Floc de gascogne - aperitiv francez

Floc de Gascogne este un aperitiv francez, o specialitate a regiunilor Gasconia și Armagnac. Băutura aparține categoriei „mistel” - acesta este un vin dulce îmbogățit cu alcool din struguri. Rachiul local este folosit ca ultim ingredient - Armagnac. Floc de Gascogne are statutul de titlu protejat din 1990, dar alte regiuni din Franța au produse similare: Pineau des Charentes în Cognac, Macvin în Jura.

În ciuda faptului că băutura se numește vin, de fapt, nu conține produse de fermentație: conține doar suc de struguri proaspăt stors și Armagnac..

Istorie

Gasconii beau Floc de Gascony încă din secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, mai devreme băutura se numea pur și simplu vin fortificat gascon. Numele modern a apărut în 1954 grație vinificatorului Henri Lamor. Cuvântul floc este tradus din limba occitană (dialectul populației indigene din sudul Franței) ca „un buchet de flori”, traducerea literală a denumirii de alcool este „un buchet de Gasconia”.

Specificații

Floc de Gascony este o treime din Armagnac (coniac local) și două treimi din sucul de struguri local. Principala cerință este ca ambele ingrediente să provină din aceeași podgorie. Ambele variante albe și roz ale băuturii sunt disponibile pe piață, puterea este de 16-18 grade.

Aroma băuturii conține migdale, iasomie, trandafir, miere, condimente, fructe roșii, coajă de portocală, violetă. Vinul se bea tânăr, trebuie consumat în decurs de un an de la eliberare, iar o sticlă deschisă poate fi păstrată în frigider nu mai mult de trei luni.

Tehnologie de producție

Pentru producția turmei de Gascony, se ia suc filtrat, la fel ca pentru vinul obișnuit. Deoarece Armagnac previne fermentarea, băutura păstrează tot zahărul natural și se dovedește a fi dulce..

Principalele soiuri de struguri: Sauvignon, Sauvignon Gris, Ugni Blanc, Semillon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Gamay etc. Nu există o rețetă strictă în acest sens, orice struguri din regiunea Armagnac vor face..

După amestecarea coniacului cu suc, băutura se păstrează timp de 10 luni în butoaie de stejar sau cuve din oțel inoxidabil, apoi trebuie aprobată de un comitet special de degustare și numai după aceea turma de Gasconia este livrată pe piață..

Regiune

Floc de Gascony are statut AOC, granițele denumirilor coincid cu AOC Armagnac. Zona de producție a băuturilor este împărțită în trei subregiuni:

• Bas Armagnac. După retragerea oceanului, roci sedimentare de molasă au rămas aici..
• Tenareze. Podgoriile sunt situate pe soluri argilo-calcaroase.
• Haut Armagnac. Caracterizat prin soluri argilo-silicioase.

Întreaga zonă Armagnac este dominată de un climat oceanic cu ierni ușoare de zăpadă și veri ploioase și calde. Conform regulilor denumirii, irigarea artificială a podgoriilor este interzisă, respectiv, iar recolta și calitatea vinului sunt complet dependente de mila vremii. Volumul de producție este limitat la 100 de litri de suc din fiecare 130 kg de fructe de pădure.

Cum se bea Floc de Gascony

Cel mai adesea, vinul fortificat gascon este servit ca aperitiv, după ce s-a răcit anterior la 5-7 grade sau prin adăugarea de cuburi de gheață în pahar. Uneori se bea în timpul sau după masă..

Floc de Gascony formează perechi gastronomice cu pepene galben, desert Pan Cotta, fursecuri din lemn de șemineu, șuncă, foie gras, clătite cu sirop.

La degustare, se evaluează mai întâi culoarea băuturii: turma albă de Gascony trebuie să fie aurie, roz - roșu deschis, nu foarte saturată. Apoi vine rândul aromei: într-un vin tânăr predomină notele florale, într-unul mai condimentat - fructat. În variația roz, coacăzele negre, zmeura, căpșunile sunt simțite cel mai viu, în alb - prune, violete, pere, litchi, miere. În cele din urmă, gustul vinului gascon este dulce, echilibrat, nu ar trebui să existe note acre sau amare în profilul gustului..

Marci celebre

Floc de Gascony nu este un brand deținut de o singură companie; băutura este produsă în multe industrii locale. Marci populare: Domaine de JoY, Chateau de Laubade, Domaine Chiroulet, Chateau de Ravignan etc..