Cum se alege malțul pentru whisky de casă

Există zeci de tipuri de malț intern și străin la vânzare, dar nu toate sunt potrivite pentru fabricarea distilatului - majoritatea sunt folosite doar la fabricarea berii. În acest articol, vom afla cum să alegem malțul potrivit pentru whisky pentru a obține o băutură cu caracteristici prestabilite. Există două criterii de bază: baza de cereale și tipul de malț funcțional..

1. Baza de cereale

În mod tradițional, cea mai populară cereală pentru producția de whisky este orzul. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că orzul este relativ ușor de cultivat și conservat în „patria” whisky - în Irlanda și Scoția..

În funcție de locația boabelor pe spiculă, sunt potrivite două tipuri de orz: 2 rânduri sau 6 rânduri. Începând cu secolul al XIX-lea, soiul principal a fost Bere (orzul Bere) cu 6 rânduri. Majoritatea distileriilor moderne folosesc orz de primăvară cu 2 rânduri, crescut în 1995. Până de curând, a reprezentat aproximativ 40% din alcoolul distilat britanic. Din 2016, soiul Concerto a devenit lider (53%), dar în viitor va fi înlocuit și cu soiuri mai productive și rezistente la boli..

După cum puteți vedea, în cazul whisky-ului, varietatea de orz nu are o importanță fundamentală..

A doua cea mai populară cereală pentru prepararea whisky-ului este porumbul, din care este fabricată versiunea americană a băuturii - bourbon. Bourbonul real ar trebui să aibă cel puțin 51% porumb. Interesant este faptul că malțul de porumb este rar folosit ca atare, majoritatea producătorilor zaharificând făina de porumb cu malț de orz..

Secara este al treilea cel mai frecvent cereală de whisky, dar este semnificativ inferioară orzului și porumbului. Whisky de secară trebuie să fie de cel puțin 51% secară, este produs în SUA și Canada. Aceasta este o băutură „grea” cu proprietăți organoleptice destul de ascuțite, care, în forma sa pură, este plăcută de un cerc limitat de cunoscători..

Există, de asemenea, Whisky de grâu, care este considerat prea moale și dulce în rândul cunoscătorilor..

Acasă, este permis să se amestece diferite tipuri de malț. Cea mai populară combinație: 50% orz, 25% fiecare grâu și secară. Este recomandabil ca distilatorii începători să pregătească mai întâi un whisky clasic „orz”, care poate fi folosit ca referință pentru următoarele experimente..

2. Tipul de malț

Din punct de vedere al tehnologiei de producție, există două tipuri funcționale de malț: de bază și special. Baza este baza, reprezintă până la 100% din total. Malțul special este adăugat în cantități limitate pentru a crea arome unice.

Următoarele malțuri de bază de orz sunt potrivite pentru prepararea whisky-ului: Pilsner, Vienna și Pale ale. Toate sunt fabrici de bere, dar din moment ce în etapa de amestec diferența fundamentală între whisky și bere este doar în introducerea hameiului, atunci oricare dintre aceste malțuri poate fi folosită fără teamă, iar rezultatul va fi aproximativ același - veți obține whisky single malt.

Malțurile de specialitate vin în două grupe: primul și al doilea. Primul grup include malțul caramel și malțurile melanoidinice, care formează aroma whisky-ului. Trebuie amintit că cantitatea lor excesivă reduce randamentul produsului finit și face ca băutura să fie prea specifică..

Malțurile din al doilea grup (diafarină și malț acru) sunt utilizate pentru a corecta proprietățile de piure, care afectează ulterior băutura finită..

Pentru a face whisky acasă, malțurile speciale din al doilea grup sunt rareori folosite, sunt mai mult necesare de către fabricanții de bere.

Rapoarte de malț populare pentru whisky:

• de bază (100%) - recomandat distilatorilor începători;
• de bază (80%), caramel (10%), München (10%);
• de bază (80%), München (20%);
• bazic (80%), melanoidin (10%), München (10%);
• de bază (85%), caramel (10%), secară fermentată (5%);
• de bază (60%), München (40%);
• bazică (95%), secară fermentată (5%);
• bazic (90%), melanoidin (10%);
• de bază (70%), München (10%), caramel (10%), melanoidină (10%);
• Culoarea München 12-15 EBC (100%) - o opțiune specială pentru whisky cu note de fum în stil scoțian.

universal tehnologie de preparare a whisky-ului de casă descris într-un articol separat la link.