Moonshine de cireșe

Lumina de cireșe se caracterizează printr-o aromă ușoară și un gust subtil de fructe de padure. Tehnologia de gătit este standard. Ai nevoie de o cireșă de pasăre coaptă, fără putrezire și mucegai.

Teorie

Conținutul de zahăr din boabele de cireș de pasăre este de până la 5%. Aceasta înseamnă că, cu 1 kg de materii prime, puteți obține doar până la 60 ml de lună cu o rezistență de 40 de grade, și luând în considerare pierderile de 10-15% în timpul distilării, randamentul real va fi mai mic în total. Prin urmare, va trebui să adăugați zahăr - 1 kg crește randamentul cu 1,1-1,2 litri (40% vol.). De fapt, obțineți lumină de lună de zahăr cu note de cireș de pasăre în aromă.

Pentru a păstra mirosul de fructe de pădure în băutura finită, este recomandabil să amestecați cireșul de pasăre și zahărul în proporții egale, adăugând 3 litri de apă pentru fiecare kilogram de zahăr.

Puneți optim piure de cireș de pasăre pe drojdie de vin pentru struguri roșii sau gătiți aluat de stafide. În acest caz, va fi posibil să se păstreze aroma și gustul moale al lunii. Teoretic, mustul poate fermenta și datorită drojdiei sălbatice găsite pe suprafața boabelor. Dezavantajul tuturor acestor metode este timpul lung de fermentare (până la 50 de zile). Mult mai rapid, piureul va fi gata pe drojdie alcoolică, uscată sau presată, apoi pot apărea note alcoolice dure în băutură. Dacă timpul este suficient, este mai bine să folosiți vin și drojdie sălbatică sau aluat..

Ingrediente:

• fructe de padure cirese - 2 kg;
• zahăr - 2 kg;
• apă - 6 litri;
• drojdie: vin sau aluat - 8 litri de must, sau coacere uscată 20 g (100 g presat).

Rețetă de pasăre de cireș

1. Scoateți cireșul de pasăre din crenguțe (tulpini), puneți-l într-un recipient de plastic sau email pentru fermentare și zdrobiți ușor fructele de pădure, având grijă să nu deteriorați semințele.

Atenţie! Este important să nu folosiți crenguțe și să nu zdrobiți multe semințe, altfel lumina lunii va avea un gust amar.

2. Adăugați zahăr și apă în rezervorul de fermentare. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Umpleți până la maxim 75-80% din volum pentru a lăsa loc pentru dioxid de carbon și spumă.

3. Adăugați drojdie sau aluat activat conform instrucțiunilor de pe pungă. Amesteca. Instalați un sigiliu de apă de orice design pe recipient. Vă puteți limita la o mănușă cu o gaură în unul dintre degete (străpungeți cu un ac).

4. Transferați recipientul într-o cameră întunecată (acoperiți cu o cârpă groasă) cu o temperatură de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării.

În funcție de drojdia și temperatura selectate, cireșul de pasăre fermentează timp de 7-50 de zile. Sfârșitul procesului este evidențiat de încetarea clocotirii sigiliului de apă (mănușa dezumflată) și de un strat de sediment liber în partea de jos. Piureul ar trebui să aibă un gust puțin amar și fără dulceață..

Luând lumina lunii de la cireșul de pasăre

5. Pentru a evita arderea, strecurați piureul prin 2-3 straturi de tifon, strângeți pulpa.

6. Distilați pentru prima dată la viteza maximă, fără a vă împărți în fracțiuni. Finalizați eșantionarea atunci când puterea în jet scade sub 15%.

7. Măsurați tăria produsului rezultat, apoi calculați volumul de alcool pur. Pentru a face acest lucru, înmulțiți puterea ca procent cu volumul în litri și împărțiți la 100.

8. Diluați lumina lunii de cireș la 18-20% și faceți o a doua distilare. Colectați separat primii 14-15% din cantitatea de alcool pur. Această fracțiune dăunătoare se numește „cap” și poate fi utilizată numai în scopuri tehnice..

9. Adună lumina principală a lunii („corpul”) până când puterea cade în flux sub 45%. Apoi puteți termina distilarea sau puteți lua „cozile” separat pentru a le adăuga la un nou lot de piure înainte de distilare sau pentru prelucrare pe o coloană de rectificare.

10. Diluați lumina lunii de cireșe de pasăre gata făcută cu apă la o putere de 40-45%, turnați-o în recipiente de sticlă, sigilați-o bine și lăsați-o 2-3 zile într-un loc răcoros pentru a stabiliza gustul..