Bean moonshine (cu malț sau koji)

fasole lună

Bean moonshine are note subtile de mazăre în aromă și gust. Potrivit pentru utilizare în formă pură sau ca bază pentru tincturi masculine puternice (nu pe fructe). Nu este o opțiune proastă de a procesa boabele în exces (chiar și cele sub standard). Ca și în cazul oricărei materii prime care conține amidon, există două metode de preparare a pastei de fasole: zaharificarea la rece și la cald. Ne vom uita la ambele rețete..

Teorie

Orice fel de fasole este potrivit pentru distilare: alb, roșu etc. Se pot utiliza materii prime ușor alterate și chiar mucegăite.
Fasolea conține aproximativ 15% amidon. Aceasta înseamnă că, de la 1 kg de materii prime, puteți obține până la 210 ml de fasole lună de patruzeci de grade, dar randamentul practic va fi cu 10-15% mai mic decât cel teoretic.

fasole pentru piure
Orice varietate de fasole și chiar un amestec de soiuri diferite va face.

Drojdia nu este capabilă să transforme amidonul pur în alcool, prin urmare, înainte de fermentare, amidonul din fasole trebuie împărțit în zaharuri simple. Acest lucru se poate face în două moduri: primul este cu malț (zaharificare clasică la cald) și enzime speciale (zaharificare la rece). Ambele tehnologii, precum și avantajele și dezavantajele lor, sunt descrise într-un articol separat despre metode zaharificarea materiilor prime care conțin amidon.

În contextul luminii lunare a fasolei, alegerea metodei nu este fundamentală, deoarece această materie primă nu are note unice în aromă și gust care ar trebui păstrate. Zaharificarea la rece este mai ușoară, dar necesită drojdie specială (koji), iar procesul de fermentare în sine durează mai mult. Zaharificarea la cald este imposibilă fără malț și menținerea condițiilor de temperatură (este necesar un termometru), ceea ce complică procesul, dar această metodă este considerată mai naturală, fermentarea este mai rapidă, iar randamentul distilatului va fi crescut datorită malțului (până la 800 ml cu o tărie de 40% vol. De la 1 kg de malț).

Separat, trebuie remarcat faptul că fasolea conține destul de multe proteine ​​- aproximativ 8%. Aceasta înseamnă că, dacă nu descompuneți această proteină, atunci mustul se va spuma puternic și poate arde în timpul distilării, stricând lumina lunii. Odată cu zaharificarea la rece, enzimele în sine vor prelucra aproape toată proteina în fasole, iar cu zaharificarea la cald, va apărea o etapă suplimentară, cu ajutorul căreia va fi posibilă distrugerea compușilor proteici.

Datorită complexității relative a procesului de fabricare a piureului de fasole, consider că este inadecvat adăugarea de zahăr pentru a crește randamentul..

Orice drojdie alcoolică sau de brutar poate fi utilizată pentru fermentare..

Cum se face piure de fasole

Ingrediente:

  • fasole - 5 kg;
  • apă - 20-30 l;
  • Drojdie Koji - 45 g (numai pentru zaharificare la rece);
  • drojdie de panificație sau alcool - pentru 25 de litri de must (numai pentru zaharificare fierbinte);
  • malț de orz - 1,5 kg (numai pentru zaharificare la cald).

Braga de fasole pe Koji (zaharificare rece)

Cantitatea exactă de drojdie este indicată în instrucțiunile de pe pungă și poate diferi de valorile date aici..

1. Dezinfectați rezervorul de fermentare cu abur, iod (diluați 10 ml de iod la 25 l de apă în apă rece, turnați peste margini, lăsați timp de 60 de minute) sau în orice alt mod.

Datorită fermentației lente, mustul se poate infecta cu microorganisme patogene, deci este necesară dezinfectarea, iar unele adăugați antibiotice la piure pe Koji.

2. Măcinați fasolea în cereale, chiar mai bine - în făină. Nu puteți fermenta boabe întregi, deoarece amidonul nu se va sparge..

3. Se fierbe apă (20 l) și se toarnă peste fasole (făină). Acest lucru se face pentru a dezinfecta materiile prime..

4. Așteptați până când mustul s-a răcit la 30-32 ° C, apoi adăugați drojdia Koji conform instrucțiunilor de pe pungă. La temperaturi mai ridicate, drojdia va muri.

