Comoditatea utilizării antibioticelor pentru prepararea la domiciliu

Mashul infectat dă mai puțin randament și înrăutățește calitatea luminii lunii și, dacă este disponibil aer (nu există sigiliu de apă sau nu este sigilat), este posibilă o acriere completă. Pentru a suprima microorganismele patogene, unii distilatori dezinfectează piureul cu antibiotice, oponenții lor considerând această metodă inacceptabilă din cauza posibilelor daune aduse sănătății și a creșterii costului băuturii. Ca întotdeauna, adevărul este la mijloc.

Teorie

Pentru a infecta piureul, agentul patogen trebuie mai întâi să intre în must: rămâneți într-un recipient slab spălat, introduceți-l împreună cu materii prime, drojdie sau apă. Mai mult, fiecare tip de microorganism are nevoie de condiții adecvate: temperatură, prezența oxigenului (majoritatea bacteriilor sunt activate numai atunci când este disponibil aerul), o concentrație suficientă de zahăr și alți nutrienți, împreună cu un conținut scăzut de alcool. Un alt factor important în dezvoltarea agenților patogeni din piure este timpul pentru reproducere și activare. Cu o fermentare rapidă (5-7 zile), mustul are timp să se recâștige înainte ca majoritatea bacteriilor să provoace chiar și un rău minim..

În consecință, cel mai mare risc de infecție și deteriorare este cu piureul cu fermentare lentă care nu a fost suficient dezinfectat și sterilizat. În primul rând, acestea sunt piure de cereale fabricat prin zaharificare la rece a materiilor prime care conțin amidon (COS), deoarece boabele conțin o cantitate suficientă de nutrienți pentru toate tipurile de microorganisme, iar fermentația lentă și prelungită (în medie 20-28 de zile) oferă agenților patogeni suficient timp.

Zaharul și piureul de fructe nu sunt atât de hrănitoare pentru bacterii, în timp ce chiar și pe drojdia de vin, fermentația activă are loc în primele 8-10 zile, ca urmare, dioxidul de carbon eliberat respinge oxigenul de pe suprafața mustului, împiedicând agenții patogeni să se înmulțească. , apoi concentrația de alcool crește la nivel critic pentru majoritatea bacteriilor. Drept urmare, nu au timp să provoace nici măcar un prejudiciu minim. Problemele pot începe numai la sfârșitul procesului cu o garnitură de apă incorectă, când dioxidul de carbon devine insuficient pentru a împinge oxigenul.

Susținătorii zaharificării la rece a materiilor prime care conțin amidon cu enzime au fost primii care au adăugat antibiotice la spălarea cerealelor - în cazul lor este justificat. Unii alți spălători de lună au adoptat o experiență similară pentru materiile prime din fructe și zahăr, fără a înțelege esența. Cu o preparare ineptă de piure, chiar și o doză triplă de antibiotice nu economisește întotdeauna, acesta nu este un panaceu, ci mai degrabă o plasă de siguranță.

O alternativă la antibiotice este menținerea curățeniei și sterilității: îndepărtarea materiilor prime putrede și mucegăite, sterilizarea cu apă clocotită sau dezinfectarea echipamentelor pentru piure cu iod (10 ml la 25 apă, umpleți recipientele cu o soluție timp de 60 de minute), precum și utilizarea unui sigiliu de apă fiabil.

Prejudiciul antibioticelor din Braga

Se crede că antibioticele pot intra în lumina lunii din piure în timpul distilării. De fapt, antibioticele sunt compuși instabili care se degradează atunci când soluțiile apoase sunt încălzite la peste 70-80 ° C. Sunt, de asemenea, substanțe solide nevolatile cu o masă molară mare, astfel încât chiar dacă evaporarea începe înainte ca antibioticul să se dezintegreze, acesta va rămâne în continuare în cub..

Vătămarea cauzată de utilizarea antibioticelor este posibilă numai dacă beți piure fără distilare, ceea ce este strict interzis. Prin urmare, antibioticele (altele decât conservanții alimentari certificați) nu sunt folosiți pentru dezinfectarea vinurilor și a berii..

Tipuri și doze de antibiotice pentru piure

În industria alimentară, inclusiv distilerii, înainte de fermentare se adaugă mustul antibioticul nisină (aditivul E234), un conservant alimentar din grupa antibioticelor peptidice, format din microorganismul Streptococcus lactis. Aditivul E234 este foarte solubil în apă și nu își pierde proprietățile într-un mediu acid. O concentrație de nisină de până la 100 mg pe 1 litru de piure este considerată sigură. Dezavantaje: există bacterii rezistente la antibiotice peptidice, de asemenea este dificil să găsești acest conservant pe piață.

Pentru prevenirea infecției cu piure, majoritatea agenților de lună folosesc două antibiotice: clorhidrat de doxiciclină (denumire populară - „Doxy”) și amoxicilină. De asemenea, este posibil să se utilizeze cele mai puternice și universale dintre cele menționate în articol - Amoxiclav.

Doxiciclina (Doxiciclina) - un antibiotic semisintetic din grupul tetraciclinelor. Relativ ieftin, vândut în farmacii, funcționează bine în mediul acid al piureului timp de 3-5 zile (cu cât este mai acidă, cu atât perioada este mai scurtă). Doză: 100 mg la 10 litri de piure. Dacă piureul se joacă de mai mult de 5 zile, doxiciclina este reintrodusă în aceleași proporții..

Amoxicilina este un antibiotic semisintetic din grupul penicilinei. Mai scump decât „Doxy”, dar mai puternic și durează mai mult - un adaos este suficient până la sfârșitul fermentației. Dozare: 50-100 mg la 10 litri de piure. Dezavantaj: Există bacterii rezistente la penicilină.

Amoxiclav (acid clavulanic) - un agent antibacterian combinat cu un spectru larg de acțiune, se referă la penicilinele semisintetice. Doză: 100 mg la 10 litri de piure. Un antibiotic puternic la care practic nu există bacterii rezistente. Dezavantaj - preț ridicat.

Pentru a proteja complet infuzia de infecție, unii distilatori adaugă două antibiotice simultan, de exemplu, Amoxicilina și Doxiciclina.

Când și cum să adăugați antibiotic la piure

Orice antibiotic este adăugat mustului înainte de fermentare la drojdie. Cea mai bună opțiune este să adăugați pulberea la fundul rezervorului de fermentare și să adăugați apă la temperatura camerei. După dizolvarea antibioticului în apă, adăugați materii prime și drojdie.

Până când antibioticul nu se dizolvă, nu are efect, lăsând mustul fără apărare..

Timpul de dizolvare este diferit:

• Nizin (E234) - depinde de forma de eliberare, procesul de activare este indicat în instrucțiuni.
• Amoxicilină - cel puțin 60 de minute, deci este recomandabil să o diluați în prealabil într-un recipient separat înainte de a amesteca materiile prime și apa;
• Clorhidrat de doxiciclina - instantaneu, nu este necesară activarea suplimentară;
• Amoxiclav - 10-15 minute, este mai bine să pre-dizolvați comprimatele în apă până când se obține o suspensie omogenă.

constatări

Utilizarea antibioticelor este recomandabilă numai pentru zaharificarea la rece a materiilor prime din cereale. În toate celelalte cazuri, este mai bine să faceți cu sterilizarea echipamentului și să mențineți curățenia..

Deși antibioticele nu afectează calitatea distilatului (nu puteți bea piure), utilizarea lor crește în mod nejustificat prețul băuturii și nu garantează dezinfectarea completă.