Lună de soc negru

Băia de bătrân are o aromă delicată de fructe de pădure și o aromă specifică ușoară caracteristică acestei materii prime. Dacă se respectă tehnologia corectă de preparare a piureului și distilării, distilatul finit se dovedește a fi sigur pentru sănătate și nu are un gust amar. Sunt necesare fructe coapte, recoltate în august-septembrie, fără semne de deteriorare, putregai și mucegai.

Teorie

Conținutul de zahăr al boabelor de vârstă coapte este de până la 11,4%. Aceasta înseamnă că teoretic, cu 1 kg de materii prime, puteți obține 120 ml de lună cu o rezistență de 40%. În practică, randamentul va fi cu 15-20% mai mic, deoarece boabele nu ating întotdeauna conținutul maxim de zahăr, iar o parte din distilat se pierde în timpul distilării..

Pentru a crește randamentul, este recomandabil să adăugați zahăr la piure - 1 kg oferă în plus 1,1-1,2 litri de distilat de patruzeci de grade. Dar prea mult zahăr anulează aroma și aroma lunii de soare, așa că trebuie să găsiți un compromis între cantitate și calitate. Proporția optimă este de 1 kg de zahăr la 5 kg de fructe de pădure..

Piureul de soc de cea mai înaltă calitate este obținut prin fermentarea mustului cu drojdie de vin: se depozitează drojdia, sălbatică (vie pe suprafața fructelor de pădure) sau aluatul de stafide pre-pregătit. Dezavantaj - fermentarea va dura până la 50 de zile. Drojdia alcoolică, coaptă uscată sau comprimată fermentează mult mai repede (în 4-10 zile), dar afectează aroma și gustul mustului. Dacă timpul se scurge, este recomandabil să folosiți drojdie de vin.

Ingrediente:

• soc - 5 kg;
• apă - 1 litru, plus 4 litri pentru fiecare kilogram de zahăr;
• zahăr - 1-2 kg (opțional);
• drojdie - 10 grame de uscat sau 40 de grame de brutar, sau vin pentru 10 litri de must.

Rețetă de piure de bătrân

1. Separați boabele de crenguțe (dați amărăciune puternică). Dacă nu utilizați drojdie sălbatică, adăugați apă la soc, amestecați ușor, lăsați 10-15 minute, apoi îndepărtați resturile plutitoare și scurgeți apa.

2. Strângeți ușor fructele cu mâinile, încercând să nu zdrobiți semințele, care conțin substanțe nocive.

3. Așezați pulpa rezultată într-un vas de fermentare. Adăugați apă și zahăr, amestecați până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați drojdie (aluat) activat conform instrucțiunilor de pe plic.
Se amestecă din nou. Umpleți recipientul până la maxim 75-80% din volumul său, lăsând loc pentru spumă și dioxid de carbon.

4. Închideți recipientul cu un sigiliu de apă (puteți utiliza o mănușă medicală, cu o gaură străpunsă cu un ac în unul dintre degete). Transferați piureul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 20-28 ° C.

În funcție de drojdia selectată, cantitatea de zahăr și temperatură, fermentarea piureului de soc durează de la 4 la 50 de zile. Mashul fermentat nu are un gust dulce cu indicii de amărăciune, nu eliberează gaz din sigiliul de apă (mănușa este dezumflată), un strat de sediment apare în partea de jos, iar mustul în sine devine mai ușor.

Obținerea soarelui de lună

5. Se strecoară piureul prin 2-3 straturi de tifon, se stoarce pulpa (nu mai este necesară).

6. Faceți prima distilare la viteză maximă fără a vă împărți în fracțiuni. Luați distilatul până când puterea din flux scade sub 20%.

7. Măsurați puterea. Calculați cantitatea de alcool pur din produs - înmulțiți volumul în litri cu puterea în procente și împărțiți la 100.

8. Diluați lumina lunii de soc din prima distilare cu apă și distilați din nou. Colectați primii 14-15% din randament din cantitatea de alcool pur separat. Această fracțiune dăunătoare („capul”) poate fi utilizată numai pentru nevoi tehnice.

9. Colectați produsul principal („corpul”) până când puterea din flux scade sub 45%, apoi terminați distilarea sau luați ultima fracție („cozile”) într-un recipient separat.

10. Lumina de lună obținută din soc ("corp") este diluată cu apă până la o tărie de băut de 40-45%, turnată în recipiente de sticlă, închise ermetic. Lăsați într-o cameră întunecată și răcoroasă cel puțin 2-3 zile pentru a stabiliza gustul (sfârșitul reacției chimice a amestecului alcoolului cu apa).