Whisky afumat (turbă) - semnul distinctiv al scoției

De obicei, scotch-ul single malt aparține categoriei whisky-ului fum, dar există și mărci mixte și nu numai în Scoția, ci și în Japonia, Irlanda și chiar în nord-vestul Statelor Unite..

Istorie. Primul whisky de turbă a apărut în Scoția - faptul este că solul de aici este bogat în turbă, iar localnicii au folosit de mult timp acest combustibil pentru a-și încălzi casele și pentru a găti. Procesul de preparare a whisky-ului nu a fost o excepție și atât malțul în timpul etapei de uscare, cât și amestecul în alambik atunci când au fost încălzite au fost supuse „procesării fumurii”. Aroma turbată a devenit un semn distinctiv al benzii scoțiene, așa că atunci când producătorii străini doresc să reproducă stilul original, importă turbă și apă (care trece prin straturile de turbă ale solului) din Scoția..

Ceea ce inițial era o necesitate a devenit acum un „punct culminant” deliberat, o direcție separată. Malțul poate fi uscat în cuptoare moderne pentru o lungă perioadă de timp fără a folosi gropi de turbă. Există, de asemenea, o opțiune intermediară - uscarea cu cărbune și cocs. Acest whisky se dovedește a fi fumat, dar nu turbos..

Caracteristicile tehnologiei de producție

Mai întâi, orzul malțiat este uscat pentru a opri procesul de germinare, apoi este afumat pe foc de turbă pentru a infuza viitorul distilat cu arome fumurii. Cu cât această etapă durează mai mult, cu atât va fi mai mare „fumul” băuturii - și acesta este parametrul oficial măsurat în PPM (Phenol Parts per Million sau numărul de parties de fenol la un milion de părți de malț).

Dacă PPM este mai mic de 5, această valoare este ignorată și whisky-ul este considerat normal. Până în prezent, „fumul” maxim înregistrat este de 258 ppm, iar cel mai fumat whisky este Octomore 06,3 / 258 ppm Islay Barley 2009 de Bruichladdich.

În timpul îmbătrânirii, cantitatea de fenoli scade și „fumul” scade. Ppm-ul se măsoară imediat după uscarea malțului, iar dacă în boabe înainte de a amesteca acest parametru este egal cu 40, atunci la un whisky în vârstă de treizeci de ani fabricat din același malț, acesta va scădea la 6.

Compoziția și caracteristicile turbării variază de la o regiune la alta. Turba poate conține rămășițele plantelor, copacilor, algelor și a altor elemente organice, iar fiecare dintre ele conferă fumului propria sa aromă unică, care este transferată în malț. Cu cât turba este mai mare, cu atât degajă mai mult fum, cu atât „impregnarea” va fi mai bogată..

Fumat sau turbos

Mai sus, am folosit acești termeni ca sinonime, așa cum este obișnuit în tradiția rusă, cu toate acestea, unii autori străini fac distincția între aceste concepte..

Turba este un combustibil fosil din deșeuri organice, arde excelent și, prin urmare, este adesea folosit pentru uscarea malțului. Numai acest combustibil saturează whisky-ul cu o aromă și un gust caracteristic turbei, în timp ce note pur și simplu de fum apar atunci când sunt uscate pe foc deschis folosind orice combustibil (lemn, cărbune, cocs) sau chiar când sunt îmbătrânite în butoaie de stejar arse..

Turba dă nuanțe de pământ cu note de iod, tonuri de iarbă rouă. Fumul derivat din alte surse se manifestă cu note uscate. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, când vorbesc despre whisky fumuriu, înseamnă exact stilul de turbă..

Marci renumite de whisky de turbă

Există o gamă largă de whisky-uri afumate pe piață, variind de la corpul ușor și răcoritor la greu și bogat. În ciuda faptului că problema „turbării” whisky-ului este un câmp de luptă etern pentru apologeți și oponenții acestui stil, există opinia că, de fapt, toată lumea poate ridica un brand fumat pe placul tuturor și, dacă acest lucru nu s-a întâmplat încă, degustatorul trebuie să caute mai departe.

Marci celebre de turbă și whisky-uri fumurii:

• Octomore Masterclass 8.3 din Bruichladdich. Cel mai intens „fum”.
• Peat Week de The Balvenie. Nuanțe ușoare de fum.
• Cairdeas de Laphroaig. Este învechit timp de cinci ani în butoaie de stejar din bourbon, capătă tonuri de foc, iarbă, caramel cremos.
• Fără nume de casetă busolă. Fumul are un gust distinct, dar nu copleșitor.
• Orzul afumat de cireșe din rezervația Woodford. Bourbon fumuriu cu lemn de cireș.
• Fiul unei turbă. Ediție exclusivă, amestec de opt whisky-uri Isla. Are un buchet complex, cu nuanțe moi de fum.
• O Oa de Ardbeg. Whisky single malt cu aromă intensă de turbă.
• Lagavulin 12 Eșantion de 12 ani, proaspăt, picant, fructat.
• Port Ellen 37. Ediție foarte rară și costisitoare, deoarece distileria a închis deja.
• Paul John. Whisky afumat indian.

Așa cum am menționat deja, nu tot Scotch Scotch este fum și nu tot Whisky Smoky este Scotch. Dar cei mai caracteristici reprezentanți ai stilului sunt realizați pe insula scoțiană Islay, iar printre producătorii renumiți se numără Highland Park, Compass Box Peat Monster, Ardbeg, Laphroaug, Caol Ila, Bowmore. Johnnie Walker Black, Monkey Shoulder, Bunnahabhain sună puțin mai pronunțat. Reprezentant al direcției japoneze - Hakushu Distilleryz, Irlanda este cunoscută pentru mărcile Connemara și Redbreast.

Cum se bea whisky de turbă

Se crede că fiecare înghițitură de whisky fumuriu este îmbibată în căldura unui foc de turbă. Paharele tradiționale de whisky sunt potrivite pentru degustare - nas (dezvăluie perfect aroma), o lalea și chiar un snifter de coniac.

Pentru un gust mai bun, se recomandă adăugarea unei picături de apă rece la băutură, iar ca gustare alege brânză albastră, miel rece, coaste de porc, afumături, legume la grătar, somon sau ciocolată neagră.