Cidru de cireșe de casă carbonat

Cidrul de cireș de casă este memorabil pentru aroma și aroma bogată de fructe de pădure. Datorită puterii sale reduse (4-6 grade), se obține o băutură răcoritoare excelentă de vară. Rețeta este similară cu prepararea vinului, dar în loc de îmbătrânire, va exista aerare.

Aveți nevoie de o cireșă dulce și acră coaptă, fără putrezire, părți înnegrite și mucegai, cu cât fructele sunt mai suculente, cu atât mai bine. Soiul nu contează. Puteți fermenta cidrul cu drojdie sălbatică (acestea trăiesc la suprafața fructului), în acest caz, cireșele nu pot fi culese imediat după ploaie și spălate. Este de preferat să folosiți drojdie de vin (optimă pentru soiurile de struguri roșii) sau cu 3-4 zile înainte de a lucra cu mustul face aluat din stafide sau alte fructe de padure. Dacă luați drojdie de panificație sau alcool, atunci în loc de cidru veți obține o piure cu tonuri caracteristice de alcool..

Pentru a nu aduce mucegai și alte microorganisme patogene în must, trebuie să lucrați cu materiile prime cu mâinile bine spălate și să pre-sterilizați toate uneltele și recipientele cu apă clocotită..

Veți avea nevoie de sticle de plastic separate pentru carbonatare și depozitare a cidrului.

Rețetă Cidru de Cireșe

Ingrediente:

• fructe de cireș - 5 kg;
• apă - 3 l;
• zahăr - 800 g + 20 g fiecare pentru 1 litru de cidru pentru carbonatare;
• drojdie de vin sau aluat - pentru 8 litri de must (opțional).

Tehnologie de gătit

1. Sortează fructele de pădure, îndepărtează stricate, putrede și mucegăite, precum și frunzele și crenguțele. Dacă se folosește aluat sau drojdie de vin, fructele pot fi spălate.

2. Puneți cireșele cu mâna sau în alt mod, fără a deteriora semințele, altfel cidrul de cireș va avea un gust amar.

3. Îndoiți pulpa (împreună cu semințele) într-un recipient de email sau plastic cu gâtul larg - o găleată sau o cratiță. Adăugați jumătate din zahăr și toată apa, amestecați până se dizolvă zahărul. Adăugați aluat sau drojdie de vin (opțional).

4. Acoperiți recipientul cu tifon (pentru a vă proteja împotriva insectelor), transferați-l într-un loc întunecat cu o temperatură de 20-28 ° C. Se lasă să acționeze 3 zile. Se amestecă la fiecare 8-12 ore manual sau cu un băț de lemn, topind pulpa plutitoare și pielea în suc. Mustul se poate acri fără a se amesteca.

În prima zi, ar trebui să apară semne de fermentație: spumă, șuierat și un miros ușor acru, ceea ce înseamnă că totul merge bine.

5. Se strecoară sucul fermentat rezultat prin 2-3 straturi de tifon și se toarnă într-un rezervor de fermentare, se stoarce pulpa (nu mai este necesară).

6. Adăugați a doua jumătate a zahărului, amestecați până se dizolvă complet. Rezervorul de fermentare poate fi umplut până la maximum 75% din volumul său, astfel încât să fie loc pentru spumă și dioxid de carbon. Instalați o garnitură de apă de orice design pe gât.

7. Transferați mustul într-o cameră întunecată cu temperatura camerei. Se lasă până la sfârșitul fermentării. De obicei, cidrul de cireș fermentează timp de 15-20 de zile, sfârșitul procesului este evidențiat de absența gazului din sigiliul de apă (mănușă dezumflată) și de un strat de sediment în partea de jos.

8. Se toarnă cidrul fermentat printr-un tub într-un alt recipient fără a atinge sedimentul din partea de jos. De fapt, acesta este un tânăr cu conținut scăzut de alcool vin de cireșe, care poate fi sigilat și lăsat în frigider sau subsol timp de 3-4 luni pentru a se maturiza, dar în această rețetă facem cidru de cireș, așa că, în loc să îmbătrânim, vom carbonata băutura.

9. Spălați bine sticlele de plastic, adăugați 20 g de zahăr la 1 litru de cidru în fundul fiecărei sticle. Se toarnă băutura în sine, lăsând un spațiu liber de 5-6 cm până la gâtul sticlei. Închideți ermetic și agitați de mai multe ori.

10. Transferați sticlele într-un loc întunecat cu o temperatură de 18-25 ° C, lăsați timp de 10 zile. Re-fermentarea va elibera dioxid de carbon, ceea ce va produce carbonatul de cidru..

Atenţie! Asigurați-vă că verificați presiunea gazului din sticle o dată pe zi, dacă acestea devin prea tari și umflate puternic, sângerează excesul, altfel presiunea excesivă poate rupe sticlele.

11. Transferați băutura în frigider sau pivniță, lăsați 3-4 zile pentru a stabiliza gustul..

Perioada de valabilitate a cidruului de cireș de casă departe de lumina directă a soarelui la o temperatură de + 2-8 ° C este de până la 6 luni, puterea este de 4-6%.