Kiwi moonshine

Pentru prepararea lunii, puteți folosi fructe de kiwi substanțiale, care nu mai sunt potrivite pentru vânzare. Este important să îndepărtați părțile putrede și mucegăite ale pulpei. Rezultatul este o băutură cu o aromă ușoară de kiwi și un gust ușor de fructe de pădure..

Teorie

Fructele kiwi conțin până la 9% zahăr, ceea ce înseamnă că de la 1 kg de materie primă puteți obține maximum 108 ml de lună cu o tărie de 40%, în practică randamentul real va fi cu 10-15% mai mic. Pentru a crește cantitatea de băutură, puteți adăuga zahăr de sfeclă în piure - 1 kg oferă în plus 1,1-1,2 litri de distilat de patruzeci de grade, cu toate acestea, neutralizează o parte din aroma și gustul kiwi. Prin urmare, este important să se găsească echilibrul optim între cantitatea și calitatea luminii lunii. S-a stabilit experimental că cantitatea optimă de zahăr este de maximum 1 kg la 5 kg de fructe.

Pulpa kiwi nu conține drojdie sălbatică, așa că trebuie să faceți ferment sau adăugați drojdie artificială: drojdie de brutar, alcoolică sau de vin. Drojdia de levură și drojdia de vin fermentează mult timp (până la 50 de zile), dar nu afectează aroma și gustul lunii. Pe alcool și drojdie de brutar, piureul de kiwi va fi gata în 3-10 zile, dar proprietățile organoleptice ale băuturii se pot deteriora, prin urmare, toate celelalte lucruri fiind egale, este mai bine să folosiți aluat sau drojdie de vin cumpărată în magazin..

Ingrediente:

• fructe de kiwi - 5 kg;
• zahăr - 0,5-1 kg (opțional);
• apă - 1 litru (și încă 4 litri pentru fiecare kilogram de zahăr);
• drojdie - 5 grame uscate (20 grame presate) sau vin (aluat) pentru 5 litri de must.

Rețetă de kiwi mash

1. Curățați fructele, zdrobiți pulpa fără putrezire, urme de deteriorare și mucegai cu mâinile, încercând să nu deteriorați oasele.

2. Așezați pulpa într-un vas de fermentare, adăugați apă și zahăr. Adăugați drojdie sau aluat. Se amestecă până se omogenizează. Umpleți recipientul până la maxim 75% din volumul său, astfel încât să fie loc pentru spumă. Instalați un sigiliu de apă de orice design (chiar și o mănușă cu o gaură într-unul din degete va face).

3. Transferați piureul într-un loc întunecat (acoperiți cu o cârpă groasă) cu o temperatură de 20-28 ° C. În funcție de drojdia folosită și de temperatură, piureul de kiwi fermentează de la 3 la 50 de zile. Pregătirea este evidențiată de absența gazului din garnitura de apă (mănușa dezumflată), piureul nu are gust dulce, s-a luminat, un strat de sediment a căzut la fund.

Obținerea lunii de la kiwi

4. Scurgeți amestecul recuperat din sediment, apoi filtrați prin mai multe straturi de tifon pentru a îndepărta reziduurile de pulpă care pot arde atunci când sunt încălzite..

5. Distilează piureul pentru prima dată la viteza maximă, fără a te împărți în fracțiuni. Finalizați colectarea produsului atunci când puterea în flux scade sub 20%.

6. Determinați rezistența distilatului rezultat. Calculați cantitatea de alcool pur (volumul în litri este înmulțit cu puterea în procente și împărțit la 100).

7. Diluați luna cu apă la 18-20%, apoi faceți o a doua distilare. Colectați primii 10-12% din randament din cantitatea de alcool pur separat și aruncați. Această fracție superioară se numește „cap”, conține substanțe nocive și poate fi utilizată doar în scopuri tehnice..

8. Luați partea principală a lunii de la kiwi („corp”) până când puterea scade sub 45% în flux. Apoi terminați distilarea sau colectați fracția finală („coada”) separat.

9. Diluați lumina lunii finită („corpul”) cu apă la 40-45%, turnați-o în recipiente de sticlă, sigilați-o bine. Lăsați băutura într-un loc întunecat și răcoros pentru a stabiliza gustul după amestecarea cu apă.