Lună din făină (grâu, secară, porumb etc.) zaharificare caldă și rece

Moonshine fabricat din făină este popular printre distilatoarele cu experiență datorită disponibilității materiilor prime și a proprietăților organoleptice bune ale băuturii, dar pentru cei care încep să lucreze cu făină provoacă dificultăți datorită tehnologiei specifice de preparare a piureului. În acest articol, vom analiza mai îndeaproape două moduri de bază de a face piure de făină: cu malț și enzime sintetice. Fiecare are propriile sale avantaje și dezavantaje..

Teorie

Drojdia procesează numai zahărul în alcool, iar făina conține amidon, care trebuie transformat în zahăr înainte de fermentare, în limbajul distilatorilor - zaharificare. Sunt două metoda zaharificării: cald (GOS) și rece (HOS). Primul (fierbinte) este cu malț (cereale încolțite). Al doilea (rece) - cu enzimele Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) și Glucavamorin (Gluko-Lux-A).

Metoda nu afectează aroma și gustul făinii de lună, oricare o va face. Zaharificarea malțului este considerată un clasic în piureul de cereale, precum whisky-ul. Dar această metodă necesită gătirea pe termen lung a făinii și respectarea strictă a regimului de temperatură. Utilizarea enzimelor este o abordare relativ nouă care este utilizată pentru a produce alcool. Enzimele nu sunt încălzite, dar fermentația durează până la 4 săptămâni (după zaharificare fierbinte - până la 12 zile), există riscul de a acri piureul, astfel încât se adaugă un antibiotic și, de preferință, un agent antispum pentru a-l juca în siguranță.

Selectarea făinii

Orice făină este potrivită, chiar expirată. Nota nu contează, prima și a doua sunt mai ieftine decât cea mai mare, prin urmare este folosită mai des. Randamentul lunii depinde de conținutul de amidon din făină. 1 kg de amidon dă până la 1,4 litri de distilat cu o rezistență de 40% vol., Dar, în practică, trebuie să luați în considerare pierderile în timpul zaharificării și distilării, astfel încât randamentul real va fi cu 10-15% mai mic.

Cel mai ușor de lucrat cu și cu un randament bun este făina de grâu, din care se obține o lumină moonsă și moderat aromată. Braga din făină de secară spume mult, randamentul este mai mic, iar băutura este aromată, dar ușor dură. Moonshine realizat din făină de porumb este o încrucișare între grâu și secară.

Rețetă de făină și piure de malț

Puteți lua orice magazin sau malț de casă nefermentat (atât alb, cât și verde): orz, secară, grâu etc. Se consideră nedorit să zahărim făina cu malț din aceeași cereală, este mai bine să o combinăm. De exemplu, folosiți malț de orz pentru făina de grâu. Proporția optimă este de 4: 1 (4 părți de făină până la 1 parte de malț).

Ingrediente:

• făină - 4 kg;
• malț - 1 kg;
• apă - 19 l;
• drojdie - 50 g uscat sau 250 g presat.

Atenţie! Este foarte important să respectați condițiile de temperatură indicate în rețetă. Fără aceasta, zaharificarea cu succes este imposibilă..

Pregătirea

1. Se toarnă făina într-un recipient de gătit - o cratiță sau o găleată. Se încălzește separat 20 de litri de apă la 50 ° C (4 litri la 1 kg de materie primă - făină plus malț).

2. Se toarnă apă în făină într-un jet subțire, amestecând continuu. O masă de consistență omogenă ar trebui să se formeze fără bulgări..

3. Încălziți mustul la 55-60 ° C, mențineți temperatura specificată timp de 15 minute, apoi creșteți la 62-64 ° C și păstrați-l timp de 15 minute..

4. Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 90 de minute, amestecând ocazional, astfel încât terciul să nu ardă lângă fund..

5. Se răcește terciul complet omogen la 65 ° C. În timp ce mustul se răcește, se macină malțul: cu cât se toacă mai mic, cu atât mai bine. Se încălzește 3 litri de apă la 26-28 ° C (raport 1: 3 malț-apă). Adăugați apă în malț, amestecați. Rezultatul este „lapte de malț”, care trebuie utilizat în decurs de 24 de ore.

6. Se toarnă laptele de malț în mustul răcit la 65 ° C într-un jet subțire, amestecând ocazional. Acoperiți cu un capac și ridicați temperatura la 63 ° C. Pentru următoarele 120 de minute, mențineți temperatura terciului în intervalul 55-65 ° C. Este important să nu se supraîncălzească la peste 70 ° C, altfel enzimele de malț se vor „găti” și zaharificarea se va opri irevocabil. La sfârșitul procesului, mustul ar trebui să devină dulce pe măsură ce amidonul se transformă în zahăr..

