Moonshine din portocale

Moonshine realizat din portocale este amintit pentru aroma persistentă de citrice, gustul blând și gustul ușor confiat. După îmbătrânire în sticle, mirosul băuturii se schimbă - apar tonuri deschise de vanilie. Nu este o opțiune proastă pentru procesarea fructelor necorespunzătoare, care se vor deteriora în curând. Intensitatea notei de citrice poate fi mărită sau scăzută în timpul preparării mustului portocaliu..

Orice fel de portocale se va descurca fără putrezire, deteriorare și mucegai. Toate părțile problematice ale fructelor trebuie tăiate înainte de a începe ingredientele și este mai bine să nu folosiți deloc portocale mucegăite..

Teorie

Sucul de portocale conține 8-10% zahăr, iar pentru a obține 1 litru de suc, veți avea nevoie de aproximativ 2 kg de fructe. Acest lucru înseamnă că randamentul teoretic maxim al lunii de patruzeci de grade de la 1 kg de portocale este de 60 ml, în practică cantitatea va fi cu 10-15% mai mică.

Puteți crește randamentul cu ajutorul zahărului (1 kg oferă în plus aproximativ 1,1 litri), dar aici principalul lucru nu este să exagerați astfel încât să rămână tonurile citrice caracteristice. Cea mai bună opțiune este pentru mai mult de 1-2 kg zahăr la 10 kg materii prime.

Pentru a pune piure, este optim să folosiți drojdie de vin (de preferință pentru vinurile albe) sau aluat de stafide de casă, atunci gustul lunii va fi mai moale și fără tonuri evidente de alcool. Lipsa de drojdie de vin și aluat în fermentarea pe termen lung - până la 50 de zile. Pe drojdia alcoolică sau de panificație, piureul portocaliu se va desfășura în 4-10 zile, dar lumina lunii finită nu va fi atât de aromată și moale.

Ingrediente:

• portocale - 10 kg;
• zahăr - 1-2 kg (opțional);
• apă - 4 litri la 1 kg de zahăr;
• drojdie - pentru 10 litri de vin, alcool, aluat, 100 g de presat sau 20 g de brutărie uscată (alegeți un singur tip de drojdie).

Rețetă de piure de portocale

1. Clătiți portocalele în apă caldă și ștergeți-le pentru a îndepărta microorganismele patogene de pe suprafață care pot infecta accidental mustul, apoi scoateți fructele. Cu cât pulpa albă este mai îndepărtată, cu atât riscul ca lumina lunii portocalie să se dovedească amară. Măcinați portocalele curățate cu o mașină de tocat carne sau în orice alt mod.

O opțiune alternativă și preferabilă este să stoarceți sucul folosind un storcător. Atunci pulpa cu siguranță nu va da o amărăciune..

2. Așezați pulpa tocată (sau sucul de portocale) în rezervorul de fermentare.

3. Se dizolvă zahărul în apă (poate fi preîncălzit la 35-45 ° C). Se amestecă siropul rezultat cu mustul de portocală. Umpleți fermentatorul până la maxim 75% din volumul său, astfel încât să fie loc pentru spumă și dioxid de carbon.

4. Aranjați drojdia conform instrucțiunilor de pe pungă și adăugați-o la must. Închideți recipientul cu un sigiliu de apă de orice model (îl puteți pune sub o mănușă medicală străpungând un deget cu un ac pentru a elibera gazul).

5. Transferați spălatul portocaliu într-o cameră întunecată cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării. În funcție de drojdia selectată, fermentarea va dura 4-50 de zile. Pregătirea poate fi judecată prin absența gazului din garnitura de apă (mănușă dezumflată), gustul ușor amar al piurei fără dulceață și un strat de sediment în partea de jos..

Făcând lumină de lună din portocale

6. Pur și simplu scurgeți piureul de suc de portocale fără sedimente în alambic și strecurați piureul cu pulpă prin 1-2 straturi de tifon și stoarceți-l uscat.

7. Faceți prima distilare la viteză maximă, îndepărtați lumina lunii până când puterea curentului scade sub 30%.

8. Măsurați tăria produsului obținut, apoi calculați cantitatea de alcool pur (volumul în litri este înmulțit cu tăria în procente și împărțit la 100).

9. Diluați lumina lunii cu apă la 18-20% vol. (pentru distilatoarele clasice). Faceți o a doua distilare. Colectați primii 18-20% din randament din cantitatea de alcool pur separat, aceasta este o fracțiune dăunătoare „cap”, nu o puteți bea.

Pentru a spori aroma de portocale în timpul celei de-a doua runde, o puteți agăța într-un cub (într-o pungă de tifon) sau puteți adăuga coji de portocale sau coajă (coajă decojită fără carne albă) într-un cracker. Coaja este de preferat, deoarece nu dă amărăciune, dar este important să observați măsura aici, astfel încât aroma să nu devină prea puternică și intruzivă. Pentru 5 litri de alcool brut, coaja de la jumătate de portocală medie este suficientă, chiar mai puțin.

10. Scoateți produsul țintă („corpul”) până când puterea din flux scade sub 45%. Apoi, puteți termina distilarea sau puteți colecta separat distilatul rămas („cozile”).

11. Diluați „corpul” de lună din portocale cu apă până la puterea dorită de băut (de obicei 40-45% vol.), Se toarnă în sticle sau borcane de sticlă și sigilați bine. Se lasă cel puțin 3-4 zile într-un loc răcoros înainte de degustare pentru a stabiliza gustul după amestecarea cu apă.