Vin de busuioc de casă

Vinul de busuioc este amintit pentru aroma sa bogată aromatică, cu note de mentă în gust și indicii ușoare de citrice. Băutura nu este pentru toată lumea, dar are fanii săi.

Potrivite pentru gătit sunt busuiocul verde (parfumat) sau mov (reyhan). Singura diferență va fi în culoarea vinului (smarald sau roșu deschis), gustul și aroma sunt identice în ambele cazuri. Frunzele trebuie să fie proaspete și parfumate, tulpinile și alte părți ale plantei nu sunt utilizate, deoarece strică gustul - apar amărăciunea și notele de plante.

Pentru a preveni contaminarea vinului cu microorganisme patogene, recipientele pentru fermentare și îmbătrânire, precum și toate instrumentele, trebuie sterilizate cu apă clocotită, apoi șterse cu o cârpă curată.

Ingrediente:

• apă - 2 litri;
• frunze proaspete de busuioc (verde sau violet) - 250 grame;
• zahăr - 400 grame plus după gust pentru îndulcire;
• lămâi - 2 bucăți;
• drojdie de vin (sau aluat) - pentru 2,5 litri de must.

Coaja de lămâie îmbogățește aroma vinului, iar sucul de lămâie reglează aciditatea, ceea ce afectează pozitiv fermentația și gustul băuturii. În loc de drojdie de vin, puteți lua aluat de stafide de casă (preparat cu 3-5 zile înainte de a lucra cu materii prime).

Rețetă de vin de busuioc

1. Aduceți apa la fierbere, adăugați 200 de grame de zahăr (50%), amestecați până când zahărul este complet dizolvat.

2. Puneți frunzele de busuioc spălate într-o cratiță de smalț, turnați peste siropul fierbinte de zahăr pregătit în pasul anterior. Acoperiți, lăsați 2 ore.

3. Spălați lămâile în apă caldă curentă, apoi ștergeți-le pentru a îndepărta conservantul folosit pentru tratarea fructelor de la suprafață. Îndepărtați ușor coaja de lămâi cu un cuțit sau peeling pentru legume - partea galbenă a coajei fără pulpă albă (foarte amară).

4. Adăugați coaja în mustul de busuioc, stoarceți zeama de lămâie din două fructe de acolo. Adăugați drojdie de vin sau aluat.

Atenţie! Temperatura mustului trebuie să fie sub 30 ° C, altfel drojdia poate muri.

5. Transferați vasul într-un loc întunecat cu temperatura camerei, legați gâtul cu tifon pentru a-l proteja de insecte. Se lasă să acționeze 3 zile. Se amestecă la fiecare 8-12 ore cu o mână curată sau un băț de lemn, topind pulpa în lichid - frunze de busuioc plutitoare.

După 2-10 ore de la adăugarea drojdiei (aluat), ar trebui să apară semne de fermentație: spumă, șuierat și un ușor miros acru.

6. Se strecoară mustul prin pânză de brânză, stoarce bine frunzele (nu mai este nevoie).

7. Adăugați 100 de grame de zahăr (25%) la porția lichidă. Amesteca.

8. Se toarnă mustul într-un vas de fermentație (se umple până la 75% din volum, astfel încât să fie loc pentru o altă porție de zahăr, spumă și dioxid de carbon). Instalați o garnitură de apă de orice design pe gât. Puteți atașa o mănușă medicală cu o gaură străpunsă în ace într-unul din degete.

9. Se transferă într-un loc întunecat sau se acoperă, se lasă până la sfârșitul fermentării la o temperatură stabilă de 18-27 ° C.

10. După 5 zile adăugați restul de zahăr - 100 de grame (25%). Pentru a face acest lucru, turnați 200 ml de must într-un tub într-un recipient separat, diluați zahărul din el, apoi adăugați siropul rezultat înapoi în recipientul de fermentare și închideți-l cu un sigiliu de apă..

Vinul de busuioc fermentează 35-55 de zile, în funcție de drojdie și temperatură. Semne ale sfârșitului fermentației: absența gazului din sigiliul de apă (mănușa dezumflată), sediment în partea de jos, clarificarea mustului.

Atenţie! Dacă vinul fermentează mai mult de 45 de zile de la momentul instalării sigiliului de apă, astfel încât amărăciunea să nu apară, acesta trebuie scurs din sediment într-un alt recipient și pus sub sigiliul de apă la aceeași temperatură..

11. Scoateți vinul tânăr fermentat din sediment. Adăugați zahăr după gust pentru dulceață. Separat, puteți fixa vinul de busuioc cu vodcă sau alcool în cantitate de 2-15% în volum. Vinul îmbogățit se păstrează mai bine, dar are un gust ușor mai dur.

12. Umpleți vasele de îmbătrânire până sus cu vin, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul. Închideți ermetic. Dacă a fost adăugat zahăr în etapa anterioară, este recomandabil să păstrați recipientele sub un sigiliu de apă pentru primele 7-10 zile în cazul fermentării repetate.

13. Transferați vinul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 2-16 ° C și lăsați-l să se coacă cel puțin 2-3 luni (de preferință 5-7). Când apare un sediment cu un strat de 3-5 cm, filtrați băutura turnând-o printr-un tub într-un alt recipient.

14. Când sedimentul nu mai cade timp de cel puțin o lună, vinul este considerat gata. Poate fi îmbuteliat pentru depozitare și sigilat.

Când este depozitat la frigider sau subsol, vinul de busuioc de casă are o durată de valabilitate de 2-3 ani. Cetatea - 9-12%. Băutura se teme de lumina directă a soarelui, sub influența căreia își schimbă rapid culoarea în gri.