Mistelle - amestec franțuzesc de suc și coniac
Mistelle (mistelle de raisin) este un „vin fortificat” francez, pe bază de suc de struguri sau de mere (must) nefermentat cu adaos de coniac - în principal coniac, armagnac și calvados. Acest grup de băuturi alcoolice se numește vin de lichior. Deoarece distilatul puternic previne fermentarea, lichiorul este mai dulce și mai aromat decât vinul obișnuit. Cetatea Mistel - 16-22%.
Strict vorbind, mistelul nu este vin, deoarece nu conține produse de fermentare, ci doar suc pur și distilat. Cu toate acestea, în tradiția franceză, este obișnuit să numim acest alcool „vin fortificat” (vin de liqueur), în engleză termenul este tradus ca vin fortificat.
Sursele de limbă rusă susțin că fermentarea parțială a mustului este permisă, dar francezii numesc alcoolul care a fermentat câteva zile vin doux naturel și îl deosebește de un mistel, care ar trebui să conțină doar suc nefermentat..
În mod tradițional, strugurii albi merg la mistelle, dar există versiuni roșii și roz..
Istorie
Se crede că mistela a apărut la mijlocul mileniului trecut din cauza întâmplării. Un anume proprietar a dorit să adauge rachiu vinului, dar a făcut o greșeală cu butoiul și a turnat distilatul în sucul care nu fermentase încă..
Chiar dacă aceasta este doar o legendă amuzantă, este evident că în cele mai „vin” regiuni franceze mistelle este cunoscută de mai bine de o sută de ani, este deosebit de populară în provinciile Cognac și Armagnac și cele mai bune exemple de mistelle care au primit statutul de AOC - aici se produc și Pineau des Charentes și Floc. de Gascgone.
Tehnologie de producție
Distilatul de struguri, de exemplu, coniac sau armagnac, se adaugă sucului de struguri proaspăt stors sau ușor în picioare (cel mai adesea imediat după presare sub presă, cu toate ramurile și pielea). Ocazional există o versiune pentru mere - o astfel de băutură se face pe bază de suc de mere și calvados. Proporția obișnuită este de 2/3 must și 1/3 alcool.
„Vinul fortificat” finit este maturat în butoaie de stejar, dar data exactă nu a fost stabilită, depinde de tradițiile unei anumite regiuni și de dorințele producătorului. Înainte de îmbuteliere, băutura este filtrată.
Tipuri de mistel
Pineau des Charentes (Pinot de Charentes). Mistel din regiunea Cognac se bazează pe băutura cu același nume, îmbătrânită în butoaie timp de cel puțin un an, uneori mult mai mult. Spre deosebire de analogii din alte provincii, se poate face pe bază de suc ușor fermentat - dar o astfel de răsfățare se face numai pentru produsele furnizate pieței americane (mai puțin de 25% din volumul total).
Floc de gascogne (Turmă de Gasconia). Mistelle din regiunea Armagnac, suc și Armagnac pentru băutură trebuie produse în aceeași fermă. Învechit într-un butoi de la 10 luni. Tonuri de fructe albe, miere, violete se simt în gust.
Macvin du Jura (Makvin). O băutură din regiunea Jura, numele este un marc-vin modificat, adică „vin din coniac pe tort de struguri”. Se găsește atât în alb, cât și în roșu.
Pommeau (Pommo). Mistele de mere, un amestec de suc nefermentat și calvados, cel puțin 70% sunt mere amare și dulci. Expunerea minimă este de 14 luni. Este împărțit în trei tipuri (după numele regiunilor): Pommeau de Bretagne, Pommeau de Normandie, Pommeau du Maine.
Cum se bea mistelle
Mistel este cel mai adesea răcit la 6-8 grade și servit ca aperitiv (o băutură înainte de masa principală pentru a îmbunătăți pofta de mâncare), dar puteți bea mistel la prânz sau cină. În forma sa pură, face o bună pereche gastronomică cu deserturi, fructe, brânzeturi cu mucegai albastru, foie gras.
Mistle cocktail-uri
- Liberté, Egalité, Fraternité (Libertate, Egalitate, Domnie). Trei părți Floc de Gascogne alb, o parte gin și o parte triplă seca. Combinați toate ingredientele într-un agitator umplut cu gheață, serviți cu coajă de lămâie.
- Le Pompadour (Pompadour). 3 părți fiecare Pineau des Charentes alb și rom, 1 parte suc de lămâie. Combinați toate ingredientele într-un agitator umplut cu gheață, serviți cu coajă de lămâie.