Wine mavrodaphne - analog grecesc al lui cahors

Mavrodafni (Μαυροδάφνη, tradus din greacă - „dafin negru”) este atât un soi autohton de struguri greci din regiunea Achaea, cât și un vin dulce fortificat produs din acesta.

Specificații

Mavrodafni este un nume protejat de origine. Strugurii se disting prin culoarea întunecată a pielii și aroma puternică. Vinul are o culoare roșu închis, aproape violet-maroniu, buchetul conține note de caramel, ciocolată, cafea, stafide, prune uscate, marțipan, condimente. „Black Lavr” este o băutură foarte dulce de corp mediu din categoria de preț mediu, poate fi găsită literalmente în orice magazin din Peloponez. Puterea vinului este de 15%.

Istorie

Vinul Mavrodafni în forma sa modernă a fost realizat pentru prima dată de Gustav Klauss. În 1859, un bavarez a cumpărat terenuri în regiunea Achaea, lângă orașul Patras. Inițial, intenționa să cultive coacăze negre, dar a pus deoparte 60 de acri pentru podgorii. În 1861, Clauss și-a fondat propria producție de Achaia Clauss și a început să producă vin din soiuri autohtone. Crama funcționează până în prezent, iar Mavrodafni a devenit o adevărată carte de vizită a Greciei, mândria și gloria ei.

Există o legendă că Gustav a numit vinul în cinstea iubitului său decedat, numit Daphne, dar cel mai probabil acesta este doar un frumos basm. Sursele arheologice și istorice demonstrează că soiul Mavrodafni a fost răspândit în Peloponez chiar înainte de secolul al XIX-lea..

Înainte de domnul Clauss, boabele negre de dafin erau amestecate cu struguri autohtoni de soiuri de calitate inferioară (de exemplu, Black Corinthiaki) pentru a obține un vin de masă semi-dulce.

Tehnologie de producție

Fructele coapte Mavrodafni sunt zdrobite și lăsate să fermenteze în cuve mari sub razele soarelui. Când lichidul atinge gradul de fermentare necesar, acesta este filtrat, apoi întărit cu alcool sau distilat de struguri, oprind fermentarea și, în același timp, mărind puterea băuturii. În același timp, se păstrează o parte din conținutul natural de zahăr, care formează dulceață. Apoi, vinul este turnat în butoaie și maturat timp de aproximativ 8 ani. Cele mai bune probe sunt îmbătrânite în crame după sistemul „Solera și Criadera".

Solera și Criadera este o metodă în care vinul tânăr este amestecat în mod constant cu probe mai vechi. În mod tradițional, butoaiele de vin sunt stivuite într-o piramidă (cu cât nivelul este mai înalt, cu atât băutura este mai tânără). Alcoolul din cel mai mic butoi este de vânzare și degustat. De îndată ce puțin spațiu este eliberat în el, acesta este imediat umplut cu vin din nivelul următor, acolo, la rândul său, lipsa rezultată este completată cu vin din nivelul superior și așa mai departe până la sfârșit. Astfel, butoiul de jos conține întotdeauna un amestec de recolte din ultimele decenii..

Cu toate acestea, vinul uscat obișnuit se face și din struguri Mavrodafni - zahărul este complet fermentat, iar sucul fermentat nu este întărit cu alcool. Un astfel de vin este rar vândut în forma sa pură, mai des este amestecat cu alte soiuri..

Inventatorul desertului Mavrodafni, Gustav Klauss, a folosit mai întâi un amestec de „dafin negru” și Cabernet Sauvignon.

Caracteristicile strugurilor

Mavrodafni nu trebuie confundat cu alte soiuri de struguri cu nume similare:

• Mavro - Mavro, soi cipriot de calitate medie.
• Mavrotragano - Mavrotragano, un strugure din insula Santorini.
• Mavrud - Mavrud, un soi balcanic deosebit de comun în Bulgaria.

Soiul Mavrodafni este destul de capricios, susceptibil la boli și nu tolerează seceta. Acești struguri dau o recoltă abundentă, dar vinul este mai puțin aromat. Pentru a menține calitatea constantă a produsului, vițele negre de dafin trebuie diluate artificial.

Există două clone cunoscute ale soiului:

1. Regnio - crește și în regiunea Achaea, cu o grămadă mai densă și o formă ușor modificată a frunzelor.
2. Tsigelo - ciorchinii acestui soi sunt mai mici decât cei ai „originalului”, vinurile sunt de calitate superioară.

Regiunea de producție

Celebrul vin de desert se face numai pe Peninsula Grecească din Peloponez, lângă orașul Patras și în cantități mici pe insula Kefalonia..

Există două tipuri oficiale de Mavrodafni, care diferă pe bază teritorială:

• Mavrodaphne din Patras
• Mavrodaphne din Cefalonia

Cum se bea Mavrodafni

Alături de Cahors, Mavrodafni este unul dintre vinurile oficiale folosite de Biserica Ortodoxă în sacramentul sacramentului..

În viața seculară, „laurul negru” este servit cu mâncăruri din carne, deserturi, smochine la cuptor, brânză grecească semi-moale, plăcintă cu fructe și ciocolată. Temperatura de servire - + 16-18 ° C.