Corectați lumina lunii a mandarinei

Lumina de lună a mandarinei este amintită pentru aroma sa caracteristică de citrice și gustul blând, cu note subtile de mandarine în postgust. În primul rând, aceasta este o opțiune bună pentru a prelucra materii prime necorespunzătoare sau culturi excedentare, dar până la sărbători puteți face un lot limitat de mandarină, din lună, din fructe cumpărate..

Teorie

Conținutul mediu de zahăr din mandarine este de 8-10%, ceea ce înseamnă că teoretic, de la 1 kg de materii prime, puteți obține până la 120 ml de lună cu o rezistență de 40%, dar în practică randamentul va fi de 15-20 % inferior. Pentru a crește cantitatea de distilat, se poate adăuga zahăr - 1 kg va da suplimentar 1,1-1,2 litri de lună de patruzeci de grade. Dar cu cât mai mult zahăr, cu atât mai puțin expresive sunt notele de mandarine din băutura finită, așa că aici trebuie să găsiți un compromis între cantitate și calitate..

Dacă există o mulțime de materii prime, este coaptă și dulce, atunci puteți face piure de mandarină fără zahăr. Cu toate acestea, dacă sunt puține fructe sau sunt acre, atunci este indicat să adăugați zahăr..

Cel mai bine este să fermentați piureul de mandarină cu drojdie de vin (optim pentru vinurile albe) sau aluat de stafide de casă, în acest caz, aroma va fi fără tonuri de alcool, iar gustul va fi blând. Lipsa drojdiei de vin este o fermentare îndelungată (30-45 de zile). Pe drojdia de panificație alcoolică, uscată sau presată, mustul de mandarină se va desfășura în 4-10 zile, dar lumina lunii nu va fi atât de moale și aromată.

Ingrediente:

• mandarine - 10 kg;
• apă - 2 l + 4 l pentru fiecare kilogram adăugat de zahăr;
• zahăr - 1-3 kg (opțional);
• drojdie - pentru 18-20 litri de must de vin sau alcool sau 60 g de brutărie uscată sau 300 g de brutărie presată.

Rețetă de mash mandarină

1. Parcurgeți fructele, îndepărtându-le înnegrite, putrede și mucegăite. Chiar și o mandarină răsfățată poate strica un întreg lot de băutură. Părțile problematice ale fructului trebuie tăiate..

2. Curățați mandarinele. Cojile de 5-6 fructe pot fi folosite în timpul procesului de distilare pentru a spori aroma și gustul mandarinei.

Coaja conține prea multe uleiuri esențiale, dacă puneți piureul împreună cu piei, atunci luna va avea un miros persistent de colonie.

3. Dacă sunt puține semințe în mandarine, tocați pulpa. Dacă semințele sunt adesea găsite, frământați fructele cu mâinile sau în alt mod, încercând să deteriorați numărul minim de semințe, astfel încât băutura finită să nu aibă un gust amar.

4. Așezați sucul și pulpa într-un vas de fermentare. Se adaugă apă și zahăr. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Umpleți recipientul până la maxim 75% din volumul său, lăsând loc pentru dioxid de carbon și spumă.

5. Adăugați drojdie conform instrucțiunilor de pe pungă, dacă este necesar, pre-dizolvați. Închideți mustul cu un sigiliu de apă de orice model (chiar și o mănușă medicală cu o gaură într-unul din degete va face).

6. Transferați piureul de mandarină într-o cameră întunecată cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării. Sfârșitul procesului este indicat de absența gazului din garnitura de apă (mănușă dezumflată), de un gust ușor amar fără dulceață, de un strat de sediment slab în partea de jos și de o clarificare semnificativă a piurei.

Obținerea de lună de mandarină

7. Strecoară piureul de mandarină după 2-3 straturi de tifon, stoarce bine pulpa. Fără filtrare, particulele de pulpă pot arde, stricând gustul lunii cu amărăciune.

8. Distilează piureul pentru prima dată la viteza maximă, fără a te împărți în fracțiuni. Finalizați eșantionarea atunci când puterea în jet scade sub 25%.

9. Măsurați puterea luminii lunii obținute. Calculați cantitatea de alcool pur (tărie în procente, înmulțiți cu volum în litri și împărțiți la 100).

10. Diluați distilatul cu apă la 18-20% vol. Faceți o a doua distilare.

Pentru a spori aroma și gustul mandarinei în strălucirea gata preparată, este recomandabil să adăugați 2-3 coji de mandarină la o tocană uscată de 5 litri înainte de distilare (sau atârnați într-o pungă de tifon într-un cub).

11. Se colectează primii 10-15% din randament din cantitatea de alcool pur într-un recipient separat. Această fracțiune dăunătoare se numește „cap” și nu o puteți bea.

12. Scoateți produsul principal („corpul”) până când ABV din flux scade sub 45%. Apoi opriți distilarea sau colectați separat „cozile” pentru a le adăuga la un nou lot de piure.

13. Diluați „corpul” lunii de mandarină cu apă la o putere de băut de 40-45% vol., Se toarnă în borcane sau sticle de sticlă, închideți bine.

14. Lăsați lumina lunii de mandarină finită în frigider sau subsol timp de 3-4 zile pentru a stabiliza gustul după amestecarea cu apă..