Tehnologie universală pentru macerarea lunii

Macerarea lunii este procesul de infuzare a unui distilat pe fructe sau alte materii prime (malț, coajă, condimente etc.), urmată de distilare împreună cu ingredientele, astfel încât vaporii de alcool să extragă substanțele aromatice maxime. Scopul macerării este de a obține o băutură transparentă puternică, cu aroma și gustul materiei prime. Produsul finit va semăna cu vodka aromatizate cumpărate din magazin, numai fără aditivi sintetici.

Selecția ingredientelor

Moonshine de una sau două distilări este utilizat ca bază alcoolică. Este optim să utilizați produsul de distilare dublă cu selectarea „capetelor” și „cozilor”, apoi notele neplăcute ale fuselului vor fi reduse la minimum. Puteți macera lumina lunii unei distilări, separând fracțiunile dăunătoare în timpul distilării după perfuzie, acest lucru scurtează timpul, dar calitatea băuturii va fi mai proastă.

Baza alcoolică trebuie să fie în armonie cu materia primă selectată. Sugar Moononshine este considerat neutru; este potrivit pentru macerarea oricărei materii prime. Pentru fructe și fructe de pădure, este mai bine să luați lumina lunii de fructe, iar pentru malț și condimente - distilat de cereale..

Vodca aparține și unei baze neutre, poate fi perfuzată imediat fără distilare preliminară..

Cu abordarea corectă, orice materie primă este potrivită pentru macerarea lunii, cele mai populare opțiuni sunt: ​​mere, struguri, afine, afine, căpșuni, zmeură, portocală, lămâie, malț, condimente. Boabele sau fructele trebuie să fie proaspete și coapte, cu o aromă naturală strălucitoare, caz în care materiile prime congelate sunt o alegere slabă. Pentru vodca de portocale și lămâie, se iau adesea doar coaja..

Cantitatea de materii prime care trebuie depusă depinde de rețetă și de timpul de perfuzare, nu există standarde uniforme aici. În cele mai multe cazuri, 0,5-1 kg de fructe sau fructe de pădure, 50-100 g de coajă sau malț sunt luate pentru 1 litru de lună, apoi se infuzează timp de 5-20 de zile. Cu cât sunt mai multe materii prime și cu cât este mai lung timpul de păstrare, cu atât aroma și gustul lunii macerate vor fi mai bogate. Ar trebui să fii atent cu condimentele pentru a nu exagera. Băutura prea concentrată poate fi diluată cu bază alcoolică pură - moonshine sau vodcă.

Rețete de macerare Moonshine

Când se perfuzează timp de 12-15 zile, proporțiile de ingrediente pe 1 litru de lună pot fi după cum urmează:

• mere, pere (împreună cu coaja și pulpa, dar fără miez și semințe) - 1 kg;
• căpșuni, zmeură, afine - 0,5 kg;
• malț ușor de orz - 100 g;
• coajă de portocală sau lămâie (proaspătă) - până la 100 g;
• chimen - 10 g;
• sucuri (ananas, portocală, măr) - 1 l.

Tehnologie clasică a macerării lunii

1. Scurgeți spălarea recuperată din sediment și distilați la viteza maximă, fără separarea în fracțiuni.
2. Determinați cantitatea de alcool pur (volumul în litri este înmulțit cu puterea în procente și împărțit la 100). Diluați distilatul cu apă la 18-20% vol. și depășesc a doua oară. Colectați separat primii 8-10% din cantitatea de alcool pur - acesta este „capul”. Finalizați selecția „corpului” atunci când puterea în jet scade sub 40% vol..
3. Așezați materiile prime zdrobite într-un recipient pentru perfuzie. Se toarnă în lună. Închideți ermetic, lăsați 5-20 de zile într-un loc întunecat la temperatura camerei. Se agită o dată la două zile.
4. Se strecoară infuzia prin mai multe straturi de tifon.
5. Se toarnă porțiunea lichidă în alambic. Agățați materiile prime rămase într-un cub pe pânză de brânză (nu trebuie să atingă lichidul) sau adăugați-le în oala uscată, astfel încât vaporii de alcool să treacă prin ea. Distilatoarele cu experiență pentru macerarea lunii folosesc fals.

Este imposibil să distilați infuzia fără filtrare (în special cu elemente de încălzire), altfel ingredientele rămase vor arde, stricând gustul băuturii.

1. Pentru a face a treia distilare pe un stil de lună clasic (distilator) fără condensator de reflux și alte dispozitive, este permisă doar o ușoară întărire datorită înălțimii țarului. Se colectează separat primii 10 ml de randament pentru fiecare litru de alcool pur. Această fracțiune conține exces de uleiuri esențiale (există în special multe dintre ele în coajă și condimente), care ar trebui îndepărtate, mai ales dacă intenționați să diluați maceratul final cu apă..
2. Selectați produsul până când puterea totală a distilatului este egală cu consumul de alcool - 40-45% vol. Adică, suntem ghidați nu de puterea din flux, ci de indicațiile contorului de alcool din recipientul de recepție cu cantitatea totală.

Acesta este principalul „truc” al macerării clasice a lunii - băutura finită nu trebuie diluată cu apă, astfel încât să nu devină tulbure..

1. Se toarnă maceratul rezultat în sticle pentru depozitare, se închide bine, se lasă într-un loc răcoros și întunecat 2-3 zile pentru a stabiliza gustul.

Macerarea luminii lunii cu suc

O versiune mai simplă a tehnicii. După a doua rundă, patruzeci la sută lună este diluată cu suc clarificat (fără pulpă, de casă sau depozit) într-un raport de 1: 1, lăsat 2-3 ore, apoi distilat conform tehnologiei.

Se pare foarte interesant cu sucul de ananas - notele caracteristice apar în lumina lunii, dar puteți încerca alte opțiuni.