Moonshine din ovăz (ovăz laminat, făină sau cereale)

Lumina de lună de ovăz este amintită pentru gustul său blând și aroma sa subtilă de cereale. Tehnologia de gătit este standard, dar randamentul este mai mic decât cel al orzului și grâului.

Teorie

Indiferent de stare (cereale, cereale, făină, fulgi), ovăzul conține amidon, care trebuie descompus în zahăr înainte de fermentare, altfel mustul nu va fermenta, deoarece drojdia este capabilă să proceseze doar zaharurile simple în alcool.

Există două moduri de a descompune amidonul: malțul (zaharificarea clasică la cald) și enzimele (zaharificarea la rece). Fiecare metodă are atât avantaje, cât și dezavantaje. Tehnica universală setând piure pe enzime discutat într-un articol separat, aici vom face lumină de lună din ovăz în mod clasic, amidon zaharizat cu malț (cereale încolțite).

Randamentul teoretic de la 1 kg de ovăz este de 0,672 litri de lună cu o rezistență de 40%. De asemenea, trebuie luat în considerare distilatul obținut din malț - 1 kg de malț de orz crește suplimentar randamentul cu 0,84 litri (40% vol.). Adăugarea de zahăr la piure permite creșterea cantității de băutură și mai mult - 1 kg dă 1,2 litri de distilat de patruzeci de grade, dar zahărul face ca aroma și gustul lunii de ovăz să nu fie atât de strălucitoare, deci este mai bine să faceți numai cu cereale (făină, fulgi) și malț. Datorită pierderilor din timpul distilării, randamentul real al lunii din ovăz va fi cu 10-15% mai mic decât valorile teoretice.

Alegerea malțului nu contează cu adevărat: malțul de magazin sau de casă, verde sau uscat este potrivit, pe lângă orz, puteți folosi secară sau grâu, sau chiar să încolțiți o parte din ovăz acasă..

Proporția optimă este de 4: 1 (pentru 4 părți de cereale, cereale sau făină care nu au încolțit, luați 1 parte de malț). În total, 1 kg de materii prime pentru cereale ar trebui să aibă 5 litri de apă.

Atenţie! Este foarte important să respectați valorile de temperatură indicate în rețetă, altfel ovăzul nu va fi acoperit cu zahăr. Pentru control, este de dorit să aveți un termometru electronic.

Ingrediente:

• ovăz (integral, cereale, făină, ovăz laminat) - 4 kg;
• malț (de preferință orz) - 1 kg;
• zahăr - 0,5-1 kg (opțional);
• apă - 25 litri (și 4 litri pentru fiecare kilogram de zahăr);
• drojdie - 20 de grame uscate sau 100 de grame presate.

Rețetă de piure de ovăz

1. Măcinați ovăzul și malțul până la boabe grosiere.

2. Într-un recipient de gătit, încălziți apa (4 litri la 1 kg de materii prime și malț) la + 50-55 ° C. Adăugați încet grâu (făină), nu folosiți malț. Se amestecă astfel încât masa să nu se prăbușească în bulgări. Containerul pentru prepararea berii poate fi umplut până la maximum 70%.

3. Încălziți amestecul la +60 ° C, gătiți timp de 15 minute, amestecând ocazional, apoi aduceți la fierbere și fierbeți timp de 50-90 minute, până se obține o masă omogenă. Este nevoie de cel mai mult timp pentru a găti cereale, mai puțin - făină și ovăz laminat.

4. Se răcește terciul preparat la + 63-68 ° C. Adăugați malț treptat, amestecând continuu. Este foarte important să nu apară bulgări..

5. Încălziți terciul la + 63-68 ° C, acoperiți tigaia cu un capac. Încălziți periodic recipientul, mențineți temperatura specificată timp de 2 ore. În prima oră, amestecați de două ori la intervale de 30 de minute.

După zaharificarea cu succes, terciul ar trebui să devină dulce..

6. Adăugați zahărul (opțional) și apa rămasă la mustul finit (1 litru la 1 kg de materii prime pentru cereale și 4 litri la 1 kg de zahăr). Amesteca. Este de dorit ca apa să fie foarte rece.

7. Răciți mustul cât mai repede posibil la + 25-28 ° C, de exemplu, scufundați vasul într-o baie de apă rece sau gheață.

8. Transferați mustul într-un vas de fermentare. Adăugați drojdie activată conform instrucțiunilor de pe etichetă. Instalați un sigiliu de apă de orice design pe gâtul rezervorului de fermentare (puteți utiliza o mănușă cu o gaură în unul dintre degete). Puneți piureul într-un loc întunecat cu temperatura camerei.

În funcție de drojdie și temperatură, piureul de ovăz (ovăz laminat) fermentează timp de 3-10 zile, apoi devine amar la gust fără indicii de dulceață, dispozitivul de blocare a aerului nu mai emite gaz (mănușa este dezumflată) și apare un strat de sediment în partea de jos. Aceasta înseamnă că puteți începe distilarea.

Luând lumină de lună de la ovăz

9. Scurgeți piureul de fulgi de ovăz din sediment, altfel partea solidă poate arde în timpul încălzirii, stricând gustul. Nu puteți filtra numai dacă distilarea cu abur.

10. Conduceți piureul la viteza maximă fără a vă împărți în fracțiuni. Finalizați eșantionarea atunci când puterea în jet scade sub 20%. Băutura poate fi tulbure - acest lucru este normal..

11. Determinați cantitatea de alcool pur - tăria în procente înmulțită cu volumul în litri și împărțită la 100.

12. Diluați lumina de ovăz cu apă la o putere de 18-20% și distilați din nou. Se colectează separat primii 10-12% din randament din cantitatea de alcool pur. Această fracțiune dăunătoare („capete”) poate fi utilizată numai pentru nevoi tehnice..

13. Colectați produsul principal („corp”) până când ABV din flux scade sub 45%, apoi finalizați selecția sau selectați „cozile” separat.

14. Lumina de lună obținută din ovăz („corp”) este diluată la o tărie de băut de 40-45%, turnată în recipiente de sticlă și închisă ermetic. Se lasă la frigider 2-3 zile înainte de degustare pentru a stabiliza gustul după amestecarea cu apă.