați tot zahărul, amestecați, fierbeți siropul timp de 5 minute pe foc, îndepărtând spuma..

3. Împingeți florile de păpădie într-o tavă de email, turnați sirop de zahăr fiert. Se amestecă, se acoperă, se răcește la temperatura camerei.

4. Opărește lămâia cu apă clocotită, apoi clătește în apă curentă și șterge-o pentru a îndepărta conservantul. Scoateți coaja de la lămâie - partea galbenă a pielii fără pulpă albă (foarte amară). Clătiți menta sau balsamul de lămâie în apă.

5. Strângeți sucul de lămâie în sirop răcit la temperatura camerei, adăugați coajă și crenguțe de mentă (balsam de lămâie). Adăugați drojdie de vin sau aluat. Amesteca.

6. Legați gâtul tigaii cu tifon (de la insecte), transferați mustul de păpădie într-un loc întunecat cu o temperatură stabilă de 18-28 ° C. Se lasă să acționeze 2 zile. Se amestecă la fiecare 8-12 ore, topind petalele plutitoare în lichid. Mustul se poate acri fără a se amesteca.

După 6-12 ore din momentul în care s-a adăugat starterul sau drojdia, ar trebui să apară semne de fermentație: spumă, șuierat și un ușor miros acru.

7. Se strecoară mustul prin 2-3 straturi de pânză de brânză. Apăsați tortul uscat (nu mai este necesar).

8. Se toarnă partea lichidă într-un vas de fermentare, umplând până la maxim 80% din volumul său, astfel încât să fie loc pentru spumă și dioxid de carbon. Instalați un sigiliu de apă de orice design pe gât, puteți folosi chiar și o mănușă medicală cu o gaură în deget (străpungeți cu un ac).

9. Transferați recipientul într-un loc întunecat (sau acoperiți cu o cârpă groasă) cu o temperatură de 20-28 ° C. Se lasă 25-45 de zile până la sfârșitul fermentației: sigiliul de apă se va opri din gârlă (mănușa se va dezumfla) și lichiorul va deveni mai ușor.

10. Se toarnă lichiorul de păpădie finit din sediment în sticle sau alte recipiente de depozitare. Puteți pre-îndulci după gust. Închideți ermetic, transferați-l în frigider sau pivniță pentru maturare. Se lasă cel puțin 2-3 luni pentru a îmbunătăți gustul (de preferință 5-6). Aproximativ o dată la 30 de zile, băutura poate fi filtrată din sediment.

Rezistența lichiorului de păpădie - 8-12% vol., Perioada de valabilitate la frigider sau subsol - până la 2 ani.