5. Mutați mustul în rezervorul de fermentare, instalați un sigiliu de apă de orice model pe gât (este necesar, altfel piureul se va acri).

tipuri de încuietori de apă pentru vin, must și bere
Construcții de capcane de apă pentru vin, must și bere

6. Transferați spălarea într-un loc întunecat cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C (recomandat - 25-26 ° C). Se amestecă la fiecare 4-5 zile, astfel încât enzimele să fie distribuite uniform în must. Se lasă până la sfârșitul fermentării (de obicei 20-28 zile). Primele semne de fermentație apar la 6-20 de ore după adăugarea drojdiei.

Mashul de fasole care a câștigat înapoi pe Koji devine mai ușor, un strat de sediment apare în partea de jos și blocajul nu mai emite gaz. Nu poți gusta astfel de piure!

Mash clasic de fasole cu malț (zaharificare la cald)

Malțul de orz este optim, dar alte malțuri, cum ar fi grâul sau secara, vor funcționa..

Atenţie! Este foarte important să respectați condițiile de temperatură indicate, controlând temperatura cu un termometru de imersiune, fără aceasta amidonul nu se va împărți în zahăr.

7. Este indicat să măcinați fasolea în cereale sau făină pentru a găti mai repede. Boabele întregi sunt, de asemenea, potrivite, dar se vor găti foarte mult timp - cel puțin 3-4 ore (comparativ cu 1-1,5 ore de cereale sau făină).

8. Încălziți 25 de litri de apă la o temperatură de 50-55 ° C. Se toarnă fasolea într-un recipient de gătit. Se toarnă încet apă, amestecând continuu, astfel încât să nu apară bulgări (important pentru făină sau cereale). Umpleți recipientul până la maxim 75%.

9. Ridicați temperatura la 60 ° C și mențineți-o timp de 15 minute, amestecând ocazional, astfel încât mustul să nu ardă lângă fund..

10. Se fierbe mustul, apoi se fierbe timp de 1-4 ore la foc mediu până se obține o masă omogenă. Se amestecă în partea de jos.

11. Se răcește terciul rezultat la 44-59 ° C și se fierbe în intervalul de temperatură specificat timp de 15 minute. Aceasta este o pauză de proteine ​​care va descompune proteinele, astfel încât mustul să spumeze mai puțin, să fie mai puțin vâscos și să nu ardă în timpul distilării..

12. Ridicați temperatura la 63-68 ° C (neapărat nu mai mare de 71 ° C), adăugați treptat malț măcinat în must, amestecând.

13. Egalizați temperatura mustului la 61-65 ° C și acoperiți recipientul cu un capac. Mențineți temperatura specificată timp de 60-90 de minute folosind încălzirea lentă, înfășurând recipientul în haine calde sau păstrându-l într-o baie de apă fierbinte. Dacă mustul a devenit dulce, atunci zaharificarea a avut succes..

14. Pentru a nu infecta mustul, răciți mustul la 25-29 ° C cât mai curând posibil adăugând 5 litri de apă rece. Puteți așeza oala într-o cadă cu apă rece sau gheață, dacă este necesar..

15. Se toarnă mustul într-un vas de fermentare, se adaugă alcool (cantitatea este indicată în instrucțiunile de pe pungă) sau drojdie de panificație (50 g uscată sau 250 g presată). Amesteca. Instalați o garnitură de apă de orice proiect.

16. Transferați piureul de fasole într-un loc întunecat cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării (de obicei 4-8 zile). Preparatul fermentat de acasă nu are gust dulce, devine mai ușor, apare un strat de sediment, sigiliul de apă nu mai emite gaz (mănușa este dezumflată).

Luând lumină de lună din fasole

17. Se strecoară piureul recuperat prin 2-3 straturi de tifon, îndepărtând resturile părților solide care pot arde în timpul distilării.

18. Să distilezi piureul pentru prima dată fără a te împărți în fracțiuni. Luați produsul până când puterea din jet scade sub 20%.

19. Măsurați puterea primei distilări a fasolei lunare. Determinați cantitatea de alcool pur (tărie în procente, înmulțiți cu volumul în litri și împărțiți la 100). Dacă doriți, curățați lumina lunii cu cărbune sau alte metode.

20 Faceți oa doua distilare. Se colectează separat primii 10% din randament din cantitatea de alcool pur. Acesta este „capul” - o fracțiune dăunătoare care nu trebuie băută.

21. Finalizați colectarea băuturii principale („corpul”) atunci când puterea din flux scade sub 45%. Apoi puteți selecta separat „cozile” pentru a adăuga la un nou lot de piure sau pentru a termina distilarea.

22. Diluați lumina de lună rezultată din fasole („corp”) cu apă la o putere de băut de 40-45% vol., Se toarnă într-un recipient de sticlă și se lasă într-un loc răcoros și întunecat timp de 3-4 zile pentru a stabiliza gustul.

fotografie de fasole moonshine

Meniu