Combaterea mucegaiului la spălare

de ce apare mucegaiul pe spălare

Matrițele transformă zahărul, alcoolul și alte substanțe organice în apă și dioxid de carbon, reducând astfel randamentul luminii lunii și degradând calitatea acestuia. Dacă nu se iau măsuri la timp, mucegaiul pe piure poate distruge întregul lot de băutură, deci trebuie să acționați rapid.

Semne și simptome ale infecției: la început, spălarea este acoperită cu un film subțire alb sau incolor, pe care apar boabe abia sesizabile. În timp, aceste boabe cresc în cercuri, iar bila de mucegai pătrunde mai adânc în must. Filmul devine întunecat, aspru și ridat. Mashul are un miros de apă putredă. În etapa finală, matrița se scufundă la fundul recipientului..

fotografie cu semne de mucegai pe spălătorie
Stadiul inițial. Mucegaiul a afectat doar jumătate din suprafață, dar este deja clar vizibil
fotografie cu simptome de mucegai pe spălare
O minge de mucegai acoperea întreaga suprafață
fotografie de mucegai puternic pe spălare
Matrița a crescut foarte mult

Motivele apariției

Pentru dezvoltarea mucegaiului la spălare, aveți nevoie de:

  • obținerea sporilor ciupercii în must;
  • acces la oxigen;
  • temperatura + 22-28 ° C;
  • umiditate peste 85%;
  • aciditate scăzută;
  • concentrația de alcool din must este sub 12% în volum.

În majoritatea cazurilor, mucegaiul intră în must împreună cu materiile prime slab sortate: stricate, putrede sau mucegăite, deci problema este mai tipică pentru piureul de fructe. Cu toate acestea, cerealele sunt susceptibile de contaminare (în special în timpul zaharificării „reci” a materiilor prime cu enzime) și a pastei de zahăr.

În zaharificarea tradițională "fierbinte", sporii ciupercii sunt distruși prin gătit la temperaturi ridicate. Dacă amidonul din boabe este descompus în zaharuri într-un mod „rece” (de către enzime), un antibiotic este adăugat la spălare pentru a proteja împotriva microorganismelor patogene.

Mucegaiul pe piure de zahăr apare din cauza infecției zahărului de către ciupercă.

De asemenea, sporii de mucegai pot fi găsiți în recipiente și scule slab spălate, pe mâini murdare..

Cum se salvează piureul din mucegai

Este recomandabil să îndepărtați mucegaiul doar într-un stadiu incipient al infecției, până când bila sa devine groasă și ridată.

Dacă mustul este mucegăit la sfârșitul fermentației și cantitatea de zahăr este minimă, puteți urma doar primul pas al instrucțiunilor și distilați imediat.

Instrucțiuni

  1. Faceți o gaură în filmul de matriță prin care să coborâți tubul până la aproximativ centrul stratului de lichid. Se toarnă piureul într-un alt recipient fără sedimente și stratul superior de mucegai.
  2. Aduceți boabele sau piureul de zahăr la fierbere, scoateți-l de pe foc, acoperiți și răciți la + 25-28 ° C. Pentru a păstra aroma, piureul de fructe și fructe de pădure nu este fiert, ci încălzit la 70-75 ° C și fiert 2-3 minute.
  3. După răcire, adăugați un nou lot de drojdie la piure, instalați un sigiliu de apă și fermentați.

Atenţie! Consumul de piure mucegăit este periculos pentru sănătate.

cum să scapi de mucegai pe spălare
Căldura ucide mucegaiul

Prevenirea mucegaiului la spălare

  1. Sterilizați întotdeauna echipamentele și recipientele cu soluții speciale (10 ml de iod la 25 de litri de apă) sau cel puțin apă clocotită. Manipulați spălarea numai cu mâinile curate și bine spălate..
  2. Sortează cu atenție materiile prime, respingând fructele și fructele răsfățate.
  3. Inversați zahărul, adăugat la spălare.
  4. Protejați mustul de accesul la oxigen - instalați o garnitură de apă.
  5. Mențineți aciditatea normală a mustului (4,0-4,5 pH) cu acid citric.
  6. Controlați temperatura de fermentare în intervalul de + 22-28 ° C.

înrudit

Meniu