Vin de mango de casă

Vinul de mango de casă este o băutură exotică de culoare galbenă sau portocalie, cu o aromă caracteristică de fructe și o astringență ușoară pe palat. Atât mango proaspăt coapte (preferat), cât și pastă conservată sunt potrivite pentru gătit..

Este important ca toate materiile prime să fie albe, fără semne de deteriorare, putrezire și mucegai. Chiar și o cantitate mică de pulpă proastă poate strica un întreg lot de vin. Pentru a nu infecta mustul cu microorganisme patogene, înainte de utilizare, recipientele trebuie clătite cu apă clocotită și șterse cu o cârpă curată și uscată, iar materiile prime pot fi prelucrate numai cu mâinile bine spălate..

Ingrediente:

• pulpa de mango (proaspătă sau conservată) - 1 kg;
• apă - 1,6 litri;
• zahăr - 0,8 kg;
• acid citric - 5 grame pe 1 litru de must;
• aluat sau drojdie de vin - pentru 3 litri de must.

Mango nu conține drojdie de vin sălbatic (pentru depozitare pe termen lung, suprafața este tratată cu un conservant), deci asigurați-vă că aveți drojdie de vin sau câteva zile înainte de a seta mustul faceți aluat de stafide sau fructe de padure. Acidul citric concentrat poate fi înlocuit cu suc de lămâie proaspăt stors - o lămâie de dimensiuni medii conține 5-6 grame de acid.

Rețetă de vin Mango

1. Fructe proaspete, curățați și scoateți semințele.

2. Măcinați pulpa (conservată cu suc) într-un blender sau o mașină de tocat carne până la o consistență omogenă care să semene cu mere.

3. Transferați amestecul rezultat într-un recipient nemetalic (plastic sau oțel inoxidabil) cu un gât larg - un lighean, o cratiță sau o găleată. Adăugați toată apa și 50% zahăr (400 de grame pe rețetă). Adăugați acid citric (5 grame pentru fiecare litru de must rezultat) și drojdie de vin (aluat de stafide).

4. Se amestecă până se omogenizează, se leagă gâtul recipientului cu tifon, se transferă mustul într-o cameră întunecată, cu o temperatură stabilă de 18-28 ° C. Se lasă să acționeze 4 zile. Se amestecă la fiecare 8-10 ore, topind pulpa în suc - particulele de pulpă care plutesc la suprafață.

După 4-10 ore după adăugarea aluatului sau a drojdiei, ar trebui să apară spumă și să se audă un șuierat, ceea ce înseamnă că totul merge bine..

5. Se strecoară mustul prin pânză de brânză împăturită în 3-4 straturi, se stoarce tortul (nu mai este necesar).

6. Adăugați 25% zahăr (200 de grame conform rețetei) la sucul de fermentare filtrat, amestecați și turnați mustul în vasul de fermentare, umplându-l până la maxim 75% din volumul său, astfel încât să mai fie loc pentru o altă porție. de zahăr și spumă.

7. Instalați un sigiliu de apă de orice model pe gâtul recipientului; puteți atașa o mănușă medicală cu o gaură într-unul din degete (străpungeți cu un ac).

8. Transferați viitorul vin de mango într-o cameră întunecată (acoperiți cu o cârpă groasă) cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C.

9. După 8 zile de la momentul instalării sigiliului de apă, adăugați zahărul rămas - 25% (200 grame). Pentru a face acest lucru, turnați 200 ml de suc de fermentare într-un recipient separat, adăugați zahăr, amestecați, apoi turnați siropul rezultat înapoi în rezervorul de fermentare și închideți cu un sigiliu de apă..

În funcție de drojdie și temperatură, vinul de mango de casă fermentează 35-60 de zile. Pregătirea este evidențiată de absența bulelor din garnitura de apă (mănușă dezumflată), de un strat de sedimente libere și de o clarificare semnificativă a mustului..

Dacă fermentația nu s-a oprit după 50 de zile de la momentul instalării sigiliului de apă, astfel încât să nu apară amărăciunea, vinul trebuie scurs din sediment și păstrat după fermentare la aceeași temperatură..

10. Turnați vinul tânăr fermentat într-un alt recipient printr-un tub, având grijă să nu atingeți sedimentul din partea de jos. Gustați băutura, adăugați mai mult zahăr pentru dulceață dacă doriți și (sau) fixați-o cu vodcă (alcool) în cantitate de 2-15% din volumul vinului. Fixarea favorizează stocarea, dar face gustul mai greu.

11. Se toarnă vinul în recipiente de îmbătrânire, având grijă să umpleți gâtul pentru a minimiza contactul cu oxigenul în timpul depozitării. Aproape ermetic.

12. Transferați vinul la maturare într-un frigider sau pivniță cu o temperatură de 2-16 ° C. Dacă s-a adăugat zahăr pentru îndulcire, este mai bine să păstrați primele 7-10 zile sub un sigiliu de apă în cazul fermentării din nou. Se lasă cel puțin 6 luni (de preferință 9-10).

13. Când apare un sediment cu un strat de 2-4 cm, filtrați băutura turnând-o într-un alt recipient.

Atenţie! Inițial, vinul de mango este foarte tulbure, durează cel puțin 4-5 luni pentru o clarificare mai mult sau mai puțin normală, se poate folosi și bentonita.

14. Când nu mai apar sedimente, procesul de gătire este complet. Vinul poate fi îmbuteliat pentru depozitare și sigilat.

Când este depozitat la frigider sau pivniță, vinul de mango are o durată de valabilitate de până la 3 ani. Cetatea - 10-14%.