7. Pentru a minimiza riscul de contaminare cu microorganisme patogene, se răcește terciul la 28 ° C cât mai curând posibil, de exemplu prin plasarea recipientului într-o baie de apă rece sau gheață..

8. Se toarnă mustul răcit în rezervorul de fermentare, umplând până la maxim 75% din volum, deoarece spațiul este necesar pentru spumă. Adăugați drojdia diluată conform instrucțiunilor de pe pungă. Instalați un sigiliu de apă de orice design (puteți utiliza o mănușă medicală cu o gaură perforată în unul dintre degete).

9. Transferați piureul de făină într-un loc întunecat (sau acoperiți) cu o temperatură de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării (durează 4-12 zile). Piureul, gata pentru distilare, nu emite gaz din garnitura de apă (mănușa este dezumflată), nu are gust dulce, este mai ușor decât cel inițial cu un sediment în partea de jos.

Rețetă de piure de făină enzimatică

Ingrediente:

• făină - 5 kg;
• apă - 18 litri;
• Amilosubtilină - conform instrucțiunilor de pe ambalaj;
• Glucavamorin - conform instrucțiunilor de pe ambalaj;
• drojdie - 50 g uscat sau 250 g presat.
• antibiotic (Doxiciclină sau Amoxicilină) - 100 mg pe 20 de litri de must (opțional);
• antispumant pentru piure - conform instrucțiunilor de pe ambalaj (opțional).

Enzimele Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) și Glucavamorin (Gluko-Lux-A) pot fi cumpărate în magazine speciale pentru spălători de lună, se vând sub formă de pulbere sau suspensie. Amilosubtilina face mustul lichid, iar Glucavamorina este direct responsabilă de zaharificare, acestea trebuie utilizate împreună. Proporțiile sunt indicate în instrucțiunile pentru enzime..

Antibioticul va împiedica bacteriile terțe să contamineze mustul și, în timpul distilării, nu pătrunde în distilat, prin urmare antibiotice în braga nu dăunează sănătății. Antispumarea este de dorit, dar nu este necesară, lăsând mai mult spațiu liber în recipient..

Pregătirea

1. Diluați antibioticul în apă pentru piure la temperatura camerei.

2. Pregătiți enzimele Amylosubtilin și Glucavamorin conform instrucțiunilor.

3. Se toarnă făina în apă, se amestecă până se omogenizează, astfel încât să nu rămână bulgări. Puteți utiliza un burghiu cu un accesoriu de beton.

4. Adăugați drojdia activată la piure. Adăugați antispumant.

5. Închideți rezervorul de fermentare cu un sigiliu de apă. Se transferă într-o cameră întunecată cu o temperatură de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării (durează 15-28 de zile). Este recomandabil să amestecați piureul de făină cu enzime la fiecare 8-12 ore, mai ales dacă nu s-au adăugat antibiotice.

Obținerea luminii lunii din făină (distilare)

Tehnologia este concepută pentru un distilator standard.

1. Dacă nu există generator de abur, scurgeți preparatul fermentat de acasă din sediment și filtrați prin mai multe straturi de tifon. Resturile de făină pot arde atunci când sunt încălzite, stricând lumina lunii.

2. Distilati piureul de faina pentru prima data la viteza maxima. Se colectează distilatul până când puterea din flux scade sub 15%.

3. Măsurați rezistența produsului rezultat. Calculați cantitatea de alcool pur (absolut): înmulțiți puterea în grade cu volumul în litri și împărțiți la 100.

4. Se diluează distilatul cu apă la 18-20% vol. și faceți o a doua distilare. Colectați primii 12-15% din cantitatea de alcool pur separat. Această fracțiune dăunătoare, cu miros urât, se numește „capete”, consumul ei fiind periculos pentru sănătate.

5. Scoateți produsul principal (numit „corp”) până când puterea din jet scade sub 40-45% (nu arde). Apoi puteți opri distilarea sau colecta separat „cozile”, apoi turnați într-un nou lot de piure înainte de distilare.

6. Diluați lumina de lună rezultată din făină la o putere de băut (40-45% vol.), Se toarnă în sticle de sticlă pentru depozitare, închideți bine. Se lasă 2-3 zile într-un loc întunecat pentru a stabiliza gustul după amestecarea cu apă.