Vin de litchi de casă

Vinul litchi se dovedește a fi alb (este slab clarificat datorită pectinei din pulpă) cu o ușoară aromă de gem de flori și indicii de coacăze, căpșuni, kiwi, struguri albi la gust. O combinație neobișnuită de mai multe tonuri de fructe într-o singură băutură. Principala dificultate la gătit este separarea pulpei de piei și oase, este nevoie de mult timp, altfel tehnologia este standard.

Atenţie! Puteți găsi la vânzare vin de litchi chinezesc de culoare paie. Natura acestei nuanțe este de neînțeles, deoarece carnea fructului este albă. Dacă nu s-au folosit coloranți, atunci rămâne singura opțiune - lichiurile au fost adăugate împreună cu piei. Având în vedere că pentru depozitarea pe termen lung suprafața fructului este tratată cu conservanți, nu se recomandă utilizarea pielilor..

Ingrediente:

• fructe de litchi - 3 kg;
• acid citric - 10 grame (sau suc de două lămâi medii);
• drojdie de vin (aluat de stafide) - pentru 1,5 litri de must;
• zahăr - după gust (pentru a îndulci vinul finit).

Fructele de litchi coapte sunt destul de suculente și conțin 14-15% zahăr, astfel încât, pentru a păstra un gust unic exotic, această rețetă nu folosește apă și zahăr (poate fi adăugat la sfârșitul gătitului, făcând vinul dulce sau semidulce ). Din cantitatea specificată de ingrediente, ar trebui obținut aproximativ 1 litru de vin de litchi uscat, cu o tărie de 8-9%.

Acidul citric este necesar pentru a stabiliza aciditatea și fermentația normală. Deoarece nu există drojdie sălbatică pe suprafața lichiului, trebuie să adăugați drojdie de drojdie cumpărată din magazin (preferabil folosind tulpini pentru soiurile albe) sau să faceți în prealabil un aluat din stafide..

Rețetă de vin de litchi

1. Curățați fructele de litchi și îndepărtați semințele.

2. Treceți pulpa printr-o mașină de tocat carne sau bateți-o într-un blender (optim).

3. Masa lichidă omogenă rezultată este plasată într-un recipient nemetalic (plastic sau oțel inoxidabil) cu un gât larg - o cratiță sau o găleată. Adăugați acid citric (stoarceți sucul de lămâie) și drojdie de vin (aluat).

4. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon pentru a-l proteja de insecte. Se lasă 3 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei. După 8-20 de ore, ar trebui să apară semne de fermentație: spumă, șuierat, un ușor miros acru.

5. De două ori pe zi, amestecați mustul cu o mână curată sau o lingură de lemn, topind pulpa în suc - particule de pulpă plutitoare. Vinul se poate acri fără a se amesteca.

6. Se toarnă mustul într-un vas de fermentare, umplând până la un volum maxim de 80%. Instalați un sigiliu de apă de orice design pe partea superioară a gâtului. Chiar și o mănușă medicală curată, cu o gaură în unul dintre degete, va funcționa..

7. Transferați mustul într-o cameră întunecată (îl puteți acoperi cu o cârpă groasă) cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării.

În funcție de temperatură și drojdie, fermentarea vinului de litchi de casă durează de obicei 35-50 de zile. Când dispozitivul de blocare a aerului nu eliberează gaze timp de câteva zile (mănușa se va dezumfla) și un strat de sediment apare în partea de jos.

8. Scurgeți ușor vinul tânăr printr-un paie fără a atinge sedimentul. Încercați băutura. Îndulciți-l cu zahăr dacă doriți (după gust).

9. Se toarnă vinul într-un recipient de îmbătrânire din sticlă. Pentru un contact minim cu oxigenul, este recomandabil să umpleți borcanul sau sticla până la gât. Dacă s-a adăugat zahăr, păstrați băutura sub un sigiliu de apă pentru primele 10-12 zile în caz de re-fermentare.

10. Transferați vinul într-un frigider sau pivniță (temperatura + 2-16 ° C) pentru îmbătrânire. Se lasă cel puțin 2-3 luni pentru a îmbunătăți gustul (optim 5-7 luni). Când apare un sediment cu un strat de 2-5 cm, filtrați prin turnare printr-un tub într-un alt recipient fără sedimente.

Atenţie! Datorită conținutului ridicat de pectină, vinul de litchi este slab clarificat și chiar îmbătrânit alb. Bentonita și alte produse de iluminare sunt ineficiente.

11. Când sedimentul nu apare timp de câteva luni, vinul poate fi îmbuteliat pentru depozitare și închis ermetic. Perioada de valabilitate recomandată este de până la 2 ani. Cetate - 8-9%.